一、芝麻軟糖是哪里的特產

芝麻軟(ruan)糖是(shi)廣東省著名的風(feng)味食品。有(you)條(tiao)形(xing)，平板形(xing)，色澤乳白，體亮晶明(ming)，香甜(tian)酥脆，味道(dao)純正可口(kou)，營(ying)養豐富，并有(you)和胃順(shun)氣、止(zhi)咳(ke)和醫治(zhi)便秘等作(zuo)用。

二、芝麻軟糖的起源

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相傳早在唐代，常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)就開始用飴糖(tang)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)，制(zhi)作生產一(yi)種形似麻(ma)團的芝(zhi)(zhi)麻(ma)糖(tang)，叫做麻(ma)團糖(tang)。至(zhi)北宋末年，狼煙四起，金(jin)(jin)兵大舉南侵。康(kang)王趙構(gou)從京(jing)師(shi)汴(bian)梁南逃(tao)，偏安江南，一(yi)味妥協求和，全不(bu)(bu)想收復北方(fang)失地。老(lao)百(bai)姓(xing)對(dui)此十分(fen)憤恨。當時曾作詩一(yi)首(shou)：“山(shan)外青(qing)山(shan)樓(lou)外樓(lou)，西湖歌舞幾時休(xiu)？暖風(feng)熏得游人(ren)醉，直(zhi)把杭州(zhou)(zhou)(zhou)作汴(bian)州(zhou)(zhou)(zhou)！”以泄不(bu)(bu)滿。常(chang)武地區的老(lao)百(bai)姓(xing)，則采用另(ling)一(yi)種形式來表達抗金(jin)(jin)收復失地的愿望(wang)。他們將圓球形麻(ma)團糖(tang)改制(zhi)成火銃樣的圓柱形，送給康(kang)王，以激勵其抗金(jin)(jin)復國的勇(yong)氣。至(zhi)于(yu)康(kang)王趙構(gou)有無(wu)從中(zhong)受到啟發和得到勇(yong)氣，不(bu)(bu)得而(er)知(zhi)，但是，常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)芝(zhi)(zhi)麻(ma)糖(tang)從此做成圓柱形，沿續至(zhi)今。

三、芝麻軟糖的做法和配方

芝(zhi)麻(ma)軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)的做法包括精制(zhi)芝(zhi)麻(ma)仁、沖制(zhi)淀粉糊、熬軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)、制(zhi)成(cheng)片狀芝(zhi)麻(ma)軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)幾道工序。其特征在于：

1、沖制淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)糊，是(shi)按綠豆淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)：水(shui)(shui)為1比1.5－2.4的比例取綠豆淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)和水(shui)(shui)；先將(jiang)水(shui)(shui)放入(ru)鍋內燒開(kai)(kai)后(hou)，再將(jiang)綠豆淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)邊(bian)攪拌邊(bian)慢慢倒入(ru)開(kai)(kai)水(shui)(shui)里，文(wen)火加(jia)熱(re)，熬(ao)熟，呈糊狀。

2、熬(ao)軟糖(tang)(tang)，是按(an)砂(sha)糖(tang)(tang): 液體(ti)葡萄糖(tang)(tang)為1比(bi)1.3－1.9的比(bi)例，取砂(sha)糖(tang)(tang)和液體(ti)葡萄糖(tang)(tang)，放入(ru)(ru)鍋內，攪(jiao)拌(ban)加熱，熬(ao)到116℃后，慢(man)慢(man)沖進淀(dian)粉(fen)糊里(li)，并(bing)隨軟糖(tang)(tang)的倒入(ru)(ru)，不停地(di)攪(jiao)拌(ban)，用文火熬(ao)到116℃。

3、將一個188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長案板上，并在膠合板的置于案板上的一端上，放置一個一面有開口的木盒，在木盒內放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時一人勻速拉膠合板前移，拍制成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定規格的軟糖，即為成品。