一、柿餅怎么才能出霜

1、想要柿(shi)(shi)餅(bing)上霜好，首(shou)先應選(xuan)擇堅硬的(de)(de)有核的(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，進(jin)(jin)行去皮操作，然后(hou)放在(zai)通風的(de)(de)地方晾曬，可以(yi)選(xuan)擇掛(gua)在(zai)繩子(zi)(zi)上，也可以(yi)鋪在(zai)竹(zhu)席上面。期(qi)間注意降低(di)(di)空氣濕(shi)(shi)度，夜晚和下雨(yu)天蓋住柿(shi)(shi)餅(bing)上面，防止(zhi)濕(shi)(shi)度增大(da)而變軟腐爛。每隔2天對柿(shi)(shi)子(zi)(zi)進(jin)(jin)行翻曬和擠壓(ya)，促使柿(shi)(shi)子(zi)(zi)失(shi)去大(da)量的(de)(de)水分。遇到連(lian)陰雨(yu)天氣，還需要利用加溫措施來(lai)降低(di)(di)濕(shi)(shi)度，這個時間段一般需要45天左(zuo)右。

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2、捂(wu)霜是將柿子經過加工處理，晾曬到(dao)失去大(da)量(liang)水分以后才開(kai)始進(jin)行的一個步驟(zou)，這(zhe)個階段主要是掌握好柿餅的含水量(liang)。

3、上霜時選擇干凈密閉的容器(qi)，放在陰涼的地方，先放一層曬干的柿子皮，再放一層柿餅，重復操作，直到(dao)容器(qi)裝滿(man)，然后密封，上面放一層干凈的稻草或(huo)者麥秸保濕。

4、有些地方制(zhi)作的(de)柿餅是(shi)“合兒餅”，就是(shi)在捂霜(shuang)的(de)時候，將兩個(ge)柿餅壓在一起(qi)，果柄向外，然后放入容器內，操作方法(fa)(fa)和上(shang)面的(de)方法(fa)(fa)一致。

5、捂霜好壞的關(guan)鍵在(zai)于溫(wen)(wen)度(du)的控制(zhi)，溫(wen)(wen)度(du)越(yue)(yue)低，上霜越(yue)(yue)好，一般放置(zhi)15-20天以上，白(bai)霜越(yue)(yue)多，質量越(yue)(yue)好。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿子曬(shai)多久上(shang)霜(shuang)？柿餅晾曬(shai)45天左右(you)，水分降(jiang)低，果肉里面沒有(you)液(ye)態(tai)部分，就可以開始(shi)捂霜(shuang)了。提(ti)早捂霜(shuang)容(rong)易霉(mei)爛，捂霜(shuang)太遲會造成上(shang)霜(shuang)少，或(huo)者分布不勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表面的白霜是由(you)柿(shi)餅(bing)內部(bu)的糖分析出(chu)，在(zai)柿(shi)餅(bing)表面結晶(jing)形成(cheng)的。要(yao)想讓柿(shi)餅(bing)析出(chu)更多(duo)更好的柿(shi)霜，有以下三種方法：

1、選擇充分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)柿(shi)子，只有充分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)熟，柿(shi)子才(cai)能積累更(geng)多(duo)的(de)(de)糖分(fen)(fen)，做出(chu)的(de)(de)柿(shi)餅(bing)才(cai)更(geng)甜，出(chu)柿(shi)霜更(geng)多(duo)，但要(yao)注意，不能讓柿(shi)子熟的(de)(de)發軟，否則無法削皮。

2、柿餅晾(liang)曬到軟硬適宜，太(tai)軟水分(fen)含量(liang)多，不(bu)但甜度小，還容易發霉變質，曬的(de)太(tai)干糖分(fen)在柿餅內(nei)部結晶，不(bu)容易析出(chu)到柿餅表面，當然(ran)就不(bu)能(neng)形(xing)成又(you)多又(you)好的(de)柿霜。

3、放(fang)低溫(wen)處存放(fang)促霜，將晾曬(shai)好的柿(shi)餅(bing)放(fang)在溫(wen)度較低處，容易促使從柿(shi)餅(bing)內部析出的糖分在柿(shi)餅(bing)表面加(jia)速結晶，形成(cheng)柿(shi)霜。