一、炸魚丸的做法和步驟

魚丸很多人都愛吃，一般是放在(zai)火鍋里(li)煮，或者直接煮湯吃的，不過其實還(huan)有一種比較好(hao)的做法，那就(jiu)是炸魚丸，那么炸魚丸怎么做好(hao)吃呢？

1、準備魚(yu)(yu)丸，如果是購買的(de)速凍魚(yu)(yu)丸，取出來(lai)解(jie)凍，水燒(shao)開，把魚(yu)(yu)丸放進去煮(zhu)大(da)概3分鐘，撈出，放冷水下(xia)沖洗兩遍。

2、手工制(zhi)作魚(yu)丸(wan)的話，選用魚(yu)腹部那塊肉和肥瘦相間的豬肉剁成(cheng)肉泥，加入(ru)鹽、白胡(hu)椒粉(fen)、五香粉(fen)、香酥炸雞粉(fen)，攪打上勁，放置十分鐘，搓成(cheng)一個個的丸(wan)子。

3、鍋中燒干，根據(ju)魚(yu)丸(wan)的數量(liang)放適(shi)量(liang)油，油燒熱至冒泡的時候，關小火，將魚(yu)丸(wan)倒(dao)進去(qu)炸，一邊(bian)(bian)炸一邊(bian)(bian)翻(fan)動，讓魚(yu)丸(wan)充分受熱。

4、炸到(dao)表(biao)面微黃的(de)時候就可以把魚丸撈出來，瀝干油；然后(hou)開大火，放入(ru)魚丸復(fu)炸，炸到(dao)魚丸表(biao)皮起(qi)皺，撈出。

5、取一個碗(wan)，里面(mian)依次放(fang)入(ru)(ru)辣椒粉(fen)2勺(shao)、五香(xiang)粉(fen)2勺(shao)、花椒粉(fen)2勺(shao)、孜然(ran)粉(fen)1勺(shao)、白芝麻2勺(shao)、雞精(jing)少許、鹽少許之后攪拌均勻，放(fang)入(ru)(ru)蒜末(mo)和(he)蔥(cong)末(mo)，把(ba)熱油澆在(zai)配料上面(mian)，涂在(zai)炸好的(de)魚丸上就可以吃了。

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二、魚肉丸子怎么炸的外酥里嫩

炸魚丸(wan)別看簡單，不(bu)過真正炸的時(shi)候，如果不(bu)注意(yi)方(fang)法和技巧，很容易炸出來不(bu)好吃(chi)，那么魚肉(rou)丸(wan)子(zi)怎么炸好吃(chi)酥脆呢？

1、炸(zha)丸子(zi)的時候要多放(fang)一點油，能讓魚丸均勻受熱。

2、炸魚(yu)丸的時(shi)候，不要一(yi)整(zheng)盤直接倒進(jin)去，要一(yi)個(ge)個(ge)地輕輕放入鍋中，不然魚(yu)丸會(hui)粘在一(yi)起(qi)。

3、注意控制好油溫，魚(yu)丸入(ru)鍋前要將油溫燒(shao)熱(re)到六成熱(re)，不能冷油下鍋，也不能燒(shao)的太熱(re)，不然(ran)容易吸油或炸糊，影響口感(gan)。

4、炸魚丸的過程中，要用干凈沒有水分的漏勺時不時推動一下魚丸，讓魚丸均勻受熱。

5、一定要復(fu)炸，炸魚丸要炸兩次(ci)比較(jiao)好，第一次(ci)下鍋炸的時(shi)(shi)候(hou)(hou)用(yong)(yong)中小火(huo)，第二次(ci)炸的時(shi)(shi)候(hou)(hou)用(yong)(yong)大火(huo)，這樣(yang)炸出的魚丸才能既(ji)不(bu)油膩(ni)，還(huan)能外酥里嫩(nen)。