米糠油生產工藝有哪幾種技術影響米糠油制取的因素有哪些

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摘要：米糠油是以米糠為原料制取的油，可用于食用領域，也可用來制取工業原料，用途廣泛，米糠油的生產工藝復雜，主要有機械壓榨法和溶劑浸出法兩種常見的制取方法，在制取米糠油的過程中要注意，游離脂肪酸、蠟的含量、米糠粉末和色素等因素都會影響到米糠油的制取、銷售和使用，因此需要采用科學而經濟的方法來脫除這些因素。下面來了解一下米糠油的制取工藝技術吧。

一、米糠油生產工藝有哪幾種技術

大多數米(mi)糠(kang)油都是在傳統的(de)設備中提(ti)(ti)取(qu)的(de)，經過(guo)一(yi)系列復雜的(de)工藝技術來提(ti)(ti)取(qu)優質米(mi)糠(kang)油，米(mi)糠(kang)油的(de)制取(qu)技術常見的(de)有兩種(zhong)：

1、機械壓榨法

首(shou)先在一個堆疊的甲板設備里進行干燥加(jia)熱，然后通過(guo)螺(luo)旋壓榨機(ji)將油排出，常見的有冷榨法、螺(luo)旋壓榨法等，這種制(zhi)油方法更安(an)全、更經(jing)濟，但(dan)得(de)油率(lv)較低，且可能(neng)(neng)造成原油中含有大量米糠(kang)粉末，給后續加(jia)工造成麻(ma)煩；還(huan)可能(neng)(neng)因為(wei)加(jia)熱過(guo)程(cheng)中過(guo)高的溫度和(he)過(guo)長的停留時間(jian)導(dao)致油的顏色變暗(an)。

2、溶劑浸出法

使用(yong)商業化的己烷作為溶(rong)劑將油脂(zhi)從米糠(kang)中浸出(chu)是常見的方法，并且米糠(kang)油的蠟(la)也可以(yi)(yi)(yi)溶(rong)于熱己烷。不過在制(zhi)取時要注(zhu)意粉(fen)(fen)末(mo)(mo)含量的控制(zhi)，避(bi)免米糠(kang)粉(fen)(fen)末(mo)(mo)堵塞(sai)設(she)備(bei)。除了乙烷以(yi)(yi)(yi)外，丙酮、乙酸乙酯和異丙醇等都可以(yi)(yi)(yi)用(yong)來作為溶(rong)劑制(zhi)取米糠(kang)油，但這些溶(rong)劑不溶(rong)蠟(la)，因此不如乙烷經濟實用(yong)。

二、影響米糠油制取的因素有哪些

米(mi)糠(kang)油(you)(you)(you)是以(yi)米(mi)糠(kang)為原料制(zhi)成的稻米(mi)油(you)(you)(you)，過去(qu)米(mi)糠(kang)經(jing)常與稻殼混合在一起，而在現代的工業化社會，水稻在加(jia)工時(shi)可以(yi)有(you)效(xiao)分離稻殼和米(mi)糠(kang)成分，從而從米(mi)糠(kang)中(zhong)提取油(you)(you)(you)，不過由于米(mi)糠(kang)油(you)(you)(you)含有(you)較高(gao)的游離脂肪酸、蠟(la)、米(mi)糠(kang)粉末(mo)和色(se)素(su)等(deng)，這些會影響到米(mi)糠(kang)油(you)(you)(you)的銷售和食用(yong)，因此需要采(cai)取更科(ke)學的加(jia)工技術來進(jin)行教工。影響米(mi)糠(kang)油(you)(you)(you)利(li)用(yong)的因素(su)有(you)：

1、游離脂肪酸

米(mi)糠(kang)油含有高活性的脂肪酶，在碾米(mi)過程中，脂肪酶被激活并迅速(su)開始將(jiang)甘油三(san)酯水解成游離脂肪酸、甘油二酯和單(dan)甘油酯，游離脂肪酸含量(liang)超過15%，米(mi)糠(kang)油就失去了加(jia)工(gong)價值。

2、蠟的含量

米糠油(you)脫蠟是一個(ge)挑戰，雖然有很多技(ji)術方法能實現，但需要綜(zong)合考慮成(cheng)本、產(chan)量(liang)和效率的平衡(heng)。米糠油(you)的蠟是飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)和飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)乙醇酯，蠟含(han)量(liang)因品種而異，也與浸出工況有關。

蠟在精煉(lian)過程中容易乳化，從而降低工藝得率；并且蠟在室溫下會(hui)使得米(mi)(mi)糠油(you)不透明，從而降低外觀的(de)(de)吸(xi)引力；蠟含量(liang)太高還(huan)會(hui)影響米(mi)(mi)糠油(you)作為煎炸油(you)的(de)(de)使用功能，因此有(you)必要采取(qu)科學而經濟的(de)(de)方法脫蠟。

3、米糠粉末

米(mi)糠油(you)可能(neng)含有0.5 - 10%或更多的(de)米(mi)糠粉末(mo)，在浸出之后，這些(xie)粉末(mo)依然留(liu)在毛油(you)中。過高的(de)粉末(mo)含量(liang)會導致(zhi)更高的(de)煉油(you)損失(shi)，且粉末(mo)還會沉積在容器內部，堵塞設(she)(she)備，導致(zhi)設(she)(she)備性能(neng)損失(shi)。

4、色素

米糠(kang)油(you)中含有的植物油(you)色(se)(se)(se)素(su)如葉(xie)綠素(su)、葉(xie)黃素(su)、類胡蘿卜素(su)等會(hui)使米糠(kang)油(you)的顏色(se)(se)(se)變深，導致加工過程中脫色(se)(se)(se)困難。

標簽： 稻米油植物油食用油調料調味

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