一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃豆1000克、牛肉1000克、小(xiao)米椒350克(ke)、黑豆豉(chi)100克、食用油(you)600克、花椒50克、大蒜頭1個、姜1塊、鹽30克、糖20克、老抽5勺。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈用水泡一夜，用鹽(yan)腌制新鮮牛肉一夜，黃豆(dou)用高壓(ya)鍋壓(ya)50分(fen)鐘，撈出備(bei)用，壓(ya)了黃豆(dou)的水留著。

2、牛(niu)肉出水后撈出晾干。

3、牛肉切成(cheng)小丁(ding)。

4、生姜去皮，切碎。

5、大蒜(suan)頭切碎。

6、小米椒(jiao)洗凈切碎(sui)，但是(shi)不要(yao)太碎(sui)。

7、花椒和生姜皮一起(qi)洗凈瀝干。

8、食用(yong)油下鍋，燒(shao)至微熱，倒入花椒生姜皮(pi)，小火熬兩分鐘(zhong)左右(you)，瀝出花椒生姜皮(pi)，只留下食用(yong)油在(zai)鍋里。

9、油燒至溫(wen)熱，倒(dao)入生(sheng)姜末(mo)(mo)，大蒜末(mo)(mo)和小米椒(jiao)，翻炒至小米椒(jiao)微微變色。

10、加入牛肉(rou)粒，翻炒(chao)。

11、加入瀝干的黃豆，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)。

12、倒入洗(xi)凈的黑(hei)豆豉(chi)，翻炒(chao)。

13、翻炒了(le)五六分鐘后，把(ba)整(zheng)鍋的混(hun)合物(wu)倒入高壓鍋，用煮了(le)黃豆的湯汁小火熬制(zhi)。

14、放入生抽，鹽，冰糖，小火(huo)熬，不(bu)時(shi)攪動。

15、熬了大約一個小時(shi)，大火(huo)收(shou)湯汁，牛(niu)肉黃豆醬炒成糊狀(zhuang)，嘗(chang)味道(dao)(dao)，咸中帶甜，味道(dao)(dao)鮮(xian)美(mei)，關火(huo)，等醬涼了，裝瓶儲(chu)藏(zang)。

小貼士：

1、熬過油的花椒和姜(jiang)皮不要倒掉留著，做嗆生菜時放上(shang)幾顆，味道好得很。

2、熬醬(jiang)的(de)時候(hou)，高壓鍋蓋(gai)(gai)可以蓋(gai)(gai)上，但是出(chu)氣的(de)小(xiao)閥不要套。

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二、牛肉黃豆醬怎么做

用料：牛肉粒300克、圓蔥80克、黃豆80克、香菜1棵、香蔥2根(gen)、豆豉辣(la)醬(jiang)1勺(shao)、黃豆(dou)醬2大勺、姜適量、米椒2個、尖(jian)椒2個、水淀粉適(shi)量。

步驟：

1、黃豆提前一晚用(yong)清(qing)水泡發(fa)，第二天做的(de)時候(hou)將牛肉清(qing)洗干(gan)凈，切成(cheng)比(bi)較大的(de)粒狀(zhuang)，如(ru)果有時間，還(huan)可以將牛肉用(yong)清(qing)水泡兩個(ge)小(xiao)(xiao)時，便(bian)于血水的(de)淅出。鍋里倒油(you)(you)，因(yin)為是做醬，所以油(you)(you)要(yao)得(de)比(bi)較多，放入配(pei)料(liao)1，小(xiao)(xiao)火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。為了口(kou)感好一些，將油(you)(you)里的(de)配(pei)料(liao)撈出來(lai)不要(yao)，然后倒入牛肉粒，也(ye)用(yong)小(xiao)(xiao)火慢炸。

2、黃(huang)豆提前煮好，可以(yi)在煮的時候放(fang)1個八角和(he)少量(liang)的鹽(yan)，再準(zhun)備好姜蒜(suan)末，大蔥切碎，干辣(la)椒切碎。準(zhun)備好熟芝麻和(he)熟花生(sheng)。

3、準(zhun)備好需要的(de)三種(zhong)醬，混合均勻(yun)。牛肉在(zai)炸的(de)過程中(zhong)，開始(shi)因(yin)為水氣多(duo)，所以(yi)會有很多(duo)泡(pao)沫。

4、隨(sui)著(zhu)時間的流逝，水氣(qi)慢慢炸(zha)干(gan)(gan)，油也(ye)變(bian)得清(qing)澈(che)了。放入姜(jiang)蒜末(mo)和大(da)蔥末(mo)，再(zai)倒入豆豉(chi)、冰糖和干(gan)(gan)辣椒碎，慢慢翻炒一下。

5、倒入準(zhun)備好的醬翻(fan)炒，直到(dao)感覺油的顏(yan)色(se)變(bian)(bian)深變(bian)(bian)紅，倒入黃豆，再放一些十三(san)香、料酒(jiu)和(he)花椒(jiao)粉，關到(dao)最小火，慢慢熬(ao)20-30分(fen)鐘。起鍋前倒入芝麻和(he)花生即可。