一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋葵越小越嫩，一(yi)(yi)般在花謝后3~5天(tian)采(cai)摘，推遲(chi)采(cai)摘粗纖(xian)維增多會(hui)失去食用(yong)價值(zhi)。長(chang)度(du)5~10厘(li)米(mi)為最(zui)好(hao)(人的中指一(yi)(yi)般長(chang)約8厘(li)米(mi)，可作參考)，再長(chang)的秋葵只適合留種或(huo)作飼料用(yong)了。

2、看顏色

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顏(yan)色(se)鮮綠(lv)且微微泛黃的秋(qiu)葵比較嫩，顏(yan)色(se)深綠(lv)色(se)的秋(qiu)葵就稍(shao)微有些老了。

3、看表面是否完整

色(se)(se)彩勻(yun)稱鮮(xian)(xian)亮(liang)，綠秋葵以自然鮮(xian)(xian)綠色(se)(se)為(wei)好或(huo)帶點嫩(nen)黃色(se)(se)是首(shou)選。表面皺縮或(huo)褪(tun)色(se)(se)的(de)已不新鮮(xian)(xian)。顏色(se)(se)發暗發干則老了。秋葵的(de)表面有一層(ceng)細毛(mao)，是鮮(xian)(xian)嫩(nen)的(de)標(biao)志，如若(ruo)每條脊(ji)上的(de)絨毛(mao)都(dou)在(zai)，說明沒受(shou)過擠壓。

4、看果柄

秋葵(kui)摘下(xia)(xia)來兩天左右就老化(hua)了(le)，如果果柄的斷面比較新鮮，說明這(zhe)是剛(gang)剛(gang)摘下(xia)(xia)來的秋葵(kui)，如果果柄斷面處已經發黑(hei)了(le)，說明這(zhe)個秋葵(kui)摘下(xia)(xia)來的時間比較久了(le)，有可能(neng)已經老化(hua)。

5、用指甲掐

判斷(duan)蔬菜(cai)老嫩程度最(zui)絕的(de)一(yi)招(zhao)，就(jiu)是用指甲在蔬菜(cai)表面(mian)輕(qing)輕(qing)劃(hua)上一(yi)道(dao)，如果劃(hua)痕(hen)處有汁(zhi)水冒出來，那(nei)肯定就(jiu)是非常新(xin)鮮的(de)啦。如果劃(hua)不(bu)動或沒有汁(zhi)水出來，就(jiu)是老了(le)。

6、捏一下軟硬

用手輕(qing)輕(qing)捏捏，感覺不發硬(ying)，有點韌度為(wei)好。秋(qiu)葵越(yue)硬(ying)說明越(yue)老，里面的(de)種子已經發硬(ying)滯口，且肉質纖維已過多，吃起來(lai)完全沒有獨特的(de)香(xiang)味(wei)和柔嫩(nen)的(de)質感。

7、聞秋葵的味道

新(xin)鮮(xian)的(de)秋葵有一(yi)股自然(ran)的(de)清(qing)香，就像下(xia)雨時(shi)能(neng)聞到青草(cao)香味(wei)一(yi)樣。如(ru)果秋葵比(bi)較老或者不新(xin)鮮(xian)了(le)，就沒(mei)有這種(zhong)自然(ran)的(de)清(qing)香味(wei)。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如(ru)果一次(ci)購買的(de)秋葵(kui)太多沒(mei)有吃完的(de)話，我們可以挑選(xuan)一些干燥完好(hao)無損的(de)秋葵(kui)保存在(zai)(zai)保鮮袋(dai)中，放(fang)在(zai)(zai)陰涼通風的(de)地方，避免太陽的(de)直曬，就可以短(duan)時間保存了。

2、我(wo)們可以把秋葵(kui)的果(guo)柄修剪完(wan)整，在放(fang)入(ru)保鮮袋或者保鮮盒里。然(ran)后存放(fang)在冰箱的冷藏室中，冷藏室的溫度(du)最好設置(zhi)為5到9度(du)之(zhi)間，這樣可以保鮮一個星期。

3、購(gou)買秋(qiu)葵(kui)的(de)量很(hen)多(duo)的(de)話，又沒有足夠的(de)空間(jian)(jian)來冷藏。我們(men)可以曬(shai)干秋(qiu)葵(kui)，減少秋(qiu)葵(kui)中(zhong)的(de)水分(fen)，避免細菌的(de)滋生，這樣可以很(hen)長時(shi)間(jian)(jian)的(de)保(bao)存(cun)秋(qiu)葵(kui)了。

4、我們可(ke)以把(ba)秋(qiu)葵(kui)放(fang)入開水焯(zhuo)燙一(yi)下，然后再把(ba)秋(qiu)葵(kui)過涼水晾一(yi)涼。然后瀝(li)干水分，這樣也(ye)可(ke)以短時間保存。

5、還可(ke)以(yi)將秋葵的(de)水(shui)分瀝干，放(fang)入保(bao)鮮袋中密封，存(cun)放(fang)于冷(leng)凍室中。這樣可(ke)以(yi)最大程(cheng)度(du)減少細菌的(de)滋生。這樣保(bao)存(cun)的(de)時(shi)間(jian)非常長(chang)，但可(ke)能會影響(xiang)口感。