一、新鮮章魚怎么挑選

1、觀察章魚的體型

優質的章魚體型完整，八(ba)條爪子(zi)都保存的非常好，而且爪子(zi)上的小吸盤也仍有一定的吸力，挑選時可測試(shi)一下。

2、看章魚的活性

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新鮮的(de)(de)章(zhang)魚(yu)反(fan)應(ying)非常靈敏，我們可以用小木棍輕輕敲擊它的(de)(de)身體表面，如果(guo)章(zhang)魚(yu)能夠快速(su)的(de)(de)收(shou)回(hui)爪子，那(nei)就說(shuo)明(ming)是鮮活的(de)(de)章(zhang)魚(yu)。但是如果(guo)章(zhang)魚(yu)的(de)(de)反(fan)應(ying)速(su)度非常慢，甚至沒有反(fan)應(ying)，那(nei)就說(shuo)明(ming)章(zhang)魚(yu)已(yi)經(jing)死了(le)，這樣的(de)(de)章(zhang)魚(yu)口感(gan)不(bu)佳。

3、觀察章魚表面的粘液

因為章魚是(shi)通過爪(zhua)子上的吸盤吸附的，為了保證吸力，所以其爪(zhua)子就(jiu)會分(fen)泌一些粘液(ye)，挑選(xuan)使(shi)，注意觀察章魚的爪(zhua)子上有無粘液(ye)，若無粘液(ye)就(jiu)不要購(gou)買。

4、根據大小挑選

和(he)其他海鮮一(yi)樣，個(ge)頭越大的章魚(yu)營養(yang)含量就會越多，所以(yi)說我們在(zai)挑選(xuan)章魚(yu)時，應盡量選(xuan)擇個(ge)頭大一(yi)點(dian)的章魚(yu)。

5、聞章魚味道

如果無法買到鮮活的(de)(de)章魚(yu)(yu)，那么(me)我們也可以選擇(ze)購買剛剛死(si)亡(wang)的(de)(de)章魚(yu)(yu)，但是(shi)一(yi)定要確(que)保其新鮮度。用(yong)鼻子聞章魚(yu)(yu)的(de)(de)味道(dao)，新鮮的(de)(de)章魚(yu)(yu)有(you)很濃(nong)厚的(de)(de)海鮮味，死(si)亡(wang)多時的(de)(de)章魚(yu)(yu)就會有(you)一(yi)股腥臭味，不建議(yi)選購。

二、八爪魚選購技巧

1、八爪魚多少錢一斤

八爪(zhua)魚(yu)的(de)價(jia)格受產地和品(pin)種的(de)影響價(jia)格也會有所不(bu)同，一般(ban)市場上的(de)新(xin)鮮(xian)的(de)八爪(zhua)魚(yu)價(jia)格在30-40元(yuan)左右每(mei)斤左右。

2、八爪魚選大的還是小的

章魚大(da)點(dian)(dian)(dian)好(hao)還是(shi)小(xiao)點(dian)(dian)(dian)好(hao)，指(zhi)的(de)是(shi)同(tong)批次的(de)，你們章魚它是(shi)根據你看(kan)它里(li)面里(li)面有沒(mei)有米，但(dan)是(shi)好(hao)多人都喜歡吃(chi)大(da)一點(dian)(dian)(dian)的(de)章魚，小(xiao)一點(dian)(dian)(dian)的(de)章魚是(shi)味道是(shi)更好(hao)的(de)。小(xiao)八帶口(kou)感更嫩一些(xie)。特別(bie)是(shi)清(qing)水整只煮(zhu)熟蘸調(diao)料(liao)吃(chi)，吃(chi)起來更方便，蘸上(shang)調(diao)料(liao)，一口(kou)一個，很多人都覺得過癮(yin)。

3、警惕吃水八爪魚

八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)是(shi)放在(zai)海(hai)水里(li)養，但是(shi)個別商販為了多賺(zhuan)錢，在(zai)賣(mai)之前，在(zai)海(hai)水里(li)加上淡水。這樣(yang)八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)就會(hui)喝進(jin)不少水，讓八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)增重，100斤八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)大(da)概能(neng)增重5至(zhi)10斤。那什(shen)么樣(yang)的八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)就有可能(neng)是(shi)吃(chi)了水的呢？怎么去鑒別呢？吃(chi)了水的八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)與沒(mei)吃(chi)水的八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)，活動能(neng)力差(cha)一些。就像茄子打了霜一樣(yang)，病懨(yan)懨(yan)的樣(yang)子，沒(mei)有活力。一般好八(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)，當你(ni)去抓到(dao)它時，它八(ba)個爪(zhua)(zhua)子就會(hui)亂動，甚至(zhi)用(yong)吸盤吸你(ni)的手。