★★
魚(yu)丸用鰻(man)魚(yu)、鯊魚(yu)或(huo)其他少刺的魚(yu)，加(jia)入(ru)甘薯粉(fen)(fen)（淀粉(fen)(fen)）攪拌均勻，再加(jia)以豬(zhu)瘦肉或(huo)蝦等(deng)餡制成的丸狀食物。
據稗史的記載，魚丸最早出現在秦朝福建及江浙一帶。傳說是秦始皇好吃魚，但又不能有刺，廚師在做御膳時無意發現了魚丸的做法，得到秦始獎賞而流傳。詳細>>
魚丸都含有魚肉(rou)，而魚肉(rou)中有組織胺屬于發物，因此(ci)魚丸算是發物。
墨魚丸的單位熱量約為128大卡每100g，不算很高，但放進火鍋里吃或者炸著吃，熱量就比較高了。詳細>>
手工魚丸魚肉含量(liang)比較(jiao)高，脂肪含量(liang)和熱量(liang)并不高，只(zhi)要(yao)不是吃太(tai)多，是不容易長胖的。
速凍魚丸脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)較高，添加了許多(duo)淀(dian)粉(fen)、面粉(fen)以(yi)及(ji)調(diao)味料，總體熱量(liang)(liang)和(he)脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)都比較高。
福州(zhou)魚(yu)丸用鰻魚(yu)、鯊魚(yu)、馬鮫魚(yu)或者淡水魚(yu)制作(zuo)，選料精細，制作(zuo)考究，皮(pi)薄均(jun)勻(yun)，色澤潔白(bai)晶亮，食之滑潤清脆，湯汁(zhi)葷香不膩。
采(cai)用草(cao)魚(yu)魚(yu)肉為原材(cai)料制作而成，獨(du)特(te)的地理環境和鮮(xian)活的江(jiang)魚(yu)，造就了嘉魚(yu)魚(yu)丸，味(wei)道鮮(xian)美，口感細膩，鮮(xian)香(xiang)滑嫩(nen)。
有臺(tai)灣虱目魚丸(wan)、淡(dan)水鯊魚丸(wan)、南方澳鬼頭刀魚丸(wan)、高(gao)雄旗(qi)魚丸(wan)等，具有鮮美(mei)、營養(yang)、保(bao)健的美(mei)食特色，其(qi)中(zhong)口感(gan)較(jiao)脆(cui)的作法又(you)稱(cheng)為“脆(cui)丸(wan)”。
用鰻(man)魚、馬加魚、嘉臘(la)魚、敏魚和五香肉等制成，堅韌雪白，質地柔(rou)軟，入口鮮(xian)美清脆。
俗稱獅子狗魚蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗，是一種將魚肉泥、面粉、蛋白、調味料混合，裹在竹簽上、細木枝上并以火烤或蒸食的小吃。詳細>>
魚丸含有(you)豐富的維生素A和硒、鐵、鈣、磷等礦物質，對血液循環有(you)利，對心血管系(xi)統也有(you)很好的保護作(zuo)用。
魚丸(wan)中一(yi)些(xie)維生(sheng)素和優質蛋白質可(ke)滋(zi)補人的肝臟，起(qi)養肝補血(xue)潤膚(fu)美(mei)容(rong)的重(zhong)要(yao)作用(yong)。
魚蛋(dan)含有(you)的微量元素鉀，可以有(you)效提高腎(shen)功能，能利尿(niao)消腫。
魚丸(wan)中含有(you)豐富的(de)鈣和磷，有(you)助于身體(ti)長(chang)高，預防(fang)骨(gu)質(zhi)疏松。
魚丸中含有豐富的(de)氨基酸(suan)，可促進口腔唾液的(de)分泌，幫助人食欲大開(kai)。
不建議經常吃，長期以速凍食品為主食，會影響正常的營養結構。如果喜歡吃魚丸的話，MAIGOO美食小編建議買新鮮魚回來，手工制作魚丸，這樣要健康一些。詳細>>
脂肪含量過高：速凍魚丸的(de)鮮嫩度(du)、多汁性和香(xiang)味都是用高脂肪換來的(de)。
調味料過多：速凍(dong)魚(yu)丸在制作過程中(zhong)加入了不少味(wei)精和高鮮調(diao)味(wei)料。
痛風(feng)患者忌(ji)食(shi)(shi)，魚丸、蝦丸等(deng)都是富(fu)含嘌(piao)呤的(de)食(shi)(shi)物，痛風(feng)患者要少吃(chi)或(huo)不吃(chi)。
肝腎功(gong)能嚴(yan)重(zhong)損(sun)(sun)害者忌(ji)食，魚丸(wan)含有大量的(de)(de)蛋白質，過(guo)多攝(she)入肝腎功(gong)能嚴(yan)重(zhong)受損(sun)(sun)的(de)(de)人(ren)不會。
