一、黃燜雞用什么雞肉

黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞(ji)腿肉分為(wei)(wei)保(bao)鮮雞(ji)，熱鮮雞(ji)，冷(leng)凍雞(ji)，口(kou)味(wei)最好(hao)的為(wei)(wei)保(bao)鮮雞(ji)和熱鮮雞(ji)，其次為(wei)(wei)冷(leng)凍雞(ji)。前(qian)兩種(zhong)雞(ji)肉味(wei)道滑嫩口(kou)感(gan)(gan)最好(hao)，冷(leng)凍雞(ji)肉感(gan)(gan)發死，發硬口(kou)感(gan)(gan)差，做黃燜雞(ji)米(mi)飯最好(hao)用前(qian)兩種(zhong)。

該圖片由注冊用戶"安居樂"提供，版權聲明反饋

現在做黃燜(men)雞(ji)的商家用的雞(ji)肉(rou)分為(wei)(wei)：上腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)，雞(ji)全(quan)腿(tui)(tui)(tui)，雞(ji)大(da)腿(tui)(tui)(tui)，琵(pi)琶腿(tui)(tui)(tui)等。因為(wei)(wei)雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)是整只雞(ji)身上最緊致的地方(fang)，由(you)于雞(ji)長(chang)時間站立(li)行走，導致它腿(tui)(tui)(tui)部肌肉(rou)十分發達，肉(rou)質(zhi)就十分有韌性，這樣做出來(lai)的黃燜(men)雞(ji)口感才更(geng)好。香菇、青椒、胡蘿卜作為(wei)(wei)配菜(cai)，為(wei)(wei)這道(dao)菜(cai)增加色彩和美觀(guan)度(du)。土豆可以使黃燜(men)雞(ji)更(geng)有糯性。

二、黃燜雞米飯家常做法竅門

1、黃燜雞做法

第一(yi)步：去(qu)血水，先(xian)將雞(ji)(ji)塊去(qu)血水，以防雞(ji)(ji)肉出現腥味或者(zhe)異味，另外(wai)防止雞(ji)(ji)肉酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽(chou)、料酒等混合而成)高壓(ya)鍋燜熟。南北(bei)(bei)方(fang)在燜的時(shi)間上(shang)有(you)區別，北(bei)(bei)方(fang)喜歡吃(chi)離骨肉，南方(fang)喜歡吃(chi)有(you)勁道的肉，所以(yi)北(bei)(bei)方(fang)比南方(fang)在燜的時(shi)間上(shang)要(yao)長一些。

第三步：收(shou)汁，收(shou)汁一般采用砂鍋收(shou)汁，其目的(de)是能(neng)夠(gou)長時間(jian)保留黃(huang)燜雞的(de)原(yuan)香味(wei)(wei)。收(shou)汁時加(jia)上適當的(de)時令蔬菜，讓黃(huang)燜雞兼(jian)顧肉、湯、菜齊全，色、香、味(wei)(wei)豐富。

2、米飯的做法

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做(zuo)法是“兩過油”，這樣做(zuo)出來的米飯，米粒松散(san)，不像普通(tong)米飯那么粘(zhan)，入口口感(gan)勁(jing)道，回味濃香(xiang)。