一、黃燜雞用什么雞肉

黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞(ji)腿肉分為(wei)保(bao)鮮雞(ji)，熱(re)鮮雞(ji)，冷(leng)凍(dong)雞(ji)，口味(wei)最(zui)好的為(wei)保(bao)鮮雞(ji)和(he)熱(re)鮮雞(ji)，其次為(wei)冷(leng)凍(dong)雞(ji)。前(qian)兩(liang)種雞(ji)肉味(wei)道(dao)滑嫩(nen)口感最(zui)好，冷(leng)凍(dong)雞(ji)肉感發死，發硬口感差，做黃(huang)燜雞(ji)米飯最(zui)好用前(qian)兩(liang)種。

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現在做黃(huang)燜雞(ji)的(de)商家用的(de)雞(ji)肉(rou)分(fen)(fen)為：上腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)，雞(ji)全腿(tui)(tui)(tui)，雞(ji)大(da)腿(tui)(tui)(tui)，琵琶(pa)腿(tui)(tui)(tui)等。因為雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)是(shi)整只雞(ji)身上最緊(jin)致的(de)地方(fang)，由于(yu)雞(ji)長時間站立行(xing)走，導致它腿(tui)(tui)(tui)部(bu)肌肉(rou)十分(fen)(fen)發達(da)，肉(rou)質(zhi)就十分(fen)(fen)有韌性，這(zhe)樣做出來(lai)的(de)黃(huang)燜雞(ji)口感才(cai)更好。香菇(gu)、青椒、胡蘿(luo)卜(bu)作為配菜(cai)(cai)，為這(zhe)道菜(cai)(cai)增加色彩和美(mei)觀度。土豆可以使黃(huang)燜雞(ji)更有糯性。

二、黃燜雞米飯家常做法竅門

1、黃燜雞做法

第一步：去(qu)血水，先將雞塊去(qu)血水，以防(fang)雞肉出現腥味(wei)或者異味(wei)，另外防(fang)止雞肉酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒(jiu)等(deng)混(hun)合而成)高壓鍋燜熟。南(nan)北方在燜的時間上有(you)區別，北方喜歡吃離(li)骨肉，南(nan)方喜歡吃有(you)勁(jing)道的肉，所以(yi)北方比南(nan)方在燜的時間上要長一些。

第三步：收(shou)(shou)汁，收(shou)(shou)汁一般(ban)采用砂鍋收(shou)(shou)汁，其(qi)目的(de)是能夠長時(shi)間保(bao)留黃燜(men)雞的(de)原香味。收(shou)(shou)汁時(shi)加上適當(dang)的(de)時(shi)令蔬(shu)菜，讓黃燜(men)雞兼顧肉、湯、菜齊全(quan)，色、香、味豐富。

2、米飯的做法

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原(yuan)料，比較講究的做法是“兩過油”，這(zhe)樣做出(chu)來的米飯，米粒松(song)散，不像(xiang)普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味(wei)濃香。