一、石鍋魚怎么做才好吃

用料：

主(zhu)料：草魚半條(tiao)。

輔料(liao)(liao)：生抽一(yi)勺、花椒5顆(ke)、蔥4棵、油(you)適量(liang)、水適量(liang)、耗油(you)一(yi)勺、料(liao)(liao)酒一(yi)勺、鹽巴一(yi)湯匙、白糖一(yi)勺、淀粉一(yi)勺、大蒜1個、生姜(jiang)4片(pian)、小米椒3個。

制作(zuo)：

1、草魚去頭，其他洗凈，切塊。

2、生(sheng)抽，耗油(you)，料酒，鹽巴，白糖，淀(dian)粉依(yi)次放(fang)入。

3、攪拌均勻，腌制(zhi)20分鐘(zhong)。

4、大蒜，生姜切片，花椒(jiao)，小(xiao)米椒(jiao)，蔥白切段。

5、熱鍋放油（油需(xu)要沒過鍋底(di)）。

6、放(fang)入(ru)大(da)蒜，生姜，小米椒。

7、大(da)蒜辣椒煸出香味(wei)。

8、放入魚塊，煎至兩面焦黃（腌制(zhi)的湯(tang)汁(zhi)不要）。

9、倒入適(shi)量的水。

10、燒開后(hou)，放(fang)入(ru)少許生抽，老(lao)酒，翻炒均(jun)勻，放(fang)入(ru)蔥白。

11、鮑魚醬(jiang)一湯匙(chi)，放(fang)入適量鹽(yan)巴，雞精，撒上(shang)蔥段即可(ke)出(chu)鍋。

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二、石鍋魚的做法和配方

（一）清湯石鍋魚

原料：草魚(yu)一(yi)條約1800克(ke)(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)節5克(ke)(ke)(ke)，香菇20克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)棗10克(ke)(ke)(ke)，枸(gou)杞(qi)5克(ke)(ke)(ke)，西紅(hong)柿50克(ke)(ke)(ke)，小蔥(cong)段10克(ke)(ke)(ke)。

調料：鹽16克(ke)，味精15克(ke)，雞精3克(ke)，胡椒粉8克(ke)，料酒10克(ke)，雞蛋一個，淀粉20克(ke)，清湯2250克(ke)，豬油(you)150克(ke)。

制作：

1、將紅棗、枸杞用(yong)(yong)溫水(shui)泡(pao)軟(ruan)，香菇切(qie)條(tiao)，用(yong)(yong)熱水(shui)燙一遍，西(xi)紅柿切(qie)片，小(xiao)蔥切(qie)成(cheng)段待用(yong)(yong)。

2、草(cao)魚去鱗、鰓和(he)內臟，洗干(gan)凈，剁(duo)去頭尾，去骨，將魚肉(rou)抹刀片(pian)成5厘(li)米長(chang)(chang)、厚0.3厘(li)米的(de)片(pian)，魚頭劈開(kai)，魚骨斬(zhan)成5厘(li)米長(chang)(chang)的(de)菱形塊(kuai)，沖洗干(gan)凈。

3、魚頭、魚骨用3克(ke)(ke)鹽、5克(ke)(ke)味精(jing)(jing)、3克(ke)(ke)雞(ji)精(jing)(jing)腌(a)10分(fen)鐘、魚片(pian)用3克(ke)(ke)鹽、5克(ke)(ke)味精(jing)(jing)、5克(ke)(ke)料(liao)酒腌(a)10分(fen)鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。

4、炒鍋放(fang)入豬(zhu)油燒(shao)(shao)至六成(cheng)(cheng)熱(re)，入蔥節、姜片炒香，倒(dao)入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克(ke)料酒(jiu)，倒(dao)入清湯，用中火燒(shao)(shao)沸改小火打去浮沫，加入10克(ke)鹽(yan)、5克(ke)味(wei)精、8克(ke)胡椒粉調(diao)味(wei)，待魚骨成(cheng)(cheng)熟時(shi)，撈出魚骨、魚頭，將其放(fang)入燒(shao)(shao)熱(re)的石鍋內。

