一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是用(yong)特殊(shu)的鵝制作而成(cheng)的。

法式鵝(e)(e)肝(gan)比普通鵝(e)(e)肝(gan)要大十倍左右(you)，這是因為采用特(te)殊(shu)的(de)鵝(e)(e)種(zhong)——灰鵝(e)(e)飼養而成(cheng)，灰鵝(e)(e)起源于灰雁，脖子(zi)短(duan)，身軀壯，產肝(gan)性能較好，所以(yi)該類灰鵝(e)(e)可(ke)以(yi)作為鵝(e)(e)肝(gan)的(de)原(yuan)材料，而灰鵝(e)(e)中又(you)以(yi)朗德鵝(e)(e)的(de)鵝(e)(e)肝(gan)質(zhi)量最佳(jia)。

當然(ran)，灰鵝(e)主要是(shi)法國(guo)地(di)區制作鵝(e)肝飼養(yang)的鵝(e)，在(zai)其(qi)他地(di)區也有用其(qi)他鵝(e)制成的，例如獅頭鵝(e)、浙東白鵝(e)等品種的鵝(e)也可以用來制作鵝(e)肝。

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二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法(fa)國的鵝(e)肝是(shi)享譽(yu)世界的美食(shi)，不過其生產方式一直為(wei)(wei)動物保護主義(yi)者所詬病，因為(wei)(wei)法(fa)式鵝(e)肝實際上用的是(shi)鵝(e)的脂(zhi)肪肝，通過填(tian)肝喂養(yang)的方法(fa)強行讓鵝(e)的肝臟長到正常鵝(e)肝十倍(bei)左右大小，再殺鵝(e)取肝。

法式鵝(e)(e)(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)通常(chang)用(yong)飼(si)養的(de)(de)(de)(de)朗(lang)德鵝(e)(e)(e)(e)，這種鵝(e)(e)(e)(e)原產于法國南部的(de)(de)(de)(de)朗(lang)德省，它的(de)(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)經(jing)過(guo)(guo)飼(si)養之后特別(bie)肥(fei)大(da)，是世界著名的(de)(de)(de)(de)肥(fei)肝(gan)(gan)(gan)(gan)專用(yong)品種。朗(lang)德鵝(e)(e)(e)(e)在出(chu)(chu)生(sheng)四個(ge)月后就(jiu)被關進(jin)籠子(zi)進(jin)行(xing)填(tian)(tian)肝(gan)(gan)(gan)(gan)，用(yong)混合了麥、玉米、礦物質(zhi)和維生(sheng)素的(de)(de)(de)(de)飼(si)料(liao)，以“填(tian)(tian)鴨式”的(de)(de)(de)(de)方法喂養鵝(e)(e)(e)(e)只，并且通過(guo)(guo)圈養讓鵝(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)運動量大(da)大(da)減少(shao)，這時鵝(e)(e)(e)(e)吸收的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)量熱能會大(da)部分轉化(hua)成脂(zhi)肪存儲在肝(gan)(gan)(gan)(gan)臟內，填(tian)(tian)肝(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程根據鵝(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)體質(zhi)不(bu)(bu)同，經(jing)過(guo)(guo)約27-33天不(bu)(bu)等，就(jiu)會有專人殺鵝(e)(e)(e)(e)取肝(gan)(gan)(gan)(gan)，經(jing)過(guo)(guo)這種方法飼(si)養出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)約重500-800公克左右。

鵝肝的制作過(guo)程比較殘(can)忍，因此有(you)部分國(guo)家地(di)區禁止這類飼(si)養方法了，不(bu)過(guo)有(you)需求就有(you)供給，仍(reng)然(ran)有(you)很多地(di)方在使用這種方法制造鵝肝(gan)。