日本壽司種類大全及名稱

1、握壽司

握(wo)壽司(si)(si)(si)是(shi)餐桌(zhuo)上最常(chang)見的(de)壽司(si)(si)(si)，把生魚片、海鮮(xian)和其他食材合在一起，用手捏成的(de)壽司(si)(si)(si)。起源于日(ri)本(ben)(ben)江戶(hu)時期(qi)（1603~1867），差不(bu)(bu)多是(shi)日(ri)本(ben)(ben)手工壽司(si)(si)(si)制作工藝的(de)象(xiang)征，只要(yao)拍壽司(si)(si)(si)，握(wo)壽司(si)(si)(si)就(jiu)肯定會出(chu)現。在日(ri)本(ben)(ben)，如果不(bu)(bu)細指(zhi)，壽司(si)(si)(si)就(jiu)是(shi)指(zhi)握(wo)壽司(si)(si)(si)。

握(wo)壽(shou)司(si)，是對壽(shou)司(si)料理人的考驗，捏法的不(bu)一(yi)樣，口味也不(bu)一(yi)樣。制作方式看似簡單，把(ba)米飯用手握(wo)成飯團，放(fang)些芥末，加上生魚(yu)(yu)片(pian)等食(shi)材(cai)就好。有(you)(you)時，還(huan)會有(you)(you)一(yi)條(tiao)海苔，把(ba)飯團和食(shi)材(cai)綁在一(yi)起。最常見(jian)的握(wo)壽(shou)司(si)有(you)(you)，黑(hei)鮪魚(yu)(yu)握(wo)壽(shou)司(si)、三文魚(yu)(yu)握(wo)壽(shou)司(si)、金(jin)槍魚(yu)(yu)握(wo)壽(shou)司(si)、甜蝦(xia)握(wo)壽(shou)司(si)、鰻魚(yu)(yu)握(wo)壽(shou)司(si)等。

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2、卷壽司

在小(xiao)竹簾上(shang)面(mian)鋪一層海苔(紫菜)，再鋪一層米飯(fan)，中間放上(shang)配料(liao)，卷起來成一長卷，然(ran)后切成小(xiao)段。也(ye)是家庭比(bi)較方便(bian)實現的“紫菜卷飯(fan)”。

而且，卷壽(shou)司(si)還分為(wei)以(yi)下(xia)五種卷類：

太卷(juan)(juan)，是直徑比(bi)較粗的一種(zhong)卷(juan)(juan)壽(shou)司，通常(chang)有數種(zhong)配(pei)料。實話說卷(juan)(juan)什么都可以。

細(xi)卷，顧名思義，就(jiu)是比較幼細(xi)的(de)，通常只含一種配(pei)料。如鐵火卷。一般就(jiu)只有一條(tiao)魚生(sheng)或(huo)者黃瓜條(tiao)這種。屬于壽司里面的(de)“輔(fu)餐”。

手卷，把壽司卷成(cheng)圓錐體狀(zhuang)(類似冰淇淋甜筒(tong))，比較難(nan)用(yong)筷子(zi)夾，所以通常用(yong)手吃。這種(zhong)壽司國內的(de)愛好者貌似不多，可能因(yin)為海苔量比較大，比較占據口感。

里卷(juan)，反(fan)過來用(yong)海苔(tai)裹(guo)著最中心的配(pei)料，再裹(guo)米飯。最外面灑(sa)一層或有芝麻、魚(yu)卵、蟹(xie)卵等(deng)。這種(zhong)里卷(juan)壽司是國內日料店最為(wei)常見的壽司，上面多放(fang)芒果、牛油果，里面多是熟鰻和炸蝦。

軍(jun)艦(jian)卷，米飯用(yong)海苔裹成(cheng)橢圓形狀，配料放上面。專(zhuan)門用(yong)于鮭魚子、海膽等較難(nan)捏制的食材。

3、押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成(cheng)四方形，最后(hou)切成(cheng)一口塊。

4、稻荷壽司

也(ye)叫豆皮壽司，出沒于普(pu)通日(ri)料店。做法(fa)是，將豆腐油炸(zha)后，在醬汁(zhi)中燉(dun)煮，之后再炸(zha)豆腐中間(jian)切開，塞入醋(cu)飯。

5、散壽司

小編喜歡(huan)(huan)把散壽司，說成“蓋澆飯”，就(jiu)是在醋飯上(shang)，放上(shang)生魚片、蔬(shu)菜、蛋(dan)皮(pi)等食材，就(jiu)是散壽司了。雖(sui)然，這(zhe)(zhe)在國(guo)內日料(liao)店很(hen)少見，而(er)且，讓人(ren)覺得這(zhe)(zhe)好(hao)像不是壽司的一(yi)種，但確實在日本非(fei)常(chang)受歡(huan)(huan)迎(ying)。

6、熟壽司

以(yi)鹽、米飯(fan)腌漬魚肉，以(yi)乳酸菌發(fa)酵后做(zuo)成，可(ke)長(chang)久保存，但具有濃烈(lie)氣味。滋(zi)賀縣琵琶湖(hu)市町村的傳統食品“鯽魚熟壽司(si)”、和(he)歌山縣的鯖魚熟壽司(si)和(he)秋刀魚熟壽司(si)屬此。