一、柿餅上的白霜是什么

柿餅(bing)上的(de)(de)白(bai)霜(shuang)(shuang)是糖霜(shuang)(shuang)，柿餅(bing)上的(de)(de)白(bai)霜(shuang)(shuang)可(ke)以吃(chi)嗎(ma)？是可(ke)以吃(chi)的(de)(de)，柿餅(bing)上的(de)(de)白(bai)霜(shuang)(shuang)并非有害物質，放心食(shi)用(yong)即可(ke)。柿餅(bing)上的(de)(de)白(bai)霜(shuang)(shuang)是制作柿餅(bing)的(de)(de)過(guo)程中自然產生的(de)(de)現象，簡單來說(shuo)，就是柿餅(bing)在(zai)晾曬的(de)(de)過(guo)程中，果(guo)肉中的(de)(de)糖分隨著水(shui)分的(de)(de)蒸發跑到了果(guo)肉外。

二、柿霜是怎么形成的

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因(yin)為新鮮的柿子含有大(da)量的水分(fen)和(he)各種糖分(fen)，曬制(zhi)柿餅需要曬干柿子中的水分(fen)，當柿子經(jing)過長時間的高(gao)溫曬制(zhi)，柿子的果肉中的水分(fen)很大(da)一部(bu)分(fen)會(hui)被蒸發，致使葡萄糖和(he)果糖滲透到(dao)表皮上來，形成一層白(bai)色(se)的霜狀(zhuang)物，這(zhe)樣柿餅的白(bai)霜就形成了。

三、柿餅上的白霜是防腐劑嗎

柿(shi)子本身的(de)含(han)(han)糖(tang)(tang)量(liang)很高(gao)，做成(cheng)柿(shi)餅(bing)后其含(han)(han)糖(tang)(tang)量(liang)會進一步增加。高(gao)糖(tang)(tang)、高(gao)鹽都具(ju)有一定的(de)防腐(fu)效果，因此柿(shi)餅(bing)無需再加防腐(fu)劑。因此，網上所說的(de)“柿(shi)餅(bing)上的(de)白霜是(shi)加了防腐(fu)劑”的(de)說法是(shi)不正確(que)的(de)。

但是市場上的柿餅如(ru)果裹著一(yi)層特別(bie)厚的白(bai)霜的話，有(you)可能是添加(jia)了東西。當柿餅在(zai)制作工程中遇到(dao)了雨、受潮等，有(you)些商戶會在(zai)柿餅上裹上一(yi)層淀粉或者面粉，來掩(yan)蓋柿餅發(fa)酵，切勿購(gou)買(mai)。

四、為什么柿餅沒有霜

正(zheng)常情況下，大家看到的柿(shi)餅(bing)都是(shi)有(you)(you)糖霜(shuang)(shuang)的，但是(shi)也不是(shi)所有(you)(you)的柿(shi)餅(bing)都有(you)(you)糖霜(shuang)(shuang)，那么柿(shi)餅(bing)沒有(you)(you)糖霜(shuang)(shuang)正(zheng)常嗎？柿(shi)餅(bing)沒有(you)(you)糖霜(shuang)(shuang)也是(shi)正(zheng)常的，下面(mian)是(shi)一(yi)些柿(shi)餅(bing)沒有(you)(you)霜(shuang)(shuang)的原因，一(yi)起來(lai)了解(jie)一(yi)下吧。

1、柿子的含糖量小(xiao)

因(yin)為柿(shi)霜(shuang)是葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)等多種糖(tang)(tang)類的(de)凝結物，因(yin)此(ci)柿(shi)子中所含(han)的(de)糖(tang)(tang)分越(yue)多，就(jiu)越(yue)有利于(yu)柿(shi)霜(shuang)的(de)形成，并且會影響柿(shi)霜(shuang)的(de)薄厚程度(du)(du)，因(yin)此(ci)柿(shi)子中的(de)糖(tang)(tang)分越(yue)多，柿(shi)餅的(de)白霜(shuang)厚度(du)(du)越(yue)高(gao)。

2、干濕度不夠

曬好(hao)的(de)(de)柿餅(bing)(bing)，需要經過一段時間的(de)(de)密(mi)封，而(er)密(mi)封柿餅(bing)(bing)時的(de)(de)干(gan)濕(shi)度對(dui)柿餅(bing)(bing)的(de)(de)出霜(shuang)具(ju)有一定(ding)的(de)(de)影響，柿餅(bing)(bing)過干(gan)時則不(bu)易回軟(ruan)、出霜(shuang)薄而(er)少，但柿餅(bing)(bing)過濕(shi)也不(bu)易起霜(shuang)，即(ji)使(shi)能起霜(shuang)也很容易發霉(mei)變質(zhi)。

3、曬制時間短

對于沒有白霜的(de)(de)柿餅，也可(ke)能是因為商販急于上市，因此并(bing)沒有等到柿餅的(de)(de)糖分(fen)完全析出(chu)形(xing)成白霜導(dao)致的(de)(de)。

五、做柿餅怎么上霜快

1、首(shou)先將曬過一段時(shi)間的柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)，兩(liang)個(ge)兩(liang)個(ge)疊(die)一起(qi)，相(xiang)當于兩(liang)個(ge)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)一個(ge)組合(he)，這樣疊(die)起(qi)來，接著放進洗凈干燥(zao)的容器中，先鋪(pu)上之前(qian)削下曬干的柿(shi)(shi)皮，然后再(zai)放上一層柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)。

2、之后再(zai)包上塑料紙，扎緊容(rong)器口，保證密封不透氣(qi)，放置陰涼(liang)處。

3、這樣密封(feng)四五天(tian)之后，等待柿餅開(kai)始回軟，便可以(yi)取出來，放在通風陰(yin)涼處(chu)，逐個攤開(kai)晾干，有利于柿霜(shuang)的(de)生成(cheng)。

4、注意這(zhe)(zhe)一步(bu)驟至(zhi)少要重(zhong)復(fu)4到5次(ci)，重(zhong)復(fu)的次(ci)數越多，這(zhe)(zhe)樣柿(shi)餅會快些(xie)出霜。