魚肉過敏(min)人群(qun)忌(ji)食，易過敏(min)體質人群(qun)也要慎食魚丸。
濕(shi)(shi)熱體(ti)(ti)(ti)質(zhi)、痰濕(shi)(shi)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)、寒濕(shi)(shi)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)者(zhe)不宜(yi)吃魚丸，會不利于新陳(chen)代謝和生(sheng)長發育(yu)。
魚丸(wan)不宜和富含維(wei)生素(su)C的食(shi)物(wu)一起食(shi)用，另外，吃魚丸(wan)的時候，也要(yao)避免與毛豆(dou)等食(shi)物(wu)同食(shi)。
看制作材料：材(cai)料的好壞與否是衡量魚(yu)丸質量好壞最(zui)重要的一(yi)個標準，應(ying)挑(tiao)選魚(yu)糜含量多(duo)的。
看包裝：包裝密(mi)封完好(hao)、標簽(qian)字體清晰，生產日期(qi)、保質期(qi)等(deng)齊全(quan)。
看外觀：產品(pin)是否呈自(zi)然色(se)澤(ze)，若附有(you)斑點或(huo)變色(se)，即表示已變質，不(bu)建議購(gou)買。
看品牌：大(da)品牌的(de)產品質量(liang)往(wang)往(wang)有保障，生產工藝技術成熟，價(jia)格(ge)定位也(ye)合理。
看標簽：產品標識是(shi)否(fou)齊(qi)全，包括QS/SC標志、配料表、生產日(ri)期、保質期、生產廠家、生產許可證編號等。
看包裝：選擇包裝密封好、包裝整齊(qi)平滑，圖案精致美觀，外包裝無油漬和(he)污(wu)物的(de)產(chan)品(pin)。
看配料表：選魚(yu)糜多，添加(jia)劑品種少(shao)的(de)魚(yu)丸(wan)零(ling)食。
看營養成分表：購買(mai)能(neng)量(liang)、脂肪含量(liang)低，蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高的魚丸零(ling)食。
聞氣味：優質(zhi)的魚(yu)丸(wan)零食鮮(xian)香(xiang)撲鼻。
嘗口感：優質的魚丸零食彈嫩可口，細膩爽滑，鮮咸適口。詳細>>
魚(yu)丸零食并(bing)不是(shi)越(yue)香越(yue)好，太香的可(ke)能加了香精或其他物(wu)質。
魚丸零(ling)食并(bing)不是保質期(qi)越長越好，保質期(qi)太長有可能出現防腐劑(ji)超標(biao)。
應選(xuan)擇(ze)大廠生(sheng)產或名(ming)牌(pai)的產品(pin)，不建議選(xuan)擇(ze)小作坊產品(pin)。
草魚：草(cao)魚做(zuo)(zuo)的魚丸還有暖胃(wei)溫中的功效，肉(rou)質細嫩，價格也(ye)比(bi)較便宜，用來(lai)做(zuo)(zuo)魚丸很(hen)合適(shi)。
多齒蛇鯔：刺少，肉質鮮(xian)美，做(zuo)魚(yu)(yu)丸(wan)時(shi)可以在里面加入蛋清，剁(duo)成魚(yu)(yu)泥更加粘稠，魚(yu)(yu)丸(wan)也更容易(yi)成型(xing)。
馬鮫魚：肉(rou)質肥美，膠(jiao)原蛋白高(gao)，還(huan)具有提神和(he)防衰老等食療功(gong)能，是一(yi)種優質海魚(yu)，做魚(yu)丸更Q彈。
海鰻：少刺多肉，潔白細嫩，吃水量(liang)大，味道鮮美(mei)，是烹制(zhi)魚丸的(de)理想原(yuan)料。
此外，據買購網美食小編(bian)了解，鲅魚(yu)、鱸魚(yu)、黑(hei)魚(yu)、龍(long)利(li)魚(yu)、花鰱(lian)等(deng)也很適合做魚(yu)丸。
處理魚：將(jiang)買回來(lai)的魚(yu)清洗(xi)表面(mian)、去除內臟。
按壓魚頭：在魚頭的下面(mian)開始動刀(dao)。
片魚肉：用(yong)刀沿著魚骨的部分往下(xia)面剖開，片下(xia)來魚片。
去除魚皮：魚皮(pi)的一面放在下(xia)面，用(yong)刀(dao)將魚肉片下(xia)來。
去除魚刺：用刀將魚肉里的魚刺剔(ti)除干凈。
清洗干凈：去掉魚皮的魚肉浸泡去血水。詳細>>
片魚的(de)(de)時候，片薄一(yi)點，可以看到魚肉里(li)面的(de)(de)刺，再把里(li)面的(de)(de)魚刺剔除(chu)即可。
