一、咖啡豆烘培的重要性

烘(hong)培最重(zhong)要(yao)的是(shi)能(neng)夠將(jiang)豆(dou)子的內、外側(ce)都(dou)均(jun)勻地炒(chao)透。首先是(shi)透過火力將(jiang)豆(dou)中的水分(fen)順(shun)利地排出，此一(yi)步(bu)驟若(ruo)太操之(zhi)過急則會起斑點，而且味澀(se)嗆人(ren)。

咖(ka)啡(fei)的(de)味道百分之八十是取決于烘(hong)培，因此烘(hong)培是沖泡出好喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)重要程序。

烘培的技術若好(hao)，則(ze)豆(dou)會(hui)大(da)而膨脹(zhang)、表面無皺紋(wen)、光則(ze)均稱，各有(you)其(qi)不同風味。將(jiang)咖啡豆(dou)烘培出其(qi)最(zui)大(da)極限的特色，正是烘培的最(zui)終(zhong)目標。

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二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘(hong)焙(bei)大(da)致可分為輕火(huo)、中火(huo)、強火(huo)三大(da)類，而這三種烘(hong)焙(bei)又可細分為8個階(jie)段(duan)，如下(xia)所示。

烘焙程度? 特征? 使用方式? 三階(jie)段(duan)

1、light最輕度的烘焙，無香(xiang)味 檢驗用(yong) 輕火(huo)

2、cinnamon一(yi)般的(de)烘焙(bei)程度，留(liu)有強烈的(de)酸(suan)味。豆子(zi)呈(cheng)肉桂色(se) 美西(xi)式

3、medium中度烘焙(bei)。香醇、酸(suan)味(wei)適中 用(yong)于綜合式咖啡 中火(huo)

4、high酸中帶苦 日式、歐式咖(ka)啡 中火（稍(shao)強）

5、city苦比(bi)酸強，適合(he)哥倫比(bi)亞的咖(ka)啡(fei) 紐約式咖(ka)啡(fei) 中火（強）

6、full city無(wu)酸味而(er)苦，適合冰(bing)咖啡。 中(zhong)南美式小強火

7、French苦味強、色黑，法(fa)式烘焙法(fa) 過濾循(xun)環法(fa)式咖啡 強火（法(fa)式）

8、Italian泛油、色黑(hei)，意(yi)式(shi)烘(hong)焙法 意(yi)式(shi)咖啡蒸汽(qi)濃縮咖啡 大強火(huo)（意(yi)式(shi)）