一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃(huang)豆1000克、牛肉1000克(ke)、小米椒350克、黑豆豉100克、食用(yong)油600克、花椒50克、大蒜頭1個(ge)、姜1塊、鹽30克、糖(tang)20克、老抽5勺(shao)。

步驟：

1、黃豆洗凈用(yong)水泡一夜(ye)，用(yong)鹽腌制(zhi)新鮮牛(niu)肉一夜(ye)，黃豆用(yong)高(gao)壓鍋壓50分鐘(zhong)，撈(lao)出備用(yong)，壓了黃豆的水留著。

2、牛(niu)肉(rou)出(chu)水后撈(lao)出(chu)晾干。

3、牛(niu)肉切成(cheng)小丁(ding)。

4、生姜去皮(pi)，切碎。

5、大蒜頭切碎。

6、小米椒洗凈切(qie)碎，但是不要(yao)太碎。

7、花椒和生姜皮一起洗凈瀝干。

8、食用油下鍋(guo)，燒(shao)至微熱(re)，倒(dao)入花椒生(sheng)姜皮(pi)(pi)，小火(huo)熬兩分鐘左右(you)，瀝出(chu)花椒生(sheng)姜皮(pi)(pi)，只留下食用油在鍋(guo)里。

9、油燒至溫熱，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻(fan)炒至小米椒微(wei)微(wei)變色。

10、加入牛肉(rou)粒，翻炒。

11、加入瀝(li)干的黃(huang)豆，繼(ji)續翻炒。

12、倒入洗凈的黑豆豉，翻炒。

13、翻炒了五(wu)六(liu)分(fen)鐘后，把整鍋的混合(he)物倒(dao)入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火(huo)熬(ao)制(zhi)。

14、放(fang)入生抽，鹽，冰糖，小(xiao)火熬，不時攪動。

15、熬了大(da)約一個(ge)小(xiao)時，大(da)火收湯汁，牛肉黃豆醬(jiang)(jiang)炒成糊狀，嘗(chang)味(wei)道，咸(xian)中帶甜，味(wei)道鮮美，關(guan)火，等醬(jiang)(jiang)涼(liang)了，裝(zhuang)瓶(ping)儲(chu)藏。

小貼士：

1、熬過油(you)的花椒和姜(jiang)皮(pi)不要(yao)倒掉留著，做嗆生菜時放上(shang)幾顆，味道好得很。

2、熬醬的時候(hou)，高壓鍋蓋可以蓋上，但是(shi)出氣的小(xiao)閥不要(yao)套。

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二、牛肉黃豆醬怎么做

用(yong)料：牛肉粒300克、圓蔥80克、黃豆80克、香菜1棵(ke)、香蔥2根、豆豉辣醬1勺、黃豆醬(jiang)2大勺、姜適量、米椒2個、尖椒2個、水淀粉適(shi)量。

步驟：

1、黃豆提前(qian)一晚(wan)用清(qing)水泡(pao)發，第二天做(zuo)(zuo)的(de)時候將牛(niu)肉清(qing)洗干(gan)凈，切成比(bi)(bi)較大的(de)粒狀，如果有時間，還可以將牛(niu)肉用清(qing)水泡(pao)兩個小時，便于血(xue)水的(de)淅出。鍋里(li)倒油，因(yin)為(wei)是做(zuo)(zuo)醬，所以油要(yao)得比(bi)(bi)較多，放入(ru)配(pei)料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣(qi)四溢(yi)。為(wei)了口感好(hao)一些，將油里(li)的(de)配(pei)料撈出來不要(yao)，然后倒入(ru)牛(niu)肉粒，也用小火慢炸。

2、黃(huang)豆提前煮(zhu)好(hao)，可(ke)以在煮(zhu)的時(shi)候放1個八角和少量(liang)的鹽，再準備好(hao)姜蒜末，大蔥(cong)切(qie)碎，干辣(la)椒(jiao)切(qie)碎。準備好(hao)熟芝麻(ma)和熟花生。

3、準備好(hao)需要的(de)三種醬，混合均勻。牛肉在炸(zha)的(de)過程中，開始(shi)因(yin)為水(shui)氣多(duo)，所以(yi)會(hui)有很(hen)多(duo)泡沫。

4、隨著(zhu)時間(jian)的(de)流逝，水氣(qi)慢(man)慢(man)炸干，油也變得(de)清澈了。放(fang)入姜(jiang)蒜末(mo)(mo)和大(da)蔥末(mo)(mo)，再倒入豆(dou)豉、冰糖和干辣椒碎，慢(man)慢(man)翻(fan)炒一下。

5、倒(dao)(dao)入準備好的(de)醬翻炒，直到感覺油的(de)顏色(se)變(bian)深(shen)變(bian)紅，倒(dao)(dao)入黃豆(dou)，再放(fang)一(yi)些十三香、料酒和(he)花(hua)(hua)椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘。起(qi)鍋前(qian)倒(dao)(dao)入芝麻和(he)花(hua)(hua)生(sheng)即(ji)可(ke)。