一、紅腸怎么做好吃

選料：

紅(hong)腸(chang)(chang)選擇優質豬(zhu)肉(rou)(rou)作為原料肉(rou)(rou)餡(xian)（也可(ke)(ke)使用(yong)牛肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)或(huo)其它肉(rou)(rou)類），腸(chang)(chang)衣選用(yong)豬(zhu)、牛、羊(yang)腸(chang)(chang)均可(ke)(ke)。加淀粉和多種調(diao)味料，經過腌制(zhi)、制(zhi)餡(xian)、灌制(zhi)、烘烤(kao)、煮(zhu)制(zhi)、煙熏等工序制(zhi)成。

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原料配方：

紅(hong)腸肉餡的(de)配(pei)方很多，常用的(de)有兩種(zhong)：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香(xiang)粉250克；腸衣(yi)用豬小(xiao)腸所(suo)配長度(du)約300米。

2、精瘦肉30公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，肥肉20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、牛肉50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、淀粉10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、蒜300克(ke)、胡椒(jiao)粉100克(ke)，腸(chang)(chang)衣用(yong)牛大腸(chang)(chang)。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)制。將原(yuan)料肉用鹽(yan)腌(a)制，使鹽(yan)分混合均勻地(di)進(jin)入(ru)肉體。按照上述配料計算，一般加(jia)鹽(yan)量為肉重的(de)3～5%。同時加(jia)入(ru)鹽(yan)重5%的(de)食用硝，瘦肉先削皮(pi)剔骨(gu)，和肥肉分別腌(a)制，揉搓(cuo)均勻后，置于3～4℃冰(bing)箱（庫）內冷藏2～3天(tian)。

2、絞拌。將腌制過(guo)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁加(jia)上配料，裝進攪(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)機絞碎，然后倒(dao)入經清水(shui)溶解過(guo)的(de)(de)淀(dian)粉中拌勻，肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁或豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)這(zhe)時也可加(jia)入。肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡充分攪(jiao)拌，邊攪(jiao)邊加(jia)清水(shui)，加(jia)水(shui)量為(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)重的(de)(de)30～40%，以肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡帶粘性為(wei)準。

3、灌腸。用灌腸機將肉(rou)餡灌入腸衣內，灌肉(rou)后(hou)每隔20厘米左右為一節，節間用細繩(sheng)扎(zha)牢。

4、烘(hong)烤(kao)。將紅腸(chang)放(fang)進(jin)烘(hong)箱(xiang)內烘(hong)烤(kao)，烘(hong)烤(kao)溫(wen)度掌(zhang)握在65～80℃，烘(hong)烤(kao)時(shi)間按腸(chang)衣細粗(cu)分別為0.5～1小時(shi)。烘(hong)烤(kao)標(biao)準以腸(chang)衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水(shui)煮。將(jiang)紅腸水(shui)煮，水(shui)煮溫(wen)度為80℃，水(shui)煮時間因腸衣(yi)種類而不同，羊腸10～15分鐘(zhong)。豬(zhu)腸20～30分鐘(zhong)，牛腸0.5～1.0小時。水(shui)煮標準是腸體發(fa)硬(ying)，有彈(dan)性(xing)即成(cheng)。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅(hong)腸非常(chang)的有名(ming)，很多人(ren)旅(lv)游后回家(jia)都(dou)會(hui)買(mai)點，一(yi)個是給家(jia)人(ren)帶回去吃，另一(yi)個就是在(zai)車上吃，幾根紅(hong)腸+一(yi)瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅(hong)腸就(jiu)是(shi)(shi)直接能(neng)吃的，至(zhi)于加上辣椒炒的話(hua)，一(yi)(yi)個(ge)是(shi)(shi)為了熱(re)一(yi)(yi)下，另(ling)一(yi)(yi)個(ge)是(shi)(shi)把它當做一(yi)(yi)盤菜(cai)來吃，而不(bu)是(shi)(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中央大街(jie)的(de)人應該都知道，那里最著名的(de)就是烤紅腸，烤的(de)開花(hua)兒，灑(sa)上辣椒(jiao)面和芝麻(ma)，聞著就想(xiang)吃。

4、紅腸披薩

披薩是現在人們(men)發現的(de)另一種美食，而且很多人自己(ji)也學著做(zuo)，所(suo)以(yi)紅腸也被列(lie)入(ru)披薩的(de)制作，味道還(huan)不錯，可以(yi)試試！

5、紅腸炒飯

與披薩(sa)不同，這是屬于中國的傳統美食，不，應該說是主食，不愛(ai)吃肉的小伙伴(ban)去吃炒(chao)飯(fan)，很少人會點(dian)蛋炒(chao)飯(fan)或者醬油炒(chao)飯(fan)，更多的都喜歡紅(hong)腸炒(chao)飯(fan)，少放點(dian)鹽也非常(chang)的夠味兒。

6、炸紅腸

相(xiang)(xiang)對(dui)于(yu)烤紅腸來說，炸(zha)紅腸就是油(you)比(bi)較大一(yi)些，但是炸(zha)的(de)食(shi)(shi)物刷上醬和辣椒(jiao)之后，和烤的(de)食(shi)(shi)物有一(yi)拼，味道各不相(xiang)(xiang)同，各有各的(de)美味。