黎族的飲食風俗有哪些

黎族飲食(shi)風俗的(de)顯著(zhu)特點(dian)是利(li)用自然條(tiao)件，因(yin)地制(zhi)宜(yi)，就地取材，體(ti)現了人與(yu)自然密(mi)不(bu)可分(fen)的(de)山風野味。

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黎族多(duo)居(ju)山林(lin)，山上(shang)的山鼠，田里的田鼠，樹(shu)上(shang)的松鼠，是黎家(jia)最喜愛的美(mei)食(shi)。在(zai)野(ye)外捕獲鼠以后，立即以篝(gou)火(huo)燒毛刮凈，帶回除去內臟，或(huo)烤或(huo)煮，并用少許鹽巴和辣椒調(diao)味。

“雷(lei)(lei)公根”是(shi)黎(li)族同胞經常食用的野菜，與河(he)里的小魚蝦或肉骨(gu)同煮，是(shi)極為可(ke)口(kou)的佳肴(yao)。“雷(lei)(lei)公根”也可(ke)藥用，能消炎解(jie)毒(du)。

黎族腌(a)泡(pao)酸菜(cai)，先(xian)將野(ye)菜(cai)洗凈(jing)加(jia)上(shang)畜骨或(huo)獸(shou)骨，拌入(ru)適量生鹽(yan)，密(mi)封于(yu)壇中(zhong)發酵(jiao)。這種酸菜(cai)黎語叫“南沙”，酸味(wei)濃烈，消暑(shu)開胃，是(shi)黎(li)(li)族人民(min)一年四季不可缺少的菜肴。“祥”也(ye)是(shi)黎(li)(li)族的風(feng)味(wei)菜，“祥”有兩(liang)種，一是(shi)“魚茶”，二是(shi)“肉茶”，一般只能在逢年過(guo)節或家(jia)中(zhong)有貴客(ke)時(shi)才食用(yong)。黎(li)(li)族酒(jiu)有番薯(shu)酒(jiu)、木(mu)薯(shu)酒(jiu)、山蘭玉液。

最使旅游者感(gan)興趣(qu)的(de)是黎族竹(zhu)(zhu)筒飯(fan)。在(zai)黎族居住區旅游，游客可以親自燒制竹(zhu)(zhu)筒飯(fan)。先砍一節較粗的(de)嫩竹(zhu)(zhu)，裝入當(dang)地特(te)產的(de)香糯(nuo)米和適量(liang)的(de)水，或(huo)者再拌入獵獲(huo)物(wu)的(de)瘦肉塊及鹽，架于(yu)火堆上熏烤。

水(shui)沸后，以樹葉或木塞(sai)封頂口，隨時轉動竹(zhu)筒，使其受熱均(jun)勻，待飯香溢出，取下稍候，以刀剖筒，便可食用。竹(zhu)筒燒成的香糯(nuo)飯，異(yi)香撲鼻，是(shi)招(zhao)待賓客的珍美食品。香糯(nuo)米(mi)是(shi)黎族(zu)地區(qu)的特(te)產，用香糯(nuo)米(mi)燜飯有“一(yi)家香飯熟(shu)，百(bai)家聞香”的贊譽。

黎族婦女自古就有嚼食檳(bin)榔(lang)的愛好。她們把檳(bin)榔(lang)切成片(pian)，連(lian)核(he)一起生嚼。干吃檳(bin)榔(lang)是煮(zhu)熟晾干，吃時切成小片(pian)，加上蚌灰與(yu)石灰拌的漿，包(bao)在“扶留葉”(俗(su)稱“萎”)里慢(man)慢(man)咀嚼(jiao)，細啖其余汁(zhi)，愈(yu)(yu)嚼(jiao)愈(yu)(yu)香，津(jin)津(jin)有味，直至臉頰潮紅。嚼(jiao)食檳(bin)榔因有解悶，下水腫，除瘴氣(qi)的功效，所以檳(bin)榔果(guo)被(bei)黎族視(shi)為吉(ji)祥物和男女青年定情的信物。

