合成著色劑的種類及限量標準

1、莧菜紅

依據(ju)根據(ju)中國的《食(shi)品添加劑(ji)使(shi)用(yong)衛生標準》（GB2760－1996）規定:可用(yong)于高糖果(guo)汁(zhi)（味）或果(guo)汁(zhi)（味）飲料(liao)、碳酸飲料(liao)、配制(zhi)(zhi)酒(jiu)，糖果(guo)、糕點上彩裝、青梅、山(shan)楂制(zhi)(zhi)品，漬制(zhi)(zhi)小菜(cai)，最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)0.05g/kg；用(yong)于紅(hong)綠絲、染色櫻桃（系裝飾用(yong)），最(zui)大用(yong)量(liang)0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根據規(gui)定：能用(yong)于高糖果(guo)汁(zhi)（味(wei)）或果(guo)汁(zhi)（味(wei)）飲(yin)料(liao)(liao)和碳酸(suan)飲(yin)料(liao)(liao)、配制(zhi)酒，糖果(guo)和糕點上彩裝、青(qing)梅、山(shan)楂(zha)制(zhi)品(pin)，漬制(zhi)小(xiao)菜，最(zui)(zui)大使用(yong)量(liang)0.05g/kg；用(yong)于紅綠絲一與(yu)染色櫻桃(tao)（系裝飾用(yong)），最(zui)(zui)大用(yong)量(liang)0.10g/kg，豆奶飲(yin)料(liao)(liao)及冰淇淋最(zui)(zui)大用(yong)量(liang)為(wei)0.025g/kg（殘留量(liang)0.01g/kg）；蝦(xia)（味(wei)）片0.05g/kg、糖果(guo)包(bao)衣0.10g/kg。

3、誘惑紅

根據規定(ding)：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg、用于冰淇淋、炸雞調料(liao)最大使用量為0.07g/kg。

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4、日落黃

根(gen)據規定：可用(yong)于(yu)(yu)高糖果(guo)汁(zhi)（味(wei)）或果(guo)汁(zhi)（味(wei)）飲料、碳酸飲料、配(pei)制酒、糖果(guo)、糕(gao)點上彩裝、西瓜醬罐(guan)頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味(wei)）片最大(da)(da)使用(yong)量(liang)(liang)0.10g/kg，用(yong)于(yu)(yu)糖果(guo)包衣(yi)及紅綠(lv)絲(si)最大(da)(da)使用(yong)量(liang)(liang)0.20g/kg；用(yong)于(yu)(yu)冰淇淋最大(da)(da)使用(yong)量(liang)(liang)是(shi)0.09g/kg。

5、檸檬黃

依據規定：可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)高糖(tang)果汁(zhi)（味(wei)）或果汁(zhi)（味(wei)）飲(yin)料(liao)、碳酸飲(yin)料(liao)、配制酒、糖(tang)果、糕點上彩裝(zhuang)、西瓜醬罐頭、青(qing)梅(mei)、蝦（味(wei)）片、漬(zi)制小菜最(zui)大(da)使(shi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.10g/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)糖(tang)果包衣、紅綠絲的最(zui)大(da)使(shi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.20g/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)冰淇淋的最(zui)大(da)使(shi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為0.02g/kg；植物(wu)飲(yin)料(liao)、乳酸菌飲(yin)料(liao)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為0.05g/kg。

6、亮藍

依據規定(ding)：可用(yong)于高(gao)糖(tang)果(guo)汁(zhi)（味）或果(guo)汁(zhi)（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖(tang)果(guo)、糕點上彩裝、染色(se)櫻桃罐頭（系裝飾用(yong)，不(bu)宜食用(yong)）0.10g/kg，用(yong)于青(qing)梅以及(ji)蝦（味）片(pian)最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)0.025g/kg；于冰(bing)淇淋最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)為0.022g/kg；用(yong)于紅綠絲(si)最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)0.10g/kg。

7、靛藍

依據規定:可用(yong)于腌制(zhi)(zhi)小菜，最大使(shi)(shi)用(yong)量(liang)為(wei)0.01mg/kg；用(yong)于高糖(tang)果汁（味）或果汁（味）飲(yin)料(liao)、碳酸飲(yin)料(liao)、配制(zhi)(zhi)酒、糖(tang)果、糕點上彩裝、染(ran)色櫻桃(tao)罐頭（系裝飾用(yong)，不宜(yi)食用(yong)）最大使(shi)(shi)用(yong)量(liang)0.10g/kg，用(yong)于青(qing)梅(mei)及其(qi)蝦(xia)（味）片(pian)最大使(shi)(shi)用(yong)量(liang)0.025g/kg；用(yong)于紅綠絲最大使(shi)(shi)用(yong)量(liang)0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光(guang)對食(shi)用色素很具破壞性(xing)，必(bi)須盡可能(neng)保護成品不受光(guang)的(de)直(zhi)射(she)。耐光(guang)性(xing)好的(de)食(shi)用色素有(you)檸(ning)檬黃、誘惑紅、亮藍(lan)。耐光(guang)性(xing)差的(de)有(you)赤蘚紅、靛藍(lan)。

2、高(gao)溫對食(shi)用色素也具有破壞性。用戶(hu)應(ying)盡可能在(zai)低溫時(shi)候加(jia)入食(shi)用色素，越晚越好(hao)，加(jia)入色素后(hou)產(chan)品最(zui)好(hao)不需要進一步加(jia)熱(re)。耐熱(re)性最(zui)好(hao)的是檸檬(meng)黃(huang)、日落黃(huang)、胭脂紅、誘惑紅、亮藍(lan)(lan)。靛藍(lan)(lan)不耐熱(re)。

3、所有色(se)素(su)在(zai)(zai)酸堿(jian)條(tiao)件下(xia)與金屬(shu)接觸褪(tun)(tun)色(se)加快(kuai)，尤其在(zai)(zai)高溫下(xia)。檸檬黃、誘惑(huo)紅(hong)耐(nai)酸堿(jian)性較好，靛(dian)藍在(zai)(zai)酸堿(jian)條(tiao)件下(xia)褪(tun)(tun)色(se)很(hen)快(kuai)，赤(chi)蘚紅(hong)在(zai)(zai)PH小于4時會沉淀。所有合成色(se)素(su)都受還原劑的影響，很(hen)多情(qing)況下(xia)會完(wan)全褪(tun)(tun)色(se)。

4、如罐(guan)裝食品中(zhong)金(jin)屬與酸性物(wu)質發生(sheng)反(fan)應，加(jia)工水果時添加(jia)二氧化(hua)硫(liu)作防腐劑，加(jia)入維生(sheng)素C，產(chan)品中(zhong)滋生(sheng)微生(sheng)物(wu)等。

5、受高溫(wen)高壓影響，色素與蛋白質發生反(fan)應(ying)導致褪色，尤其加工魚肉(rou)制品時。