一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋葵越(yue)小越(yue)嫩，一般(ban)在花(hua)謝(xie)后3~5天(tian)采(cai)摘(zhai)，推(tui)遲(chi)采(cai)摘(zhai)粗(cu)纖維增(zeng)多會(hui)失去食用價值(zhi)。長(chang)度5~10厘(li)米為最好(人的(de)中指一般(ban)長(chang)約8厘(li)米，可作(zuo)參考)，再長(chang)的(de)秋葵只適合(he)留種(zhong)或作(zuo)飼(si)料用了。

2、看顏色

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顏色鮮綠且微微泛黃(huang)的秋葵(kui)比較(jiao)嫩(nen)，顏色深綠色的秋葵(kui)就(jiu)稍微有些老了(le)。

3、看表面是否完整

色彩勻稱鮮(xian)亮，綠秋葵(kui)以自(zi)然鮮(xian)綠色為好或帶點嫩(nen)黃色是首選。表面(mian)皺縮或褪色的(de)已不新(xin)鮮(xian)。顏色發暗(an)發干(gan)則老了。秋葵(kui)的(de)表面(mian)有一層細毛，是鮮(xian)嫩(nen)的(de)標(biao)志，如若每條(tiao)脊(ji)上(shang)的(de)絨毛都在，說(shuo)明沒受過擠壓(ya)。

4、看果柄

秋(qiu)葵摘(zhai)下(xia)來(lai)兩天左右就老(lao)化了，如果(guo)果(guo)柄(bing)的(de)(de)斷面比較(jiao)新鮮(xian)，說明這(zhe)是剛剛摘(zhai)下(xia)來(lai)的(de)(de)秋(qiu)葵，如果(guo)果(guo)柄(bing)斷面處已(yi)經(jing)發黑(hei)了，說明這(zhe)個秋(qiu)葵摘(zhai)下(xia)來(lai)的(de)(de)時間比較(jiao)久(jiu)了，有可(ke)能已(yi)經(jing)老(lao)化。

5、用指甲掐

判斷(duan)蔬(shu)菜老嫩程度最絕的(de)(de)一招，就(jiu)(jiu)是用(yong)指(zhi)甲在蔬(shu)菜表面輕(qing)輕(qing)劃(hua)上(shang)一道(dao)，如果(guo)劃(hua)痕(hen)處有(you)汁水冒出來，那(nei)肯(ken)定就(jiu)(jiu)是非常新鮮的(de)(de)啦。如果(guo)劃(hua)不動或沒有(you)汁水出來，就(jiu)(jiu)是老了。

6、捏一下軟硬

用手輕輕捏捏，感(gan)覺不發(fa)硬，有點韌(ren)度為好。秋葵越硬說(shuo)明越老，里面(mian)的種子已(yi)經發(fa)硬滯口，且肉質纖維已(yi)過多，吃起來完全沒有獨特的香味和柔嫩(nen)的質感(gan)。

7、聞秋葵的味道

新(xin)鮮的秋葵(kui)有一(yi)股(gu)自(zi)(zi)然(ran)的清香(xiang)(xiang)，就像下雨時能(neng)聞到青草香(xiang)(xiang)味(wei)一(yi)樣(yang)。如果秋葵(kui)比較老(lao)或者不新(xin)鮮了，就沒有這種自(zi)(zi)然(ran)的清香(xiang)(xiang)味(wei)。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如果一(yi)次購(gou)買的秋葵太多沒有吃完的話(hua)，我們(men)可以挑選一(yi)些(xie)干燥完好無(wu)損的秋葵保(bao)(bao)存(cun)在保(bao)(bao)鮮袋中，放在陰(yin)涼通風的地方，避(bi)免太陽(yang)的直曬(shai)，就可以短時間保(bao)(bao)存(cun)了。

2、我們可以把(ba)秋葵的(de)果(guo)柄(bing)修剪完整，在(zai)放(fang)入(ru)保鮮袋或者保鮮盒里。然后存放(fang)在(zai)冰箱的(de)冷藏(zang)室中，冷藏(zang)室的(de)溫度最好設置為(wei)5到9度之間，這樣可以保鮮一個星期(qi)。

3、購買秋葵的(de)量很多的(de)話，又沒有足夠(gou)的(de)空間(jian)來冷藏。我們(men)可(ke)(ke)以曬干秋葵，減少秋葵中的(de)水分，避(bi)免細菌(jun)的(de)滋生，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以很長(chang)時間(jian)的(de)保存秋葵了。

4、我們可(ke)以把秋(qiu)(qiu)葵放(fang)入開(kai)水焯燙一下(xia)，然(ran)后再把秋(qiu)(qiu)葵過(guo)涼(liang)水晾一涼(liang)。然(ran)后瀝(li)干水分(fen)，這樣也可(ke)以短(duan)時間(jian)保存。

5、還(huan)可以將秋葵(kui)的水(shui)分瀝干，放(fang)入保鮮(xian)袋中密封，存放(fang)于冷凍(dong)室中。這(zhe)樣可以最大程度減少細菌的滋生。這(zhe)樣保存的時間(jian)非常長，但可能會影響口感(gan)。