一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯淀(dian)粉不一(yi)樣，它們是兩種不同的淀(dian)粉。

1、原料不同

馬鈴(ling)薯(shu)淀粉是(shi)將馬鈴(ling)薯(shu)煮熟后將其干燥并精細磨(mo)碎后得(de)到的，它是(shi)家庭一般(ban)常用的淀粉，其粘性較足，質地細膩，顏色潔白，具有(you)馬鈴(ling)薯(shu)的味道(dao)。

木(mu)薯淀粉(fen)是木(mu)薯經(jing)過(guo)(guo)淀粉(fen)提取后(hou)脫水干燥而成的粉(fen)末，顏(yan)色(se)(se)為白色(se)(se)，無異味(wei)，經(jing)過(guo)(guo)蒸(zheng)煮后(hou)形成的漿糊清澈透明，適(shi)合于用色(se)(se)素調色(se)(se)。

2、用途不同

馬(ma)鈴薯淀粉多用于給菜肴(yao)勾芡，或者做炸制(zhi)美食上。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

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二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在糖(tang)(tang)果(guo)中，馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)被用(yong)為填充劑和(he)糖(tang)(tang)衣。將馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)添(tian)加(jia)到(dao)糖(tang)(tang)果(guo)成分(fen)中可增(zeng)加(jia)糖(tang)(tang)果(guo)的(de)體(ti)積(ji)，可改(gai)善產品(pin)(pin)的(de)口感和(he)咀嚼(jiao)性(xing)，增(zeng)加(jia)彈(dan)性(xing)和(he)細膩度，而且能有效防止糖(tang)(tang)體(ti)變形和(he)變色，延(yan)長產品(pin)(pin)保質期。馬鈴(ling)薯(shu)變淀粉(fen)因其良(liang)好(hao)的(de)透(tou)明度和(he)較(jiao)強的(de)持(chi)水作用(yong)，被用(yong)于明膠糖(tang)(tang)果(guo)中，在一(yi)定的(de)條件下能夠和(he)明膠很(hen)好(hao)地(di)結合，形成韌而不硬，滑(hua)而不粘，具有良(liang)好(hao)口感和(he)彈(dan)性(xing)的(de)凝膠，同時(shi)可大幅度降低成本(ben)。

2、在面食中的應用

將(jiang)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)添加到面團制作(zuo)面條，從(cong)而可以得(de)出(chu)面條的(de)(de)(de)(de)加工特(te)性的(de)(de)(de)(de)相關結(jie)果。分別將(jiang)比(bi)(bi)例為5%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、10%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、15%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、20%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)以及(ji)25%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)替代(dai)小麥粉(fen)(fen)，將(jiang)不同比(bi)(bi)例的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)與(yu)(yu)相應含量的(de)(de)(de)(de)小麥粉(fen)(fen)混合均勻后(hou)進行一系列的(de)(de)(de)(de)梯度(du)實(shi)(shi)驗(yan)，并進行多次(ci)的(de)(de)(de)(de)重復實(shi)(shi)驗(yan)然(ran)后(hou)與(yu)(yu)對照組進行比(bi)(bi)對從(cong)而得(de)出(chu)相關實(shi)(shi)驗(yan)結(jie)論。在面團中添加馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)會使面團的(de)(de)(de)(de)筋韌度(du)增大、彈性升高(gao)、吸水(shui)率明(ming)顯提高(gao)、降低(di)面團的(de)(de)(de)(de)含油率，制作(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)面條口感(gan)細膩光滑，更受(shou)男女老少的(de)(de)(de)(de)喜愛。

