一、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種(zhong)比較百搭的調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜(men)都(dou)可以(yi)。

1、蒸

黃(huang)豆醬(jiang)蒸魚(yu)(yu)絕對是最經典的(de)菜(cai)式，在魚(yu)(yu)弄好(hao)后倒上一些(xie)黃(huang)豆醬(jiang)一起(qi)蒸，不僅(jin)有祛腥的(de)功能，而(er)且魚(yu)(yu)還(huan)有一股醬(jiang)香，融合魚(yu)(yu)的(de)鮮味(wei)，特別美(mei)味(wei)。

2、炒

尤其適合于炒青菜(cai)，最經(jing)典的是黃(huang)豆(dou)醬肉末茄子(zi)，茄子(zi)炒到半熟時入黃(huang)豆(dou)醬，簡直是色香味俱全(quan)。

3、蘸

特別(bie)適合于(yu)涼(liang)菜和(he)蘸一些(xie)時蔬，最經典的是蘸黃(huang)瓜，簡(jian)直是夏天(tian)小編的最愛(ai)，冰涼(liang)的黃(huang)瓜蘸上濃郁醬香的黃(huang)豆醬，還可以(yi)蘸蘿(luo)卜(bu)等各種時蔬。

4、拌

拌(ban)面，最(zui)經典的用(yong)法。不(bu)(bu)過拌(ban)面小編還(huan)是(shi)(shi)最(zui)喜歡用(yong)老(lao)干媽、海天拌(ban)飯醬，更有油(you)香。黃豆醬就(jiu)是(shi)(shi)沒(mei)有油(you)香味(wei)，但好(hao)處是(shi)(shi)黃豆醬不(bu)(bu)上火。

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二、黃豆醬做什么菜好吃

1、肉末醬燒茄子

用料：茄(qie)子(zi)3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥(cong)少許、黃(huang)豆(dou)醬2茶匙、老(lao)抽1茶匙、油適量。

做法：

（1）茄子(zi)切段后放(fang)入鍋中(zhong)蒸熟，盛出(chu)晾涼備用(yong)。

（2）將大蒜拍扁去皮(pi)后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

（3）將油(you)倒入(ru)鍋中燒(shao)熱，放入(ru)肉(rou)(rou)末(mo)煸炒，然(ran)后在炒好的肉(rou)(rou)末(mo)中拌入(ru)黃豆醬(jiang)，再加入(ru)蒸好的茄子(zi)段一(yi)起翻炒。

（4）茄子(zi)段(duan)(duan)入(ru)(ru)味(wei)后放入(ru)(ru)蒜末、紅椒段(duan)(duan)和老抽起鍋，最后撒上(shang)香蔥段(duan)(duan)即可。

Tips：茄子(zi)皮中富(fu)含維(wei)生素P，直(zhi)接(jie)帶皮烹制營養豐(feng)富(fu)。茄子(zi)用蒸代替油炸，減少了(le)油量，比較健康(kang)。黃豆醬的原(yuan)粒黃豆更為這道菜(cai)加(jia)(jia)料加(jia)(jia)分。

特色：茄子是(shi)非常百搭的(de)單品，當然最傳統的(de)做法就是(shi)與肉(rou)結合。肉(rou)末、醬汁、茄子，如此(ci)簡單的(de)組合也(ye)可以(yi)搭配出有層(ceng)次感的(de)味道！

2、黃豆醬豉香春筍

用料：春筍400 克、里脊肉(rou)80克、豆豉20克、大(da)蒜2瓣、蔥1克、料(liao)酒、生抽1/2 茶匙(chi)、黃豆醬1 湯匙(chi)、麻油1 茶匙、油、鹽各適量。

做法：

（1）里脊肉切絲，用料酒(jiu)、生抽(chou)腌制7分鐘。

（2）春筍(sun)剝去外皮(pi)，洗凈后切(qie)絲，焯水備用。

（3）大蒜切末，蔥(cong)切蔥(cong)花。豆豉洗(xi)凈備用。

（4）鍋(guo)中倒(dao)入油，燒至四成熱，爆香(xiang)蒜(suan)末和豆豉，放(fang)入肉絲翻炒約2分鐘。

（5）放入(ru)春筍絲(si)和黃豆醬(jiang)翻炒至熟(shu)，出鍋前加(jia)入(ru)鹽、麻油調味，撒上(shang)蔥(cong)花即(ji)可。

3、黃豆燉豬蹄

主料：豬手1個。

配料：黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八(ba)角(jiao)1個、蔥1根、姜5片。

調料(liao)：黃豆醬(jiang)(jiang)2大(da)(da)勺、醬(jiang)(jiang)油(you)2大(da)(da)勺、料(liao)酒2大(da)(da)勺、鹽(yan)5克(ke)、冰糖6粒。

