一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮鴨舌20個(ge)、土豆2個(ge)、藕1個(ge)、青(qing)筍頭(tou)1個(ge)、紅甜椒2個(ge)、青(qing)椒3個(ge)、洋蔥1個(ge)、大蔥1根、芹菜1把(ba)、香菜1把(ba)、蒜8瓣、仔姜(jiang)適量(liang)(liang)、老姜(jiang)1頭(tou)、七星干辣椒段2大把(ba)、生抽適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、味精少許、料酒1大勺(shao)、白砂糖少許。

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干鍋鴨舌的做法：

1、鮮鴨舌洗(xi)凈，放入料酒(jiu)、生抽、鹽、老(lao)姜3片（老(lao)姜別用完），碼1個小時以(yi)上去腥味。

2、蒜拍散(san)、仔姜(jiang)切(qie)絲、剩下的老姜(jiang)切(qie)末。青紅椒滾刀切(qie)片，洋蔥(cong)(cong)切(qie)片。土豆、青筍(sun)頭切(qie)長條、藕切(qie)片，大蔥(cong)(cong)、芹菜切(qie)段。分(fen)別備用。

3、熱鍋下油，燒(shao)至八成熟，放入一(yi)勺豆瓣(ban)醬，炒出紅油后下碼好的鴨舌(she)，盆里(li)的醬汁因為帶有一(yi)些鴨舌(she)未碼前的腥味，所以不用(yong)倒入鍋里(li)。

4、另起一(yi)鍋，下油。倒入備用的蔬(shu)菜(cai)，撒一(yi)層(ceng)薄鹽，炸至斷生。大火(huo)炸，也可至微焦，看個(ge)人(ren)口味(wei)。

5、鴨舌煸干后，用鍋(guo)鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣(ban)、姜末、仔(zi)姜、干辣椒段、翻炒片刻。

6、隨后倒入(ru)青紅椒(jiao)片、洋(yang)蔥片、大蔥段和(he)芹菜段。混(hun)油(you)翻(fan)炒(chao)。（暫(zan)不混(hun)入(ru)鴨(ya)舌）

7、翻炒片刻后混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒。

8、青紅椒稍軟(ruan)后倒入炸好的蔬菜，繼續大火翻炒，加(jia)適(shi)量鹽、生抽，一小撮白(bai)砂糖(tang)調味。

9、翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精(jing)起鍋，起鍋前(qian)放香菜。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事(shi)先準(zhun)備好冷凍過的鴨(ya)舌(she)頭。

2、冷凍以(yi)后用清水先過濾一次(ci)裝好(hao)。

3、冷水(shui)下鍋，放姜片蔥段黃酒焯(zhuo)一下，水(shui)開后1分鐘就(jiu)可以(yi)撈出。

4、用(yong)清水沖洗掉浮沫。

5、鴨舌洗凈(jing)后(hou)，要用熱水(shui)燙一(yi)(yi)下再扯去鴨舌和下巴上(shang)的皮膜，這些(xie)皮膜并沒有食用的價(jia)值，一(yi)(yi)定要撕干凈(jing)，撕完皮以后(hou)沖水(shui)，把(ba)鴨舌上(shang)的血水(shui)沖洗干凈(jing)，一(yi)(yi)分二的切開。

6、放著(zhu)瀝干鴨(ya)舌(she)頭上的水份，這時候鴨(ya)舌(she)頭就清理好了(le)。