一、老公餅的做法及配方

說起老(lao)(lao)公(gong)(gong)(gong)餅可能(neng)很多(duo)人都(dou)(dou)覺得陌生，其(qi)實(shi)老(lao)(lao)公(gong)(gong)(gong)餅就是(shi)老(lao)(lao)婆餅的(de)改(gai)良版本(ben)，做法(fa)(fa)都(dou)(dou)差不(bu)多(duo)，只是(shi)餡料的(de)差別，傳統(tong)老(lao)(lao)公(gong)(gong)(gong)餅的(de)做法(fa)(fa)雖(sui)然都(dou)(dou)差不(bu)多(duo)，但餡料配方有(you)(you)幾(ji)(ji)種，口(kou)味也有(you)(you)一定的(de)小差異，下面(mian)為大家介紹幾(ji)(ji)種老(lao)(lao)公(gong)(gong)(gong)餅的(de)配方：

1、糯(nuo)米(mi)粉60克(ke)(ke)+黑芝麻20克(ke)(ke)+糖60克(ke)(ke)+2大(da)匙(chi)色拉油+1小匙(chi)鹽+花椒少許。

2、肉(rou)松50g+椰蓉10g+糯(nuo)米粉(fen)30g+海苔(tai)10g+水(shui)30g。

3、水100克+白糖20克+豬油(you)20克+南(nan)乳1塊10g+鹽3克+冰(bing)肉50克+花生碎60g+芝(zhi)麻 60克+糕粉70克+五香粉1勺約(yue)1g。

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配方雖然(ran)有所差異，但(dan)做(zuo)法都(dou)相同，具體做(zuo)法與(yu)老(lao)婆餅的(de)做(zuo)法類似，下面以配方二的(de)做(zuo)法為例介紹(shao)：

1、制(zhi)作餡料(liao)：將水(shui)和油的混(hun)合液放在爐(lu)上小火燒開，加(jia)入(ru)糖攪(jiao)拌(ban)，再加(jia)入(ru)糯米粉和椰(ye)蓉(rong)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)均勻后(hou)就關火；最后(hou)加(jia)入(ru)海(hai)苔和肉松(song)攪(jiao)拌(ban)均勻，然后(hou)分成(cheng)若干(gan)份(fen)揉圓備用。

2、中筋(jin)面(mian)粉、細砂糖(tang)(tang)、水、糖(tang)(tang)漿混(hun)合，揉成光滑不粘(zhan)手的(de)面(mian)團(tuan)，制成油(you)皮。

3、中筋面粉+豬(zhu)油(you)混(hun)合(he)，同樣(yang)揉成光滑面團，軟硬度與油(you)皮(pi)軟硬度相當(dang)。

4、油皮和油酥揉好后(hou)分(fen)別用手摁(en)平(ping)，蓋上(shang)保鮮膜松弛一下，時間約15-20分(fen)鐘，然后(hou)分(fen)成若干份。

5、搟(xian)好的油(you)皮中間放(fang)入油(you)酥后包起(qi)，接口朝上放(fang)置(zhi)，用(yong)搟(xian)面杖壓平(ping)搟(xian)開成長(chang)橢(tuo)圓形(xing)面片，卷(juan)起(qi)，再搟(xian)長(chang)面皮，再次(ci)卷(juan)起(qi)，卷(juan)好后包上保(bao)鮮膜，松弛15分鐘。

6、松弛(chi)好的面皮用(yong)搟面杖壓平(ping)，搟成類似于餃(jiao)子(zi)皮的圓形，包(bao)入(ru)餡料，將(jiang)面皮捏(nie)緊，包(bao)好后收口(kou)處向(xiang)下。

7、用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)輕輕搟(xian)成圓扁(bian)平(ping)狀，在面(mian)團表面(mian)刷上一層全(quan)蛋(dan)液，撒(sa)上一些白(bai)芝麻，然后(hou)用(yong)刀在面(mian)皮表面(mian)劃上兩三道(dao)口子，靜置15分鐘。

8、放入(ru)烤箱里，上下火180℃烤15分鐘左右，烤至表(biao)面金(jin)黃色即可。

二、老公餅是甜的還是咸的

老公餅和老婆餅雖然做法相同，但口味卻差異很大，一個是咸的一個是甜的，那么老公餅是咸的嗎？

從上面的(de)配方和做法中也可以看出，老公餅(bing)是咸味(wei)(wei)的(de)，傳統(tong)老公餅(bing)是椒(jiao)鹽口味(wei)(wei)的(de)，可能是不太(tai)喜歡吃甜食的(de)朋友改造的(de)一個老婆餅(bing)版本，不過咸味(wei)(wei)的(de)老公餅(bing)也別有一番風(feng)味(wei)(wei)，做好的(de)老公餅(bing)皮(pi)薄(bo)餡靚(jing)，餡心滋潤軟(ruan)滑、味(wei)(wei)道咸而不膩(ni)，是一道很(hen)美味(wei)(wei)的(de)點心。