黎族人的飲食禁忌

食肉類方面：黎族地(di)區普遍不(bu)吃貓肉(rou)(rou)，認為(wei)(wei)貓是(shi)(shi)(shi)家門(men)灶神(shen)，家貓死了就埋葬。五指山市合(he)(he)畝(mu)制杞方(fang)言和(he)(he)(he)東方(fang)市美孚(fu)方(fang)言，視牛為(wei)(wei)崇拜物，禁止牛日(ri)殺(sha)牛。按生(sheng)肖推算，牛日(ri)殺(sha)牛會(hui)損牛的(de)靈魂(hun)。合(he)(he)畝(mu)制的(de)畝(mu)頭和(he)(he)(he)妻(qi)子，不(bu)吃狗、貓、蛇(she)(she)、鷯哥(ge)鳥(niao)和(he)(he)(he)烏(wu)鴉(ya)的(de)肉(rou)(rou)，并禁止在家里煮此類食品。認為(wei)(wei)狗是(shi)(shi)(shi)家門(men)衛士和(he)(he)(he)狩獵幫手，貓是(shi)(shi)(shi)家神(shen)，蛇(she)(she)是(shi)(shi)(shi)鬼神(shen)，鷯哥(ge)鳥(niao)要騎在牛頭上是(shi)(shi)(shi)牛的(de)靈魂(hun)，烏(wu)鴉(ya)是(shi)(shi)(shi)吃死人肉(rou)(rou)的(de)兇魂(hun)，吃了它(ta)們的(de)肉(rou)(rou)不(bu)吉利。黎族民間，懷(huai)孕婦女(nv)不(bu)吃蛇(she)(she)和(he)(he)(he)猴(hou)子肉(rou)(rou)，認為(wei)(wei)吃了會(hui)生(sheng)怪胎。五指山地(di)區黎族婦女(nv)生(sheng)小孩“坐月子(zi)”期間(jian)，禁止吃(chi)(chi)魚肉(rou)和雞蛋等，認為(wei)吃(chi)(chi)腥味(wei)食品，會得(de)婦科病。惟有樂(le)東哈(ha)方言對(dui)吃(chi)(chi)肉(rou)沒什(shen)么禁忌，無論(lun)家(jia)禽(qin)家(jia)畜，還是飛禽(qin)走獸均可食用。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時用筷子敲打飯(fan)(fan)碗(wan)，或吹口哨(shao)，否則不吉利(li)。認(ren)為(wei)敲打飯(fan)(fan)碗(wan)會(hui)招(zhao)來餓鬼，吹口哨(shao)會(hui)把飯(fan)(fan)魂趕跑。在家(jia)里吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)不得(de)(de)戴草笠，不得(de)(de)狼吞(tun)虎咽(yan)，認(ren)為(wei)這種行(xing)為(wei)似(si)強盜(dao)，將會(hui)影響來年(nian)五(wu)谷豐(feng)登。請(qing)客人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)，不得(de)(de)把飯(fan)(fan)碗(wan)倒扣。倒扣飯(fan)(fan)碗(wan)似(si)墳墓，不吉利(li)。如果(guo)客人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)完飯(fan)(fan)后，把筷子交叉地放(fang)在飯(fan)(fan)碗(wan)上，意(yi)為(wei)對(dui)主人(ren)(ren)(ren)有意(yi)見。通什(shen)合畝制地區(qu)黎族請(qing)客人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)時，主人(ren)(ren)(ren)不得(de)(de)在餐席上看客人(ren)(ren)(ren)盛(sheng)飯(fan)(fan)吃(chi)(chi)菜。

白(bai)沙南開地區部(bu)分潤(run)方言習俗，入新屋或年節，全家吃飯不用碗，只用手抓飯或以(yi)勺子舀飯菜進(jin)食。以(yi)此方式(shi)感念先祖(zu)的恩(en)賜。

