什么是食用色素

食(shi)用(yong)(yong)色素(su)(su)，是(shi)色素(su)(su)的(de)(de)一(yi)種，即能被人適量(liang)食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)可使食(shi)物(wu)在一(yi)定程度上改(gai)變原有顏色的(de)(de)食(shi)品添加劑。食(shi)用(yong)(yong)色素(su)(su)也同食(shi)用(yong)(yong)香精(jing)一(yi)樣，分為天然(ran)和人工合成兩種。

食(shi)品(pin)色(se)(se)素是一種(zhong)化學物質，通過給食(shi)品(pin)添加(jia)人工色(se)(se)素來(lai)改善食(shi)品(pin)的外觀。幾(ji)個(ge)世紀以(yi)來(lai)，人們(men)在(zai)食(shi)物中添加(jia)色(se)(se)素，但(dan)第一種(zhong)人工食(shi)品(pin)色(se)(se)素是在(zai)1856年(nian)由煤焦油(you)制(zhi)成的。 如今，食(shi)用色(se)(se)素是由石油(you)制(zhi)成的。多年(nian)來(lai)，已(yi)經(jing)開(kai)發出數(shu)百種(zhong)人工食(shi)品(pin)色(se)(se)素，但(dan)其(qi)中大部(bu)分后來(lai)被(bei)發現有毒。只有少(shao)數(shu)人工色(se)(se)素仍在(zai)食(shi)品(pin)中使(shi)用。

食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)制造商通(tong)常更(geng)喜(xi)歡人(ren)造食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)，而不是天然食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)，如(ru)β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)和(he)甜菜提取物(wu)，因(yin)為(wei)(wei)它(ta)們(men)能產生更(geng)鮮艷(yan)的顏(yan)色(se)。然而，關于(yu)人(ren)工(gong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)的安(an)(an)全(quan)(quan)性(xing)(xing)，卻存在(zai)(zai)不少爭(zheng)議。目(mu)前在(zai)(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中使(shi)用的所有人(ren)工(gong)色(se)素(su)都經過了(le)動物(wu)實驗中的毒性(xing)(xing)測試。 美國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)藥物(wu)管理(li)局（FDA）和(he)歐洲食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)局（EFSA）等監(jian)管機構已經得(de)(de)出結論，這些色(se)素(su)不會對健(jian)康構成重大風險。 不是每個人(ren)都同(tong)意這個結論。有趣的是，一(yi)些食(shi)(shi)用色(se)素(su)在(zai)(zai)一(yi)個國(guo)家被認(ren)為(wei)(wei)是安(an)(an)全(quan)(quan)的，但在(zai)(zai)另一(yi)個國(guo)家卻被禁(jin)止食(shi)(shi)用，這使(shi)得(de)(de)評估它(ta)們(men)的安(an)(an)全(quan)(quan)性(xing)(xing)變得(de)(de)極(ji)為(wei)(wei)混亂。

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天然食用色素有哪些

天(tian)然色(se)(se)(se)素(su)(su)多由(you)天(tian)然呈色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)植(zhi)物制(zhi)取(qu)。這些呈色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)植(zhi)物組(zu)分(fen)，皮、殼(ke)、葉、渣等(deng)往往以(yi)(yi)此作綜合(he)利用(yong)。也有由(you)動物制(zhi)取(qu)的(de)(de)(de)，如(ru)紫膠色(se)(se)(se)素(su)(su)（胭脂(zhi)蟲色(se)(se)(se)素(su)(su)），還有由(you)微(wei)生物制(zhi)取(qu)的(de)(de)(de)，如(ru)紅曲色(se)(se)(se)素(su)(su)。制(zhi)取(qu)方(fang)法(fa)除(chu)焦糖色(se)(se)(se)系以(yi)(yi)糖類物質在高(gao)溫下加熱焦化(hua)(hua)而得(de)外，多以(yi)(yi)水或相關溶液(ye)抽提，再進一(yi)步精制(zhi)，濃縮干燥而成(cheng)。也有將呈色(se)(se)(se)植(zhi)物組(zu)分(fen)經(jing)干燥，粉碎直接應用(yong)的(de)(de)(de)。還有通(tong)過組(zu)織培(pei)養(yang)等(deng)生物技(ji)術方(fang)法(fa)來(lai)制(zhi)取(qu)的(de)(de)(de)。有以(yi)(yi)人工化(hua)(hua)學合(he)成(cheng)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，制(zhi)取(qu)在化(hua)(hua)學結(jie)構上與天(tian)然完全(quan)相同(tong)的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)素(su)(su)如(ru)β-胡蘿卜(bu)素(su)(su)，其安全(quan)性比(bi)一(yi)般合(he)成(cheng)色(se)(se)(se)素(su)(su)為強。

