一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝(e)(e)肝(gan)是一道高(gao)端的(de)(de)食(shi)材，而高(gao)端的(de)(de)食(shi)材用樸素的(de)(de)方法也能烹調出(chu)美味，香煎(jian)鵝(e)(e)肥肝(gan)就是一種常見的(de)(de)做法，不(bu)過要煎(jian)出(chu)口感柔嫩(nen)、細(xi)膩的(de)(de)正宗法式(shi)鵝(e)(e)肝(gan)還(huan)是比(bi)較困(kun)難的(de)(de)。法式(shi)煎(jian)鵝(e)(e)肝(gan)的(de)(de)做法是：

1、生鵝肝解凍，橙(cheng)子切塊，黃油放(fang)鍋里(li)融化，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)橙(cheng)子塊、紅酒醋、糖，適量加一(yi)些水煮一(yi)會，煮成橙(cheng)醬。（如果嫌麻煩可(ke)以直接買果醬）

2、鵝肝(gan)撒上胡椒(jiao)粉(fen)和鹽(yan)，裹上面粉(fen)，然后放進鍋(guo)中，放少(shao)量黃油煎(jian)，因(yin)為鵝肝(gan)含有(you)較多脂肪，因(yin)此不用放太多油煎(jian)，并且煎(jian)鵝肝(gan)的時候要(yao)(yao)注(zhu)意，盡量做(zuo)到只翻一次面，不要(yao)(yao)來回翻，以免鵝肝(gan)散(san)了。

3、鵝肝(gan)煎好一般呈金黃色，切成0.8cm厚的鵝肥肝(gan)通常要煎五分鐘左右即可，在鵝肝(gan)上(shang)澆(jiao)上(shang)之前做(zuo)好的橙醬(jiang)即可。

4、吃(chi)煎(jian)鵝肝的時候直接吃(chi)可(ke)(ke)能(neng)稍顯(xian)油膩，可(ke)(ke)以(yi)搭配面包片一起吃(chi)，面包片也可(ke)(ke)以(yi)煎(jian)過后再包裹(guo)鵝肝食用，更美(mei)味。

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二、煎鵝肥肝要注意哪些細節

很(hen)多(duo)人以為煎(jian)(jian)(jian)鵝(e)(e)肝(gan)是(shi)(shi)很(hen)容(rong)易的(de)一件事，但(dan)是(shi)(shi)即使是(shi)(shi)法餐大廚(chu)也不會輕易上手直接煎(jian)(jian)(jian)，因為煎(jian)(jian)(jian)鵝(e)(e)肝(gan)是(shi)(shi)很(hen)考究技術(shu)的(de)一件事，需要豐富(fu)的(de)經驗和對火候的(de)把握。鵝(e)(e)肝(gan)非(fei)常柔(rou)嫩，稍微(wei)過(guo)火了(le)(le)就(jiu)會煎(jian)(jian)(jian)糊，而(er)一塊鵝(e)(e)肝(gan)的(de)價(jia)格也是(shi)(shi)相當不菲，如果煎(jian)(jian)(jian)糊了(le)(le)那就(jiu)直接廢了(le)(le)，因此煎(jian)(jian)(jian)鵝(e)(e)肝(gan)一定要注意：

1、煎鵝肝之(zhi)前要用水反復進行浸泡3-4小(xiao)時，這樣是為(wei)了(le)消除毒素。

2、煎的時候要記得小火(huo)微煎，要想煎好(hao)鵝肝，就一定要用小火(huo)慢慢煎，火(huo)候要控制好(hao)，直到兩面(mian)都是變成金黃色為宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總的來說(shuo)，煎鵝(e)肝(gan)是門技(ji)術活(huo)兒，很多人吃(chi)(chi)鵝(e)肝(gan)不光吃(chi)(chi)的是鵝(e)肝(gan)的美(mei)味，還是沖(chong)著(zhu)這份烹(peng)飪(ren)技(ji)術來的。