一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木(mu)薯淀粉不(bu)一(yi)樣，它們(men)是兩種不(bu)同的淀粉。

1、原料不同

馬(ma)鈴(ling)薯淀粉是(shi)將馬(ma)鈴(ling)薯煮熟后(hou)將其(qi)干燥并(bing)精(jing)細磨碎后(hou)得到的，它是(shi)家庭一般(ban)常用的淀粉，其(qi)粘性較(jiao)足(zu)，質地細膩，顏色潔(jie)白(bai)，具有馬(ma)鈴(ling)薯的味道。

木薯(shu)淀(dian)粉(fen)是木薯(shu)經(jing)過(guo)淀(dian)粉(fen)提取后脫水干燥而成的粉(fen)末，顏色為(wei)白色，無異味，經(jing)過(guo)蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于(yu)用色素調色。

2、用途不同

馬鈴薯淀粉多(duo)用于給菜肴勾芡(qian)，或(huo)者(zhe)做炸制美食上。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

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二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在糖果(guo)(guo)(guo)中，馬鈴薯(shu)淀(dian)粉被(bei)用為填充劑和(he)糖衣。將馬鈴薯(shu)淀(dian)粉添加到糖果(guo)(guo)(guo)成(cheng)(cheng)分中可(ke)(ke)增加糖果(guo)(guo)(guo)的(de)體(ti)積，可(ke)(ke)改善產品的(de)口感(gan)和(he)咀嚼(jiao)性，增加彈(dan)性和(he)細膩度，而(er)且能有效防(fang)止糖體(ti)變形和(he)變色，延長產品保質(zhi)期。馬鈴薯(shu)變淀(dian)粉因其良好(hao)的(de)透明度和(he)較強(qiang)的(de)持水作用，被(bei)用于明膠(jiao)糖果(guo)(guo)(guo)中，在一定的(de)條件下能夠(gou)和(he)明膠(jiao)很好(hao)地結(jie)合，形成(cheng)(cheng)韌(ren)而(er)不(bu)硬(ying)，滑而(er)不(bu)粘，具有良好(hao)口感(gan)和(he)彈(dan)性的(de)凝膠(jiao)，同(tong)時(shi)可(ke)(ke)大幅度降低成(cheng)(cheng)本。

2、在面食中的應用

將(jiang)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)添加到面(mian)團(tuan)制(zhi)(zhi)作面(mian)條(tiao)(tiao)，從而(er)可以得出面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工特性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)關(guan)(guan)結果。分別(bie)將(jiang)比例(li)為5%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、10%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、15%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、20%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)以及25%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)替(ti)代小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)，將(jiang)不同比例(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)與相(xiang)應含量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)混合均(jun)勻后進(jin)行一系列的(de)(de)(de)(de)(de)(de)梯度(du)實驗(yan)，并(bing)進(jin)行多次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重復實驗(yan)然后與對照組(zu)進(jin)行比對從而(er)得出相(xiang)關(guan)(guan)實驗(yan)結論。在面(mian)團(tuan)中添加馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)會使面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)筋韌度(du)增大(da)、彈(dan)性升高、吸水(shui)率(lv)明顯(xian)提高、降低面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含油率(lv)，制(zhi)(zhi)作出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)口感細膩光滑，更受男(nan)女(nv)老(lao)少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。

