一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝肝(gan)(gan)是一道高端的(de)食材(cai)，而(er)高端的(de)食材(cai)用樸素的(de)方法也能烹調出美味，香(xiang)煎(jian)鵝肥(fei)肝(gan)(gan)就(jiu)是一種常(chang)見的(de)做法，不過(guo)要煎(jian)出口(kou)感柔嫩、細(xi)膩(ni)的(de)正宗(zong)法式鵝肝(gan)(gan)還是比較困難的(de)。法式煎(jian)鵝肝(gan)(gan)的(de)做法是：

1、生鵝肝解凍，橙子切(qie)塊，黃(huang)油放(fang)鍋里融化，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)橙子塊、紅(hong)酒醋、糖，適量加(jia)一(yi)些水煮一(yi)會，煮成(cheng)橙醬(jiang)。（如果(guo)(guo)嫌麻煩可以(yi)直(zhi)接買(mai)果(guo)(guo)醬(jiang)）

2、鵝肝(gan)撒上胡椒粉(fen)和(he)鹽，裹上面粉(fen)，然(ran)后放(fang)進(jin)鍋中，放(fang)少量(liang)黃油煎，因為鵝肝(gan)含(han)有較多(duo)脂肪，因此(ci)不用放(fang)太多(duo)油煎，并且煎鵝肝(gan)的時(shi)候要(yao)注意，盡(jin)量(liang)做到(dao)只翻一次面，不要(yao)來回翻，以免(mian)鵝肝(gan)散了。

3、鵝肝煎(jian)(jian)好(hao)一(yi)般呈(cheng)金黃色(se)，切(qie)成0.8cm厚(hou)的(de)(de)鵝肥肝通常要煎(jian)(jian)五(wu)分鐘左右即(ji)(ji)可(ke)，在鵝肝上澆上之(zhi)前(qian)做好(hao)的(de)(de)橙醬即(ji)(ji)可(ke)。

4、吃(chi)煎(jian)鵝(e)肝(gan)的(de)時候直接吃(chi)可能稍顯(xian)油膩，可以(yi)搭配(pei)面包片一起吃(chi)，面包片也可以(yi)煎(jian)過后再包裹鵝(e)肝(gan)食(shi)用，更(geng)美味(wei)。

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二、煎鵝肥肝要注意哪些細節

很(hen)(hen)多人(ren)以為(wei)煎(jian)鵝肝是很(hen)(hen)容易的(de)(de)一(yi)件(jian)事(shi)，但是即(ji)使(shi)是法餐大廚也不會(hui)輕易上手直接煎(jian)，因為(wei)煎(jian)鵝肝是很(hen)(hen)考(kao)究(jiu)技術的(de)(de)一(yi)件(jian)事(shi)，需要豐富的(de)(de)經驗和對火候(hou)的(de)(de)把握。鵝肝非常柔嫩，稍微過(guo)火了就會(hui)煎(jian)糊，而一(yi)塊鵝肝的(de)(de)價格也是相當(dang)不菲(fei)，如果煎(jian)糊了那就直接廢了，因此煎(jian)鵝肝一(yi)定要注意：

1、煎鵝肝之前要用水反復(fu)進行浸泡3-4小時，這樣是為了消(xiao)除(chu)毒素。

2、煎的時候(hou)要(yao)記得小(xiao)火(huo)微煎，要(yao)想煎好鵝肝，就(jiu)一(yi)定(ding)要(yao)用小(xiao)火(huo)慢慢煎，火(huo)候(hou)要(yao)控制好，直到(dao)兩(liang)面都(dou)是變(bian)成金黃色為宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總的(de)來(lai)說，煎鵝(e)(e)肝是門技(ji)(ji)術活兒(er)，很多(duo)人吃(chi)鵝(e)(e)肝不光吃(chi)的(de)是鵝(e)(e)肝的(de)美(mei)味，還是沖(chong)著(zhu)這份烹飪技(ji)(ji)術來(lai)的(de)。