一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯淀粉不一樣，它們是兩種不同的淀粉。

1、原料不同

馬(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)粉是將馬(ma)鈴薯(shu)煮熟后(hou)將其干燥并精細(xi)磨碎后(hou)得到(dao)的(de)，它(ta)是家庭一般(ban)常用的(de)淀(dian)(dian)粉，其粘性較足，質地(di)細(xi)膩，顏色潔白，具有馬(ma)鈴薯(shu)的(de)味道。

木(mu)薯淀粉是木(mu)薯經過(guo)淀粉提取(qu)后脫水(shui)干燥而(er)成的(de)粉末(mo)，顏色為白色，無異(yi)味(wei)，經過(guo)蒸(zheng)煮后形(xing)成的(de)漿糊清(qing)澈透(tou)明，適合于用(yong)色素調(diao)色。

2、用途不同

馬鈴薯淀粉多用于給菜肴勾芡，或者(zhe)做(zuo)炸(zha)制(zhi)美食上。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

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二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在(zai)糖(tang)果中，馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)被用(yong)為填(tian)充劑和糖(tang)衣。將馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)添加到糖(tang)果成(cheng)分中可增加糖(tang)果的體積(ji)，可改善產品(pin)的口(kou)(kou)感(gan)和咀(ju)嚼性(xing)，增加彈性(xing)和細膩度，而(er)且能有效(xiao)防(fang)止糖(tang)體變(bian)形和變(bian)色，延長產品(pin)保質(zhi)期(qi)。馬鈴(ling)薯變(bian)淀(dian)粉(fen)(fen)因其良(liang)好(hao)的透明(ming)度和較強(qiang)的持(chi)水作用(yong)，被用(yong)于明(ming)膠(jiao)糖(tang)果中，在(zai)一定的條件下能夠和明(ming)膠(jiao)很好(hao)地(di)結合，形成(cheng)韌而(er)不硬(ying)，滑而(er)不粘，具有良(liang)好(hao)口(kou)(kou)感(gan)和彈性(xing)的凝膠(jiao)，同時可大幅(fu)度降(jiang)低成(cheng)本。

2、在面食中的應用

將(jiang)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)添(tian)加到面(mian)團(tuan)制(zhi)作面(mian)條(tiao)，從而可以(yi)得出(chu)面(mian)條(tiao)的(de)(de)加工特性的(de)(de)相關結果。分別將(jiang)比(bi)例為5%的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)、10%的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)、15%的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)、20%的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)以(yi)及(ji)25%的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)替代(dai)小麥粉(fen)，將(jiang)不同比(bi)例的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)與相應含(han)量(liang)的(de)(de)小麥粉(fen)混合均勻后(hou)進(jin)行一系列(lie)的(de)(de)梯度實驗，并進(jin)行多次的(de)(de)重(zhong)復實驗然(ran)后(hou)與對照組進(jin)行比(bi)對從而得出(chu)相關實驗結論。在(zai)面(mian)團(tuan)中添(tian)加馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)會使面(mian)團(tuan)的(de)(de)筋(jin)韌度增大(da)、彈性升高、吸水率(lv)明顯提高、降低面(mian)團(tuan)的(de)(de)含(han)油(you)率(lv)，制(zhi)作出(chu)來的(de)(de)面(mian)條(tiao)口感細(xi)膩光滑，更受男女老少的(de)(de)喜愛。

