一、油炸奶黃包好吃嗎

油炸(zha)(zha)奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)包(bao)好(hao)吃。喜(xi)歡吃奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)包(bao)的朋友們(men)大多是(shi)喜(xi)歡里面香香軟(ruan)軟(ruan)的奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)，油炸(zha)(zha)奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)包(bao)又將(jiang)外皮炸(zha)(zha)至酥脆(cui)，外酥里嫩，奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)流心，無論是(shi)味道(dao)還是(shi)口感都(dou)比普(pu)通奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)包(bao)要更(geng)上一層。

二、油炸奶黃包的做法

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要做(zuo)(zuo)出(chu)美味的(de)(de)奶(nai)(nai)黃(huang)包(bao)，就(jiu)要先做(zuo)(zuo)美味的(de)(de)奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)。傳(chuan)統(tong)的(de)(de)奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)里(li)面(mian)加入(ru)了(le)“吉士(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”跟(gen)“澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)”來提高(gao)餡(xian)料(liao)的(de)(de)奶(nai)(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)味，吉士(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是一種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，具(ju)有濃(nong)郁的(de)(de)奶(nai)(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)味和果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)味。常用于(yu)制作糕點(dian)跟(gen)布丁(ding)，是中式烹飪常用香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)之(zhi)一。澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)大(da)家(jia)應該比較(jiao)熟悉它(ta)就(jiu)是小麥(mai)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，也就(jiu)是生粉(fen)(fen)(fen)(fen)，添(tian)加了(le)澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)可以使食品色澤鮮艷，誘(you)人可口，制作水(shui)晶蝦時需(xu)要使用到這種材料(liao)。在傳(chuan)統(tong)奶(nai)(nai)黃(huang)包(bao)里(li)面(mian)吉士(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)跟(gen)澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)充當的(de)(de)是增香(xiang)(xiang)(xiang)跟(gen)增色的(de)(de)角色。

其實奶(nai)黃(huang)餡可(ke)(ke)以使用更簡單(dan)的(de)材(cai)料來制作。可(ke)(ke)以去掉“吉士粉(fen)”跟“澄粉(fen)”這兩樣家庭不常(chang)用的(de)材(cai)料。想(xiang)要奶(nai)香味(wei)就用奶(nai)粉(fen)代替(ti)(ti)上，普(pu)通的(de)全脂奶(nai)粉(fen)就可(ke)(ke)以。澄粉(fen)其實可(ke)(ke)以用普(pu)通淀粉(fen)代替(ti)(ti)，色澤淡了些許。即使是普(pu)通的(de)材(cai)料做出的(de)奶(nai)黃(huang)餡也非常(chang)好吃，口(kou)感蓬松柔(rou)軟，細(xi)膩香甜(tian)，做法比(bi)較(jiao)簡單(dan)。

【所需材料】

面(mian)團：250克面(mian)粉，130克水，3克酵母。

奶(nai)(nai)黃餡：150克純(chun)牛奶(nai)(nai)，2個蛋黃，白糖(tang)70克，15克低筋面(mian)粉(fen)，15克玉米淀粉(fen)，20克奶(nai)(nai)粉(fen)，20克液態黃油。

【制作步驟】

1、奶(nai)黃(huang)餡所有材料混合攪(jiao)打均(jun)勻，攪(jiao)拌至白糖融化，沒(mei)有奶(nai)粉(fen)可以不加(jia)，沒(mei)有什么影響，就(jiu)缺少了奶(nai)香味(wei)，加(jia)入了低筋面粉(fen)口感會疏(shu)松一點，黃(huang)油可以替換等(deng)量的植物(wu)有，使用黃(huang)油的話奶(nai)香味(wei)更濃(nong)郁。

2、奶黃糊(hu)過(guo)(guo)篩(shai)到平(ping)底鍋中，要(yao)使用不粘(zhan)鍋。如果白糖(tang)顆粒(li)比(bi)較粗，會難以通過(guo)(guo)篩(shai)網，那么糖(tang)不用一開始(shi)就加入，將液體過(guo)(guo)篩(shai)之后再(zai)將糖(tang)倒入鍋中。