3、在肉制品中的應用

同樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉在(zai)肉制品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產中也是不(bu)可(ke)或缺(que)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。由于(yu)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉糊化后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)透明度非(fei)常(chang)高,可(ke)以(yi)防止肉制品(pin)(pin)發生(sheng)(sheng)色變(bian)，因此可(ke)以(yi)減(jian)少其(qi)他添(tian)加劑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)并長時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保持肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色。馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉還可(ke)以(yi)使(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)食品(pin)(pin)鎖住水分(fen)，防止流失(shi)，避免導致食物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐敗，也使(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結構組織看起來更加良(liang)好(hao)。在(zai)一些(xie)香腸產品(pin)(pin)制作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中，用(yong)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉將玉(yu)米淀(dian)(dian)粉替(ti)換掉，會使(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)淀(dian)(dian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)量(liang)減(jian)少，減(jian)少了(le)成本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)投(tou)入，使(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肉質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感更加爽(shuang)滑細膩，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產工藝不(bu)但(dan)增(zeng)添(tian)了(le)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創新型，也使(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)產品(pin)(pin)更加高級。這(zhe)是因為淀(dian)(dian)粉具有一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸水能(neng)(neng)力，并且其(qi)吸水能(neng)(neng)力隨著(zhu)溫度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化而發生(sheng)(sheng)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)改變(bian)，并發生(sheng)(sheng)糊化反應(ying)。由此可(ke)見淀(dian)(dian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)量(liang)在(zai)食品(pin)(pin)中發揮著(zhu)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

4、在乳制品中的應用

在(zai)產業(ye)研(yan)究中，馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)在(zai)酸(suan)(suan)奶(nai)中的應用是(shi)最為典型。在(zai)酸(suan)(suan)奶(nai)生產加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝過程(cheng)中,在(zai)經過原料牛奶(nai)的驗收、過濾、凈(jing)化(hua)、標準化(hua)、預熱均質(zhi)以(yi)及(ji)(ji)殺菌的條件下，再(zai)添加馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)，然后進行發酵等一系列操作過程(cheng)制得高品質(zhi)的酸(suan)(suan)奶(nai)。由于馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)具有(you)(you)很強(qiang)的吸水(shui)性(xing)(xing)、成型性(xing)(xing)、糊化(hua)性(xing)(xing)、熔融(rong)性(xing)(xing)以(yi)及(ji)(ji)膨脹性(xing)(xing)，同時還能增(zeng)加酸(suan)(suan)奶(nai)的粘稠度、透明度以(yi)及(ji)(ji)口感。添加了(le)馬鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)制成的酸(suan)(suan)奶(nai)，具有(you)(you)良好(hao)的風味并且增(zeng)加了(le)食用品質(zhi)。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在(zai)人類的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活生(sheng)產中(zhong)(zhong)發揮著重要的(de)(de)(de)(de)地位(wei)作(zuo)用，因為在(zai)其他行業領域也有著非(fei)常重要的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。在(zai)現代化產業中(zhong)(zhong)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產加(jia)工(gong)過程中(zhong)(zhong)馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)作(zuo)為替(ti)代玉米(mi)淀粉(fen)、小麥淀粉(fen)、木薯(shu)淀粉(fen)等(deng)的(de)(de)(de)(de)一種重要原料(liao)，由于很強的(de)(de)(de)(de)吸水性和(he)(he)糊化性，在(zai)大(da)型的(de)(de)(de)(de)染(ran)織布廠(chang)和(he)(he)造紙廠(chang)中(zhong)(zhong)將馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)添(tian)加(jia)到印染(ran)漿液，可(ke)以(yi)使浸染(ran)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)布料(liao)和(he)(he)紙具有很好的(de)(de)(de)(de)色澤(ze)、品質更加(jia)優良。

將馬(ma)鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉添加在橡(xiang)膠中，既起填充作用(yong)(yong)(yong)，又起交聯作用(yong)(yong)(yong)，可(ke)(ke)增強橡(xiang)膠產品(pin)的(de)(de)強度(du)、硬度(du)和抗磨(mo)性(xing)。由于(yu)馬(ma)鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉具(ju)有低熱量、抗氧化(hua)、促(cu)進新陳代謝(xie)，所以(yi)可(ke)(ke)以(yi)將馬(ma)鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉應用(yong)(yong)(yong)在減肥(fei)產品(pin)、保健食(shi)品(pin)、功能性(xing)食(shi)品(pin)、美(mei)白(bai)產品(pin)等中。此外馬(ma)鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉的(de)(de)副產物有馬(ma)鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉加工(gong)分(fen)離廢水和署渣(zha)。其中所含的(de)(de)有機(ji)物含量非常(chang)高(gao)，可(ke)(ke)以(yi)提(ti)取一(yi)些化(hua)學成分(fen)應用(yong)(yong)(yong)在化(hua)學生產工(gong)藝(yi)中。