片(pian)完魚(yu)后(hou)，用刀(dao)背用力捶魚(yu)肉直(zhi)至變茸，再細排查挑掉(diao)魚(yu)刺。
有采(cai)肉機是專門(men)來剔(ti)除魚刺(ci)的，那樣更方便。
選料：魚規(gui)格要達1.5kg以(yi)上，肉質(zhi)厚實，鮮(xian)度較好(hao)。
原料預處理：刮(gua)鱗去頭去內(nei)臟(zang)，洗去血污和腹內(nei)黑(hei)膜(mo)。
采肉：用刀(dao)沿(yan)脊骨切下魚兩片背部肌(ji)肉，并剝去魚皮(pi)。
脫腥：將(jiang)魚肉片用(yong)6%食(shi)鹽溶(rong)液(ye)浸泡30分鐘。
漂洗：用(yong)循環水(shui)反復沖(chong)洗魚(yu)肉。
擂潰：利用擂(lei)潰(kui)機對(dui)魚肉進行擂(lei)潰(kui)。
擠備：左手攥魚(yu)糜，從虎口處(chu)擠(ji)出魚(yu)丸，右手用羹(geng)匙接住，放清(qing)水(shui)中漂浸半小(xiao)時。
水煮：煮魚丸要用(yong)旺火(huo)，但(dan)也要防止沸滾，魚丸熟透后(hou)立即撈出冷卻。
包裝：將魚丸稱量后，進行真空包裝。詳細>>
在(zai)攪打魚茸(rong)的(de)(de)時候，水不(bu)要一次性的(de)(de)加太多，要注意分多次少(shao)量(liang)的(de)(de)添加。
加淀粉的時候要注意，要用干淀粉攪拌，這樣做成的魚丸才會韌而有彈性。詳細>>
【咖喱魚丸的做法】【蝦丸的制作方法】【手打墨魚丸的制作方法】【手工魚丸的做法】
吃火鍋剩下的魚丸，可以炒著吃，比如魚丸炒青椒，將生魚丸切成幾塊，然后和青椒一起下鍋爆炒，魚丸的香味搭配上青椒的辣味，吃起來非常鮮香。此外Maigoo美食編輯也喜歡用魚丸和萵筍、胡蘿卜、大白菜、黃豆芽等炒著吃，很好吃哦。詳細>>
番茄魚丸湯是比較受歡迎的魚丸吃法之一，西紅柿切片后爆炒微軟，加入2大湯碗清水，燒沸兩分鐘后加入魚丸，直到魚丸燒滾浮起來，撒下蔥花，調入適量鹽即可上桌。詳細>>
燒開水后把速凍魚丸放進去煮3分鐘左右撈出，如果是手工做的魚丸不煮也可以。鍋中放油燒至冒泡后關小火，將魚丸倒進去炸，一邊炸一邊翻動，讓魚丸充分受熱。炸到表面微黃的時候就可以把魚丸撈出來瀝干，然后再大火放入魚丸復炸至表皮起皺，之后制作蘸料即可沾著吃。詳細>>
火(huo)鍋怎(zen)么煮速(su)凍魚丸？直接將(jiang)魚丸放(fang)入火(huo)鍋中，煮至(zhi)浮(fu)起(qi)即可開吃。一般情(qing)況下(xia)速(su)凍魚丸要煮15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)才能(neng)熟，手工魚丸煮7分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)就可以了。
炒魚丸的話(hua)，和辣椒一(yi)起炒著吃，也可以和雞(ji)蛋(dan)一(yi)起炒來吃，加(jia)一(yi)些(xie)蘿卜、香菇等味道更(geng)好。
魚丸湯的話，可以搭配的選擇就更多了，一般是和蔬菜一起打湯，比如大白菜菜心、黃豆芽、冬瓜、蝦仁、鮮草菇、蘿卜、豆腐等。詳細>>
夏(xia)天(tian)買的速凍魚丸，在常溫下的情況，最(zui)好當天(tian)吃完，以免(mian)變質。
冬天買的速凍魚丸，不放冰箱的話，3天內吃完比較好，不然容易變質。詳細>>
速凍魚(yu)丸(wan)冷凍一(yi)般可以保存12-18個月，在包裝袋上一(yi)般都有注明保質期(qi)，但要(yao)注意保存環境(jing)。
自制魚(yu)丸如(ru)果是已(yi)經(jing)煮(zhu)熟(shu)了的魚(yu)丸，那就(jiu)放在冰(bing)箱里冷藏(zang)，儲存(cun)期(qi)(qi)3天左(zuo)右，冰(bing)凍可放3個月。若(ruo)自制的魚(yu)丸未煮(zhu)熟(shu)，最好煮(zhu)熟(shu)后再放冰(bing)箱里，否則保質期(qi)(qi)不長。
黃芩(qin)主要(yao)用種(zhong)(zhong)子繁殖，也可用扦插(cha)和(he)分根(gen)繁殖。黃芩(qin)喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地下部可忍(ren)受－30℃的(de)低溫；耐(nai)旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qu)種(zhong)(zhong)植，生長環(huan)境，生長不良，容易(yi)引起爛根(gen)。