3、鍋中(zhong)開中(zhong)火，用(yong)硅膠刮刀(dao)不斷攪拌，直到鍋中(zhong)的(de)(de)液體變為濃稠的(de)(de)餡(xian)料，使用(yong)硅膠刮刀(dao)可(ke)以(yi)充分地將鍋底的(de)(de)餡(xian)料炒(chao)起來，炒(chao)的(de)(de)過程中(zhong)會出現一部分餡(xian)料先熟的(de)(de)情況，不要著(zhu)急(ji)繼續炒(chao)，很快就可(ke)以(yi)炒(chao)勻。

4、奶(nai)黃餡(xian)不燙(tang)手之(zhi)后(hou)將它分成十等份。

5、面粉里面加(jia)入(ru)酵母，再倒入(ru)清水(shui)先把酵母化開，攪拌成面絮狀。清水(shui)不要一次性倒入(ru)，一邊(bian)倒一邊(bian)攪拌，預(yu)留一點(dian)水(shui)分(fen)，干了加(jia)面粉反之則加(jia)水(shui)。

6、下手揉成(cheng)團(tuan)，蓋(gai)上蓋(gai)子進行第一次發(fa)(fa)酵，讓它(ta)發(fa)(fa)酵至兩倍(bei)大，這個面團(tuan)是稍稍偏硬的，水分(fen)太多會影(ying)響效(xiao)果。

7、面(mian)團發酵好了，可(ke)以看到體積變大(da)，內部有(you)豐富的蜂窩狀(zhuang)。

8、案板上(shang)撒(sa)點干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，發(fa)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)移到案板上(shang)，開始揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)排氣，將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團揉(rou)(rou)透，揉(rou)(rou)至表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)光滑，整個面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團充(chong)滿彈性(xing)。揉(rou)(rou)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)口感筋道(dao)，內部組織蓬(peng)松(song)也均(jun)勻好(hao)看。

9、將面(mian)團搓(cuo)成(cheng)長條，分(fen)成(cheng)10份大小(xiao)均勻的劑子。

10、案板(ban)撒(sa)點干(gan)粉(fen)，取一(yi)份劑子，用搟面杖搟成(cheng)圓形(xing)面片。

11、包(bao)入一(yi)份奶黃餡，收(shou)緊口，收(shou)口朝下稍(shao)稍(shao)搓圓，全部做好。

15、將做好的奶黃(huang)包(bao)放(fang)入油鍋，炸至金黃(huang)即(ji)可。

【小貼士】

1、油炸奶黃包趁熱吃，松軟可口，奶黃熱乎(hu)乎(hu)的(de)時(shi)候柔軟又(you)香甜，如果放(fang)涼(liang)了會變(bian)硬，口感(gan)大打(da)折扣(kou)。

2、不想炒(chao)奶黃餡的(de)(de)可以使(shi)用蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)辦法。制作好奶黃糊的(de)(de)時候上(shang)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)30分鐘(zhong)左右，其中(zhong)每間(jian)隔10分鐘(zhong)取出一(yi)次，用打蛋器攪散(san)(san)后再上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)。奶黃餡若想要(yao)有松軟起(qi)沙的(de)(de)口感，在蒸(zheng)(zheng)制的(de)(de)時候一(yi)定要(yao)每間(jian)隔10分鐘(zhong)取出一(yi)次，攪散(san)(san)后再上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)，否則餡料會結成一(yi)塊。

3、味(wei)道(dao)偏淡(dan)，喜甜的(de)可在添(tian)加(jia)10克(ke)左右的(de)白砂糖。

4、黃(huang)油(you)的(de)代替品：黃(huang)油(you)也可以(yi)用等量的(de)植物(wu)油(you)代替，對于上了年紀的(de)老人(ren)來說(shuo)，用植物(wu)油(you)入(ru)餡更健康，如橄欖油(you)、葵(kui)花籽油(you)等。

5、按照(zhao)個人口味，餡(xian)料的成分可以增(zeng)減或替換。

6、這個方(fang)子發酵的(de)溫(wen)度(du)在25度(du)左右，時(shi)間(jian)發了(le)50分(fen)鐘左右。時(shi)間(jian)僅供參考，最正確的(de)要看(kan)面團的(de)狀態(tai)，看(kan)到長到兩倍大就可以了(le)。