黃燜雞米飯是哪個地方的

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源于山東濟南。黃燜雞米飯選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確(que)，對所用(yong)主料都需嚴格過(guo)(guo)稱下鍋(guo)。鍋(guo)體(ti)講究，必須用(yong)江蘇宜興產的(de)砂鍋(guo)，不能用(yong)金屬(shu)器皿。烹飪講究，每次(ci)(ci)制作雞(ji)肉(rou)重(zhong)(zhong)量不得(de)超過(guo)(guo)2斤(jin)，確(que)保(bao)食(shi)料配比。注重(zhong)(zhong)火功，一(yi)次(ci)(ci)制作的(de)時(shi)間(jian)不得(de)超過(guo)(guo)6分鐘，確(que)保(bao)肉(rou)質鮮嫩湯濃味厚，二次(ci)(ci)收湯注重(zhong)(zhong)肉(rou)香及口感，老湯亦純美(mei)無(wu)比。大米用(yong)前(qian)先篩后簸，絕無(wu)雜物，凡半(ban)粒者全剔除粒粒如玉。食(shi)用(yong)時(shi)，外加一(yi)道咸菜或老虎菜或腌制辣(la)椒，味道更佳。澆(jiao)入米飯中一(yi)同食(shi)用(yong)，更加彰顯唇齒留(liu)香的(de)完美(mei)境界。

黃燜雞米飯最正宗的做法

食材準備

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雞(ji)(ji)腿、香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、大蔥、姜、鹽、料(liao)酒(jiu)、耗(hao)油、生(sheng)抽、老抽、冰糖（白糖）、雞(ji)(ji)精、味精、八角(jiao)、白胡椒粉(fen)

做法步驟

1、處理食材

雞腿洗(xi)干凈，最好浸泡個兩三遍把血水去除(chu)干凈；姜切片(pian)，大蔥蔥白切段，胡蘿卜(bu)切片(pian)，青椒紅椒切塊，香菇一分四（小(xiao)的(de)一分二，大小(xiao)均勻即可）。

2、正式制作

首先雞(ji)腿切塊，大小看自己愛好(hao)，適中最好(hao)，取器皿放(fang)入料酒、耗(hao)油(you)、生抽、鹽揉捏均(jun)勻，使(shi)之(zhi)入味(wei)。

再加入姜片、八角、白胡椒粉(fen)、蔥段抓拌均勻，腌制15分鐘。

新(xin)鮮香(xiang)(xiang)菇買來用水(shui)(shui)浸泡15分鐘，干香(xiang)(xiang)菇用溫(wen)水(shui)(shui)發泡，注意發泡香(xiang)(xiang)菇水(shui)(shui)不(bu)宜過多。

將腌制的雞肉和香菇，包括香菇水一起放入(ru)高壓(ya)鍋中，大火壓(ya)8分鐘左右，如(ru)果沒(mei)有(you)高壓(ya)鍋，可以小火慢燉到雞肉(rou)變軟(ruan)為止。

當湯汁濃稠(chou)后，放(fang)入(ru)切好的青椒紅(hong)椒塊，再高壓(ya)悶(men)一分鐘(zhong)左右即可(ke)，最后配(pei)上香噴噴的米飯就可(ke)以了。

注意事項

1、水(shui)不能(neng)多(duo)加，要少加水(shui)，只有水(shui)越少，出來的黃燜雞才能(neng)越香。

2、青椒、紅椒不(bu)要放(fang)入過早，也不(bu)宜煮(zhu)久，否則會失去青紅椒清(qing)香的(de)味(wei)道。