飲酒方面：黎(li)族男女都喜(xi)愛飲酒(jiu)(jiu)，各(ge)地(di)飲酒(jiu)(jiu)方(fang)(fang)式和禁忌(ji)都不(bu)相同。杞(qi)方(fang)(fang)言把碗斟滿酒(jiu)(jiu)，以雙手舉酒(jiu)(jiu)碗敬客(ke)人(ren)(ren)；哈方(fang)(fang)言和美(mei)孚方(fang)(fang)言對(dui)客(ke)人(ren)(ren)敬酒(jiu)(jiu)時要夾肉送(song)到(dao)客(ke)人(ren)(ren)口中，并把客(ke)人(ren)(ren)灌(guan)醉，表示熱(re)情(qing)好(hao)客(ke)。合(he)(he)畝制地(di)區敬酒(jiu)(jiu)要對(dui)歌，歌對(dui)不(bu)上者則(ze)被罰喝大碗酒(jiu)(jiu)。煮酒(jiu)(jiu)的時候，在家門口掛(gua)樹葉，禁忌(ji)外人(ren)(ren)進家門，否則(ze)將會(hui)釀不(bu)好(hao)酒(jiu)(jiu)。合(he)(he)畝制地(di)區的黎(li)族，村中或(huo)家里有人(ren)(ren)死，成人(ren)(ren)禁忌(ji)吃米飯，以喝酒(jiu)(jiu)治喪3天。平(ping)時喝酒席間(jian)，要(yao)點(dian)死人的(de)名字，同(tong)時把碗里的(de)酒倒在地下，表(biao)示吉利。

黎族的飲食是什么

大米是黎族(zu)人(ren)食用的(de)主糧，其(qi)傳統的(de)米飯做法(fa)有“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)”、“雞(ji)頭果飯(fan)(fan)(fan)”、“包子果飯(fan)(fan)(fan)”、“黃(huang)姜飯(fan)(fan)(fan)”等；其中較為特色的是“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)”，用水把米(mi)浸(jin)泡、濾干后，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹(zhu)(zhu)筒(tong)內，再(zai)灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口，然(ran)后把竹(zhu)(zhu)筒(tong)放進火堆里慢慢翻烤，制成竹(zhu)(zhu)筒(tong)干飯(fan)(fan)(fan)。“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)”不易變質，可(ke)保存(cun)一周，以前黎(li)族(zu)人(ren)出門遠行多帶“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)”用餐。喜慶佳(jia)節也要制作“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)”，如(ru)今“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan)”已成為黎(li)族(zu)宴(yan)席上人(ren)們品(pin)嘗黎(li)家風味(wei)的佳(jia)品(pin)。

除(chu)了著名的“竹(zhu)筒飯”，黎族(zu)特色(se)美食還有(you)“雷公(gong)根(gen)”、“祥(xiang)(xiang)”、“南殺(sha)”等。“祥(xiang)(xiang)”有(you)兩種，一是(shi)“魚茶”，二(er)是(shi)“肉茶”，一般只在逢年過節或(huo)家中有(you)貴(gui)客時才(cai)會食用。“南殺(sha)”則是(shi)黎族(zu)特色(se)的(de)(de)腌泡酸(suan)菜(cai)，是(shi)將野菜(cai)洗(xi)凈加上畜(chu)骨或(huo)獸骨，拌入適量生鹽，密封(feng)于壇中發酵出來(lai)的(de)(de)。其酸(suan)味濃烈，消暑開胃，是(shi)黎族(zu)人民一年四季不可(ke)缺少的(de)(de)菜(cai)肴。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中，不僅是節日飲品，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物。正因如此，黎族人造酒技術高超，酒的種類繁多，有“番薯酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“山(shan)蘭糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“南椰(ye)(ye)液”等；其(qi)中最(zui)為(wei)特別的當屬“南椰(ye)(ye)液”，南椰(ye)(ye)樹干含(han)有豐富的淀(dian)粉和(he)糖類，黎族同胞們在(zai)南椰(ye)(ye)頂端(duan)挖一(yi)個洞，將(jiang)里(li)面的嫩心搗爛，加(jia)入酒(jiu)(jiu)(jiu)餅，然后(hou)密封(feng)(feng)洞口，六七(qi)天后(hou)，即(ji)可開封(feng)(feng)取酒(jiu)(jiu)(jiu)，南椰(ye)(ye)釀成(cheng)的酒(jiu)(jiu)(jiu)醇香清甜。