合成著色劑的種類及限量標準

1、莧菜紅

依據根據中國的《食品(pin)添(tian)加劑使(shi)用(yong)衛生標準(zhun)》（GB2760－1996）規定:可用(yong)于(yu)高糖(tang)果汁(zhi)（味(wei)）或果汁(zhi)（味(wei)）飲料(liao)、碳酸飲料(liao)、配制酒，糖(tang)果、糕點上彩裝、青梅、山楂制品(pin)，漬制小菜，最大使(shi)用(yong)量(liang)0.05g/kg；用(yong)于(yu)紅綠絲、染(ran)色(se)櫻(ying)桃(tao)（系(xi)裝飾(shi)用(yong)），最大用(yong)量(liang)0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根據(ju)規定：能用(yong)(yong)(yong)于(yu)高糖(tang)果(guo)汁（味(wei)）或(huo)果(guo)汁（味(wei)）飲(yin)(yin)料(liao)和(he)碳酸飲(yin)(yin)料(liao)、配制酒，糖(tang)果(guo)和(he)糕(gao)點(dian)上彩裝、青(qing)梅(mei)、山楂制品，漬制小菜(cai)，最大(da)(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)0.05g/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)紅綠(lv)絲一(yi)與染色櫻桃（系裝飾用(yong)(yong)(yong)），最大(da)(da)用(yong)(yong)(yong)量(liang)0.10g/kg，豆(dou)奶(nai)飲(yin)(yin)料(liao)及冰淇淋(lin)最大(da)(da)用(yong)(yong)(yong)量(liang)為0.025g/kg（殘(can)留量(liang)0.01g/kg）；蝦(xia)（味(wei)）片0.05g/kg、糖(tang)果(guo)包衣(yi)0.10g/kg。

3、誘惑紅

根據(ju)規定(ding)：可用于(yu)糖果包衣(yi)，最大使(shi)(shi)用量0.085g/kg、用于(yu)冰(bing)淇淋、炸雞(ji)調料最大使(shi)(shi)用量為0.07g/kg。

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4、日落黃

根據規(gui)定：可用(yong)于高糖果汁(zhi)（味）或果汁(zhi)（味）飲料、碳酸飲料、配制(zhi)酒、糖果、糕(gao)點上(shang)彩(cai)裝、西(xi)瓜(gua)醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植(zhi)物蛋(dan)白(bai)飲料、蝦（味）片最(zui)大(da)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)0.10g/kg，用(yong)于糖果包(bao)衣及紅綠絲最(zui)大(da)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)0.20g/kg；用(yong)于冰淇淋最(zui)大(da)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)是(shi)0.09g/kg。

5、檸檬黃

依據規定(ding)：可用于高糖果(guo)汁(zhi)（味）或果(guo)汁(zhi)（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果(guo)、糕點(dian)上彩(cai)裝、西(xi)瓜醬罐頭、青梅(mei)、蝦(xia)（味）片、漬制小(xiao)菜(cai)最(zui)大(da)使(shi)用量(liang)(liang)0.10g/kg；用于糖果(guo)包衣、紅綠絲(si)的最(zui)大(da)使(shi)用量(liang)(liang)0.20g/kg；用于冰淇淋的最(zui)大(da)使(shi)用量(liang)(liang)為(wei)0.02g/kg；植物飲料、乳酸菌飲料最(zui)大(da)使(shi)用量(liang)(liang)為(wei)0.05g/kg。

6、亮藍

依據規定：可(ke)用(yong)(yong)于高糖(tang)果汁(zhi)（味(wei)）或果汁(zhi)（味(wei)）飲料、碳酸飲料、配(pei)制酒、糖(tang)果、糕(gao)點上彩裝、染色(se)櫻桃罐頭（系裝飾用(yong)(yong)，不宜食用(yong)(yong)）0.10g/kg，用(yong)(yong)于青(qing)梅以(yi)及蝦(xia)（味(wei)）片最大(da)(da)使(shi)用(yong)(yong)量(liang)(liang)0.025g/kg；于冰淇淋最大(da)(da)使(shi)用(yong)(yong)量(liang)(liang)為0.022g/kg；用(yong)(yong)于紅綠絲(si)最大(da)(da)使(shi)用(yong)(yong)量(liang)(liang)0.10g/kg。

7、靛藍

依據(ju)規定:可用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)腌制小菜，最(zui)大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為(wei)0.01mg/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)高糖果汁(zhi)（味）或果汁(zhi)（味）飲料(liao)(liao)、碳酸飲料(liao)(liao)、配制酒、糖果、糕點上彩裝(zhuang)、染色櫻桃罐頭(tou)（系裝(zhuang)飾用(yong)(yong)(yong)，不宜(yi)食用(yong)(yong)(yong)）最(zui)大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.10g/kg，用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)青(qing)梅及(ji)其蝦（味）片最(zui)大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.025g/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)紅綠絲最(zui)大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光對食用(yong)色素(su)很具破(po)壞性(xing)，必須盡(jin)可能保護成(cheng)品不(bu)受光的(de)直射(she)。耐光性(xing)好的(de)食用(yong)色素(su)有檸(ning)檬(meng)黃、誘(you)惑(huo)紅、亮(liang)藍(lan)。耐光性(xing)差的(de)有赤蘚(xian)紅、靛藍(lan)。

2、高溫對食用(yong)(yong)色素(su)也(ye)具有破壞性。用(yong)(yong)戶應盡可能(neng)在低(di)溫時候加入食用(yong)(yong)色素(su)，越(yue)晚越(yue)好，加入色素(su)后(hou)產品最好不(bu)需要進(jin)一步加熱。耐熱性最好的(de)是檸檬黃(huang)、日落黃(huang)、胭脂紅、誘惑紅、亮(liang)藍。靛(dian)藍不(bu)耐熱。

3、所(suo)(suo)有色素在(zai)酸(suan)(suan)堿條(tiao)件(jian)下(xia)(xia)(xia)與金屬接觸(chu)褪色加(jia)快，尤其在(zai)高溫下(xia)(xia)(xia)。檸(ning)檬黃(huang)、誘惑紅耐酸(suan)(suan)堿性(xing)較好，靛藍在(zai)酸(suan)(suan)堿條(tiao)件(jian)下(xia)(xia)(xia)褪色很快，赤蘚紅在(zai)PH小于4時會沉(chen)淀。所(suo)(suo)有合成色素都受(shou)還原劑的(de)影(ying)響(xiang)，很多情況下(xia)(xia)(xia)會完全褪色。

4、如(ru)罐(guan)裝食(shi)品中(zhong)金(jin)屬與酸性物(wu)質發生反應，加工水果時(shi)添加二氧化硫作防腐劑，加入(ru)維生素C，產品中(zhong)滋生微生物(wu)等(deng)。

5、受高溫高壓影(ying)響(xiang)，色(se)素與(yu)蛋白質發生反應(ying)導致(zhi)褪色(se)，尤其加(jia)工魚肉(rou)制品時。