什么是食用色素

食(shi)(shi)用(yong)色素，是色素的(de)一(yi)種，即能(neng)被人適量(liang)食(shi)(shi)用(yong)的(de)可使食(shi)(shi)物在一(yi)定程度上改(gai)變原有顏(yan)色的(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)。食(shi)(shi)用(yong)色素也同食(shi)(shi)用(yong)香精一(yi)樣，分為天然和人工(gong)合成(cheng)兩種。

食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)是一(yi)(yi)種化學物質，通(tong)過給(gei)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加人(ren)工色(se)素(su)來(lai)改善食(shi)(shi)品(pin)的外觀。幾個世紀以來(lai)，人(ren)們在(zai)食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)添(tian)加色(se)素(su)，但第一(yi)(yi)種人(ren)工食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)是在(zai)1856年由(you)(you)煤焦油(you)(you)制(zhi)(zhi)成的。 如今，食(shi)(shi)用色(se)素(su)是由(you)(you)石油(you)(you)制(zhi)(zhi)成的。多年來(lai)，已經開發(fa)出(chu)數(shu)百(bai)種人(ren)工食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)，但其(qi)中(zhong)(zhong)大部分后來(lai)被發(fa)現有毒。只(zhi)有少數(shu)人(ren)工色(se)素(su)仍在(zai)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)使用。

食品制造(zao)商通常更喜(xi)歡人造(zao)食品色(se)(se)素(su)，而不是(shi)天然食品色(se)(se)素(su)，如β-胡蘿卜素(su)和甜菜提取物，因(yin)為(wei)它(ta)們能產生更鮮(xian)艷的(de)(de)顏色(se)(se)。然而，關(guan)于人工食品色(se)(se)素(su)的(de)(de)安(an)全性(xing)，卻(que)存在(zai)不少爭議。目前在(zai)食品中(zhong)使用(yong)(yong)的(de)(de)所(suo)有人工色(se)(se)素(su)都經(jing)過了動物實驗中(zhong)的(de)(de)毒(du)性(xing)測試(shi)。 美國(guo)食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安(an)全局（EFSA）等監管機構已經(jing)得(de)出結(jie)論，這(zhe)些(xie)色(se)(se)素(su)不會對健康構成重大風險。 不是(shi)每(mei)個人都同意這(zhe)個結(jie)論。有趣的(de)(de)是(shi)，一些(xie)食用(yong)(yong)色(se)(se)素(su)在(zai)一個國(guo)家被認(ren)為(wei)是(shi)安(an)全的(de)(de)，但(dan)在(zai)另一個國(guo)家卻(que)被禁止食用(yong)(yong)，這(zhe)使得(de)評估它(ta)們的(de)(de)安(an)全性(xing)變得(de)極為(wei)混亂(luan)。

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天然食用色素有哪些

天(tian)然色素(su)(su)(su)多由(you)天(tian)然呈(cheng)色的植物(wu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)。這些呈(cheng)色的植物(wu)組分(fen)，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜(zong)合(he)利用。也(ye)有(you)由(you)動物(wu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)的，如紫(zi)膠(jiao)色素(su)(su)(su)（胭脂(zhi)蟲色素(su)(su)(su)），還(huan)有(you)由(you)微(wei)生物(wu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)的，如紅曲(qu)色素(su)(su)(su)。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)方法除焦糖(tang)色系以糖(tang)類物(wu)質在(zai)高溫下加熱(re)焦化(hua)而得外，多以水(shui)或相(xiang)關溶液抽提(ti)，再(zai)進一步精制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，濃縮干燥而成(cheng)。也(ye)有(you)將(jiang)呈(cheng)色植物(wu)組分(fen)經干燥，粉碎直接應用的。還(huan)有(you)通(tong)過組織培養等生物(wu)技(ji)術方法來制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)的。有(you)以人工化(hua)學(xue)合(he)成(cheng)的方法，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)在(zai)化(hua)學(xue)結構上(shang)與天(tian)然完全相(xiang)同的色素(su)(su)(su)如β-胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)，其安(an)全性(xing)比一般合(he)成(cheng)色素(su)(su)(su)為(wei)強。

由動、植(zhi)物組織(zhi)以及礦(kuang)物中提(ti)取的微生物色(se)(se)素(su)、植(zhi)物性色(se)(se)素(su)及礦(kuang)物性色(se)(se)素(su)等天(tian)然色(se)(se)素(su)，其中可供食(shi)用(yong)者(zhe)稱為天(tian)然食(shi)用(yong)色(se)(se)素(su)。廣(guang)泛用(yong)于藥品(pin)食(shi)品(pin)中，允許使用(yong)的有蟲膠色(se)(se)素(su)、紅(hong)花黃色(se)(se)素(su)、甜(tian)菜(cai)紅(hong)、辣椒紅(hong)素(su)、紅(hong)曲(qu)米、姜(jiang)黃、β-胡蘿卜素(su)、葉(xie)綠酸銅鈉鹽、醬色(se)(se)等。

食用色素怎么用

1、使用

稱取所(suo)需(xu)的粉狀色素于容(rong)(rong)器中，加入少量溫(wen)水(shui)(shui)（35℃--50℃）調漿，然后加入剩余水(shui)(shui)（常(chang)溫(wen)）調成所(suo)要色澤(ze)濃度。建議使用前將溶(rong)液過(guo)濾，防止因不(bu)溶(rong)物(wu)在(zai)食(shi)品上留下色斑、色點。溶(rong)液宜現用現配，若儲存(cun)應避免陽(yang)光直射。容(rong)(rong)器質地為搪(tang)瓷(ci)、玻璃、不(bu)銹鋼。溶(rong)解水(shui)(shui)最好為蒸餾(liu)水(shui)(shui)，其他水(shui)(shui)質應作小試(shi)測(ce)試(shi)水(shui)(shui)質是否合適。