由動、植物(wu)(wu)組織以及礦物(wu)(wu)中提取的(de)微生(sheng)物(wu)(wu)色(se)(se)素(su)(su)、植物(wu)(wu)性色(se)(se)素(su)(su)及礦物(wu)(wu)性色(se)(se)素(su)(su)等天然色(se)(se)素(su)(su)，其中可供食用(yong)者稱(cheng)為天然食用(yong)色(se)(se)素(su)(su)。廣(guang)泛用(yong)于藥(yao)品食品中，允許(xu)使用(yong)的(de)有蟲膠色(se)(se)素(su)(su)、紅花黃色(se)(se)素(su)(su)、甜菜(cai)紅、辣椒紅素(su)(su)、紅曲米、姜黃、β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、葉(xie)綠酸銅鈉鹽、醬色(se)(se)等。

食用色素怎么用

1、使用

稱取所需(xu)的(de)粉狀色素于容(rong)器中，加入少(shao)量溫(wen)水(shui)(shui)（35℃--50℃）調漿，然后加入剩余水(shui)(shui)（常溫(wen)）調成所要色澤濃度。建議使用前將溶(rong)液(ye)過濾，防(fang)止因(yin)不溶(rong)物(wu)在食品上(shang)留下色斑、色點(dian)。溶(rong)液(ye)宜現用現配，若儲(chu)存應避免(mian)陽光直射。容(rong)器質地為搪瓷、玻璃、不銹鋼(gang)。溶(rong)解水(shui)(shui)最好(hao)為蒸餾水(shui)(shui)，其他水(shui)(shui)質應作小試測(ce)試水(shui)(shui)質是(shi)否合適。

色(se)素(su)(su)在食品中(zhong)的適(shi)用(yong)范圍和用(yong)量(liang)應符合(he)國家GB2760食品添(tian)加劑(ji)使用(yong)衛生標準，在化妝品及醫藥等其他方面的使用(yong)參考有(you)關規定。因干品色(se)素(su)(su)易(yi)吸潮(chao)，導致質(zhi)量(liang)降低，使用(yong)剩余(yu)的干品應保持密封貯存。

2、食品的著色法

（1）基料(liao)著色(se)法：將色(se)素溶解(jie)后，加入到所需著色(se)的(de)軟態或液態食品中，攪(jiao)拌均勻(yun)。

（2）表面著(zhu)(zhu)色法：將色素溶解(jie)后(hou)，用涂刷方法是食(shi)品著(zhu)(zhu)色。

（3）浸漬著(zhu)色法：色素溶解(jie)后，將食品浸漬到該溶液(ye)中進(jin)行著(zhu)色（有時需加熱）。

3、色素的調配使用

若需(xu)其他色(se)(se)(se)(se)(se)(se)調的顏色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，可用(yong)五個單色(se)(se)(se)(se)(se)(se)任意(yi)調配。拼(pin)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)原理采用(yong)減色(se)(se)(se)(se)(se)(se)法，即用(yong)紅(hong)、黃、藍為(wei)三元色(se)(se)(se)(se)(se)(se)混配出現黑色(se)(se)(se)(se)(se)(se)。三元色(se)(se)(se)(se)(se)(se)可以是(shi)檸檬黃、亮藍、莧菜(cai)紅(hong)。 不同的顏色(se)(se)(se)(se)(se)(se)可通過兩拼(pin)、三拼(pin)甚至四拼(pin)得到。

