一、黃豆醬怎么吃

黃豆(dou)醬是一(yi)種比較(jiao)百搭的調味料，一(yi)般蒸(zheng)、炒(chao)、蘸(zhan)、拌、燜都可以。

1、蒸

黃豆(dou)醬蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)絕對(dui)是最經(jing)典(dian)的(de)菜式，在魚(yu)(yu)弄好后(hou)倒上一些黃豆(dou)醬一起蒸(zheng)(zheng)，不(bu)僅有祛腥的(de)功(gong)能(neng)，而(er)且魚(yu)(yu)還有一股(gu)醬香(xiang)，融合(he)魚(yu)(yu)的(de)鮮味，特別美(mei)味。

2、炒

尤(you)其(qi)適(shi)合(he)于炒青菜，最(zui)經典的(de)是黃豆醬(jiang)肉末(mo)茄子，茄子炒到半熟(shu)時入黃豆醬(jiang)，簡直(zhi)是色(se)香(xiang)味俱全。

3、蘸

特別(bie)適合于(yu)涼(liang)菜和蘸一些時(shi)蔬(shu)，最經(jing)典的(de)是蘸黃瓜，簡直(zhi)是夏天小編(bian)的(de)最愛，冰涼(liang)的(de)黃瓜蘸上濃郁醬(jiang)香的(de)黃豆醬(jiang)，還可以蘸蘿卜等各種時(shi)蔬(shu)。

4、拌

拌(ban)面，最(zui)經典的用(yong)法。不過拌(ban)面小編(bian)還是(shi)最(zui)喜歡(huan)用(yong)老干媽、海(hai)天(tian)拌(ban)飯(fan)醬(jiang)(jiang)，更有油香(xiang)(xiang)。黃豆醬(jiang)(jiang)就是(shi)沒有油香(xiang)(xiang)味，但好處是(shi)黃豆醬(jiang)(jiang)不上火。

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二、黃豆醬做什么菜好吃

1、肉末醬燒茄子

用料：茄子3根(gen)、肉末(mo)100克、大(da)蒜(suan)4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量。

做法：

（1）茄(qie)子切段后(hou)放入(ru)鍋中蒸熟，盛(sheng)出晾(liang)涼備用。

（2）將大蒜(suan)拍扁去(qu)皮后剁成蒜(suan)末(mo)，紅(hong)椒和香蔥(cong)均切段備用(yong)。

（3）將油倒(dao)入鍋(guo)中燒熱，放(fang)入肉(rou)末煸炒，然后在(zai)炒好(hao)的(de)肉(rou)末中拌(ban)入黃豆醬，再(zai)加入蒸好(hao)的(de)茄子段一起(qi)翻炒。

（4）茄子(zi)段入味后(hou)放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后(hou)撒(sa)上香蔥段即可。

Tips：茄子皮(pi)中富含維生素P，直接帶(dai)皮(pi)烹制營養豐富。茄子用(yong)蒸(zheng)代替油炸，減(jian)少了油量，比較健康。黃豆(dou)(dou)醬的(de)原粒(li)黃豆(dou)(dou)更為這道(dao)菜加料加分。

特色：茄(qie)(qie)子是非常百搭(da)的(de)單品，當然最傳統的(de)做法就是與肉結合。肉末、醬(jiang)汁、茄(qie)(qie)子，如(ru)此簡單的(de)組合也可以搭(da)配(pei)出有層次(ci)感的(de)味道！

2、黃豆醬豉香春筍

用料：春筍400 克(ke)、里(li)脊(ji)肉(rou)80克(ke)、豆(dou)豉20克(ke)、大蒜(suan)2瓣、蔥(cong)1克(ke)、料(liao)酒(jiu)、生抽1/2 茶匙、黃(huang)豆(dou)醬1 湯(tang)匙、麻油1 茶匙、油、鹽各適量。

做法：

（1）里脊肉切絲，用料酒、生(sheng)抽腌制7分鐘。

（2）春筍剝去(qu)外皮(pi)，洗(xi)凈后切絲(si)，焯水備用。

（3）大蒜(suan)切末(mo)，蔥(cong)切蔥(cong)花。豆(dou)豉洗凈備用(yong)。

（4）鍋中倒入油，燒(shao)至四成熱(re)，爆香蒜末和(he)豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。

