一、麻辣香鍋與干鍋的區別

1、制作方法不同

麻辣香鍋的制作主要會先對(dui)食材進行焯水斷(duan)生，再進行配(pei)料的炒(chao)制。

干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)做法是會持續的(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)溫(wen)度給食(shi)材進(jin)行(xing)加(jia)溫(wen)，最后讓食(shi)物比較(jiao)干(gan)(gan)(gan)香(xiang)。干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)可根(gen)據不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)主料(liao)配(pei)(pei)以(yi)(yi)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)輔料(liao)，起到口感互補(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，如雞(ji)雜配(pei)(pei)以(yi)(yi)小(xiao)青紅尖椒、兔肉配(pei)(pei)以(yi)(yi)土豆、雞(ji)配(pei)(pei)以(yi)(yi)筒(tong)筒(tong)筍等。根(gen)據主料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)性質，就可做出脆嫩鮮香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)（干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)雜）、干(gan)(gan)(gan)香(xiang)滋(zi)潤的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)（干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)兔）、味(wei)濃軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)（筒(tong)筍雞(ji)）等。

2、湯汁含量不同

干鍋，顧(gu)名思義(yi)是干的(de)，只(zhi)有少量湯汁在火上慢煨的(de)菜(cai)。制作干鍋時，主料一般(ban)不碼芡，成菜(cai)也不勾芡，并且成菜(cai)后湯汁較少、油脂較多、香(xiang)味濃郁。

香鍋是(shi)有(you)湯(tang)汁裹菜的香辣菜，湯(tang)汁相對于干鍋來說(shuo)是(shi)比(bi)較多的。

3、品類不同

麻辣香鍋可(ke)選性強，菜品可(ke)隨意搭配(pei)，種類(lei)(lei)(lei)多，可(ke)以(yi)吸收(shou)各(ge)種肉類(lei)(lei)(lei)和配(pei)菜的鮮味(wei)，基本適合炒制的都(dou)可(ke)以(yi)用(yong)來做麻辣香鍋，但是基本需要事(shi)先處理(li)一下(xia)，就是用(yong)水焯(zhuo)熟。可(ke)以(yi)把香鍋的材料(liao)分成這幾大類(lei)(lei)(lei)：蔬菜類(lei)(lei)(lei)、干貨類(lei)(lei)(lei)、海(hai)鮮類(lei)(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)(lei)、內(nei)臟類(lei)(lei)(lei) 、丸類(lei)(lei)(lei)、豆制品。

干(gan)(gan)鍋(guo)卻很單(dan)一(yi)，菜(cai)品(pin)(pin)搭配相對(dui)固(gu)定。其主要品(pin)(pin)種包括：干(gan)(gan)鍋(guo)雞、干(gan)(gan)鍋(guo)鴨、干(gan)(gan)鍋(guo)蝦、干(gan)(gan)鍋(guo)蟹(xie)、干(gan)(gan)鍋(guo)耗兒魚、干(gan)(gan)鍋(guo)兔、干(gan)(gan)鍋(guo)牛蛙、干(gan)(gan)鍋(guo)排骨、干(gan)(gan)鍋(guo)牛肉、干(gan)(gan)鍋(guo)素菜(cai)等。

4、口味不同

干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻(ma)辣(la)香鍋是麻(ma)、辣(la)、鮮、香、混(hun)搭、重(zhong)口味(wei)。

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二、怎么做干鍋麻辣香鍋

1、干鍋土豆雞肉

材料：土豆1個(ge)(ge)、蒜薹(tai)1小把、雞腿1個(ge)(ge)、蠔(hao)油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒(jiao)(jiao)粉1/2小勺、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)幾個(ge)(ge)、蒜幾粒(li)。

做法：土豆(dou)洗凈去(qu)(qu)皮切(qie)薄片，蒜薹(tai)切(qie)段，雞(ji)腿(tui)切(qie)塊用(yong)少許鹽(yan)和胡椒粉腌制一下，蒜粒去(qu)(qu)皮切(qie)片。鍋(guo)內(nei)燒(shao)熱(re)油放(fang)蒜薹(tai)煸(bian)炒(chao)至(zhi)表面發皺撈(lao)出(chu)放(fang)土豆(dou)片煎至(zhi)表面泛黃盛出(chu)雞(ji)腿(tui)煎八成熟(shu)，倒入蒜片，干辣椒翻炒(chao)。把土豆(dou)片，蒜薹(tai)回(hui)鍋(guo)，加入蠔油，鹽(yan)，胡椒粉翻炒(chao)均(jun)勻轉入干鍋(guo)，加熱(re)上(shang)桌即可！