4、食品色素的應用性能及色牢度

迄今(jin)為止，尚(shang)無(wu)統一的(de)食用(yong)色素(su)應(ying)用(yong)牢度的(de)檢測方法及標準，以(yi)上數(shu)據僅供參(can)考。色素(su)的(de)使用(yong)范圍及用(yong)量按照國家GB2760標準執行(xing)。

食用色素對人體有危害嗎

天然食用色素(su)(su)(su)是從動、植物組織中提(ti)取出(chu)的(de)，一(yi)般比(bi)較安(an)全，但合(he)(he)成食用色素(su)(su)(su)屬(shu)煤(mei)焦(jiao)油系染料化合(he)(he)物，有的(de)在人體(ti)內可形成致癌物質如(ru)β-萘(nai)胺之類，存在安(an)全性問(wen)題，故各國都加(jia)以嚴格限制(zhi)。主要的(de)合(he)(he)成色素(su)(su)(su)多(duo)屬(shu)偶氮色素(su)(su)(su)，通過重氮化、偶合(he)(he)、鹽析、精制(zhi)而得。研究指出(chu)，幾(ji)乎所有的(de)合(he)(he)成色素(su)(su)(su)都不(bu)能向(xiang)人體(ti)提(ti)供(gong)營養物質，某(mou)些合(he)(he)成色素(su)(su)(su)甚至(zhi)會危害人體(ti)健康。

許多食(shi)用合成色(se)素除本(ben)身(shen)或其(qi)代謝(xie)物有毒外，在(zai)生產過程中還可能混入砷和(he)鉛。過去(qu)用于人造奶油著色(se)的奶油黃(huang)，早(zao)已(yi)被(bei)證實(shi)可以導致(zhi)人和(he)動(dong)物患上肝癌，而其(qi)它種類的合成色(se)素如橙黃(huang)能導致(zhi)皮下肉瘤、肝癌、腸癌和(he)惡(e)性(xing)淋巴癌等(deng)。

合(he)成(cheng)食用色(se)素是具有毒(du)性(xing)的，包(bao)括一(yi)般毒(du)性(xing)、致(zhi)瀉(xie)性(xing)和(he)致(zhi)癌性(xing)。這些毒(du)性(xing)源于(yu)合(he)成(cheng)色(se)素中(zhong)的砷、鉛、銅、苯(ben)酚、苯(ben)胺、乙醚、氯化物(wu)(wu)和(he)硫酸鹽(yan)，它們(men)對人體(ti)均可造成(cheng)不同程度的危害。特(te)別是偶氮(dan)化合(he)物(wu)(wu)類合(he)成(cheng)色(se)素的致(zhi)癌作用更明顯(xian)。偶氮(dan)化合(he)物(wu)(wu)在體(ti)內分解，可形成(cheng)兩(liang)種芳(fang)香胺化合(he)物(wu)(wu)，芳(fang)香胺在體(ti)內經過代謝活動后與靶細胞作用可能會引起(qi)癌變(bian)。

因此，不(bu)光食(shi)(shi)品生(sheng)產商家要(yao)注意減(jian)少合(he)成食(shi)(shi)用色素的添(tian)加，消費(fei)者更要(yao)擦亮眼睛(jing)，盡量選擇添(tian)加天(tian)然(ran)色素的食(shi)(shi)品，尤其是處于發育(yu)(yu)(yu)期的青少年兒(er)童，體內器官功能(neng)(neng)比較脆弱(ruo)，神經系(xi)統發育(yu)(yu)(yu)尚不(bu)健全(quan)，對化學物質敏(min)感(gan)。同時(shi)，由于孩子的肝臟(zang)(zang)解毒功能(neng)(neng)和(he)腎臟(zang)(zang)排泄功能(neng)(neng)都不(bu)夠健全(quan)，食(shi)(shi)用合(he)成色素會嚴重影響少年兒(er)童的生(sheng)長發育(yu)(yu)(yu)。