一、老公餅的做法及配方

說起老(lao)公餅可能(neng)很多(duo)人都(dou)覺得陌生，其實老(lao)公餅就是老(lao)婆(po)餅的(de)(de)(de)改良(liang)版本，做(zuo)法都(dou)差(cha)(cha)(cha)不多(duo)，只(zhi)是餡料的(de)(de)(de)差(cha)(cha)(cha)別，傳統(tong)老(lao)公餅的(de)(de)(de)做(zuo)法雖然都(dou)差(cha)(cha)(cha)不多(duo)，但餡料配方有(you)幾(ji)種，口味也有(you)一定的(de)(de)(de)小差(cha)(cha)(cha)異，下面為(wei)大(da)家介紹(shao)幾(ji)種老(lao)公餅的(de)(de)(de)配方：

1、糯米粉(fen)60克(ke)(ke)+黑芝麻20克(ke)(ke)+糖60克(ke)(ke)+2大匙色拉油+1小匙鹽+花椒(jiao)少許(xu)。

2、肉松50g+椰蓉10g+糯米(mi)粉30g+海苔10g+水(shui)30g。

3、水(shui)100克(ke)+白糖20克(ke)+豬油20克(ke)+南乳1塊(kuai)10g+鹽3克(ke)+冰肉50克(ke)+花生碎60g+芝麻 60克(ke)+糕粉70克(ke)+五香粉1勺約(yue)1g。

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配方(fang)雖然有所差(cha)異，但做(zuo)法(fa)(fa)都相同，具(ju)體做(zuo)法(fa)(fa)與老婆餅的做(zuo)法(fa)(fa)類似，下面以配方(fang)二的做(zuo)法(fa)(fa)為例介紹：

1、制作(zuo)餡料：將水和(he)(he)油的混合液放(fang)在爐上小火(huo)燒開(kai)，加(jia)入糖(tang)攪(jiao)拌(ban)，再加(jia)入糯米粉和(he)(he)椰蓉(rong)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后就關火(huo)；最后加(jia)入海苔和(he)(he)肉松(song)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然后分成(cheng)若干份揉圓(yuan)備用。

2、中筋面(mian)粉、細(xi)砂(sha)糖(tang)、水、糖(tang)漿(jiang)混合，揉成光滑不粘手的(de)面(mian)團，制成油(you)皮。

3、中筋(jin)面(mian)粉+豬油混合，同樣揉成光滑面(mian)團，軟(ruan)(ruan)硬度(du)與油皮軟(ruan)(ruan)硬度(du)相當。

4、油皮(pi)和油酥揉好后分別用手摁(en)平，蓋上保鮮膜松弛一下(xia)，時間約15-20分鐘，然后分成若(ruo)干(gan)份(fen)。

5、搟(xian)好的油皮(pi)中間放(fang)(fang)入油酥(su)后(hou)包起，接(jie)口朝上(shang)放(fang)(fang)置，用搟(xian)面杖(zhang)壓平搟(xian)開成長橢圓形(xing)面片，卷起，再搟(xian)長面皮(pi)，再次(ci)卷起，卷好后(hou)包上(shang)保鮮膜，松弛15分鐘。

6、松弛好的面皮用搟面杖壓平，搟成類似于餃子皮的圓形，包入餡料，將面皮捏(nie)緊，包好后(hou)收口(kou)處向下。

7、用搟面杖輕(qing)輕(qing)搟成(cheng)圓扁平狀(zhuang)，在面團表面刷(shua)上(shang)(shang)一層(ceng)全蛋液，撒上(shang)(shang)一些白芝(zhi)麻，然后用刀在面皮表面劃上(shang)(shang)兩三道口子(zi)，靜(jing)置15分鐘。

8、放(fang)入烤(kao)箱里，上(shang)下火180℃烤(kao)15分(fen)鐘左右，烤(kao)至表面(mian)金黃(huang)色(se)即可。

二、老公餅是甜的還是咸的

老公餅和老婆餅雖然做法相同，但口味卻差異很大，一個是咸的一個是甜的，那么老公餅是咸的嗎？

從上面的配方(fang)和做(zuo)法中也(ye)可以(yi)看出，老(lao)公(gong)(gong)餅是(shi)咸(xian)味的，傳統(tong)老(lao)公(gong)(gong)餅是(shi)椒(jiao)鹽口味的，可能是(shi)不(bu)太喜歡吃甜食的朋(peng)友改(gai)造的一(yi)個老(lao)婆(po)餅版本，不(bu)過咸(xian)味的老(lao)公(gong)(gong)餅也(ye)別有一(yi)番風味，做(zuo)好(hao)的老(lao)公(gong)(gong)餅皮薄餡靚，餡心(xin)滋潤軟(ruan)滑、味道(dao)咸(xian)而不(bu)膩，是(shi)一(yi)道(dao)很美味的點心(xin)。