一、紅腸怎么做好吃

選料：

紅腸(chang)選擇優質豬肉作為原料肉餡（也可使(shi)用(yong)牛(niu)肉、兔肉或(huo)其它肉類），腸(chang)衣選用(yong)豬、牛(niu)、羊腸(chang)均可。加淀(dian)粉和多種調味料，經(jing)過腌(a)制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡、灌(guan)制(zhi)(zhi)、烘烤、煮制(zhi)(zhi)、煙熏等(deng)工序制(zhi)(zhi)成。

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原料配方：

紅腸肉餡的配方很(hen)多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克(ke)，五香粉250克(ke)；腸(chang)(chang)衣用豬小腸(chang)(chang)所配長度(du)約300米。

2、精瘦(shou)肉(rou)(rou)30公斤，肥肉(rou)(rou)20公斤、牛(niu)肉(rou)(rou)50公斤、淀粉(fen)10公斤、蒜(suan)300克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)100克(ke)(ke)，腸衣(yi)用牛(niu)大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制。將原(yuan)料(liao)肉用鹽腌制，使鹽分混合均(jun)勻地進入(ru)肉體。按照上述配(pei)料(liao)計算，一般加鹽量(liang)為肉重的(de)3～5%。同時加入(ru)鹽重5%的(de)食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均(jun)勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2、絞拌(ban)。將腌制過的肉切成肉丁加上(shang)配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒(dao)入經清水溶解(jie)過的淀粉中拌(ban)勻，肥(fei)肉丁或豬肉這時也可(ke)加入。肉餡(xian)充分攪拌(ban)，邊(bian)攪邊(bian)加清水，加水量為(wei)肉重的30～40%，以肉餡(xian)帶粘性為(wei)準。

3、灌腸。用灌腸機(ji)將肉餡(xian)灌入腸衣(yi)內，灌肉后每(mei)隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎(zha)牢。

4、烘烤(kao)(kao)。將紅腸(chang)(chang)放進烘箱內烘烤(kao)(kao)，烘烤(kao)(kao)溫度(du)掌(zhang)握(wo)在65～80℃，烘烤(kao)(kao)時間(jian)按腸(chang)(chang)衣(yi)細粗分別為0.5～1小時。烘烤(kao)(kao)標(biao)準以腸(chang)(chang)衣(yi)呈(cheng)干燥，肉餡(xian)呈(cheng)紅色為佳。

5、水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)。將紅腸水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)，水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)溫度為80℃，水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)時(shi)間因腸衣種類而(er)不同，羊腸10～15分(fen)鐘。豬腸20～30分(fen)鐘，牛腸0.5～1.0小時(shi)。水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)標準是腸體發硬，有(you)彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸非常的有名，很(hen)多人旅游后回(hui)家(jia)都會買點，一(yi)個是給家(jia)人帶回(hui)去吃，另(ling)一(yi)個就是在車上吃，幾根(gen)紅腸+一(yi)瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其(qi)實紅腸(chang)就是(shi)(shi)直接能吃(chi)的，至于加上辣椒炒的話(hua)，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)為了(le)熱一(yi)下(xia)，另一(yi)個(ge)是(shi)(shi)把(ba)它當做一(yi)盤菜(cai)來吃(chi)，而(er)不是(shi)(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中央大街的人應(ying)該都知(zhi)道(dao)，那里(li)最著名的就(jiu)是烤(kao)紅腸，烤(kao)的開花兒(er)，灑(sa)上(shang)辣椒面和芝(zhi)麻(ma)，聞著就(jiu)想吃(chi)。

4、紅腸披薩

披(pi)薩(sa)(sa)是現(xian)在人們發現(xian)的另一種(zhong)美食(shi)，而(er)且很多(duo)人自己(ji)也學著做，所(suo)以(yi)紅腸也被(bei)列入披(pi)薩(sa)(sa)的制(zhi)作，味道還不錯，可以(yi)試(shi)試(shi)！

5、紅腸炒飯

與(yu)披(pi)薩不同(tong)，這是(shi)屬于中國的(de)(de)傳統美食，不，應(ying)該說是(shi)主食，不愛(ai)吃肉的(de)(de)小伙(huo)伴去吃炒飯，很少(shao)人會(hui)點蛋(dan)炒飯或者醬油(you)炒飯，更(geng)多的(de)(de)都喜歡紅(hong)腸炒飯，少(shao)放點鹽也非常(chang)的(de)(de)夠味兒。

6、炸紅腸

相(xiang)(xiang)對于(yu)烤(kao)紅腸(chang)來說，炸紅腸(chang)就是(shi)油(you)比較(jiao)大一些，但是(shi)炸的(de)食(shi)物刷上醬和辣椒(jiao)之后(hou)，和烤(kao)的(de)食(shi)物有一拼，味道各不相(xiang)(xiang)同(tong)，各有各的(de)美味。