一、炸雞排怎么做

做法一：

食材：雞胸(xiong)肉、紫(zi)甘藍、生抽、淀粉、檸檬、包菜、白(bai)芝(zhi)麻、黑胡椒粉、番茄醬(jiang)、面(mian)包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自己想要的厚度，用生抽(chou)、淀(dian)粉、黑胡(hu)椒粉適量腌(a)半小時左右(you)。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打(da)勻，雞胸肉兩面(mian)均勻沾上蛋液。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘左右(you)，炸(zha)至金(jin)黃色撈出，切成段，裝盤即可。

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做法二：

食材：雞(ji)胸肉 一塊、雞(ji)蛋 一個、玉米淀粉30克(ke)、面包(bao)糠10克(ke)、料酒(jiu)2克(ke)。

步驟：

1、雞(ji)胸肉片成(cheng)片，用刀背(bei)輕(qing)輕(qing)兩面拍松，這樣炸出來的(de)肉不(bu)會硬。拍的(de)時候不(bu)要太狠了，不(bu)然肉容(rong)易散(san)。

2、加料酒和鹽腌15分鐘，也(ye)可以加點胡椒或者孜然。

3、雞排兩面先(xian)拍上(shang)玉米淀粉，玉米淀粉炸出來的(de)脆。

4、再裹上蛋液。

5、最(zui)后再裹(guo)面包糠(kang)。

6、五成熱油(you)溫下(xia)鍋(guo)，即筷子下(xia)去冒小(xiao)泡，馬上調中(zhong)小(xiao)火，炸到(dao)兩面(mian)(mian)金黃。火不能太大，不然外面(mian)(mian)焦了里面(mian)(mian)可能沒熟。

7、雞(ji)排(pai)切小塊，開(kai)吃啦，也(ye)可以沾番茄醬(jiang)。

注意事(shi)項：雞肉(rou)一定要用刀背(bei)輕輕拍松，不然(ran)炸(zha)出來肉(rou)很硬不好吃，炸(zha)的時候火不要太(tai)大，容(rong)易(yi)焦。

二、炸雞排的家常做法

做法一：

食材：雞(ji)大腿4只(zhi)、雞(ji)蛋1只(zhi)、淀粉(fen)20克、精鹽3克、面包屑(xie)50克、胡椒粉(fen)2克、熟豬油500克。

步驟：

1、在雞(ji)腿(tui)(tui)肉上直劃一刀(dao)，除去腿(tui)(tui)骨使腿(tui)(tui)肉分開，平攤在案(an)板上，去雞(ji)皮兩面用刀(dao)背輕輕拍幾下。

2、用胡椒粉、精鹽(yan)拌和(he)一(yi)下(xia)兩面再(zai)拍(pai)上淀粉。雞(ji)蛋(dan)磕(ke)在碗(wan)里，用竹(zhu)筷攪拌后，均勻(yun)地(di)涂抹(mo)在雞(ji)肉上再(zai)拍(pai)上面包屑。

3、炒鍋上火燒熱油燒至六成(cheng)熱，將雞排放入炸至酥脆漏勺撈(lao)起，改成(cheng)菱形塊(kuai)裝盤即可。

做法二：

食材：雞(ji)脯肉、鹽(yan)、料酒、花椒。

步驟：

1、雞脯肉切片，拍松。

2、加入鹽(yan)、料酒(jiu)、花椒面等調料，腌七到八個小時。

3、肉片依(yi)次(ci)裹上淀粉、蛋液、面包屑。

4、油溫不用太高，炸肉(rou)排，炸兩(liang)次。

5、如果沒有竹簽，可以將(jiang)肉(rou)排改改刀(dao)，切成條，便于吃。