一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味等。

二、精釀啤酒分類及簡介

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1、Lager拉格

最(zui)早特指德國地區的(de)(de)某種(zhong)啤(pi)酒(jiu)，現指采用下(xia)層發酵工(gong)藝釀制的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)，然(ran)而并(bing)不是所(suo)有的(de)(de)拉格啤(pi)酒(jiu)都是精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)，比(bi)如工(gong)業啤(pi)酒(jiu)。這(zhe)種(zhong)類型(xing)的(de)(de)精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)其(qi)實最(zui)考驗酒(jiu)廠的(de)(de)釀造水(shui)平。拉格精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)從淺(qian)黃色(se)到深棕色(se)不等，泡沫豐富，口感爽(shuang)滑(hua)，注(zhu)重麥芽香氣，口味純凈，酒(jiu)精(jing)(jing)度低，適合(he)大多(duo)數人飲(yin)用。

2、Ale艾爾

幾千(qian)年前原麥汁自然發酵(jiao)的(de)產物，是最古(gu)老(lao)的(de)啤酒，現指(zhi)上層(ceng)酵(jiao)母相對高溫(wen)發酵(jiao)釀制的(de)啤酒，曾經隨著拉格啤酒的(de)出現被人(ren)們嫌棄，如今卻是翻身(shen)農(nong)奴把歌唱，成為精釀啤酒的(de)主要(yao)類型(xing)。艾爾啤酒還可細(xi)分(fen)成很多類型(xing)，總體來(lai)說泡沫細(xi)膩，口感醇厚(hou)，苦味(wei)突出，酒花香(xiang)味(wei)復雜，味(wei)道層(ceng)次豐富(fu)，后味(wei)長。

3、Pilsner皮爾森

皮(pi)爾(er)森(sen)(sen)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的出現完全是因為(wei)皮(pi)爾(er)森(sen)(sen)市(shi)民拒絕喝難喝的啤(pi)酒(jiu)(jiu)，于是政府辦(ban)起酒(jiu)(jiu)廠，引(yin)進(jin)拉格工藝(yi)，利(li)用當地優勢(shi)釀造(zao)的金黃(huang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)。皮(pi)爾(er)森(sen)(sen)精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)采用下層(ceng)發酵工藝(yi)，使用淺色麥芽(ya)和苦味(wei)(wei)較重的啤(pi)酒(jiu)(jiu)花釀造(zao)，色淺，從稻草黃(huang)到金黃(huang)色不等(deng)，鮮爽(shuang)可口，突出麥芽(ya)和啤(pi)酒(jiu)(jiu)花的味(wei)(wei)道，聞起來有面包谷物(wu)的清香和淡(dan)淡(dan)的焦糖味(wei)(wei)兒(er)。

4、India Pale Ale

簡稱IPA，印(yin)度淡色艾爾，為了(le)讓遠在印(yin)度殖民(min)地(di)的英(ying)國(guo)人也能喝上啤(pi)(pi)(pi)酒，釀(niang)酒師在艾爾啤(pi)(pi)(pi)酒中加入(ru)大量的啤(pi)(pi)(pi)酒花(hua)(hua)，從而提(ti)高了(le)啤(pi)(pi)(pi)酒在長(chang)途海(hai)運中抗變質的能力。后來，IPA傳入(ru)美國(guo)，和本土豐富多樣的啤(pi)(pi)(pi)酒花(hua)(hua)碰(peng)撞出更加精彩的火(huo)花(hua)(hua)，并且(qie)形成(cheng)了(le)和英(ying)式IPA并列的另(ling)一派系——美式IPA。IPA酒精度高，顏(yan)色淺，苦味重，突出啤(pi)(pi)(pi)酒花(hua)(hua)的香氣和味道，具有水果(guo)和草本的清香。如今(jin)，IPA還可(ke)細分成(cheng)更多種類。

5、Porter波特

英國航(hang)海(hai)時代，在搬運工人(ren)（porter）中流(liu)行(xing)的啤酒，是一種使(shi)用(yong)焙烤(kao)(kao)麥(mai)芽(ya)釀制的黑啤酒，棕色(se)(se)麥(mai)芽(ya)使(shi)用(yong)量多(duo)。波特從棕色(se)(se)艾爾演(yan)變而來，所(suo)以延續使(shi)用(yong)較多(duo)焦(jiao)糖(tang)與烘烤(kao)(kao)麥(mai)芽(ya)的習慣，味道以焦(jiao)糖(tang)與堅果(guo)為(wei)主(zhu)調，顏色(se)(se)深，口(kou)感偏甜(tian)。

