一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮(xian)鴨舌(she)20個、土豆(dou)2個、藕1個、青筍頭1個、紅甜(tian)椒(jiao)2個、青椒(jiao)3個、洋(yang)蔥1個、大蔥1根、芹菜1把、香菜1把、蒜(suan)8瓣、仔姜(jiang)(jiang)適(shi)量(liang)、老姜(jiang)(jiang)1頭、七星干辣椒(jiao)段2大把、生抽適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、味精少許、料酒1大勺、白砂糖(tang)少許。

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干鍋鴨舌的做法：

1、鮮(xian)鴨舌洗凈(jing)，放(fang)入料酒(jiu)、生抽、鹽、老姜3片（老姜別(bie)用完），碼1個小時以(yi)上去腥味。

2、蒜拍散、仔姜切(qie)絲、剩下的老姜切(qie)末。青(qing)紅椒滾刀切(qie)片，洋(yang)蔥切(qie)片。土豆、青(qing)筍頭(tou)切(qie)長條、藕切(qie)片，大(da)蔥、芹菜(cai)切(qie)段。分別備用。

3、熱(re)鍋(guo)下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油后下碼(ma)(ma)好的(de)鴨舌(she)，盆里的(de)醬汁因(yin)為帶有一些鴨舌(she)未(wei)碼(ma)(ma)前(qian)的(de)腥味(wei)，所(suo)以不用倒(dao)入鍋(guo)里。

4、另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層(ceng)薄鹽，炸(zha)至斷生。大火炸(zha)，也(ye)可(ke)至微焦，看(kan)個人(ren)口味。

5、鴨舌煸干后，用鍋鏟拔至一(yi)旁。熱油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

6、隨后倒入青(qing)紅椒片(pian)、洋蔥片(pian)、大(da)蔥段和芹菜(cai)段。混(hun)油翻炒。（暫不混(hun)入鴨舌）

7、翻(fan)炒片(pian)刻后(hou)混入撥在一旁(pang)的鴨舌，大(da)火翻(fan)炒。

8、青紅(hong)椒稍軟后倒入(ru)炸好(hao)的蔬(shu)菜，繼續大火(huo)翻炒(chao)，加適量鹽、生抽，一小(xiao)撮白砂糖調(diao)味。

9、翻炒至蔬菜和(he)鴨舌水分偏少時方可撒味精起(qi)鍋，起(qi)鍋前(qian)放香菜。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事先準備好冷凍過的鴨舌頭(tou)。

2、冷凍以后(hou)用(yong)清水先過濾一次裝好(hao)。

3、冷(leng)水下鍋，放姜片(pian)蔥段黃酒焯一(yi)下，水開后1分鐘就可以撈出。

4、用清(qing)水沖洗掉浮沫。

5、鴨舌(she)(she)洗凈(jing)后，要用熱水(shui)(shui)燙一(yi)下再扯去鴨舌(she)(she)和下巴上的皮(pi)膜(mo)，這些(xie)皮(pi)膜(mo)并沒有(you)食用的價(jia)值，一(yi)定要撕干凈(jing)，撕完皮(pi)以后沖(chong)水(shui)(shui)，把鴨舌(she)(she)上的血水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈(jing)，一(yi)分二的切開。

6、放著瀝干(gan)鴨舌頭(tou)上的水份，這(zhe)時候鴨舌頭(tou)就清理好了。