一、咖啡豆烘培的重要性

烘培(pei)最重要的(de)是(shi)(shi)能夠將(jiang)豆(dou)(dou)子的(de)內、外側都均勻地(di)炒透。首先是(shi)(shi)透過(guo)火(huo)力將(jiang)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)水分順利地(di)排出，此(ci)一步驟若(ruo)太操(cao)之過(guo)急則會起斑點，而且味澀嗆人(ren)。

咖啡的味道(dao)百分之八十是(shi)取決于(yu)烘培(pei)(pei)，因此(ci)烘培(pei)(pei)是(shi)沖泡出好喝咖啡的重要程(cheng)序。

烘(hong)培(pei)的技(ji)術若(ruo)好，則豆會(hui)大而膨脹、表面無皺紋(wen)、光則均稱，各有(you)其(qi)(qi)不同風味。將(jiang)咖啡豆烘(hong)培(pei)出其(qi)(qi)最(zui)大極(ji)限的特色，正是烘(hong)培(pei)的最(zui)終目標。

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二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘焙(bei)大致(zhi)可(ke)分(fen)為輕火、中火、強火三大類，而這三種烘焙(bei)又(you)可(ke)細分(fen)為8個階段(duan)，如下(xia)所示。

烘焙(bei)程度(du)? 特征(zheng)? 使用(yong)方式? 三階段

1、light最(zui)輕(qing)度的(de)烘焙，無香味 檢驗用 輕(qing)火

2、cinnamon一般(ban)的烘焙程度，留(liu)有強烈的酸(suan)味。豆子呈肉桂色 美(mei)西式

3、medium中(zhong)度烘(hong)焙。香醇、酸味(wei)適中(zhong) 用于綜合(he)式咖啡 中(zhong)火(huo)

4、high酸中(zhong)帶苦 日式(shi)、歐式(shi)咖(ka)啡 中(zhong)火（稍強(qiang)）

5、city苦比酸強，適合哥倫(lun)比亞的(de)咖啡(fei) 紐約(yue)式咖啡(fei) 中火(huo)（強）

6、full city無酸(suan)味而(er)苦，適合(he)冰咖啡。 中南(nan)美式小強火

7、French苦味強、色黑，法(fa)式(shi)烘焙(bei)法(fa) 過(guo)濾循環法(fa)式(shi)咖啡 強火（法(fa)式(shi)）

8、Italian泛油、色黑，意式(shi)烘焙(bei)法(fa) 意式(shi)咖(ka)啡蒸汽濃縮(suo)咖(ka)啡 大強火（意式(shi)）