檸檬醬的制作方法

方法一

材料

檸(ning)檬汁80~100ml、雞蛋3大個、無(wu)鹽黃(huang)油56克(ke)、香草精1茶匙、砂糖100克(ke)。

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做法

1、準備材料。

2、黃(huang)油提前切小塊，放至室溫。

3、檸檬榨汁（80~100ml）都可以。

4、只取檸檬(meng)汁(zhi)，不要里(li)面的果(guo)肉(rou)。

5、雞(ji)蛋入(ru)大盆。

6、打勻后放入全部砂糖。

7、再打(da)勻后放(fang)入所有檸檬汁，打(da)勻。

8、做一鍋熱(re)水(shui)隔水(shui)放上檸(ning)檬醬，繼續用(yong)中火加(jia)熱(re)，并不斷攪拌（大(da)約(yue)10分鐘(zhong)）。

9、10分鐘后拿出(chu)（很厚的糊狀）。

10、放入黃油(you)(you)和香草精(jing)，攪拌到黃油(you)(you)融化(hua)均勻。

11、確保保鮮(xian)膜(mo)(mo)的質量后，用保鮮(xian)膜(mo)(mo)貼著檸(ning)檬醬覆蓋(gai)一層（為(wei)了不讓醬料最上面生成一層皮），放涼(liang)后放冷藏(zang)保存。

方法二

材料

黃油50克、白砂糖200克、檸檬4個、雞蛋(dan)3個、香草精(jing)。

做法

1、將買來的檸(ning)檬洗凈(jing)，最好用鹽搓，因為現(xian)在的水果表面(mian)都會打蠟(la)。

2、把檸(ning)(ning)檬(meng)皮肉(rou)分離，檸(ning)(ning)檬(meng)皮只(zhi)取(qu)純(chun)表皮黃色部(bu)分。然后切絲(si)，用開(kai)水(shui)焯(zhuo)兩次，以(yi)除其苦澀味。焯(zhuo)好(hao)的檸(ning)(ning)檬(meng)絲(si)攪(jiao)成泥。果肉(rou)榨(zha)汁，只(zhi)要(yao)汁不要(yao)果肉(rou)。檸(ning)(ning)檬(meng)現在準(zhun)備好(hao)了。

3、黃油切成小塊(融化會快點)。雞蛋(dan)只(zhi)取(qu)蛋(dan)黃，然后將蛋(dan)黃攪勻。白(bai)沙(sha)糖和香草精準備好，準備工(gong)作就做(zuo)完了。

4、將準備(bei)好(hao)的(de)材(cai)料，(檸檬皮(pi)，檸檬汁(zhi)，雞蛋黃(huang)(huang)，白沙(sha)糖)一(yi)起(qi)如入鍋(guo)(guo)攪勻，然后用(yong)大火熬(ao)放入黃(huang)(huang)油和香草精，快成糊狀(zhuang)(zhuang)的(de)時候轉(zhuan)中火(要(yao)不停攪動以免(mian)糊鍋(guo)(guo))，當鍋(guo)(guo)中的(de)檸檬汁(zhi)水變(bian)得濃(nong)稠(chou)后（不用(yong)太(tai)稠(chou)，稀糊狀(zhuang)(zhuang)即(ji)可，涼后會(hui)更濃(nong)稠(chou)）即(ji)可關火。

5、等檸檬醬稍微涼了以后(hou)，立即入瓶(ping)倒扣(防止檸檬醬完(wan)全涼了以后(hou)上面會結(jie)一成皮)放(fang)入冰箱冷(leng)藏。