3、在肉制品中的應用

同樣的(de)(de)(de)，馬鈴(ling)薯淀(dian)粉在(zai)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)生產(chan)中(zhong)也是不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)(de)。由于馬鈴(ling)薯淀(dian)粉糊化(hua)后(hou)的(de)(de)(de)透(tou)明(ming)度(du)非常高,可(ke)以(yi)防止肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)發(fa)生色變(bian)(bian)，因(yin)此可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)(shao)其(qi)他添加劑的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)并(bing)長時間(jian)的(de)(de)(de)保持肉(rou)的(de)(de)(de)鮮嫩的(de)(de)(de)顏色。馬鈴(ling)薯淀(dian)粉還可(ke)以(yi)使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)鎖(suo)住水(shui)分，防止流失(shi)，避免導致食(shi)物的(de)(de)(de)腐(fu)敗，也使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)結構組(zu)織看起來更加良好(hao)。在(zai)一些香腸產(chan)品(pin)(pin)(pin)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)過程中(zhong)，用(yong)馬鈴(ling)薯淀(dian)粉將玉米(mi)淀(dian)粉替換(huan)掉，會使(shi)淀(dian)粉的(de)(de)(de)用(yong)量減(jian)少(shao)(shao)，減(jian)少(shao)(shao)了成本的(de)(de)(de)投入，使(shi)肉(rou)質的(de)(de)(de)口感更加爽滑細膩，這樣的(de)(de)(de)生產(chan)工藝不(bu)但增(zeng)添了食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)創新(xin)型，也使(shi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)更加高級。這是因(yin)為淀(dian)粉具有一定(ding)的(de)(de)(de)吸(xi)水(shui)能(neng)力，并(bing)且(qie)其(qi)吸(xi)水(shui)能(neng)力隨著溫度(du)的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)而發(fa)生相應的(de)(de)(de)改變(bian)(bian)，并(bing)發(fa)生糊化(hua)反應。由此可(ke)見(jian)淀(dian)粉的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)量在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)發(fa)揮著重要的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

4、在乳制品中的應用

在(zai)產(chan)業(ye)研究中，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)在(zai)酸(suan)(suan)奶(nai)中的(de)應用(yong)是最為(wei)典型。在(zai)酸(suan)(suan)奶(nai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)工(gong)藝過(guo)程中,在(zai)經過(guo)原料牛奶(nai)的(de)驗收、過(guo)濾、凈化、標(biao)準化、預熱均(jun)質以及殺菌的(de)條件下，再添加(jia)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)，然后進行(xing)發酵等一系列操(cao)作過(guo)程制(zhi)得高品(pin)質的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)。由(you)于馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)具有很強的(de)吸水性(xing)、成型性(xing)、糊化性(xing)、熔(rong)融性(xing)以及膨脹(zhang)性(xing)，同時還能增加(jia)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)粘稠度(du)、透明度(du)以及口感(gan)。添加(jia)了馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)制(zhi)成的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)，具有良好(hao)的(de)風(feng)味并且增加(jia)了食用(yong)品(pin)質。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在人類的(de)(de)生(sheng)活生(sheng)產中發揮著重要(yao)的(de)(de)地(di)位作(zuo)用，因(yin)為(wei)在其他行(xing)業(ye)領域也有著非常重要(yao)的(de)(de)作(zuo)用。在現代化產業(ye)中，越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)生(sheng)產加工(gong)過程(cheng)中馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)作(zuo)為(wei)替代玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)、木薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)等的(de)(de)一(yi)種重要(yao)原料，由(you)于很強的(de)(de)吸水(shui)性和糊(hu)化性，在大型的(de)(de)染織布廠和造紙廠中將(jiang)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)添加到(dao)印(yin)染漿液，可以使浸染出(chu)來的(de)(de)布料和紙具有很好的(de)(de)色澤、品質更加優(you)良。

將馬(ma)(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)粉添加(jia)(jia)在(zai)橡膠(jiao)中(zhong)(zhong)，既(ji)起(qi)(qi)填充作(zuo)用，又起(qi)(qi)交聯作(zuo)用，可(ke)增強橡膠(jiao)產(chan)品(pin)(pin)的(de)強度(du)、硬(ying)度(du)和抗磨性(xing)。由于馬(ma)(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)粉具有(you)低熱量(liang)、抗氧化(hua)(hua)、促進(jin)新陳代謝，所以可(ke)以將馬(ma)(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)粉應用在(zai)減肥(fei)產(chan)品(pin)(pin)、保健食(shi)(shi)品(pin)(pin)、功能(neng)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、美(mei)白產(chan)品(pin)(pin)等(deng)中(zhong)(zhong)。此(ci)外(wai)馬(ma)(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)粉的(de)副產(chan)物(wu)有(you)馬(ma)(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)粉加(jia)(jia)工分(fen)離廢水和署渣。其(qi)中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)有(you)機物(wu)含(han)量(liang)非(fei)常高，可(ke)以提取一(yi)些化(hua)(hua)學成(cheng)分(fen)應用在(zai)化(hua)(hua)學生產(chan)工藝中(zhong)(zhong)。