一、黃油酥餅干的家常做法

原料：黃(huang)油、面粉、雞蛋、白砂糖。

做法步驟：

1、準備(bei)好(hao)黃油100克，面粉200克，雞蛋(dan)一個(ge)，白砂糖60克待用(yong)。

2、待黃(huang)油室溫軟化后(hou)，用電動打蛋器(qi)攪拌(ban)至顏(yan)色變淺，首先分兩(liang)次加(jia)入(ru)白砂(sha)糖攪拌(ban)均勻，然后(hou)將打碎的蛋液分兩(liang)次倒入(ru)盆中攪拌(ban)均勻。

3、篩入面(mian)粉與打發的黃油攪拌均(jun)勻，揉成面(mian)團(tuan)至表面(mian)光滑后，用(yong)保(bao)鮮膜包住放進冰箱冷藏三十(shi)分鐘，之后用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成片狀(zhuang)模具壓出形狀(zhuang)。

4、也可(ke)以將一部分面做(zuo)成長方體放進冷(leng)凍室冷(leng)凍，三十分鐘(zhong)拿出后用刀切成片(pian)，烤(kao)箱(xiang)預熱開始烤(kao)即(ji)可(ke)，烤(kao)制餅干四周顏色(se)變深即(ji)可(ke)。

5、烘培之(zhi)后的餅干，晾(liang)一下就可以開吃，酥脆可口(kou)。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、制作方法不同

韌(ren)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)和(he)酥性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)原理是不一樣的(de)(de)(de)(de)，韌(ren)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)在制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)當(dang)中，面(mian)(mian)團(tuan)是需要(yao)不斷的(de)(de)(de)(de)進行攪拌，摔打，切割，翻動的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)；酥性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)在制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)當(dang)中一定要(yao)盡量的(de)(de)(de)(de)減(jian)少水(shui)化作(zuo)用，這樣可(ke)以有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)當(dang)中面(mian)(mian)筋的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)成，從而避免由(you)于面(mian)(mian)筋的(de)(de)(de)(de)大(da)量形(xing)(xing)成，使面(mian)(mian)團(tuan)當(dang)中的(de)(de)(de)(de)強度和(he)彈性(xing)(xing)(xing)增大(da)的(de)(de)(de)(de)問題發生。

2、成分配方不同

韌性餅(bing)干(gan)和(he)酥性餅(bing)干(gan)在(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)過程當中，對于成分配方是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)，在(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)韌形餅(bing)干(gan)和(he)酥性餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，通(tong)(tong)常(chang)都會使(shi)用(yong)到食用(yong)油(you)，白(bai)砂糖，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)或(huo)者小(xiao)麥粉(fen)(fen)等一(yi)些食材(cai)，在(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)韌性餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，油(you)和(he)糖之間(jian)的(de)(de)(de)比(bi)例通(tong)(tong)常(chang)是(shi)1比(bi)2.5，通(tong)(tong)常(chang)會使(shi)用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)進行(xing)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，其中的(de)(de)(de)含水(shui)量是(shi)小(xiao)于7%的(de)(de)(de)，而(er)在(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)酥性餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，油(you)和(he)白(bai)砂糖之間(jian)的(de)(de)(de)比(bi)例通(tong)(tong)常(chang)是(shi)在(zai)(zai)1比(bi)2，通(tong)(tong)常(chang)會使(shi)用(yong)小(xiao)麥粉(fen)(fen)進行(xing)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，還是(shi)往里面(mian)(mian)添加一(yi)些其他的(de)(de)(de)輔助材(cai)料(liao)。

3、食用口感不同

韌性(xing)餅(bing)(bing)干和酥性(xing)餅(bing)(bing)干的口感差異是(shi)非常明顯的，韌性(xing)餅(bing)(bing)干的口感層次是(shi)比(bi)較(jiao)強的，而且吃上去會讓人覺得特(te)別的松脆，酥性(xing)餅(bing)(bing)干是(shi)一種入口會覺得非常酥軟的餅(bing)(bing)，吃上去是(shi)比(bi)較(jiao)軟糯細膩的，不同的人，對(dui)于這兩種餅(bing)(bing)干的口感的喜好(hao)程(cheng)度是(shi)不一樣的。

4、外觀不同

韌性餅干和(he)(he)酥(su)性(xing)餅干(gan)的(de)(de)(de)外觀也是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)，在(zai)制作韌性(xing)餅干(gan)的(de)(de)(de)時候(hou)，通(tong)常都(dou)是(shi)有(you)凹(ao)花(hua)的(de)(de)(de)，表面相對比較(jiao)滑和(he)(he)平整，而且印紋(wen)也非(fei)常的(de)(de)(de)清晰(xi)，斷面結構的(de)(de)(de)層次感是(shi)比較(jiao)強的(de)(de)(de)，在(zai)表面可能還會有(you)一(yi)些(xie)針眼，主要(yao)是(shi)在(zai)生產的(de)(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)排(pai)氣(qi)(qi)用的(de)(de)(de)，放氣(qi)(qi)主要(yao)是(shi)為了餅干(gan)的(de)(de)(de)表面和(he)(he)底面，保持一(yi)個相對平穩的(de)(de)(de)狀態；酥(su)性(xing)餅干(gan)大部分都(dou)是(shi)凸(tu)出的(de)(de)(de)花(hua)紋(wen)，而且它的(de)(de)(de)孔洞是(shi)非(fei)常明顯的(de)(de)(de)，結構上來說會更(geng)加的(de)(de)(de)細(xi)軟一(yi)些(xie)，酥(su)性(xing)餅干(gan)當中(zhong)的(de)(de)(de)糖分和(he)(he)油(you)的(de)(de)(de)含(han)量會比較(jiao)高一(yi)些(xie)。