一、干蜜棗是怎么制成的

干(gan)蜜(mi)棗(zao)就是以去皮(pi)無核蜜(mi)棗(zao)烘(hong)干(gan)制(zhi)成的(de)干(gan)果，相較于普通的(de)蜜(mi)棗(zao)，干(gan)蜜(mi)棗(zao)儲存更方便，保質期(qi)更長，那么干(gan)蜜(mi)棗(zao)怎么做呢？干(gan)蜜(mi)棗(zao)的(de)制(zhi)作方法是：

1、處理棗(zao)子：選用(yong)個大(da)、核(he)小、肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少的(de)棗(zao)子，將棗(zao)果按(an)切棗(zao)機進出口徑的(de)大(da)小分級，同時剔除畸形棗(zao)、蟲棗(zao)、過熟(shu)棗(zao)。

2、去(qu)核(he)(he)：如(ru)果要制作無核(he)(he)干蜜棗，則需要在這一(yi)步(bu)用去(qu)核(he)(he)器(qi)將棗核(he)(he)捅(tong)出，如(ru)果不(bu)需要去(qu)核(he)(he)，則可以直接進(jin)入(ru)下一(yi)步(bu)。

3、劃縫：將經挑選的棗(zao)果(guo)分等級投入切棗(zao)機的孔道進行切縫，深度以達到果(guo)肉厚(hou)度的一半為宜。

4、洗(xi)棗(zao)(zao)：劃縫(feng)后的鮮棗(zao)(zao)置(zhi)入竹籮筐內，放(fang)在清水(shui)中洗(xi)凈，瀝干(gan)水(shui)分。

5、煮(zhu)(zhu)棗(zao)：棗(zao)子：清水：白(bai)砂糖(tang)按約6：3：2的比例，先將白(bai)砂糖(tang)和(he)清水混合(he)加(jia)熱煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)，配成濃度為(wei)55％的糖(tang)液(ye)，然后放入棗(zao)子，用旺火煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)，翻拌并撈除浮(fu)起(qi)的糖(tang)沫，待棗(zao)熬(ao)(ao)至(zhi)變軟變黃時(shi)(shi)，就減(jian)緩翻動。當(dang)糖(tang)色(se)由白(bai)轉(zhuan)黃時(shi)(shi)，減(jian)退火力(li)，用文火緩緩熬(ao)(ao)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至(zhi)沸(fei)(fei)點溫度達105℃以上，含糖(tang)量65%時(shi)(shi)為(wei)止(zhi)，煮(zhu)(zhu)棗(zao)時(shi)(shi)間約50分鐘。

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6、糖(tang)(tang)漬：將煮好的棗連同糖(tang)(tang)液倒入冷鍋(guo)，靜置約(yue)45分鐘，使糖(tang)(tang)液均(jun)勻地(di)滲透入棗果，并每隔15分鐘翻拌1次(ci)，然(ran)后將糖(tang)(tang)棗倒入濾糖(tang)(tang)籮(luo)中濾去糖(tang)(tang)液。

7、焙(bei)(bei)烘：將濾干糖液的(de)棗果及時(shi)送入烘房焙(bei)(bei)烘，焙(bei)(bei)烘時(shi)火力應先(xian)慢(man)后快，焙(bei)(bei)烘時(shi)間約1天，每隔3—4小時(shi)翻(fan)動1次。

8、干焙(bei)：具體方法與烘焙(bei)一樣，注意火力(li)要(yao)先(xian)急后緩，可(ke)用較大火力(li)，使棗(zao)面(mian)顯露糖霜，然(ran)后火力(li)逐(zhu)漸降低，時間1—1.5天，先(xian)后翻動(dong)8次(ci)，使棗(zao)果干燥(zao)均勻。烘焙(bei)至(zhi)用力(li)擠(ji)壓(ya)棗(zao)果不變(bian)形，棗(zao)色金(jin)黃(huang)、透亮、棗(zao)面(mian)透出少許棗(zao)霜即可(ke)。

二、制作干蜜棗的要點有哪些

在制作(zuo)干(gan)蜜棗的時候，要注意一些制作(zuo)方面的要點(dian)，不然(ran)做出(chu)來的蜜棗可能味道不好，干(gan)蜜棗的制作(zuo)要點(dian)主要有：

1、棗一定(ding)要個頭大的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)肉(rou)厚(hou)，否(fou)則小的(de)(de)(de)做出來都(dou)是棗核；選棗的(de)(de)(de)時候不(bu)要選擇(ze)已經變紅的(de)(de)(de)棗或者半紅的(de)(de)(de)棗，否(fou)則做出來的(de)(de)(de)顏色不(bu)均勻會(hui)很難看。

2、棗子在熬制之前，要從上往(wang)下用小刀(dao)劃一條線(xian)，促(cu)使糖分(fen)吸收進(jin)去，一個棗大概8條到(dao)12條，不能太淺也不能太深。

3、在熬制棗子的時候，千萬不要去鍋里攪，否則做出來的蜜棗就爛了，就不完整(zheng)了。

4、蜜棗熬好(hao)后(hou)(hou)，不要直接取出(chu)來，關火(huo)后(hou)(hou)讓它自己冷卻，然(ran)后(hou)(hou)再一個個輕輕拿(na)出(chu)來，不然(ran)會破壞完(wan)整。