一、醬鴨是哪里的特色

醬鴨是中國(guo)江浙(zhe)一帶的一種特色名吃，屬于浙(zhe)菜系，其(qi)流(liu)行于浙(zhe)江省，上海市與江蘇省蘇南(nan)地區；因其(qi)色澤黃黑而得名，其(qi)具有(you)鮮(xian)、香、酥、嫩的特點，還具有(you)清熱(re)解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bu)之功效。

杭州醬鴨

杭州(zhou)醬(jiang)鴨是(shi)杭州(zhou)特色美食之一(yi)，選用當年飼養成熟的(de)肥壯鴨子(zi)(zi)，經先腌(a)后(hou)醬(jiang)精心制作而成，其做法(fa)(fa)簡單是(shi)家常涼(liang)菜菜譜里(li)的(de)常見(jian)菜，杭州(zhou)醬(jiang)鴨的(de)做法(fa)(fa)口味(wei)(wei)屬于醬(jiang)菜類。鴨子(zi)(zi)先腌(a)后(hou)醬(jiang)，肉(rou)色棗(zao)紅，芳香油潤，咸中(zhong)帶(dai)鮮，富有回(hui)去味(wei)(wei)，是(shi)杭州(zhou)傳(chuan)統的(de)風(feng)味(wei)(wei)名菜。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

江西五香醬鴨

另(ling)外江(jiang)西也有一種五(wu)香(xiang)醬(jiang)鴨，五(wu)香(xiang)醬(jiang)鴨是(shi)一道(dao)色香(xiang)味俱(ju)全(quan)的(de)名(ming)肴，屬于(yu)江(jiang)西菜。此(ci)菜色澤金(jin)紅，皮酥香(xiang)，肉鮮(xian)爛，醬(jiang)香(xiang)濃(nong)厚，是(shi)佐酒佳肴。醬(jiang)鴨含水(shui)(shui)45％，蛋白質(zhi)26％，脂肪19.3％，碳(tan)水(shui)(shui)化合物(wu)4.5％，以(yi)及礦物(wu)質(zhi)5.7％等。具有益(yi)脾胃，補虛勞的(de)功效。適用于(yu)食少(shao)納呆，肥(fei)胖羸瘦等癥。

二、醬鴨最正宗的做法大全

杭州醬鴨的做法

食(shi)材：白(bai)條鴨(ya)（1只，1500克左右）、京蔥（20克）、姜片(pian)（20克）、肉(rou)桂（20克）、茴香(xiang)（13克）紅曲米（8克）、黃(huang)酒、冰糖（130克）、白(bai)醬、鹽、麻油。

做法：

1、鴨(ya)空腹(fu)宰殺，洗盡后在(zai)肛門處開膛挖(wa)出內臟，除去氣管、食管，再(zai)洗盡后斬去鴨(ya)掌，用小鐵(tie)鉤鉤住鼻孔，浸(jin)在(zai)醬油(you)里，掛在(zai)通風處晾干。

2、將精鹽和火硝拌勻(yun)，在鴨身外(wai)均勻(yun)地擦一遍，再在鴨嘴、宰(zai)殺開口處內各塞(sai)入5克拌料，將鴨頭(tou)扭向胸前(qian)夾入右腋下，平整地放入缸內，上面(mian)用(yong)竹(zhu)架架住，大(da)石塊壓實，在0度左右的(de)(de)氣溫下腌12小時即出缸，倒盡(jin)肚內的(de)(de)鹵水。

3、將(jiang)(jiang)鴨放入(ru)缸內(nei)，加(jia)入(ru)醬油以浸入(ru)為度，再放上竹架，用大(da)石(shi)塊(kuai)壓(ya)實，在氣溫0度左右浸24小時將(jiang)(jiang)鴨翻身(shen)，再過24小時出缸。然(ran)后在鴨鼻孔內(nei)穿細(xi)麻繩一根(gen)，兩頭打(da)結，再用50厘(li)米長的竹子一根(gen)，彎成弧形(xing)，從腹部刀口處(chu)放入(ru)肚內(nei)，使(shi)鴨腔向兩側撐(cheng)開。然(ran)后將(jiang)(jiang)腌過的醬油加(jia)水50%放入(ru)鍋(guo)中煮沸，去掉浮沫，將(jiang)(jiang)將(jiang)(jiang)鴨放入(ru)，用手勺(shao)將(jiang)(jiang)鹵水不斷澆淋(lin)鴨身(shen)，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬(shai)兩至三天即(ji)成。