2、香辣干鍋蝦

材料(liao)：塘水(shui)蝦、土(tu)豆、青(qing)椒、洋蔥、西芹(qin)、香菇、香菜、雞精(jing)、白糖(tang)、胡椒粉(fen)、料(liao)酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉(rou)。

做法：大蝦除去(qu)背部沙線和(he)頭部沙包，洗凈(jing)。辣椒切(qie)(qie)段；蔥切(qie)(qie)段；姜切(qie)(qie)片；蒜去(qu)皮(pi)；香蔥、香菜(cai)切(qie)(qie)碎。鍋(guo)置旺火上，倒入色拉油，油熱(re)7成(cheng)，將大蝦下(xia)入炸至(zhi)蝦變紅色撈出(chu)備用。五(wu)花肉煮八(ba)分熟切(qie)片(pian)備用。鍋內(nei)放色(se)拉油，將(jiang)洋蔥、姜、蒜、香(xiang)菇、木耳、辣(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，下(xia)豆瓣炒(chao)(chao)出(chu)紅油。放入(ru)大(da)(da)蝦(xia)，加(jia)(jia)(jia)料酒、高湯、鹽(yan)、白(bai)糖，大(da)(da)火燒沸，轉小(xiao)火燒至湯汁將(jiang)盡，雞精(jing)調味(wei)。下(xia)花椒(jiao)和辣(la)(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)香(xiang)，倒入(ru)五(wu)花肉片(pian)翻炒(chao)(chao)。將(jiang)所有配(pei)料倒入(ru)鍋中，加(jia)(jia)(jia)點糖，鹽(yan)，如果太干可少加(jia)(jia)(jia)點水，又加(jia)(jia)(jia)了兩大(da)(da)勺辣(la)(la)椒(jiao)油翻炒(chao)(chao)至熟，加(jia)(jia)(jia)雞精(jing)倒入(ru)干鍋中即(ji)成香(xiang)辣(la)(la)干鍋蝦(xia)。

3、香辣干鍋排骨

材(cai)料：排骨、藕、金針(zhen)菇、洋(yang)蔥、紅椒(jiao)、青椒(jiao)、芹菜(cai)、蒜(suan)、姜、豆豉、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、桂皮(pi)、八角、香(xiang)葉、料酒、老抽(chou)生抽(chou)、水淀粉(fen)、鹽、花椒(jiao)油、雞精(jing)、孜(zi)然粉(fen)。

做法：排(pai)骨(gu)砍成(cheng)小段，用生抽，水(shui)淀粉(fen)，料酒腌(a)制大概10分(fen)鐘。油(you)鍋里(li)，180度的油(you)炸排(pai)骨(gu)，炸到排(pai)骨(gu)8成(cheng)熟，表(biao)面成(cheng)焦黃色。藕(ou)切片，青(qing)紅(hong)椒以及洋(yang)蔥(cong)切塊，芹(qin)菜(cai)切段，姜(jiang)蒜用刀拍碎。鍋里(li)少許油(you)，爆香(xiang)(xiang)姜(jiang)蒜以及干辣椒，花椒，香(xiang)(xiang)葉，桂皮(pi)，八角，豆豉(chi)。爆香(xiang)(xiang)后(hou)，先放(fang)入藕(ou)片炒，藕(ou)片炒熟后(hou)，按順序放(fang)入排(pai)骨(gu)，洋(yang)蔥(cong)，青(qing)紅(hong)椒，金(jin)針(zhen)菇(gu)以及芹(qin)菜(cai)，中間適當(dang)翻炒。素菜(cai)快炒熟時，加入老抽，花椒油(you)，鹽，雞(ji)精調味即可。

4、干鍋肥腸

材料(liao)：肥腸1000克、洋(yang)蔥(cong)1個、紅辣(la)椒、生菜葉、蔥(cong)、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽(chou)、料(liao)酒、花(hua)椒、桂皮、香葉。

做法：將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花(hua)椒、桂皮、香(xiang)葉，上氣后壓13分鐘。撈出煮好的肥(fei)腸，再(zai)用(yong)清水沖洗干凈，斜(xie)刀切片裝盤待(dai)用(yong)。洋(yang)蔥(cong)、紅椒、蔥(cong)、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)切好待(dai)用(yong)。鍋(guo)內注入油，爆香(xiang)豆豉，倒入肥(fei)腸及紅辣椒、蔥(cong)、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)翻炒片刻(ke)盛出。將生菜(cai)葉鋪在酒精鍋(guo)內，鍋(guo)底墊(dian)上洋(yang)蔥(cong)，倒入煸(bian)好的肥(fei)腸，點上火邊(bian)燉邊(bian)吃。