一、老公餅的做法及配方

說起老(lao)(lao)(lao)公餅(bing)可能很多(duo)(duo)(duo)人都(dou)覺得(de)陌(mo)生，其實老(lao)(lao)(lao)公餅(bing)就是(shi)老(lao)(lao)(lao)婆餅(bing)的改良(liang)版本，做(zuo)法(fa)都(dou)差(cha)(cha)不(bu)多(duo)(duo)(duo)，只是(shi)餡料(liao)的差(cha)(cha)別，傳統老(lao)(lao)(lao)公餅(bing)的做(zuo)法(fa)雖然(ran)都(dou)差(cha)(cha)不(bu)多(duo)(duo)(duo)，但餡料(liao)配方(fang)有(you)幾種，口味也有(you)一定的小差(cha)(cha)異，下面(mian)為大(da)家介紹幾種老(lao)(lao)(lao)公餅(bing)的配方(fang)：

1、糯米粉60克+黑芝麻20克+糖60克+2大匙色拉油+1小匙鹽+花椒少許。

2、肉松50g+椰(ye)蓉10g+糯米粉30g+海苔10g+水30g。

3、水100克(ke)(ke)(ke)(ke)+白糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)+豬(zhu)油20克(ke)(ke)(ke)(ke)+南乳(ru)1塊10g+鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)+冰肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)+花(hua)生碎60g+芝麻(ma) 60克(ke)(ke)(ke)(ke)+糕(gao)粉70克(ke)(ke)(ke)(ke)+五香粉1勺約1g。

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配方雖(sui)然有所差(cha)異，但做法(fa)都相同，具體做法(fa)與老婆(po)餅(bing)的做法(fa)類似，下(xia)面以配方二的做法(fa)為例介紹：

1、制作餡料：將(jiang)水和(he)油的(de)混合液放在爐上小(xiao)火燒(shao)開，加入(ru)糖(tang)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，再加入(ru)糯(nuo)米粉和(he)椰蓉(rong)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻后就關(guan)火；最后加入(ru)海苔和(he)肉松(song)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻，然后分成若干份揉圓備用。

2、中筋面(mian)粉、細砂(sha)糖(tang)(tang)、水(shui)、糖(tang)(tang)漿混合，揉成(cheng)光滑不粘手的面(mian)團，制成(cheng)油皮。

3、中(zhong)筋面粉+豬油(you)(you)混合，同(tong)樣揉成光(guang)滑(hua)面團，軟硬度(du)與油(you)(you)皮軟硬度(du)相當。

4、油(you)皮和(he)油(you)酥揉好后(hou)(hou)分(fen)別用手(shou)摁平，蓋上保(bao)鮮(xian)膜松弛一下(xia)，時間約15-20分(fen)鐘，然后(hou)(hou)分(fen)成若干份。

5、搟(xian)好的油皮(pi)中間放(fang)入油酥后(hou)包起，接口朝上(shang)放(fang)置，用搟(xian)面杖壓平搟(xian)開成(cheng)長(chang)橢圓形面片，卷(juan)(juan)起，再(zai)搟(xian)長(chang)面皮(pi)，再(zai)次卷(juan)(juan)起，卷(juan)(juan)好后(hou)包上(shang)保鮮膜，松弛15分鐘。

6、松(song)弛好的(de)面皮用搟(xian)(xian)面杖壓(ya)平，搟(xian)(xian)成類似于餃子皮的(de)圓(yuan)形，包入餡料(liao)，將面皮捏緊，包好后(hou)收(shou)口處向下。

7、用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖輕(qing)輕(qing)搟(xian)(xian)成圓扁平狀，在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)刷上一層(ceng)全蛋液，撒上一些白芝麻(ma)，然后用刀在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劃上兩三道口(kou)子，靜(jing)置15分(fen)鐘(zhong)。

8、放入烤(kao)箱里，上下火180℃烤(kao)15分鐘左右，烤(kao)至表面金黃色即可。

二、老公餅是甜的還是咸的

老公餅和老婆餅雖然做法相同，但口味卻差異很大，一個是咸的一個是甜的，那么老公餅是咸的嗎？

從上面的(de)(de)配(pei)方和做(zuo)法中也可(ke)以看出，老(lao)公餅(bing)是(shi)咸(xian)味(wei)的(de)(de)，傳統(tong)老(lao)公餅(bing)是(shi)椒鹽口味(wei)的(de)(de)，可(ke)能是(shi)不(bu)太喜歡(huan)吃甜食(shi)的(de)(de)朋友改造的(de)(de)一(yi)個(ge)老(lao)婆餅(bing)版本，不(bu)過咸(xian)味(wei)的(de)(de)老(lao)公餅(bing)也別有一(yi)番風味(wei)，做(zuo)好的(de)(de)老(lao)公餅(bing)皮薄餡靚，餡心滋潤軟滑、味(wei)道咸(xian)而(er)不(bu)膩，是(shi)一(yi)道很(hen)美味(wei)的(de)(de)點心。