準備：黃豆(dou)提前用清水(shui)浸泡(pao)半小時。

做法：

（1）鍋中燒水(shui)，水(shui)開后(hou)放(fang)入(ru)豬手焯燙至變色后(hou)撈出瀝干；

（2）鍋中加入比平時炒菜略多的油燒(shao)到3成熱，保持中小火(huo)放(fang)入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)炸出香(xiang)味，再放(fang)入冰(bing)糖；將冰(bing)糖炒至(zhi)溶化，倒入洗(xi)凈的豬(zhu)手翻炒均(jun)勻；豬(zhu)手上色后(hou)，放(fang)入蔥、姜、八角；

（3）加入(ru)料酒和醬油，繼(ji)續保持中小火翻(fan)炒；炒至豬(zhu)手變成棕紅(hong)色，放入(ru)黃(huang)豆；加開水沒過豬(zhu)手2/3處，用大火將湯汁燒開；

（4）撇(pie)去表層浮沫，放入(ru)黃(huang)豆醬，加蓋用(yong)中火燜半小時(shi)，直(zhi)到(dao)用(yong)筷子(zi)能很容易的(de)扎穿豬(zhu)手，根據個人口(kou)味(wei)調入(ru)適(shi)量的(de)鹽即可。

4、炸醬面

用料：五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末。

做法：

（1）五花肉(rou)切細丁或剁成肉(rou)沫，熱(re)鍋涼(liang)油(you)，油(you)量大一些，入肉(rou)沫炒(chao)至(zhi)吐(tu)油(you)，邊緣金黃，瀝出肉(rou)沫留底油(you)備(bei)用(yong)。

（2）海天黃(huang)豆醬(jiang)、甜(tian)面醬(jiang)以3：1混(hun)合，根據口味可加入1份量的(de)老干媽豆豉辣醬(jiang)。

（3）炒肉留下的油加熱后倒(dao)入姜(jiang)蔥末炒香。

（4）倒入調好(hao)的(de)醬料翻炒(chao)，此謂炸醬，略炒(chao)后加少許(xu)水繼(ji)續翻炒(chao)。

（5）將炒好的(de)肉沫加入醬中小火(huo)翻炒入味。

（6）出(chu)鍋前可(ke)適當(dang)調入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調味。

5、黃豆醬香涼拌面

用料：生面條250克、黃豆醬2湯匙、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根、胡蘿卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。

做(zuo)法：

（1）準備生面條250克，可以(yi)是自(zi)制的手(shou)搟面，也可以(yi)是買來的面條，鍋內(nei)放(fang)足量(liang)冷水，大火燒開，放(fang)入面條。

（2）入鍋的(de)面條用筷(kuai)子(zi)立(li)即劃散(san)，煮(zhu)(zhu)制2分鐘左右至面條熟，煮(zhu)(zhu)熟的(de)面條撈出，立(li)即過涼。

（3）鍋內放(fang)入(ru)少量食用油燒熱，生姜、大蒜(suan)和(he)小蔥分別(bie)切(qie)末，放(fang)入(ru)油鍋煸香。

（4）豬后腿肉(rou)的肥(fei)膘和瘦肉(rou)部(bu)分(fen)(fen)分(fen)(fen)開，分(fen)(fen)別切成小丁(ding)，豬肥(fei)膘丁(ding)放入鍋中，煸(bian)至(zhi)肥(fei)膘丁(ding)縮小表(biao)面金黃。

（5）放入(ru)豬瘦肉(rou)丁，用鏟(chan)子翻(fan)炒至肉(rou)丁變色(se)，鍋內加(jia)入(ru)1/2湯(tang)匙老抽，使肉(rou)丁上色(se)，加(jia)入(ru)1勺(shao)自制花椒水，小火咕嘟1分鐘，至肉(rou)丁熟。

（6）過涼的(de)(de)(de)面條放在盆(pen)內，放入炒好的(de)(de)(de)豬肉丁，放入2湯(tang)匙黃豆醬(jiang)，用筷子攪拌均(jun)勻，使每一根面條都均(jun)勻的(de)(de)(de)被醬(jiang)汁(zhi)包(bao)裹。

（7）黃瓜洗凈(jing)切(qie)細絲，胡蘿卜(bu)洗凈(jing)去皮切(qie)細絲，黃瓜絲和胡蘿卜(bu)絲放入面(mian)條中，用筷子攪(jiao)拌均勻即可。