（5）放(fang)入(ru)春筍絲和黃豆醬(jiang)翻炒至熟，出(chu)鍋前加入(ru)鹽、麻油調(diao)味，撒上蔥花即可。

3、黃豆燉豬蹄

主料：豬手1個(ge)。

配(pei)料：黃豆50g、干辣(la)椒(jiao)5個、花(hua)椒(jiao) 15粒、八角1個、蔥1根(gen)、姜5片。

調(diao)料：黃豆(dou)醬2大勺(shao)、醬油2大勺(shao)、料酒2大勺(shao)、鹽5克(ke)、冰糖6粒。

準備：黃豆提前用清水浸泡(pao)半小時(shi)。

做法：

（1）鍋中燒水，水開后放入豬手焯燙(tang)至變色(se)后撈出瀝干；

（2）鍋中加入(ru)比平時(shi)炒(chao)菜(cai)略多的(de)油燒到3成熱，保(bao)持(chi)中小火放(fang)入(ru)干辣椒、花(hua)椒炸出(chu)香味，再放(fang)入(ru)冰糖；將冰糖炒(chao)至溶化，倒入(ru)洗凈(jing)的(de)豬手翻炒(chao)均(jun)勻(yun)；豬手上(shang)色后，放(fang)入(ru)蔥、姜、八(ba)角；

（3）加入料酒和醬油，繼(ji)續(xu)保持中小火(huo)翻炒；炒至豬(zhu)手(shou)變(bian)成棕紅(hong)色，放入黃(huang)豆；加開水沒過豬(zhu)手(shou)2/3處(chu)，用大火(huo)將湯汁燒開；

（4）撇(pie)去表層浮沫，放(fang)入(ru)黃豆醬(jiang)，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的(de)扎穿豬手，根據個(ge)人口味調入(ru)適量的(de)鹽即可(ke)。

4、炸醬面

用料：五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末。

做法：

（1）五(wu)花肉切(qie)細丁或剁成肉沫(mo)(mo)，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫(mo)(mo)炒至吐油，邊緣金黃(huang)，瀝出(chu)肉沫(mo)(mo)留底油備用(yong)。

（2）海天黃豆(dou)醬、甜面醬以3：1混合(he)，根據(ju)口(kou)味可加入1份量的老(lao)干(gan)媽豆(dou)豉辣(la)醬。

（3）炒(chao)肉(rou)留(liu)下的油加熱后倒入姜蔥(cong)末炒(chao)香。

（4）倒入調好(hao)的醬料翻炒(chao)，此謂炸醬，略炒(chao)后(hou)加少(shao)許水繼續翻炒(chao)。

（5）將炒(chao)好(hao)的肉沫(mo)加入(ru)醬中小火翻炒(chao)入(ru)味。

（6）出鍋前可(ke)適當調(diao)入(ru)少許白(bai)糖(tang)，因(yin)各種醬料已足夠咸，不(bu)需要再加任何調(diao)味。

5、黃豆醬香涼拌面

用料：生面條250克、黃豆醬2湯匙、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根、胡蘿卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。

做(zuo)法：

（1）準備(bei)生(sheng)面條250克，可(ke)以(yi)(yi)是(shi)自制(zhi)的(de)手搟(xian)面，也可(ke)以(yi)(yi)是(shi)買(mai)來的(de)面條，鍋(guo)內放足量冷(leng)水，大火燒開，放入面條。

（2）入(ru)鍋的面(mian)條(tiao)(tiao)用筷子(zi)立即劃散(san)，煮(zhu)制2分鐘左右至面(mian)條(tiao)(tiao)熟，煮(zhu)熟的面(mian)條(tiao)(tiao)撈出，立即過涼(liang)。

（3）鍋內(nei)放入(ru)少(shao)量食(shi)用油燒熱，生姜(jiang)、大(da)蒜(suan)和(he)小蔥分別切末，放入(ru)油鍋煸香。

（4）豬后腿肉的肥(fei)(fei)膘(biao)和瘦肉部分分開，分別切成(cheng)小丁，豬肥(fei)(fei)膘(biao)丁放(fang)入鍋(guo)中，煸至肥(fei)(fei)膘(biao)丁縮小表面金黃。

（5）放(fang)入(ru)豬瘦肉(rou)丁，用鏟子翻炒至肉(rou)丁變色，鍋(guo)內加入(ru)1/2湯(tang)匙老抽，使肉(rou)丁上(shang)色，加入(ru)1勺自制花椒水，小火咕嘟1分鐘，至肉(rou)丁熟。

（6）過涼的(de)面(mian)條放在盆內(nei)，放入(ru)(ru)炒好的(de)豬肉丁，放入(ru)(ru)2湯匙黃豆醬(jiang)，用筷子攪拌均(jun)勻，使每一根面(mian)條都均(jun)勻的(de)被醬(jiang)汁(zhi)包裹。

（7）黃(huang)瓜洗凈(jing)切細絲，胡蘿卜洗凈(jing)去皮切細絲，黃(huang)瓜絲和胡蘿卜絲放入面條中，用筷子攪拌均(jun)勻即可。