一、柿餅怎么才能出霜

1、想(xiang)要柿餅(bing)上(shang)霜好(hao)，首(shou)先應(ying)選擇堅硬的有核的柿子(zi)，進行去皮操作，然(ran)后放在(zai)通風的地方晾(liang)曬(shai)，可以(yi)(yi)選擇掛在(zai)繩子(zi)上(shang)，也可以(yi)(yi)鋪(pu)在(zai)竹席上(shang)面。期間注意降低空氣濕(shi)度，夜(ye)晚(wan)和下雨天(tian)蓋(gai)住柿餅(bing)上(shang)面，防止濕(shi)度增大而變(bian)軟腐爛(lan)。每隔2天(tian)對(dui)柿子(zi)進行翻曬(shai)和擠壓，促使柿子(zi)失(shi)去大量的水分。遇到(dao)連陰雨天(tian)氣，還需(xu)要利用加溫措施來降低濕(shi)度，這個(ge)時間段一般(ban)需(xu)要45天(tian)左(zuo)右。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

2、捂霜是將柿子經過(guo)加工處理，晾曬(shai)到(dao)失去大量水分以(yi)后才開始進行的一個步驟，這個階(jie)段主要(yao)是掌握好柿餅的含水量。

3、上(shang)霜時選(xuan)擇干(gan)(gan)凈(jing)密閉的(de)容(rong)器，放(fang)(fang)(fang)在(zai)陰涼的(de)地(di)方，先放(fang)(fang)(fang)一(yi)層(ceng)曬干(gan)(gan)的(de)柿子皮，再(zai)放(fang)(fang)(fang)一(yi)層(ceng)柿餅，重復操(cao)作，直到(dao)容(rong)器裝滿，然后密封，上(shang)面放(fang)(fang)(fang)一(yi)層(ceng)干(gan)(gan)凈(jing)的(de)稻草或者(zhe)麥秸保濕。

4、有些地方制(zhi)作的柿餅(bing)是“合兒餅(bing)”，就是在捂霜的時候，將兩個(ge)柿餅(bing)壓在一(yi)(yi)起，果柄向外，然后放入(ru)容器內，操作方法(fa)和(he)上面的方法(fa)一(yi)(yi)致。

5、捂霜(shuang)好(hao)壞的關鍵在于溫度(du)的控制(zhi)，溫度(du)越(yue)低，上霜(shuang)越(yue)好(hao)，一般(ban)放(fang)置(zhi)15-20天以上，白霜(shuang)越(yue)多，質量越(yue)好(hao)。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿(shi)子曬(shai)多(duo)久(jiu)上霜(shuang)？柿(shi)餅晾曬(shai)45天左右，水分(fen)(fen)降低，果肉里面(mian)沒有液(ye)態部(bu)分(fen)(fen)，就(jiu)可以開始捂(wu)霜(shuang)了(le)。提早捂(wu)霜(shuang)容易(yi)霉爛，捂(wu)霜(shuang)太遲會造成(cheng)上霜(shuang)少，或者分(fen)(fen)布不(bu)勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表(biao)面的(de)(de)白霜是由柿(shi)餅(bing)(bing)內部的(de)(de)糖分析出，在柿(shi)餅(bing)(bing)表(biao)面結晶形成的(de)(de)。要想讓柿(shi)餅(bing)(bing)析出更多更好的(de)(de)柿(shi)霜，有(you)以(yi)下(xia)三種方法：

1、選擇充分成熟的(de)柿子(zi)，只(zhi)有(you)充分成熟，柿子(zi)才(cai)(cai)能積累更(geng)多(duo)的(de)糖分，做出(chu)的(de)柿餅才(cai)(cai)更(geng)甜(tian)，出(chu)柿霜更(geng)多(duo)，但要注意，不能讓柿子(zi)熟的(de)發(fa)軟，否則無(wu)法削皮。

2、柿(shi)(shi)(shi)餅晾曬到(dao)軟硬適宜，太(tai)軟水分含(han)量多，不(bu)但甜度小，還容(rong)易(yi)發霉(mei)變質，曬的(de)太(tai)干糖分在柿(shi)(shi)(shi)餅內部結(jie)晶，不(bu)容(rong)易(yi)析出到(dao)柿(shi)(shi)(shi)餅表面(mian)，當(dang)然(ran)就(jiu)不(bu)能形成又(you)多又(you)好的(de)柿(shi)(shi)(shi)霜。

3、放(fang)(fang)低溫處存放(fang)(fang)促(cu)霜(shuang)，將晾曬好的柿餅放(fang)(fang)在(zai)溫度較(jiao)低處，容易(yi)促(cu)使從柿餅內部析(xi)出的糖(tang)分在(zai)柿餅表面加(jia)速結(jie)晶(jing)，形成柿霜(shuang)。