一、黃油酥餅干的家常做法

原料：黃油(you)、面粉、雞蛋、白砂糖。

做法步驟：

1、準(zhun)備好黃油100克(ke)，面粉200克(ke)，雞蛋一個，白砂糖(tang)60克(ke)待用(yong)。

2、待黃油室溫軟化后，用電動打蛋(dan)器攪(jiao)拌至顏色(se)變(bian)淺，首先分兩次(ci)加入白砂(sha)糖攪(jiao)拌均勻，然后將打碎的(de)蛋(dan)液分兩次(ci)倒(dao)入盆中攪(jiao)拌均勻。

3、篩(shai)入面粉與打發的黃油攪(jiao)拌均勻，揉成(cheng)面團至表(biao)面光滑后，用保鮮膜(mo)包住(zhu)放進(jin)冰箱冷藏三十(shi)分鐘，之后用搟面杖搟成(cheng)片(pian)狀(zhuang)模具壓出形狀(zhuang)。

4、也可以將一部分面做成(cheng)長方體放進冷(leng)凍室冷(leng)凍，三十分鐘拿出(chu)后(hou)用刀(dao)切成(cheng)片，烤箱預(yu)熱開始烤即(ji)可，烤制餅(bing)干四(si)周(zhou)顏色變深(shen)即(ji)可。

5、烘培之后的(de)餅干，晾一(yi)下就(jiu)可以開吃(chi)，酥脆可口。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

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1、制作方法不同

韌(ren)性餅(bing)(bing)干(gan)(gan)和酥性餅(bing)(bing)干(gan)(gan)的制(zhi)作原(yuan)理是不一樣(yang)的，韌(ren)性餅(bing)(bing)干(gan)(gan)在(zai)制(zhi)作的過程(cheng)當(dang)中(zhong)(zhong)，面(mian)團(tuan)是需(xu)要(yao)不斷的進行攪拌，摔打，切(qie)割，翻動的過程(cheng)的；酥性餅(bing)(bing)干(gan)(gan)在(zai)制(zhi)作的過程(cheng)當(dang)中(zhong)(zhong)一定要(yao)盡量的減(jian)少水化作用，這樣(yang)可以有效(xiao)的控制(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)當(dang)中(zhong)(zhong)面(mian)筋的形成(cheng)，從而避免由于面(mian)筋的大量形成(cheng)，使面(mian)團(tuan)當(dang)中(zhong)(zhong)的強度和彈性增大的問題發生。

2、成分配方不同

韌(ren)性餅(bing)干和酥(su)性餅(bing)干在制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)過程當(dang)中，對于(yu)成分配方是(shi)(shi)(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)，在制(zhi)作(zuo)韌(ren)形餅(bing)干和酥(su)性餅(bing)干的(de)(de)(de)(de)(de)時候，通常都會使用(yong)到食(shi)用(yong)油(you)，白砂(sha)糖，面粉(fen)或者小麥粉(fen)等一(yi)些(xie)(xie)食(shi)材(cai)，在制(zhi)作(zuo)韌(ren)性餅(bing)干的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，油(you)和糖之間的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例通常是(shi)(shi)(shi)1比(bi)2.5，通常會使用(yong)面粉(fen)進行(xing)制(zhi)作(zuo)，其中的(de)(de)(de)(de)(de)含水量是(shi)(shi)(shi)小于(yu)7%的(de)(de)(de)(de)(de)，而在制(zhi)作(zuo)酥(su)性餅(bing)干的(de)(de)(de)(de)(de)時候，油(you)和白砂(sha)糖之間的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例通常是(shi)(shi)(shi)在1比(bi)2，通常會使用(yong)小麥粉(fen)進行(xing)制(zhi)作(zuo)，還是(shi)(shi)(shi)往里面添加一(yi)些(xie)(xie)其他的(de)(de)(de)(de)(de)輔助材(cai)料。

3、食用口感不同

韌(ren)性餅(bing)干和酥(su)性餅(bing)干的(de)(de)口(kou)感(gan)差異是非(fei)(fei)常(chang)明顯的(de)(de)，韌(ren)性餅(bing)干的(de)(de)口(kou)感(gan)層次是比(bi)較(jiao)強的(de)(de)，而且吃上(shang)去會(hui)讓人(ren)覺(jue)得特別的(de)(de)松脆(cui)，酥(su)性餅(bing)干是一(yi)種入口(kou)會(hui)覺(jue)得非(fei)(fei)常(chang)酥(su)軟(ruan)的(de)(de)餅(bing)，吃上(shang)去是比(bi)較(jiao)軟(ruan)糯細膩的(de)(de)，不同的(de)(de)人(ren)，對于這兩種餅(bing)干的(de)(de)口(kou)感(gan)的(de)(de)喜好(hao)程度是不一(yi)樣的(de)(de)。

4、外觀不同

韌性餅干和(he)酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)外觀也是(shi)(shi)不一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)，在制作韌(ren)性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)時候，通常(chang)(chang)都(dou)是(shi)(shi)有凹花(hua)的(de)，表(biao)面(mian)相對比較滑和(he)平整，而且印(yin)紋也非常(chang)(chang)的(de)清晰，斷面(mian)結構的(de)層次感是(shi)(shi)比較強的(de)，在表(biao)面(mian)可能還(huan)會有一(yi)(yi)(yi)(yi)些針眼，主要(yao)是(shi)(shi)在生產(chan)的(de)過程當中(zhong)排氣用的(de)，放氣主要(yao)是(shi)(shi)為了(le)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)表(biao)面(mian)和(he)底面(mian)，保(bao)持一(yi)(yi)(yi)(yi)個相對平穩的(de)狀態；酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)大(da)部(bu)分都(dou)是(shi)(shi)凸出的(de)花(hua)紋，而且它的(de)孔洞(dong)是(shi)(shi)非常(chang)(chang)明(ming)顯的(de)，結構上來說會更(geng)加的(de)細軟一(yi)(yi)(yi)(yi)些，酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)當中(zhong)的(de)糖分和(he)油(you)的(de)含量會比較高(gao)一(yi)(yi)(yi)(yi)些。