6、Stout世濤

波特啤(pi)酒傳入愛爾(er)蘭后經過改良誕生的(de)啤(pi)酒，使用上發酵(jiao)工藝，率先采用黑色麥(mai)芽(ya)，更多采用深色麥(mai)芽(ya)，相比傳統(tong)的(de)波特啤(pi)酒，世(shi)濤(tao)更受現代(dai)人歡(huan)迎。顏色深，泡沫柔(rou)細，有奶(nai)油(you)和(he)咖啡(fei)的(de)香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲(yin)后甘醇。酒精含量高，約7%至8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最早(zao)是出口(kou)沙俄的(de)(de)(de)皇(huang)室專(zhuan)用酒(jiu)。為了(le)(le)避免因(yin)長途(tu)運輸導(dao)致(zhi)的(de)(de)(de)變質(zhi)，加(jia)(jia)大(da)了(le)(le)麥(mai)芽(ya)的(de)(de)(de)用量(liang)，提高了(le)(le)酒(jiu)精度。帝(di)國世(shi)(shi)濤(tao)(tao)(tao)酒(jiu)精度高，苦度高，色(se)(se)度高。酒(jiu)精度不低于8%abv，有(you)不少甚至達到了(le)(le)將近20%abv，而IBU（苦度指數(shu)）一般(ban)大(da)于50。另(ling)外，因(yin)為添加(jia)(jia)了(le)(le)烘烤過(guo)的(de)(de)(de)深色(se)(se)麥(mai)芽(ya)和大(da)麥(mai)，所以帝(di)國世(shi)(shi)濤(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)濃黑。香氣和味道和世(shi)(shi)濤(tao)(tao)(tao)相(xiang)似，只是更濃郁些。帝(di)國世(shi)(shi)濤(tao)(tao)(tao)可以理解為世(shi)(shi)濤(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)強版(ban)。

8、Session IPA

IPA中(zhong)的(de)后(hou)起之秀(xiu)。強調啤(pi)(pi)酒(jiu)花濃郁的(de)香氣，但是酒(jiu)精度(du)極低，是迎合大眾(zhong)喜(xi)愛酒(jiu)花香氣而反感重口味IPA的(de)產物。苦(ku)味度(du)降低，口感清爽，向(xiang)工業啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)味道靠(kao)齊，適合暢飲，不宜長時間儲存(cun)。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多采用下(xia)發酵工藝。博(bo)克(ke)顏(yan)色(se)(se)(se)有濃淡(dan)之分，淡(dan)色(se)(se)(se)范(fan)圍從(cong)金黃色(se)(se)(se)到淡(dan)琥(hu)珀(po)色(se)(se)(se)，而(er)深色(se)(se)(se)的則從(cong)琥(hu)珀(po)色(se)(se)(se)到深褐色(se)(se)(se)。突出麥芽(ya)的香氣和(he)味道(dao)，通常為焦糖香、谷(gu)物烘焙香或(huo)者堅(jian)果香。酒花的苦中和(he)了麥芽(ya)的甜，口(kou)感均衡，酒精(jing)度高，高于6.5%ABV。

10、Saison賽松

產(chan)生于法國(guo)北部溫暖地區(qu)，當地的農民在冬春季(ji)節將家中多(duo)余(yu)谷物用(yong)(yong)來釀(niang)酒(jiu)，儲存至夏季(ji)飲(yin)用(yong)(yong)，故以法語的季(ji)節一(yi)(yi)詞命名。Saison是一(yi)(yi)大類經(jing)過(guo)長時間發酵、發酵原料(liao)/配方復(fu)雜(za)、參(can)與菌落多(duo)樣化、各種(zhong)味(wei)道(dao)添加物（香料(liao)、酒(jiu)花、谷物）多(duo)樣化的啤酒(jiu)。因此，這(zhe)種(zhong)啤酒(jiu)顏色(se)不一(yi)(yi)，度數不定，口感豐富(fu)，時常帶有(you)野菌和香料(liao)帶來的“野味(wei)”（美國(guo)更多(duo)叫做谷倉(cang)/farmhouse艾爾(er)），維度非常之廣。

11、Trappist修道院啤酒

修(xiu)(xiu)(xiu)道院(yuan)啤酒(jiu)(jiu)必(bi)須(xu)(xu)在修(xiu)(xiu)(xiu)道院(yuan)釀(niang)制，且該(gai)修(xiu)(xiu)(xiu)道院(yuan)必(bi)須(xu)(xu)是國際Trappist協會的(de)成員(yuan)。院(yuan)內(nei)的(de)僧(seng)侶(lv)必(bi)須(xu)(xu)在酒(jiu)(jiu)廠的(de)生產(chan)和(he)(he)策略上發(fa)揮作用(yong)，而銷售啤酒(jiu)(jiu)所得的(de)利潤必(bi)須(xu)(xu)用(yong)于支持修(xiu)(xiu)(xiu)道院(yuan)和(he)(he)社會活動。條(tiao)件(jian)苛刻，所以到目前(qian)為(wei)止全球只有11家修(xiu)(xiu)(xiu)道院(yuan)符(fu)合(he)資格(ge)。修(xiu)(xiu)(xiu)道院(yuan)啤酒(jiu)(jiu)均采用(yong)上層發(fa)酵(jiao)法，酒(jiu)(jiu)精濃度高，經過(guo)2到3次瓶內(nei)發(fa)酵(jiao)，全程手工制作。這些除(chu)外(wai)，各家修(xiu)(xiu)(xiu)道院(yuan)所出(chu)產(chan)的(de)啤酒(jiu)(jiu)風(feng)格(ge)不盡相同。