一、花雕酒的來歷傳說

1、花雕酒的由來

花(hua)雕酒(jiu)(jiu)歷史悠久，最初稱(cheng)為女酒(jiu)(jiu)。在晉人(ren)稽(ji)含(han)所寫的《南方草木狀(zhuang)》中(zhong)有一段(duan)文(wen)字：“南人(ren)有女數歲，即大釀酒(jiu)(jiu)，既漉，候冬陂池水(shui)竭時，置酒(jiu)(jiu)罌中(zhong)，密固(gu)其(qi)上，瘞陂中(zhong)，至春潴水(shui)滿(man)，亦不(bu)復發矣(yi)。女將嫁，乃(nai)發陂取酒(jiu)(jiu)，以供賀客，謂之女酒(jiu)(jiu)，其(qi)味(wei)絕。”

這就是(shi)花(hua)雕酒的來歷(li)。其含義為(wei)：一為(wei)嫁女之用(yong)(yong)，是(shi)喜(xi)慶酒；二(er)是(shi)陳(chen)(chen)年老酒，一般在20年左右，由于紹興酒是(shi)越陳(chen)(chen)越香，所以當一二(er)十年后取(qu)出飲用(yong)(yong)時(shi)，其香很濃，其味絕美。

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清代(dai)梁章(zhang)鉅在《浪跡續(xu)談》卷四：“紹(shao)興酒”中(zhong)說：最佳者名女(nv)兒酒，相傳富家(jia)養(yang)女(nv)，初(chu)彌(mi)月，即(ji)開釀(niang)數(shu)壇，直到此女(nv)出(chu)門(men)，即(ji)以此酒陪嫁，則(ze)至近(jin)亦十許年，其壇率(lv)以彩繢，名曰花雕……”。

由此可見，花(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)又是紹興一帶的酒(jiu)(jiu)俗，生女孩用(yong)花(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)，又名女兒酒(jiu)(jiu)，后(hou)來生男孩則用(yong)狀(zhuang)元(yuan)紅，意謂兒子(zi)有狀(zhuang)元(yuan)之材，期以(yi)高舉科第之意。

2、花雕酒壇的“藝術”

花(hua)雕其實是(shi)酒壇的彩繪(hui)(hui)手法，是(shi)在(zai)酒壇外(wai)面繪(hui)(hui)以(yi)各(ge)種五彩繽紛的雕花(hua)圖案(an)，加上(shang)文(wen)字，因此是(shi)一種集雕塑、書(shu)法等于一體酒壇裝飾藝術(shu)。

花(hua)雕一般(ban)有兩種(zhong)手法。

一(yi)是做陶(tao)壇(tan)土坯時，就在壇(tan)上燒制幾何連貫花草圖案，具有浮雕立體(ti)感，壇(tan)中(zhong)裝好加(jia)飯酒(jiu)(jiu)，埋(mai)于地下或在倉庫中(zhong)貯存，多年后取出(chu)酒(jiu)(jiu)壇(tan)，用書寫或畫花的方式再加(jia)工后使用。

二是普通酒壇(tan)，裝酒后，要用時從地下取出(chu)，在酒壇(tan)上刷色(se)，畫(hua)上圖案(an)，雖然沒(mei)有堆塑而形成的(de)立體感，但也生動溢彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯米、麥曲，以(yi)江(jiang)浙的(de)湖水，用古法釀制(zhi)。貯以(yi)時日，產生出特(te)的(de)風味和豐富的(de)營(ying)(ying)養(yang)。花(hua)雕酒(jiu)含(han)有(you)對人體有(you)益的(de)多種(zhong)氨基酸(suan)、糖類和維生素等營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)，被稱(cheng)為“高級液體蛋糕”。

2、花雕酒的做法

花(hua)雕酒(jiu)制作的(de)(de)(de)時(shi)候要(yao)注意方法，首先要(yao)挑選出優質的(de)(de)(de)江(jiang)米(mi)，用涼(liang)水浸泡一晚上(shang)，瀝(li)干之(zhi)(zhi)后(hou)就(jiu)可(ke)(ke)以備用。瀝(li)干的(de)(de)(de)江(jiang)米(mi)，直(zhi)接上(shang)鍋(guo)，蒸到九成熟的(de)(de)(de)時(shi)候就(jiu)可(ke)(ke)以離火。我(wo)們要(yao)把米(mi)飯蒸到外硬、內(nei)軟的(de)(de)(de)狀態，而且(qie)其(qi)中(zhong)沒有夾心(xin)，完全(quan)熟透均勻的(de)(de)(de)時(shi)候就(jiu)可(ke)(ke)以了，煮好江(jiang)米(mi)之(zhi)(zhi)后(hou)不要(yao)直(zhi)接掀開鍋(guo)蓋，在(zai)鍋(guo)中(zhong)。把飯放到快涼(liang)的(de)(de)(de)時(shi)候出鍋(guo)，出鍋(guo)之(zhi)(zhi)后(hou)直(zhi)接打散，放涼(liang)就(jiu)可(ke)(ke)以開始發酵的(de)(de)(de)工作。

把(ba)水、酒(jiu)(jiu)曲一起，和蒸(zheng)好的(de)江米攪拌均勻(yun)，蓋好蓋子之(zhi)(zhi)后開始發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)三天之(zhi)(zhi)后江米會變軟變甜，而且(qie)用筷(kuai)子攪動(dong)一下，可以看到(dao)有酒(jiu)(jiu)的(de)滲出。這(zhe)時(shi)候溫(wen)度達(da)到(dao)23℃左右(you)，的(de)時(shi)候就可以停止發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)之(zhi)(zhi)后放到(dao)干凈的(de)布(bu)袋中，在布(bu)袋上(shang)面壓上(shang)木板和重(zhong)物，壓榨出酒(jiu)(jiu)液(ye)就可以了。之(zhi)(zhi)后我們把(ba)酒(jiu)(jiu)液(ye)放到(dao)鍋里面開始蒸(zheng)，加熱好關火，從袋中過濾(lv)起來(lai)，直接裝到(dao)干凈的(de)壇子中，壇口需(xu)要封(feng)好封(feng)嚴實。然后把(ba)壇子放到(dao)溫(wen)度和環境適宜(yi)的(de)地方，經(jing)過兩個多月(yue)的(de)腌制之(zhi)(zhi)后花雕酒(jiu)(jiu)就可以飲用了。