皇帝蚌怎么挑選

鮮象拔蚌挑選技巧

1、外殼開(kai)口而不(bu)能復閉的，為死蚌(bang)，不(bu)建議(yi)買。

2、用(yong)手觸摸蚌殼時(shi)，仍然顯得(de)“硬口(kou)”的，為死(si)蚌，不(bu)建議買。

3、鼻子越(yue)長的則越(yue)好，但不要(yao)太(tai)(tai)粗，若是(shi)太(tai)(tai)粗可能是(shi)吸水過多(duo)所致。

4、優質(zhi)象拔蚌(bang)能看到金黃色的脂(zhi)肪與(yu)收縮的紋(wen)路比較新鮮(xian)，灰白又軟綿(mian)的則不(bu)佳。

5、在挑選象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)的(de)(de)時候(hou)最好問清楚商家(jia)象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)的(de)(de)產(chan)地(di)，普遍來說加拿大的(de)(de)象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)質量是最上乘的(de)(de)，口感和營養價值都是最優質的(de)(de)，美(mei)國產(chan)的(de)(de)象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)其次(ci)，墨西哥產(chan)的(de)(de)象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)則較差。

6、如果是同一產(chan)地，盡量挑選沙(sha)蚌(bang)，不過(guo)優質的泥(ni)蚌(bang)也(ye)可以。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

干象拔蚌挑選技巧

1、較嫩(nen)的(de)象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)(bang)制(zhi)作的(de)干(gan)品肉身顏色較淺(qian)(qian)、偏(pian)淺(qian)(qian)褐色，而肉色深、偏(pian)黑(hei)色的(de)象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)(bang)干(gan)就是(shi)較老的(de)象(xiang)(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)(bang)(bang)。

2、象拔(ba)蚌干過(guo)大或過(guo)小都(dou)不(bu)是(shi)最佳的(de)，15到20厘米長的(de)干品才(cai)是(shi)大小最適中的(de)。

3、象(xiang)拔(ba)(ba)蚌干的肉身越(yue)(yue)厚實，管子越(yue)(yue)粗越(yue)(yue)佳(jia)；肉身較(jiao)薄(bo)，管子較(jiao)細的象(xiang)拔(ba)(ba)蚌干口感就差了。

4、摸(mo)起(qi)來(lai)比較干(gan)爽(shuang)的象(xiang)拔(ba)蚌(bang)干(gan)是(shi)保存完好(hao)、沒有受潮(chao)的上(shang)等(deng)品，摸(mo)起(qi)來(lai)非(fei)常粘手的干(gan)品有可(ke)能是(shi)添加了糖(tang)，這樣的象(xiang)拔(ba)蚌(bang)干(gan)自然就沒有原(yuan)汁原(yuan)味的好(hao)了。

如何清洗處理象拔蚌

1、將象拔蚌(bang)(bang)放在砧板上，用刀(dao)剔除兩(liang)個蚌(bang)(bang)殼。剔殼的時候先用刀(dao)翹(qiao)一(yi)邊(bian)，另一(yi)半(ban)用手按(an)住(zhu)，如果怕打(da)滑，可(ke)以用塊(kuai)濕毛巾(jin)按(an)住(zhu)。

2、剔殼的時候，刀要(yao)緊(jin)貼著(zhu)蚌殼，以免將肉(rou)剔壞。

3、蚌和(he)肉分離后，用清水分別洗凈。

4、鍋中燒開(kai)水，水溫在80度左(zuo)右的(de)(de)時(shi)候，將蚌(bang)肉放入(ru)鍋中約10秒，略燙一(yi)(yi)下蚌(bang)肉后(hou)迅速將蚌(bang)肉取出。這(zhe)時(shi)候你(ni)會(hui)發(fa)現，蚌(bang)肉身(shen)(shen)體上(shang)，也(ye)(ye)就是如“象鼻子”的(de)(de)部位會(hui)有一(yi)(yi)層如絲襪般的(de)(de)膜(mo)(mo)已經有點與蚌(bang)身(shen)(shen)脫離，此時(shi)你(ni)要從(cong)蚌(bang)身(shen)(shen)的(de)(de)底部往上(shang)，也(ye)(ye)就是從(cong)“象鼻子”的(de)(de)根部往“象鼻子”尖部一(yi)(yi)點點將這(zhe)層膜(mo)(mo)掀下來(lai)，掀下來(lai)的(de)(de)膜(mo)(mo)會(hui)很完整，如果系住一(yi)(yi)頭往里面灌水的(de)(de)話，這(zhe)層膜(mo)(mo)甚至(zhi)可以做一(yi)(yi)個貯(zhu)水袋。

5、取下(xia)的膜丟(diu)掉。這時候，用刀將(jiang)蚌(bang)(bang)(bang)身(shen)與(yu)蚌(bang)(bang)(bang)膽輕(qing)輕(qing)分離。蚌(bang)(bang)(bang)身(shen)外部也(ye)就(jiu)是剛才(cai)撕下(xia)膜的部位可以(yi)用刷碗用的鋼絲球輕(qing)輕(qing)的擦(ca)拭一下(xia)，擦(ca)拭的過(guo)程中，會有些許黃色以(yi)及污物(wu)被(bei)褪下(xia)，此時再(zai)用清水(shui)將(jiang)象拔(ba)蚌(bang)(bang)(bang)沖洗(xi)一下(xia)就(jiu)干凈了。

6、現在，將(jiang)打理干凈的象拔蚌放在砧板上(shang)，正面向(xiang)上(shang)，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部(bu)位有一道很(hen)深的細(xi)勾(gou)，細(xi)勾(gou)朝上(shang)就是正面了。

7、現在用(yong)刀，順著那條(tiao)細勾(gou)將蚌(bang)身切開，切記不要切斷(duan)。

8、至(zhi)此，象(xiang)拔蚌就(jiu)清洗處理好了，然后只需要(yao)按照自己(ji)的想(xiang)法加(jia)工即可。