一、水晶奶黃包的做法竅門

水(shui)晶奶黃包的用料：雞蛋一(yi)個，澄粉15克，吉士(shi)粉10克，牛奶45克，白(bai)糖40克，黃油(you)20克。

水晶(jing)皮原料(liao)：澄粉67克(ke)，生粉17克(ke)，色拉油5克(ke)，熱(re)水70—80克(ke)。

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水晶(jing)奶(nai)黃(huang)包的做法(fa)

1、把澄粉67克，生(sheng)粉17克，加入熱(re)水70克攪(jiao)拌成團，然后再加入色(se)拉油5元(yuan)揉圓，蓋保鮮膜備(bei)用。

2、黃(huang)油(you)室溫軟化，40克白糖分三(san)次加入，打發。

3、分三次加入雞蛋，攪(jiao)拌均勻。

4、再倒入(ru)牛(niu)奶，放入(ru)澄(cheng)粉，吉士粉攪拌均勻。

5、上(shang)高(gao)壓鍋蒸(zheng)5分鐘(zhong)（不(bu)用(yong)蓋限壓閥）。蒸(zheng)好后攪拌(ban)均(jun)勻。

6、面(mian)團(tuan)和餡各自分成8份，面(mian)團(tuan)搟開包入餡，放入模具中，扣(kou)出(chu)（外(wai)面(mian)撒一些生粉放粘）。

7、高壓鍋水開后(hou)，放(fang)入籠上蒸，上汽(qi)后(hou)轉中水5分鐘(zhong)即可。

二、做好的水晶奶黃包怎么保存

1、還(huan)沒蒸過的水晶奶黃(huang)包(bao)：必(bi)須(xu)要先蒸熟之后再放(fang)進(jin)冰箱(xiang)(xiang)。面團(tuan)放(fang)進(jin)冰箱(xiang)(xiang)會(hui)失水，塌(ta)掉，走形(xing)。

2、蒸過的(de)水晶奶(nai)黃(huang)(huang)包：首(shou)先必須(xu)是蒸好之后晾(liang)(liang)涼的(de)奶(nai)黃(huang)(huang)包，帶著熱氣的(de)水晶奶(nai)黃(huang)(huang)包會加重(zhong)冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏(zang)或冷凍負擔，所(suo)以必須(xu)晾(liang)(liang)涼之后才能存放。

3、按照數量選擇保存(cun)方法

①如果蒸的或買的水晶奶黃包數量(liang)不多，估計2、3天(tian)內(nei)可(ke)以吃完，可(ke)以將這些奶(nai)黃包放在冷藏(zang)室(shi)儲存(cun)，吃的時(shi)候再進行加熱。

②如(ru)果蒸(zheng)(zheng)的或買的水晶(jing)奶(nai)黃包(bao)很多(duo)，2、3天內吃不完，則(ze)需要(yao)(yao)將多(duo)余的奶(nai)黃包(bao)放(fang)在一個干凈的塑料袋(dai)里，放(fang)進冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)。冷(leng)凍(dong)儲存(cun)的奶(nai)黃包(bao)可以(yi)(yi)存(cun)放(fang)一個月以(yi)(yi)上。需要(yao)(yao)吃的時候可以(yi)(yi)直接拿出來，不等化凍(dong)，直接放(fang)在蒸(zheng)(zheng)鍋里加熱后(hou)食用。