3、在肉制品中的應用

同(tong)樣的(de)(de)(de)，馬鈴(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)在(zai)肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)生產中(zhong)也(ye)(ye)(ye)是(shi)不(bu)可或缺的(de)(de)(de)。由于馬鈴(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)糊(hu)(hu)化后的(de)(de)(de)透明度(du)非(fei)常高(gao),可以防止(zhi)肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)發(fa)生色變(bian)，因此可以減少其他添加(jia)(jia)(jia)劑的(de)(de)(de)使(shi)用并長(chang)時間的(de)(de)(de)保持(chi)肉的(de)(de)(de)鮮嫩的(de)(de)(de)顏色。馬鈴(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)還(huan)可以使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)鎖(suo)住水分，防止(zhi)流(liu)失，避免(mian)導(dao)致食(shi)物的(de)(de)(de)腐(fu)敗，也(ye)(ye)(ye)使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)結(jie)構組(zu)織看起來(lai)更(geng)(geng)加(jia)(jia)(jia)良(liang)好。在(zai)一(yi)些香(xiang)腸產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)制(zhi)作的(de)(de)(de)過程中(zhong)，用馬鈴(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)將玉米淀(dian)粉(fen)(fen)替換掉，會(hui)使(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)用量減少，減少了成本的(de)(de)(de)投入，使(shi)肉質的(de)(de)(de)口感更(geng)(geng)加(jia)(jia)(jia)爽滑細膩(ni)，這樣的(de)(de)(de)生產工(gong)藝(yi)不(bu)但增添了食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)創(chuang)新型，也(ye)(ye)(ye)使(shi)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)更(geng)(geng)加(jia)(jia)(jia)高(gao)級。這是(shi)因為淀(dian)粉(fen)(fen)具有一(yi)定的(de)(de)(de)吸水能力，并且其吸水能力隨著(zhu)溫度(du)的(de)(de)(de)變(bian)化而發(fa)生相應的(de)(de)(de)改變(bian)，并發(fa)生糊(hu)(hu)化反應。由此可見淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)使(shi)用量在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)發(fa)揮著(zhu)重要的(de)(de)(de)作用。

4、在乳制品中的應用

在(zai)(zai)產業研究中，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀粉在(zai)(zai)酸奶中的(de)(de)應用是(shi)最為典型。在(zai)(zai)酸奶生(sheng)產加(jia)(jia)工工藝過(guo)程中,在(zai)(zai)經過(guo)原料牛(niu)奶的(de)(de)驗收、過(guo)濾、凈化、標準化、預(yu)熱(re)均(jun)質(zhi)以(yi)及殺菌的(de)(de)條(tiao)件下(xia)，再添(tian)加(jia)(jia)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀粉，然后進行發酵(jiao)等一系列操作過(guo)程制(zhi)得高品質(zhi)的(de)(de)酸奶。由于馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀粉具(ju)有很強的(de)(de)吸水性(xing)(xing)、成型性(xing)(xing)、糊化性(xing)(xing)、熔融性(xing)(xing)以(yi)及膨脹性(xing)(xing)，同時還能增加(jia)(jia)酸奶的(de)(de)粘稠度、透明度以(yi)及口(kou)感。添(tian)加(jia)(jia)了(le)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀粉制(zhi)成的(de)(de)酸奶，具(ju)有良好的(de)(de)風味(wei)并(bing)且增加(jia)(jia)了(le)食(shi)用品質(zhi)。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在(zai)(zai)人(ren)類的生活(huo)生產(chan)(chan)中(zhong)發揮著(zhu)重要(yao)的地(di)位作(zuo)用，因為在(zai)(zai)其他行業領(ling)域也有(you)著(zhu)非常重要(yao)的作(zuo)用。在(zai)(zai)現(xian)代(dai)化產(chan)(chan)業中(zhong)，越來(lai)越多的生產(chan)(chan)加工過程(cheng)中(zhong)馬(ma)鈴薯淀(dian)粉作(zuo)為替代(dai)玉米淀(dian)粉、小麥(mai)淀(dian)粉、木薯淀(dian)粉等的一種重要(yao)原(yuan)料(liao)，由于很強的吸(xi)水性和糊(hu)化性，在(zai)(zai)大(da)型的染(ran)織(zhi)布(bu)廠和造紙廠中(zhong)將馬(ma)鈴薯淀(dian)粉添加到印染(ran)漿液，可以使浸(jin)染(ran)出來(lai)的布(bu)料(liao)和紙具有(you)很好的色澤、品(pin)質更加優良。

將(jiang)馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)添(tian)加在(zai)橡膠中(zhong)，既起填充作用，又起交聯(lian)作用，可增強橡膠產(chan)品的(de)強度、硬度和抗(kang)磨性(xing)。由于馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)具有低熱量(liang)、抗(kang)氧化、促(cu)進(jin)新陳代謝，所(suo)以(yi)可以(yi)將(jiang)馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)應(ying)用在(zai)減肥產(chan)品、保健食(shi)品、功能性(xing)食(shi)品、美白產(chan)品等中(zhong)。此外馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)副(fu)產(chan)物有馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)加工(gong)分(fen)(fen)離廢水和署渣。其中(zhong)所(suo)含的(de)有機(ji)物含量(liang)非常高，可以(yi)提取一(yi)些(xie)化學(xue)成(cheng)分(fen)(fen)應(ying)用在(zai)化學(xue)生產(chan)工(gong)藝中(zhong)。