色素在食(shi)品中(zhong)的(de)適用(yong)(yong)范(fan)圍和(he)用(yong)(yong)量應(ying)符合國(guo)家GB2760食(shi)品添加劑使用(yong)(yong)衛生(sheng)標(biao)準，在化(hua)妝品及醫藥等其他方面的(de)使用(yong)(yong)參考有關規定。因(yin)干品色素易吸潮(chao)，導致質量降低，使用(yong)(yong)剩余的(de)干品應(ying)保持(chi)密封貯(zhu)存。

2、食品的著色法

（1）基料(liao)著色(se)法：將(jiang)色(se)素(su)溶解后，加入(ru)到所需著色(se)的軟態或液態食品中，攪拌(ban)均勻。

（2）表面著色(se)法(fa)(fa)：將色(se)素溶解(jie)后，用(yong)涂刷方(fang)法(fa)(fa)是食品著色(se)。

（3）浸(jin)漬著色(se)法：色(se)素溶解后，將(jiang)食(shi)品浸(jin)漬到該(gai)溶液中進行著色(se)（有時需加熱(re)）。

3、色素的調配使用

若需其他色(se)(se)(se)調的顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)，可(ke)用五(wu)個單色(se)(se)(se)任意(yi)調配(pei)(pei)。拼(pin)色(se)(se)(se)原(yuan)理(li)采用減色(se)(se)(se)法，即用紅、黃、藍為三(san)元(yuan)色(se)(se)(se)混配(pei)(pei)出現(xian)黑色(se)(se)(se)。三(san)元(yuan)色(se)(se)(se)可(ke)以是(shi)檸檬黃、亮藍、莧菜紅。 不同的顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)可(ke)通過兩拼(pin)、三(san)拼(pin)甚至四拼(pin)得到。

4、食品色素的應用性能及色牢度

迄今(jin)為止，尚(shang)無統一的(de)食用色(se)素應(ying)用牢度的(de)檢測(ce)方法及標準(zhun)，以上數據僅(jin)供(gong)參考。色(se)素的(de)使(shi)用范圍(wei)及用量(liang)按照國家GB2760標準(zhun)執行(xing)。

食用色素對人體有危害嗎

天然食用色素(su)(su)是(shi)從動、植物(wu)(wu)(wu)組織中提取出的，一般比較安(an)全，但合(he)成(cheng)(cheng)食用色素(su)(su)屬煤焦(jiao)油(you)系染料化合(he)物(wu)(wu)(wu)，有的在人體(ti)內可形成(cheng)(cheng)致(zhi)癌物(wu)(wu)(wu)質(zhi)如β-萘胺之(zhi)類，存(cun)在安(an)全性問題，故各國都(dou)加以嚴格限制。主要的合(he)成(cheng)(cheng)色素(su)(su)多(duo)屬偶氮色素(su)(su)，通過重(zhong)氮化、偶合(he)、鹽析、精制而得。研究指出，幾乎所有的合(he)成(cheng)(cheng)色素(su)(su)都(dou)不能向人體(ti)提供營養物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，某些合(he)成(cheng)(cheng)色素(su)(su)甚至會危(wei)害人體(ti)健康。

許多食用(yong)合(he)成(cheng)色素除本身或其(qi)代謝物有(you)毒(du)外，在生產(chan)過(guo)程中還可(ke)能(neng)混入砷和鉛。過(guo)去用(yong)于人(ren)(ren)造(zao)奶油著色的(de)奶油黃，早已被證實可(ke)以導(dao)致人(ren)(ren)和動物患(huan)上肝癌，而其(qi)它種類(lei)的(de)合(he)成(cheng)色素如橙(cheng)黃能(neng)導(dao)致皮下(xia)肉瘤、肝癌、腸癌和惡(e)性(xing)淋巴癌等(deng)。

合(he)成食用(yong)色素(su)是具有毒(du)(du)性(xing)(xing)的(de)(de)，包括一般毒(du)(du)性(xing)(xing)、致瀉性(xing)(xing)和(he)致癌(ai)性(xing)(xing)。這些(xie)毒(du)(du)性(xing)(xing)源于合(he)成色素(su)中的(de)(de)砷、鉛、銅、苯(ben)酚、苯(ben)胺、乙(yi)醚、氯化(hua)物和(he)硫酸鹽(yan)，它們(men)對人體均可造成不同(tong)程度(du)的(de)(de)危害。特別是偶(ou)氮化(hua)合(he)物類合(he)成色素(su)的(de)(de)致癌(ai)作用(yong)更明顯。偶(ou)氮化(hua)合(he)物在體內(nei)分解(jie)，可形成兩種芳(fang)香胺化(hua)合(he)物，芳(fang)香胺在體內(nei)經過代(dai)謝活動后(hou)與靶細胞作用(yong)可能會引起癌(ai)變。

因此，不光食(shi)品生(sheng)產商家要(yao)注(zhu)意減少(shao)合(he)成(cheng)食(shi)用(yong)色素的(de)添加，消費(fei)者更要(yao)擦亮眼(yan)睛，盡(jin)量(liang)選擇添加天然色素的(de)食(shi)品，尤其是處(chu)于發育(yu)期的(de)青少(shao)年兒童，體內器官功(gong)能(neng)比較脆弱，神經系統發育(yu)尚不健全，對化學物質敏感(gan)。同時，由于孩子(zi)的(de)肝臟解毒功(gong)能(neng)和腎臟排(pai)泄功(gong)能(neng)都不夠健全，食(shi)用(yong)合(he)成(cheng)色素會嚴(yan)重(zhong)影響(xiang)少(shao)年兒童的(de)生(sheng)長發育(yu)。