黃燜雞米飯是哪個地方的

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源于山東濟南。黃燜雞米飯選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料(liao)準確，對所用(yong)主(zhu)料(liao)都需嚴格過稱下鍋(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)體講(jiang)究，必須用(yong)江蘇宜興產的(de)砂鍋(guo)(guo)，不能用(yong)金屬器皿。烹(peng)飪講(jiang)究，每(mei)次制作(zuo)雞(ji)肉(rou)重(zhong)量不得超過2斤，確保(bao)食(shi)料(liao)配比(bi)。注重(zhong)火(huo)功，一次制作(zuo)的(de)時間不得超過6分鐘(zhong)，確保(bao)肉(rou)質鮮嫩湯(tang)濃味厚，二次收湯(tang)注重(zhong)肉(rou)香(xiang)及口感，老湯(tang)亦純美(mei)無比(bi)。大米用(yong)前先篩后簸，絕無雜物，凡半(ban)粒者(zhe)全剔(ti)除(chu)粒粒如(ru)玉。食(shi)用(yong)時，外加一道(dao)咸菜(cai)或老虎(hu)菜(cai)或腌制辣椒，味道(dao)更(geng)佳。澆(jiao)入(ru)米飯中一同食(shi)用(yong)，更(geng)加彰顯唇齒(chi)留香(xiang)的(de)完美(mei)境界(jie)。

黃燜雞米飯最正宗的做法

食材準備

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雞腿(tui)、香菇、青椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、胡蘿卜、大蔥、姜、鹽、料酒(jiu)、耗油、生抽、老(lao)抽、冰糖（白(bai)糖）、雞精、味(wei)精、八(ba)角(jiao)、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉

做法步驟

1、處理食材

雞腿洗干凈，最(zui)好浸泡(pao)個兩三(san)遍把(ba)血(xue)水去除干凈；姜(jiang)切(qie)片，大(da)蔥(cong)蔥(cong)白切(qie)段，胡蘿卜切(qie)片，青椒(jiao)紅椒(jiao)切(qie)塊，香(xiang)菇一分四（小的(de)一分二，大(da)小均勻即可）。

2、正式制作

首先(xian)雞腿切塊，大小看(kan)自己愛好(hao)，適中最好(hao)，取器皿放入料酒、耗油、生抽、鹽揉(rou)捏(nie)均勻(yun)，使之入味。

再加入(ru)姜片、八角(jiao)、白胡椒(jiao)粉、蔥段抓(zhua)拌(ban)均勻(yun)，腌制(zhi)15分鐘。

新(xin)鮮(xian)香菇(gu)(gu)買來用水浸泡(pao)(pao)15分鐘，干(gan)香菇(gu)(gu)用溫水發(fa)泡(pao)(pao)，注意發(fa)泡(pao)(pao)香菇(gu)(gu)水不宜過多。

將腌制的雞肉和香菇，包括香菇(gu)水一起放(fang)入高壓(ya)(ya)鍋中，大火壓(ya)(ya)8分鐘(zhong)左右，如果(guo)沒有高壓(ya)(ya)鍋，可(ke)以小(xiao)火慢燉到雞肉變軟為止。

當(dang)湯汁濃稠后(hou)，放入切好的(de)青椒紅椒塊，再高壓悶一(yi)分鐘左右即可，最(zui)后(hou)配上香噴(pen)噴(pen)的(de)米(mi)飯就可以(yi)了。

注意事項

1、水不能多加(jia)，要少(shao)加(jia)水，只(zhi)有水越(yue)少(shao)，出來的黃(huang)燜雞才能越(yue)香。

2、青椒(jiao)、紅椒(jiao)不要放入過早，也(ye)不宜煮久，否(fou)則會失去青紅椒(jiao)清香的味道。