4、食(shi)用(yong)前(qian)先將鴨身放入(ru)大盤(pan)內（不(bu)要加(jia)水），淋上(shang)紹(shao)酒(jiu)，撒上(shang)白糖、蔥(cong)、姜，上(shang)籠用(yong)旺火蒸至(zhi)鴨翅上(shang)有細裂縫時即成，倒入(ru)腹(fu)內的鹵(lu)水，冷卻后切塊(kuai)裝盤(pan)。

醬鴨做法小技巧

1、鴨子最好選取(qu)肉(rou)質較嫩(nen)的，容易煮些。

2、光(guang)鴨用開水氽一下，去凈血穢，鴨腹內(nei)壁(bi)用鹽15克(ke)擦勻，使其入味。

3、香(xiang)料用茶包(bao)裝起(qi)來或用紗布裹起(qi)來較好，省得散落各處。

4、鴨(ya)入(ru)鍋后，要(yao)(yao)改小火，不(bu)能大開(kai)，一(yi)是為了使鴨(ya)子(zi)熟透，二(er)是不(bu)使鴨(ya)子(zi)破皮，保持(chi)鴨(ya)皮完整。煮鴨(ya)時，湯要(yao)(yao)淹沒鴨(ya)子(zi)，不(bu)滿可加(jia)開(kai)水(shui)，并經(jing)常翻動(dong)鴨(ya)身并淋上湯汁(zhi)，熟透入(ru)味(wei)。收汁(zhi)的時候不(bu)要(yao)(yao)離開(kai)，要(yao)(yao)不(bu)時晃動(dong)鍋子(zi)防(fang)止粘鍋。剩余的一(yi)點湯汁(zhi)不(bu)要(yao)(yao)倒掉，鴨(ya)子(zi)斬件(jian)后澆在(zai)上邊滋(zi)味(wei)更足。

5、鴨子撈(lao)出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。

6、這(zhe)道菜一般是(shi)冷食，喜(xi)歡吃熱的(de)，可(ke)以在斬件以后，在微波爐(lu)里加熱一下(xia)就可(ke)以了。

五香醬鴨的做法

食材：鴨1500克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、甜面醬5克(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)蔥5克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茴香籽2克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)25克(ke)(ke)(ke)、料酒100克(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角5克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)100克(ke)(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)(ke)、香油(you)5克(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、宰(zai)鴨(ya)退鴨(ya)：宰(zai)殺前灌酒(jiu)一兩，宰(zai)殺易煺毛，從尾脊(ji)背開口，掏(tao)出內臟洗凈，斬去(qu)嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒(jiu)腌10分鐘。

2、配料準備：把八(ba)角、桂皮(pi)、陳皮(pi)、茴香(xiang)籽、花椒(jiao)等香(xiang)料用干凈紗布(bu)扎成香(xiang)包(bao)待用。

3、炸鴨(ya)：炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油(you)燒呈七成熟時，將鴨(ya)子(zi)下鍋炸至金黃色，撈(lao)起瀝去(qu)油(you)。

4、燉鴨(ya)：原鍋留油少許上火，把甜面醬入(ru)(ru)鍋炒香(xiang)，舀(yao)入(ru)(ru)適量(liang)清(qing)水，放進香(xiang)包、姜(jiang)塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨(ya)子，用中火至入(ru)(ru)味，然后將鴨(ya)取出(chu)。

5、裝(zhuang)盤(pan)(pan)成(cheng)菜：取腰盤(pan)(pan)一只，將頸骨等墊(dian)底，然后(hou)把鴨斬成(cheng)3.6厘米(mi)長、1.8厘米(mi)寬的塊，排碼成(cheng)形，淋上香油即成(cheng)。

五香醬鴨的制作要訣

1、毛(mao)鴨宰殺時從尾脊背開口，要斬(zhan)去嘴甲、足爪。

2、鴨炸(zha)上(shang)色即可。

3、因(yin)有過油(you)炸制過程，需準備熟豬(zhu)油(you)1000克。

4、大約用小(xiao)火(huo)燜2至3小(xiao)時(shi)，燜時(shi)鍋底(di)墊一箅子(zi)。