合成著色劑的種類及限量標準

1、莧菜紅

依(yi)據根據中國(guo)的《食品添加劑使用(yong)衛生標準》（GB2760－1996）規定:可(ke)用(yong)于高糖果汁（味(wei)）或(huo)果汁（味(wei)）飲料、碳(tan)酸飲料、配制(zhi)酒，糖果、糕(gao)點上彩裝、青梅(mei)、山楂(zha)制(zhi)品，漬制(zhi)小(xiao)菜(cai)，最大(da)使用(yong)量0.05g/kg；用(yong)于紅綠(lv)絲(si)、染(ran)色櫻桃（系裝飾用(yong)），最大(da)用(yong)量0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根據規定(ding)：能用于高(gao)糖(tang)果(guo)(guo)汁（味）或果(guo)(guo)汁（味）飲料和碳酸飲料、配(pei)制酒，糖(tang)果(guo)(guo)和糕點(dian)上彩(cai)裝(zhuang)、青梅、山楂制品，漬制小(xiao)菜，最(zui)大(da)使(shi)用量(liang)0.05g/kg；用于紅綠(lv)絲一與(yu)染色櫻桃(tao)（系(xi)裝(zhuang)飾(shi)用），最(zui)大(da)用量(liang)0.10g/kg，豆奶飲料及(ji)冰淇淋最(zui)大(da)用量(liang)為0.025g/kg（殘(can)留量(liang)0.01g/kg）；蝦（味）片0.05g/kg、糖(tang)果(guo)(guo)包衣0.10g/kg。

3、誘惑紅

根據規定：可用于糖果包衣，最大(da)使用量(liang)0.085g/kg、用于冰淇(qi)淋、炸雞(ji)調(diao)料(liao)最大(da)使用量(liang)為(wei)0.07g/kg。

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4、日落黃

根據規定：可用(yong)于(yu)(yu)高糖(tang)果(guo)汁(zhi)（味）或果(guo)汁(zhi)（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖(tang)果(guo)、糕點上彩裝、西瓜(gua)醬(jiang)罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片最大使(shi)(shi)用(yong)量0.10g/kg，用(yong)于(yu)(yu)糖(tang)果(guo)包衣及紅綠絲最大使(shi)(shi)用(yong)量0.20g/kg；用(yong)于(yu)(yu)冰淇淋最大使(shi)(shi)用(yong)量是(shi)0.09g/kg。

5、檸檬黃

依據規定(ding)：可用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)高糖(tang)果汁(zhi)(zhi)（味）或果汁(zhi)(zhi)（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖(tang)果、糕點(dian)上彩裝、西瓜醬(jiang)罐頭(tou)、青梅、蝦（味）片、漬制小(xiao)菜最大(da)(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.10g/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)糖(tang)果包衣、紅(hong)綠絲的最大(da)(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.20g/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)冰淇淋的最大(da)(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為(wei)0.02g/kg；植物飲料、乳酸菌飲料最大(da)(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為(wei)0.05g/kg。

6、亮藍

依據規定：可用(yong)(yong)于高糖果(guo)汁（味）或果(guo)汁（味）飲(yin)料(liao)(liao)、碳(tan)酸飲(yin)料(liao)(liao)、配制酒、糖果(guo)、糕點上彩(cai)裝(zhuang)、染色櫻桃罐頭（系裝(zhuang)飾用(yong)(yong)，不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)）0.10g/kg，用(yong)(yong)于青梅以及蝦（味）片最大使用(yong)(yong)量0.025g/kg；于冰淇淋最大使用(yong)(yong)量為0.022g/kg；用(yong)(yong)于紅(hong)綠(lv)絲最大使用(yong)(yong)量0.10g/kg。

7、靛藍

依據規定:可用(yong)(yong)于腌制(zhi)小(xiao)菜，最大使用(yong)(yong)量(liang)為(wei)0.01mg/kg；用(yong)(yong)于高糖(tang)果(guo)汁(zhi)（味）或果(guo)汁(zhi)（味）飲(yin)料(liao)、碳酸飲(yin)料(liao)、配制(zhi)酒(jiu)、糖(tang)果(guo)、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用(yong)(yong)，不宜食用(yong)(yong)）最大使用(yong)(yong)量(liang)0.10g/kg，用(yong)(yong)于青梅及(ji)其(qi)蝦（味）片(pian)最大使用(yong)(yong)量(liang)0.025g/kg；用(yong)(yong)于紅綠(lv)絲最大使用(yong)(yong)量(liang)0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光(guang)(guang)對食用(yong)色素很具破(po)壞性(xing)，必須(xu)盡可能保護成品不受光(guang)(guang)的直射。耐光(guang)(guang)性(xing)好的食用(yong)色素有檸檬(meng)黃、誘惑紅(hong)、亮藍(lan)。耐光(guang)(guang)性(xing)差的有赤蘚紅(hong)、靛藍(lan)。

2、高(gao)溫(wen)對食用色(se)素也具有破(po)壞性。用戶應盡可能(neng)在(zai)低溫(wen)時(shi)候加入(ru)食用色(se)素，越晚(wan)越好(hao)，加入(ru)色(se)素后產品最(zui)(zui)好(hao)不需要進一步加熱(re)。耐(nai)(nai)熱(re)性最(zui)(zui)好(hao)的是檸(ning)檬黃(huang)、日(ri)落黃(huang)、胭脂(zhi)紅、誘惑紅、亮藍。靛(dian)藍不耐(nai)(nai)熱(re)。

3、所有色(se)素在(zai)酸(suan)堿條(tiao)件下與金屬接(jie)觸褪色(se)加快，尤其(qi)在(zai)高溫(wen)下。檸(ning)檬(meng)黃、誘(you)惑紅耐酸(suan)堿性(xing)較好(hao)，靛藍在(zai)酸(suan)堿條(tiao)件下褪色(se)很快，赤蘚(xian)紅在(zai)PH小于4時(shi)會(hui)沉淀。所有合成色(se)素都受還原劑的影響(xiang)，很多情況(kuang)下會(hui)完(wan)全褪色(se)。

4、如罐裝食品中金屬與酸性物質發生(sheng)反應，加工水果(guo)時添加二(er)氧化硫(liu)作防腐(fu)劑(ji)，加入維生(sheng)素C，產(chan)品中滋(zi)生(sheng)微生(sheng)物等。

5、受(shou)高溫高壓影響，色(se)素與蛋白質(zhi)發生反應導致褪(tun)色(se)，尤其加工魚(yu)肉制品時。