5、將(jiang)腌好的(de)(de)魚片入(ru)魚骨湯鍋內滑熟，然后同(tong)湯一(yi)起(qi)倒(dao)入(ru)墊有魚骨的(de)(de)石鍋內，撒上(shang)紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小(xiao)蔥段(duan)即可。

特點：湯(tang)汁濃白，咸鮮清淡，營養豐富。

點評：放魚骨(gu)頭(tou)熬湯，湯汁鮮美(mei)，魚片(pian)口感好(hao)。

（二）云南石鍋魚

石鍋魚(yu)是(shi)(shi)云南小(xiao)吃中非常知名的一(yi)個(ge)，尤(you)其是(shi)(shi)在這(zhe)個(ge)全民吃文化的時代(dai)更是(shi)(shi)如此。那么(me)新鮮(xian)美味的石鍋魚(yu)究竟是(shi)(shi)怎么(me)做出(chu)來的呢(ni)?

主(zhu)料：花(hua)鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。

輔料：鹽，少許味(wei)精、黃酒(jiu)，適量淀粉、上湯(tang)、蝦油鹵、生(sheng)抽(chou)、白糖。

制作：

1、魚剖好(hao)洗凈(jing)，正面(mian)剞波浪花(hua)刀(dao)，反面(mian)剞小牡丹花(hua)刀(dao)，然后用調料腌漬一下。把(ba)蝦(xia)仁洗凈(jing)，上漿(jiang)待用。將青豆(dou)等輔料分(fen)別用水焯熟。

2、將石鍋洗(xi)凈，石鍋要選上(shang)好的材質，然(ran)后將石鍋里放上(shang)少許水，開火(huo)，用文火(huo)預熱。切(qie)記是用文火(huo)。

3、將(jiang)(jiang)魚刨鱗后剖魚，然后洗(xi)凈。魚的(de)種(zhong)類不限，很多(duo)魚都(dou)可(ke)以做，花(hua)鰱或草魚都(dou)可(ke)。去刺，剩下(xia)魚身(shen)是(shi)沒有魚刺的(de)，將(jiang)(jiang)魚肉切成大(da)又(you)薄的(de)一片片。接(jie)著將(jiang)(jiang)魚片放入(ru)調料盤中，攪上滿(man)帝(di)石鍋魚秘(mi)制的(de)調料，拌勻。

4、紅(hong)炒石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)魚(yu)底鍋(guo)(guo)(guo)菜(cai)。石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)魚(yu)鍋(guo)(guo)(guo)底伴(ban)菜(cai)有黃(huang)(huang)豆牙、香菜(cai)，參(can)與(yu)姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)、青椒絲(si)、紅(hong)椒絲(si)等(deng)輔助材料一(yi)起炒。將(jiang)(jiang)預(yu)熱(re)的石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)里水(shui)倒掉，將(jiang)(jiang)底料和上調料：食用油(you)、鹽、味(wei)精、黃(huang)(huang)酒、淀粉、上湯、蝦(xia)油(you)鹵、生抽、白糖(tang)，一(yi)起放入(ru)石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)里面，中火加熱(re)。

5、起油鍋，將油燒成(cheng)七成(cheng)熱(re)(re)，放入魚(yu)頭。保持七成(cheng)熱(re)(re)的油溫，將魚(yu)頭慢(man)慢(man)浸熟后撈出(chu)，魚(yu)身也按同樣的方(fang)法慢(man)慢(man)浸熟，然后放入石鍋黃豆芽(ya)底料(liao)上面。

6、鍋(guo)中留少許油(you)，放入(ru)滿帝石鍋(guo)魚(yu)(yu)的密制的調(diao)料(liao)、勾薄芡(qian)，淋入(ru)明油(you)，使(shi)用天然(ran)石鍋(guo)、泉水(shui)為(wei)佐(zuo)、蒸汽烹飪、草(cao)帽為(wei)蓋，并(bing)且對云(yun)南傳統石鍋(guo)魚(yu)(yu)僅有(you)原湯(tang)口味(wei)(wei)進行了川派創新，開發(fa)出香(xiang)辣味(wei)(wei)、藤椒味(wei)(wei)、酸菜(cai)味(wei)(wei)，石鍋(guo)魚(yu)(yu)新品系泉水(shui)蒸汽石鍋(guo)魚(yu)(yu)就此(ci)誕生。