一、四川泡菜和韓國泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國泡菜不一樣，通過兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對比較簡單，主要用鹽花椒水，來浸泡各種食材。在完全密閉的環境下，通過純厭氧型乳酸菌的發酵下，形成獨特的風味和口感。整個過程只要保證無生水無油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

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從嚴(yan)格意義(yi)上來說，韓國的泡菜更多的(de)是屬于“腌菜(cai)”。因為它不(bu)需(xu)要液體浸泡，而是先用鹽把白菜(cai)腌出水(shui)，然后把各種配(pei)料做(zuo)成(cheng)醬汁，均(jun)勻涂抹在(zai)白菜(cai)上(shang)，進行腌漬發(fa)酵，不(bu)需(xu)要密閉的(de)環境(jing)，而且是一次性全部產(chan)出，生產(chan)周期相(xiang)對比較長(chang)。這點不(bu)像(xiang)四川泡菜(cai)那(nei)樣(yang)，可以邊(bian)吃(chi)邊(bian)泡。

二、韓國泡菜和四川泡菜的區別

1、原料不同

韓(han)國泡菜(cai)(cai)主要是(shi)以(yi)白菜(cai)(cai)為原(yuan)料，搭(da)配蘋果、梨、海鹽(yan)、辣椒(jiao)(jiao)面等多種配料；四川泡菜(cai)(cai)對食材要求比較廣泛，幾乎所有的綠色(se)蔬菜(cai)(cai)都(dou)可(ke)以(yi)拿來做泡菜(cai)(cai)，比如說蘿卜(bu)、黃瓜、白菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、豇豆(dou)、兒菜(cai)(cai)，甚至生姜、大蒜(suan)、辣椒(jiao)(jiao)都(dou)可(ke)以(yi)拿來做泡菜(cai)(cai)。

2、浸泡與腌漬的區別

四川泡菜(cai)在制(zhi)作(zuo)上講(jiang)(jiang)究浸泡，是真正意義上的"泡菜(cai)"。韓國泡菜(cai)在制(zhi)作(zuo)上講(jiang)(jiang)究腌漬為主，有點"腌"菜(cai)的味道(dao)。

3、精華之處的差異

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四川泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)精華在(zai)于各類蔬菜(cai)(cai)(cai)通過密閉環(huan)境的(de)(de)浸泡(pao)，不摻和(he)過多調味(wei)品，當然也可根(gen)據個人喜好，添加其(qi)他佐(zuo)料，起到乳(ru)酸(suan)發酵(jiao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。從而生成泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)獨有的(de)(de)風(feng)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)。而韓國泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)精華在(zai)于各類腌制調料十(shi)分豐富，配比合(he)理(li)，其(qi)間起到乳(ru)酸(suan)混合(he)發酵(jiao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，從而生成"韓國泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)"特有的(de)(de)風(feng)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)，這(zhe)種口(kou)味(wei)是多味(wei)復合(he)的(de)(de)。

4、純厭氧與兼性厭氧

四(si)川(chuan)泡菜(cai)由(you)于需(xu)用泡菜(cai)壇，所以其(qi)乳酸菌(jun)為(wei)純厭氧型(xing)。韓國泡菜(cai)由(you)于只需(xu)要泡菜(cai)缸，不必密閉，因(yin)而其(qi)發酵(jiao)為(wei)兼(jian)性厭氧型(xing)的(de)。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需要液體浸泡，只(zhi)是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混(hun)合(he)腌漬，發酵后一次性(xing)產出，所以腌漬周期長。

6、色澤口感的區別

四川泡菜不僅保持新鮮蔬(shu)菜(cai)原(yuan)有的色澤，在(zai)口感上比新鮮蔬(shu)菜(cai)更(geng)爽脆，且經過乳酸(suan)菌發酵(jiao)后(hou)的泡(pao)菜(cai)，微酸(suan)，好(hao)吃又助消化。韓國(guo)泡(pao)菜(cai)與我國(guo)北方腌(a)(a)醬菜(cai)的原(yuan)理一樣，只是在(zai)選料上有所不同，是一種發酵(jiao)腌(a)(a)菜(cai)，正確使用(yong)名稱(cheng)應是"韓國(guo)腌(a)(a)菜(cai)"。