一、四川泡菜和韓國泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國泡菜不一樣，通過兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對比較簡單，主要用鹽花椒水，來浸泡各種食材。在完全密閉的環境下，通過純厭氧型乳酸菌的發酵下，形成獨特的風味和口感。整個過程只要保證無生水無油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

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從嚴格意義(yi)上來(lai)說，韓(han)國的泡菜更多的(de)是(shi)屬于“腌(a)菜(cai)”。因為它不需要(yao)(yao)液(ye)體浸泡，而是(shi)先用鹽把白(bai)菜(cai)腌(a)出(chu)水，然(ran)后(hou)把各種配料(liao)做(zuo)成醬汁，均(jun)勻涂抹在白(bai)菜(cai)上，進(jin)行腌(a)漬發酵，不需要(yao)(yao)密閉的(de)環境(jing)，而且是(shi)一次(ci)性全部產出(chu)，生產周(zhou)期相(xiang)對比較(jiao)長。這點(dian)不像四川(chuan)泡菜(cai)那樣(yang)，可以邊(bian)吃邊(bian)泡。

二、韓國泡菜和四川泡菜的區別

1、原料不同

韓國泡菜(cai)(cai)(cai)主要是以(yi)(yi)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)原料(liao)(liao)，搭配蘋果(guo)、梨(li)、海鹽、辣(la)椒(jiao)(jiao)面等多種配料(liao)(liao)；四川泡菜(cai)(cai)(cai)對食(shi)材要求比(bi)較(jiao)廣(guang)泛，幾乎所有的綠色蔬菜(cai)(cai)(cai)都可(ke)以(yi)(yi)拿來做泡菜(cai)(cai)(cai)，比(bi)如說(shuo)蘿卜、黃瓜、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、豇豆(dou)、兒(er)菜(cai)(cai)(cai)，甚至生(sheng)姜(jiang)、大蒜、辣(la)椒(jiao)(jiao)都可(ke)以(yi)(yi)拿來做泡菜(cai)(cai)(cai)。

2、浸泡與腌漬的區別

四川泡(pao)(pao)菜(cai)在制(zhi)作上(shang)講究浸泡(pao)(pao)，是真正意義上(shang)的(de)"泡(pao)(pao)菜(cai)"。韓國泡(pao)(pao)菜(cai)在制(zhi)作上(shang)講究腌漬為(wei)主(zhu)，有點"腌"菜(cai)的(de)味(wei)道。

3、精華之處的差異

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四川泡(pao)菜(cai)精華在(zai)于(yu)各(ge)類蔬菜(cai)通過(guo)密閉環境的(de)浸泡(pao)，不摻和(he)(he)過(guo)多調味(wei)品，當然也可根據個人(ren)喜好，添(tian)加其他佐料，起到乳酸發酵的(de)作用。從而(er)生成泡(pao)菜(cai)獨有的(de)風味(wei)和(he)(he)口(kou)感。而(er)韓國泡(pao)菜(cai)精華在(zai)于(yu)各(ge)類腌制(zhi)調料十(shi)分豐富，配比合(he)理，其間起到乳酸混合(he)發酵的(de)作用，從而(er)生成"韓國泡(pao)菜(cai)"特有的(de)風味(wei)和(he)(he)口(kou)感，這種口(kou)味(wei)是多味(wei)復合(he)的(de)。

4、純厭氧與兼性厭氧

四川泡菜(cai)由(you)于需(xu)用(yong)泡菜(cai)壇(tan)，所以其乳(ru)酸菌(jun)為純厭氧型。韓國泡菜(cai)由(you)于只需(xu)要泡菜(cai)缸，不(bu)必(bi)密閉(bi)，因而其發酵為兼性厭氧型的。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需要液(ye)體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主(zhu)料上混合腌漬，發酵后一(yi)次性產(chan)出，所以腌漬周(zhou)期(qi)長。

6、色澤口感的區別

四川泡菜不(bu)僅保持新(xin)(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)原有(you)的色澤，在口感上(shang)(shang)比新(xin)(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)更爽脆(cui)，且經過乳酸菌發酵后的泡(pao)菜(cai)，微酸，好(hao)吃又助消化。韓國(guo)(guo)泡(pao)菜(cai)與(yu)我國(guo)(guo)北方腌醬菜(cai)的原理(li)一樣，只是在選料上(shang)(shang)有(you)所不(bu)同(tong)，是一種發酵腌菜(cai)，正確(que)使(shi)用(yong)名稱應是"韓國(guo)(guo)腌菜(cai)"。