一、咖啡豆烘培的重要性

烘培最重要的(de)(de)是(shi)能夠將豆子(zi)的(de)(de)內(nei)、外(wai)側都均勻地(di)炒透。首先是(shi)透過火力將豆中的(de)(de)水分順(shun)利(li)地(di)排出，此(ci)一步(bu)驟(zou)若太(tai)操(cao)之過急(ji)則會起斑點，而且味澀嗆(qiang)人。

咖(ka)啡的味道百分之八(ba)十(shi)是(shi)取決于(yu)烘(hong)培，因此烘(hong)培是(shi)沖(chong)泡出(chu)好喝咖(ka)啡的重(zhong)要程序(xu)。

烘(hong)培(pei)(pei)(pei)的(de)(de)技術若好，則豆(dou)會大而(er)膨(peng)脹、表面(mian)無皺紋(wen)、光(guang)則均稱，各有(you)其不同(tong)風味。將咖啡豆(dou)烘(hong)培(pei)(pei)(pei)出其最大極限的(de)(de)特色，正(zheng)是烘(hong)培(pei)(pei)(pei)的(de)(de)最終目標(biao)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘焙(bei)大致可分(fen)為輕火、中火、強(qiang)火三(san)大類，而這三(san)種烘焙(bei)又可細(xi)分(fen)為8個階段(duan)，如下所示。

烘焙程度? 特征? 使用方式? 三階段

1、light最輕度的烘焙，無香味 檢驗用 輕火

2、cinnamon一般(ban)的烘(hong)焙程度(du)，留有強(qiang)烈(lie)的酸(suan)味。豆子(zi)呈肉桂(gui)色 美西式

3、medium中(zhong)度烘焙。香醇、酸味適(shi)中(zhong) 用于(yu)綜合式咖啡 中(zhong)火

4、high酸(suan)中帶苦(ku) 日式、歐式咖啡(fei) 中火(huo)（稍強(qiang)）

5、city苦比酸強(qiang)，適合哥倫(lun)比亞(ya)的咖啡 紐約式咖啡 中火（強(qiang)）

6、full city無酸味而苦(ku)，適合冰咖啡。 中南美式小強火

7、French苦(ku)味強(qiang)、色(se)黑，法(fa)式烘焙(bei)法(fa) 過(guo)濾循環(huan)法(fa)式咖(ka)啡 強(qiang)火（法(fa)式）

8、Italian泛(fan)油、色黑，意(yi)式烘焙法 意(yi)式咖(ka)啡蒸汽濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡 大強火（意(yi)式）