一、錫紙烤魚用什么魚

錫紙(zhi)烤(kao)魚(yu)(yu)可以(yi)選擇的(de)魚(yu)(yu)比較(jiao)多(duo)，可以(yi)用(yong)草(cao)魚(yu)(yu)，扁口魚(yu)(yu)，多(duo)寶魚(yu)(yu)，鱸魚(yu)(yu)等，也(ye)可以(yi)選擇黔(qian)魚(yu)(yu)、江(jiang)團之(zhi)類的(de)，刺少，肉也(ye)比較(jiao)細膩口味(wei)(wei)的(de)話我最喜歡的(de)是麻辣(la)味(wei)(wei)烤(kao)魚(yu)(yu)，又麻又辣(la)，鮮香(xiang)入味(wei)(wei)。青(qing)椒味(wei)(wei)的(de)烤(kao)魚(yu)(yu)也(ye)很(hen)不錯，還有青(qing)檸酸辣(la)味(wei)(wei)的(de)也(ye)很(hen)不錯。

目前市場上比較常見的烤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鮰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、海鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、花鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、湄公魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、羅(luo)非魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。

二、正宗錫紙烤魚怎么做

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配料：

魚，料酒，白胡(hu)椒粉，鹽，蔥(cong)，蒜(suan)，姜，花(hua)生(sheng)油(you)，啤(pi)酒，培(pei)根火腿腸。

做法：

1、將魚(yu)的(de)內膛(tang)清理干凈，上下表面各輕劃幾刀(dao)，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒(jiu)，腌約30分鐘，魚(yu)腌好(hao)后，在魚(yu)身兩側(ce)都(dou)輕拍一層干淀粉；

2、烤盤上(shang)鋪一層錫紙(zhi)，在錫紙(zhi)上(shang)抹一層油；

3、把(ba)魚放在鋪(pu)了(le)錫紙的(de)烤盤(pan)上(shang)，并在魚的(de)表面再涂薄薄一層油；

4、在魚(yu)身兩邊用(yong)(yong)刀劃(hua)數(shu)條一(yi)字道口，以便腌制(zhi)入味(wei)。魚(yu)身用(yong)(yong)鹽(yan)、料酒(jiu)、淀(dian)粉、生抽、姜(jiang)片、蔥段腌制(zhi)一(yi)刻鐘即可。魚(yu)頭用(yong)(yong)鹽(yan)、料酒(jiu)、姜(jiang)片腌制(zhi)片刻即可入鍋炸(zha)制(zhi)；

5、烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)上(shang)下火(huo)200度預(yu)熱5分鐘；將腌制魚的(de)(de)姜片和蔥(cong)段放入小碗中備用，烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)鋪錫(xi)紙，將腌制好的(de)(de)魚放入烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)中，表面涂上(shang)油，放烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)上(shang)層200度烤(kao)(kao)(kao)20分鐘（上(shang)下火(huo)烤(kao)(kao)(kao)了15分鐘，又開(kai)上(shang)火(huo)烤(kao)(kao)(kao)了5分鐘，便于魚表面烤(kao)(kao)(kao)至微黃。根據魚的(de)(de)大小具(ju)體變(bian)化）；

6、2勺姜末、蠔油(you)、番茄(qie)沙司、糖(tang)和1勺料酒調成一碗味(wei)汁；再(zai)多取一些錫紙，雙層(ceng)折疊后(hou)仍(reng)可以(yi)包入整條魚；

7、把烤好的(de)魚連著原(yuan)本那(nei)層(ceng)錫紙(zhi)墊在新的(de)對(dui)折錫紙(zhi)上，將調好的(de)調味(wei)汁液(ye)倒入；

8、小心地把錫(xi)紙包裹嚴，尤其是(shi)四邊(bian)，一定要(yao)卷(juan)著封(feng)閉(bi)好，不讓(rang)汁水留出(chu)，然(ran)后把魚(yu)重新放入烤(kao)箱(xiang)(xiang)以160度(du)烘烤(kao)約20分鐘后關閉(bi)烤(kao)箱(xiang)(xiang)電源，讓(rang)錫(xi)紙包魚(yu)在烤(kao)箱(xiang)(xiang)內自然(ran)降(jiang)溫(wen)到錫(xi)紙不燙手再取出(chu)，這樣魚(yu)也可以更加(jia)入味；

9、將魚連著錫紙一(yi)起端上桌，吃時撕(si)開錫紙，撒上少許香(xiang)菜，味道會更好。

三、錫紙烤魚要烤多少分鐘

錫箔(bo)紙烤魚(yu)(yu)一般需要(yao)烤15分鐘，可以根據魚(yu)(yu)的大(da)小調整時(shi)間長短(duan)。