一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃豆1000克(ke)、牛肉1000克、小米椒350克(ke)、黑豆豉100克、食用油600克、花椒50克、大蒜頭1個、姜1塊、鹽(yan)30克、糖20克、老抽5勺。

步驟：

1、黃(huang)豆洗凈(jing)用水(shui)泡一夜(ye)，用鹽腌制新鮮牛(niu)肉一夜(ye)，黃(huang)豆用高壓鍋壓50分(fen)鐘，撈出備(bei)用，壓了黃(huang)豆的(de)水(shui)留著。

2、牛肉出水后撈出晾干。

3、牛肉切成(cheng)小丁。

4、生(sheng)姜去皮(pi)，切碎。

5、大蒜頭切碎。

6、小米椒洗(xi)凈切碎，但是不要太(tai)碎。

7、花椒(jiao)和生姜皮一起洗凈(jing)瀝干(gan)。

8、食(shi)用油下(xia)鍋，燒至微熱，倒入花椒(jiao)生姜皮(pi)，小(xiao)火熬兩分鐘(zhong)左右，瀝出花椒(jiao)生姜皮(pi)，只留(liu)下(xia)食(shi)用油在鍋里。

9、油燒至溫(wen)熱，倒入生(sheng)姜末，大蒜(suan)末和(he)小米椒，翻炒至小米椒微(wei)(wei)微(wei)(wei)變色。

10、加(jia)入牛肉粒，翻炒(chao)。

11、加入(ru)瀝干的黃豆，繼續(xu)翻炒。

12、倒入洗(xi)凈的黑豆(dou)豉，翻(fan)炒。

13、翻炒了五六分鐘后，把(ba)整鍋(guo)的混合物倒(dao)入(ru)高壓鍋(guo)，用(yong)煮(zhu)了黃豆(dou)的湯汁小火熬制。

14、放(fang)入生抽，鹽(yan)，冰糖，小火熬(ao)，不(bu)時(shi)攪動(dong)。

15、熬了大(da)約一個(ge)小時，大(da)火收湯汁，牛肉黃豆(dou)醬炒成糊狀，嘗味(wei)道(dao)，咸(xian)中帶甜，味(wei)道(dao)鮮美，關(guan)火，等(deng)醬涼了，裝瓶儲(chu)藏。

小貼士：

1、熬過(guo)油的花椒和姜皮(pi)不要倒掉(diao)留著(zhu)，做嗆生菜時放上幾顆，味道(dao)好得很。

2、熬(ao)醬的時候，高壓(ya)鍋蓋(gai)可以蓋(gai)上(shang)，但是出氣的小閥不要套。

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二、牛肉黃豆醬怎么做

用料(liao)：牛肉粒300克、圓蔥80克、黃豆80克、香菜1棵、香蔥2根(gen)、豆豉辣醬1勺、黃豆醬2大勺、姜適量、米(mi)椒2個(ge)、尖椒2個(ge)、水(shui)淀粉適(shi)量。

步驟：

1、黃豆提前一(yi)(yi)晚用清水(shui)泡(pao)發，第二天做(zuo)的(de)時(shi)候將牛肉(rou)清洗(xi)干凈，切成比較大(da)的(de)粒(li)狀，如果有時(shi)間，還(huan)可以將牛肉(rou)用清水(shui)泡(pao)兩個(ge)小(xiao)時(shi)，便于血(xue)水(shui)的(de)淅出。鍋里倒油，因為是做(zuo)醬(jiang)，所(suo)以油要(yao)得比較多，放(fang)入(ru)配(pei)料1，小(xiao)火慢炸20分鐘，直到香(xiang)氣四(si)溢。為了口(kou)感好一(yi)(yi)些(xie)，將油里的(de)配(pei)料撈出來不要(yao)，然(ran)后倒入(ru)牛肉(rou)粒(li)，也(ye)用小(xiao)火慢炸。

2、黃豆提前(qian)煮(zhu)好(hao)，可以在煮(zhu)的(de)時候放1個八角和(he)少量的(de)鹽，再(zai)準(zhun)備好(hao)姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。準(zhun)備好(hao)熟芝(zhi)麻和(he)熟花生。

3、準備好需要的三種醬，混(hun)合均勻。牛肉在(zai)炸(zha)的過(guo)程(cheng)中，開始因為水(shui)氣多，所(suo)以會有(you)很多泡(pao)沫。

4、隨(sui)著時(shi)間的(de)流逝，水氣慢(man)慢(man)炸(zha)干(gan)，油也變得清澈了。放(fang)入姜蒜末(mo)和大蔥末(mo)，再倒入豆(dou)豉、冰糖和干(gan)辣椒碎(sui)，慢(man)慢(man)翻炒一下。

5、倒入準備好的醬翻炒，直到(dao)感覺油(you)的顏色變深變紅，倒入黃豆(dou)，再放一(yi)些十三香、料酒(jiu)和花椒粉，關到(dao)最(zui)小(xiao)火，慢慢熬20-30分(fen)鐘。起鍋前倒入芝麻和花生即可。