一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬，但實際上并不是這樣的，鵝肝醬的原產地法語里是沒有“鵝肝醬”這個詞的，鵝肝醬并不是(shi)我(wo)們熟悉的呈(cheng)(cheng)糊狀、軟軟爛(lan)爛(lan)的調(diao)味品，而(er)是(shi)一(yi)種呈(cheng)(cheng)固態的食品，精選(xuan)優(you)質鵝肥肝為(wei)原(yuan)料(liao)，按(an)照配(pei)方加(jia)入鹽、黑胡椒、酒(jiu)、迷迭香等(deng)配(pei)料(liao)，經過(guo)剔筋、腌制(zhi)、熟制(zhi)、殺菌(jun)、酵(jiao)化等(deng)工(gong)藝制(zhi)作(zuo)而(er)成。

因此(ci)，鵝肝(gan)醬(jiang)其(qi)實并(bing)不是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)醬(jiang)，而是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)食品(pin)，鵝肝(gan)醬(jiang)的翻譯(yi)名是(shi)一(yi)個美麗的誤會，也許譯(yi)者是(shi)想表現出鵝肝(gan)醬(jiang)口感順滑(hua)，入(ru)口即化(hua)，因此(ci)才(cai)這(zhe)樣翻譯(yi)，但是(shi)讓很多人誤以為(wei)鵝肝(gan)醬(jiang)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)調味醬(jiang)，鬧出一(yi)些笑話。

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二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法式鵝肝(gan)(gan)醬(jiang)可以(yi)說是法國美食(shi)最(zui)有代(dai)表性(xing)的(de)存(cun)在，但是鵝肝(gan)(gan)醬(jiang)的(de)做法并(bing)不難，不需要(yao)去(qu)法國也能吃到正宗的(de)鵝肝(gan)(gan)醬(jiang)，那么(me)鵝肝(gan)(gan)醬(jiang)怎么(me)做呢？下面(mian)教大家兩種鵝肝(gan)(gan)醬(jiang)的(de)制(zhi)作方法：

做法一

1、準備新(xin)鮮鵝(e)肝、藍(lan)莓醬、紅酒、胡椒(jiao)粉、黑胡椒(jiao)、蜂蜜。

2、新鮮鵝肝洗凈(jing)，切(qie)成約八(ba)毫(hao)米厚(hou)的薄片(pian)，然后用紅酒和黑胡椒再加食用鹽(yan)，一起腌制(zhi)20分鐘，腌制(zhi)完成后取出兩面粘上(shang)淀粉。

3、平底鍋內放入少(shao)量食用油，油熱后放入鵝肝小火煎(jian)制(zhi)，注(zhu)意避免煎(jian)糊，煎(jian)至(zhi)兩面金(jin)黃后取出(chu)。

4、重新起鍋放食用(yong)油，加熱以后放入藍莓醬、紅酒和蜂蜜，快速(su)炒勻(yun)，隨(sui)后放入黑胡椒(jiao)和胡椒(jiao)粉，熬成濃稠(chou)的(de)湯汁(zhi)。

5、將煎好(hao)的鵝(e)肝(gan)煎好(hao)取出(chu)放在(zai)盤中，直接澆上(shang)做好(hao)的湯(tang)汁，鵝(e)肝(gan)醬就制作完成了。

做法二

1、準備(bei)鵝肝、黃油、鹽、黑胡椒(jiao)粉、紅(hong)薯淀粉。

2、鵝肝取出，切成一厘米左右的厚(hou)片，把食(shi)用(yong)鹽均勻涂抹在鵝肝的表面。

3、把黑胡(hu)椒磨成碎末，也涂抹在(zai)鵝肝(gan)上，腌(a)制十分鐘左右，在(zai)腌(a)好的鵝肝(gan)表面拍上淀粉。

4、黃油放在鍋(guo)中融化，然(ran)后把(ba)處理好的(de)鵝肝入鍋(guo)煎制，一面(mian)煎好定型，再翻成(cheng)另(ling)外(wai)一面(mian)，等(deng)兩面(mian)都煎好以(yi)后，直接出鍋(guo)，淋(lin)上適量的(de)黑胡椒醬就可以(yi)了。

鵝肝醬的做(zuo)法并(bing)(bing)不(bu)難，關鍵是要(yao)(yao)(yao)選(xuan)擇好的鵝(e)肝(gan)，并(bing)(bing)且要(yao)(yao)(yao)注意煎鵝(e)肝(gan)時不(bu)要(yao)(yao)(yao)把它煎糊了，如果嫌麻煩或者怕做(zuo)不(bu)好，也可以購買(mai)市(shi)面上現成的鵝(e)肝(gan)醬。