一、柿餅怎么才能出霜

1、想要(yao)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅上霜(shuang)好(hao)，首先(xian)應選擇堅硬的(de)有核(he)的(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子，進(jin)行去皮操作，然后放在通(tong)風的(de)地方晾曬，可以選擇掛在繩子上，也可以鋪在竹席上面(mian)。期間注意降低(di)空氣濕度，夜(ye)晚和(he)下(xia)雨天蓋(gai)住柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅上面(mian)，防止濕度增(zeng)大而變軟腐爛。每隔2天對柿(shi)(shi)(shi)(shi)子進(jin)行翻曬和(he)擠壓，促使柿(shi)(shi)(shi)(shi)子失去大量(liang)的(de)水分(fen)。遇(yu)到連(lian)陰(yin)雨天氣，還需要(yao)利用(yong)加溫措(cuo)施來降低(di)濕度，這個(ge)時間段一般需要(yao)45天左右。

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2、捂霜是將柿(shi)(shi)子(zi)經過加工處理，晾曬到(dao)失去大量水(shui)分以(yi)后才開始進行的(de)一個(ge)步驟，這個(ge)階(jie)段主(zhu)要是掌握好(hao)柿(shi)(shi)餅(bing)的(de)含水(shui)量。

3、上霜時選擇干凈(jing)(jing)密閉的(de)(de)容器，放(fang)(fang)(fang)(fang)在陰涼的(de)(de)地(di)方，先放(fang)(fang)(fang)(fang)一層曬干的(de)(de)柿(shi)子皮，再放(fang)(fang)(fang)(fang)一層柿(shi)餅(bing)，重復(fu)操(cao)作，直(zhi)到容器裝(zhuang)滿，然(ran)后密封，上面(mian)放(fang)(fang)(fang)(fang)一層干凈(jing)(jing)的(de)(de)稻草(cao)或者麥秸(jie)保濕(shi)。

4、有些地方(fang)制作(zuo)的柿(shi)餅(bing)是“合兒餅(bing)”，就是在捂(wu)霜的時候，將兩個柿(shi)餅(bing)壓在一起，果柄向外(wai)，然后放入容(rong)器內(nei)，操作(zuo)方(fang)法和上(shang)面的方(fang)法一致。

5、捂霜(shuang)(shuang)好(hao)壞的(de)關鍵(jian)在(zai)于溫度(du)的(de)控制，溫度(du)越(yue)低(di)，上霜(shuang)(shuang)越(yue)好(hao)，一般放(fang)置(zhi)15-20天以上，白霜(shuang)(shuang)越(yue)多(duo)，質(zhi)量越(yue)好(hao)。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿子曬多久(jiu)上(shang)霜(shuang)？柿餅晾曬45天左右(you)，水(shui)分降(jiang)低(di)，果肉里面沒有液(ye)態部分，就(jiu)可(ke)以開始捂霜(shuang)了。提早捂霜(shuang)容易霉爛，捂霜(shuang)太遲(chi)會(hui)造成上(shang)霜(shuang)少，或者(zhe)分布(bu)不勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表面的(de)白(bai)霜(shuang)是由柿(shi)餅(bing)內部(bu)的(de)糖分析出，在柿(shi)餅(bing)表面結晶形成(cheng)的(de)。要(yao)想讓柿(shi)餅(bing)析出更多更好(hao)的(de)柿(shi)霜(shuang)，有以下三種(zhong)方法：

1、選(xuan)擇充分成(cheng)熟的柿子(zi)，只有(you)充分成(cheng)熟，柿子(zi)才能(neng)積累更(geng)多的糖分，做出(chu)的柿餅才更(geng)甜(tian)，出(chu)柿霜更(geng)多，但要注意(yi)，不能(neng)讓柿子(zi)熟的發軟(ruan)，否則無法削皮。

2、柿(shi)餅晾曬到軟(ruan)硬適宜，太(tai)軟(ruan)水分含量多(duo)，不(bu)但(dan)甜度小，還容易(yi)發霉變質，曬的太(tai)干糖(tang)分在柿(shi)餅內部結(jie)晶，不(bu)容易(yi)析出(chu)到柿(shi)餅表面，當然(ran)就不(bu)能形成又(you)多(duo)又(you)好的柿(shi)霜。

3、放(fang)(fang)低溫處存放(fang)(fang)促霜，將晾曬(shai)好(hao)的柿餅(bing)放(fang)(fang)在(zai)(zai)溫度較(jiao)低處，容易促使(shi)從(cong)柿餅(bing)內(nei)部析出(chu)的糖分在(zai)(zai)柿餅(bing)表面加速結晶，形成柿霜。