一、奶黃包餡料配方及做法大全

做(zuo)奶(nai)黃餡的(de)配方(fang)很(hen)多，有(you)用奶(nai)油的(de)、有(you)用椰汁的(de)、也有(you)加芝士(shi)粉的(de)，考(kao)慮(lv)到(dao)有(you)些食材不方(fang)便(bian)買到(dao)，這里給(gei)大(da)家準備了一個(ge)食材即常見(jian)、做(zuo)起來又極好上手的(de)方(fang)法。

奶(nai)(nai)黃包(bao)餡料配方(fang)：雞蛋4個、黃油或者(zhe)玉(yu)米油70g、白糖80g、奶(nai)(nai)粉30g、澄(cheng)粉或者(zhe)面(mian)粉50g、牛奶(nai)(nai)160g（此份量大(da)約可(ke)做18-20個奶(nai)(nai)黃包(bao)）

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二、流沙奶黃包的餡怎么做

1、雞蛋打(da)入(ru)小(xiao)鍋中后(hou)，依次倒入(ru)其它所有(you)食材（先后(hou)順序(xu)沒(mei)有(you)特別要求），一起(qi)攪拌(ban)均勻。

2、然(ran)后將小鍋放在灶(zao)上，開中(zhong)小火，邊加熱(re)邊攪(jiao)拌，不(bu)過盡量攪(jiao)拌均勻后，再加熱(re)。

3、一直不停的加熱(re)攪(jiao)拌(ban)，奶(nai)糊(hu)會越來越稠(chou)，直至出現稠(chou)糊(hu)狀。

4、奶黃餡(xian)兒完成(cheng)！整(zheng)個過程(cheng)也就3-5分(fen)鐘搞定，很香，直接吃(chi)(chi)就很好吃(chi)(chi)。

5、可(ke)放入(ru)冰箱凍一(yi)下，搓成(cheng)小球狀再包包子(zi)，也可(ke)以直接包。

奶(nai)黃包的(de)餡料做(zuo)(zuo)法很簡(jian)單，下面為(wei)大家附上奶(nai)黃包的(de)做(zuo)(zuo)法：

1、準備好發(fa)(fa)面團(tuan)(tuan)，取面粉約400g，加入白糖1小勺攪拌均勻。溫水中加入4g酵(jiao)母溶化后，倒入面粉中攪拌成(cheng)(cheng)絮狀，揉成(cheng)(cheng)光(guang)滑(hua)團(tuan)(tuan)。靜置發(fa)(fa)酵(jiao)面團(tuan)(tuan)至兩倍大。

2、在面團發(fa)酵的過(guo)程(cheng)中，準備好奶(nai)黃餡，方法如(ru)上(shang)。

3、包奶黃包：取出發酵好的面(mian)團，揉一(yi)(yi)揉，排出氣(qi)。取一(yi)(yi)部分(fen)面(mian)團，搓成長條，分(fen)成小(xiao)(xiao)劑子，按扁。取一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)劑子，搟開，放入奶黃餡，包成包子狀，收口在下即可。

4、蒸(zheng)奶(nai)黃包，將(jiang)做好的奶(nai)黃包擺入蒸(zheng)籠，冷水上蒸(zheng)籠，大火蒸(zheng)20分鐘左(zuo)右即可。

三、奶黃包的餡做法技巧

1、做(zuo)奶(nai)黃餡用(yong)黃油或者(zhe)玉米油，或者(zhe)其他無(wu)味(wei)的食用(yong)油都(dou)可以的；用(yong)黃油做(zuo)的香(xiang)味(wei)更香(xiang)濃，味(wei)道最好，但我(wo)覺得吃(chi)多了會發(fa)膩，我(wo)個人是(shi)最喜歡(huan)用(yong)玉米油的，大家根據自己的喜好選(xuan)擇。

2、用(yong)澄面或(huo)者(zhe)普通面粉都可以，用(yong)澄面做的奶黃餡(xian)色澤更加透(tou)亮。

3、80g糖配4個雞(ji)蛋的量，甜味(wei)正好，喜歡甜味(wei)重的，可(ke)加多(duo)20g。

4、在鍋里(li)煮奶黃餡(xian)時(shi)，一(yi)定不要火(huo)力太大，很(hen)容易糊。煮至(zhi)圖片(pian)的程度就(jiu)可以了(le)，后面放一(yi)放水(shui)份還會自動減少(shao)。