一、奶黃包餡料配方及做法大全

做(zuo)奶黃(huang)餡的(de)配方很多，有(you)用奶油的(de)、有(you)用椰汁的(de)、也有(you)加芝(zhi)士(shi)粉的(de)，考慮到(dao)有(you)些食(shi)材不方便買(mai)到(dao)，這(zhe)里給大家(jia)準(zhun)備了一個食(shi)材即常見、做(zuo)起(qi)來又極(ji)好上手的(de)方法。

奶黃包(bao)餡料(liao)配方：雞蛋4個、黃油或(huo)者玉米油70g、白糖80g、奶粉(fen)30g、澄粉(fen)或(huo)者面粉(fen)50g、牛(niu)奶160g（此(ci)份量大約可做(zuo)18-20個奶黃包(bao)）

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二、流沙奶黃包的餡怎么做

1、雞蛋打入小鍋中(zhong)后，依次倒(dao)入其它所有食(shi)材（先后順序沒有特(te)別要(yao)求），一(yi)起攪拌均勻。

2、然(ran)后(hou)將小鍋放在灶上，開中小火，邊(bian)加熱(re)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，不(bu)過盡量(liang)攪(jiao)拌(ban)均勻后(hou)，再加熱(re)。

3、一直不停的加熱攪拌，奶(nai)糊(hu)會越來越稠，直至出現稠糊(hu)狀。

4、奶(nai)黃(huang)餡兒完成！整個過程也就(jiu)3-5分鐘搞定，很(hen)香，直(zhi)接吃(chi)就(jiu)很(hen)好吃(chi)。

5、可(ke)放(fang)入冰箱凍一下，搓成小球狀再(zai)包(bao)包(bao)子(zi)，也(ye)可(ke)以(yi)直接包(bao)。

奶(nai)黃(huang)包的(de)餡料做(zuo)法(fa)(fa)很(hen)簡單，下面為大(da)家附上(shang)奶(nai)黃(huang)包的(de)做(zuo)法(fa)(fa)：

1、準備好發面團，取(qu)面粉約400g，加入(ru)白(bai)糖1小(xiao)勺攪(jiao)拌均勻(yun)。溫水中加入(ru)4g酵(jiao)母溶化后，倒(dao)入(ru)面粉中攪(jiao)拌成絮狀，揉成光滑團。靜置發酵(jiao)面團至兩倍大。

2、在面團(tuan)發酵的過(guo)程中，準備好奶黃餡(xian)，方法如上。

3、包奶黃(huang)包：取(qu)出發酵好的(de)面(mian)團，揉(rou)一揉(rou)，排出氣。取(qu)一部分面(mian)團，搓成(cheng)長條(tiao)，分成(cheng)小(xiao)劑子，按(an)扁。取(qu)一個(ge)小(xiao)劑子，搟開(kai)，放入奶黃(huang)餡(xian)，包成(cheng)包子狀，收口在(zai)下即可。

4、蒸(zheng)奶黃包(bao)，將(jiang)做好的奶黃包(bao)擺入蒸(zheng)籠，冷(leng)水(shui)上蒸(zheng)籠，大(da)火蒸(zheng)20分鐘左右即可。

三、奶黃包的餡做法技巧

1、做奶黃餡用(yong)黃油(you)(you)或(huo)者玉(yu)米油(you)(you)，或(huo)者其他無味(wei)的食(shi)用(yong)油(you)(you)都可以(yi)的；用(yong)黃油(you)(you)做的香味(wei)更(geng)香濃(nong)，味(wei)道(dao)最好，但我覺得吃(chi)多了會(hui)發膩，我個人是(shi)最喜歡用(yong)玉(yu)米油(you)(you)的，大(da)家根據自己的喜好選擇。

2、用澄面或者普通面粉(fen)都(dou)可以(yi)，用澄面做的奶黃餡色澤更加透亮。

3、80g糖配4個雞蛋的(de)量，甜味(wei)正好(hao)，喜歡甜味(wei)重的(de)，可加(jia)多20g。

4、在鍋里煮(zhu)奶黃(huang)餡時，一(yi)(yi)定不(bu)要火(huo)力太大，很容易糊。煮(zhu)至(zhi)圖片(pian)的程度就可以了(le)，后面放(fang)一(yi)(yi)放(fang)水份還會自(zi)動減少(shao)。