一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是用特殊的鵝制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的。

法(fa)式鵝(e)(e)(e)肝比(bi)普通鵝(e)(e)(e)肝要大(da)十倍(bei)左右(you)，這是因(yin)為采用特(te)殊的鵝(e)(e)(e)種——灰(hui)(hui)鵝(e)(e)(e)飼養而(er)成，灰(hui)(hui)鵝(e)(e)(e)起源于灰(hui)(hui)雁，脖子短，身軀壯，產(chan)肝性能較好，所(suo)以該類灰(hui)(hui)鵝(e)(e)(e)可以作為鵝(e)(e)(e)肝的原(yuan)材料，而(er)灰(hui)(hui)鵝(e)(e)(e)中又以朗德鵝(e)(e)(e)的鵝(e)(e)(e)肝質量最佳。

當然，灰鵝(e)主要(yao)是法國地(di)區制(zhi)作(zuo)鵝(e)肝飼養(yang)的鵝(e)，在其他地(di)區也有用其他鵝(e)制(zhi)成的，例如(ru)獅頭鵝(e)、浙東白鵝(e)等品種(zhong)的鵝(e)也可以用來制(zhi)作(zuo)鵝(e)肝。

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二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法(fa)國的(de)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)是享譽(yu)世(shi)界的(de)美食，不過其生產方式(shi)(shi)一直為動物保(bao)護主(zhu)義者(zhe)所詬病，因為法(fa)式(shi)(shi)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)實際上用的(de)是鵝(e)的(de)脂肪(fang)肝(gan)(gan)(gan)，通過填肝(gan)(gan)(gan)喂養的(de)方法(fa)強(qiang)行讓鵝(e)的(de)肝(gan)(gan)(gan)臟長(chang)到正常鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)十倍左右大小，再殺(sha)鵝(e)取(qu)肝(gan)(gan)(gan)。

法式鵝(e)(e)肝(gan)通常用(yong)(yong)飼(si)(si)養的(de)(de)(de)朗(lang)德鵝(e)(e)，這(zhe)種鵝(e)(e)原產(chan)于(yu)法國南部的(de)(de)(de)朗(lang)德省(sheng)，它的(de)(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)經過飼(si)(si)養之后特(te)別肥(fei)大(da)(da)，是世界(jie)著名的(de)(de)(de)肥(fei)肝(gan)專(zhuan)用(yong)(yong)品(pin)種。朗(lang)德鵝(e)(e)在(zai)出(chu)生四(si)個月(yue)后就被關進籠子進行填肝(gan)，用(yong)(yong)混合了麥、玉米、礦(kuang)物質和(he)維生素(su)的(de)(de)(de)飼(si)(si)料，以(yi)“填鴨式”的(de)(de)(de)方法喂養鵝(e)(e)只，并且通過圈養讓鵝(e)(e)的(de)(de)(de)運動量(liang)大(da)(da)大(da)(da)減少，這(zhe)時鵝(e)(e)吸收(shou)的(de)(de)(de)過量(liang)熱能會(hui)大(da)(da)部分轉(zhuan)化成(cheng)脂肪存儲在(zai)肝(gan)臟內，填肝(gan)的(de)(de)(de)過程根據鵝(e)(e)的(de)(de)(de)體(ti)質不同，經過約27-33天不等，就會(hui)有專(zhuan)人(ren)殺(sha)鵝(e)(e)取肝(gan)，經過這(zhe)種方法飼(si)(si)養出(chu)來的(de)(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)約重500-800公克左右(you)。

鵝肝的(de)制(zhi)(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)比較殘忍(ren)，因此有(you)(you)部分(fen)國家(jia)地區禁止(zhi)這(zhe)(zhe)類飼(si)養方(fang)(fang)(fang)法了，不過(guo)(guo)有(you)(you)需求就有(you)(you)供(gong)給，仍然有(you)(you)很多地方(fang)(fang)(fang)在使用這(zhe)(zhe)種方(fang)(fang)(fang)法制(zhi)(zhi)造鵝肝。