一、黃豆醬為什么要曬

曬，是為了蒸發水(shui)份，同時(shi)接收太陽熱能利于發酵。

二、黃豆醬要曬幾天

曬一星(xing)期就能吃了(le)。

三、黃豆醬怎么曬

把蒙(meng)好紗布(bu)的醬(jiang)豆放在(zai)太陽下暴曬，早上搬出時(shi)攪拌(ban)一次，晚(wan)上搬回室內，防止雨(yu)淋。曬半個月，聞到醬(jiang)香(xiang)味后可(ke)炒制食用。

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四、黃豆醬霉好了沒有太陽曬怎么辦

1、燒熱烘干

可(ke)以使用煤或者電小(xiao)火加熱，將(jiang)酶好的(de)豆子放(fang)入鐵(tie)鍋(guo)中，直接將(jiang)發酵后的(de)醬塊烘干。這個不(bu)(bu)建(jian)議使用這種方式，比較費勁不(bu)(bu)說，烘出來的(de)黃豆醬也不(bu)(bu)好吃。

2、放入冰箱冷藏

這個方法就比(bi)較簡單(dan)了，就是(shi)(shi)將發酵好的(de)醬(jiang)塊放(fang)入(ru)冰箱中(zhong)冷藏起來。缺點是(shi)(shi)如(ru)果(guo)做的(de)比(bi)較多，沒有(you)那么大的(de)冰箱可以(yi)放(fang)下(xia)，而且豆醬(jiang)塊還是(shi)(shi)比(bi)較潮濕，也不能長(chang)期這樣放(fang)。如(ru)果(guo)放(fang)冷凍起來吧，會影響之后的(de)口感，不過這也可以(yi)權宜一下(xia)，畢竟(jing)太陽很快還是(shi)(shi)要出來的(de)。

3、保持通風干燥

還(huan)沒有入缸的酶豆塊，也經不(bu)(bu)起長(chang)時間(jian)的連(lian)陰雨，直接不(bu)(bu)管是(shi)肯定(ding)不(bu)(bu)行的，可以在(zai)酶床邊放(fang)一個電(dian)風扇，打(da)開(kai)電(dian)風扇不(bu)(bu)停地吹風，使之保持(chi)干燥和通(tong)風。

4、經常攪拌

處于(yu)已經入缸，剛準備曬醬(jiang)的(de)階段，也是沒有多大問題(ti)的(de)，每天(tian)早晚揭開看一下，用勺子之類的(de)器具上(shang)下攪(jiao)拌，注意去除(chu)浮(fu)在上(shang)面(mian)的(de)一些泡沫，等到太陽出(chu)來之后，再拿(na)出(chu)去曬。

5、改做悶醬

悶醬(jiang)也是(shi)很好吃(chi)的，并(bing)且是(shi)徽(hui)菜系中的一(yi)道名菜，悶醬(jiang)基本(ben)不(bu)需要曬(shai)的。把辣椒、蒜瓣、生姜等(deng)作料準備好，和著醬(jiang)塊一(yi)起攪(jiao)拌均勻，適當的加入鹽、少(shao)量(liang)的酒、植物油。裝(zhuang)入密封(feng)的醬(jiang)缸里，避光(guang)封(feng)閉保存一(yi)個月，就(jiu)可以吃(chi)了。這種方(fang)法做出的醬(jiang)，別有(you)一(yi)番風(feng)味。

6、其他處置方法

做醬沒有太(tai)陽曬(shai)，在(zai)各(ge)個環節都有不(bu)同的處理方法。比如(ru)，在(zai)黃豆剛煮好的階(jie)段(duan)，可以不(bu)放(fang)面粉，直接用黃豆發酵，然后放(fang)入佐料，裝壇，這就(jiu)是江南(nan)一帶非常受歡迎(ying)的酶豆子了(le)。