一、手工魚丸的做法

魚丸(wan)(wan)是一種以魚肉為原料，添加甘薯粉、豬瘦肉或蝦等餡制成的(de)丸(wan)(wan)狀食物，因為它味道鮮美，多吃(chi)不(bu)(bu)膩(ni)，可作(zuo)點心配(pei)料，又(you)可作(zuo)湯，是沿海人們不(bu)(bu)可少的(de)海味佳肴。很(hen)多朋(peng)友覺得外面(mian)買(mai)的(de)魚丸(wan)(wan)不(bu)(bu)好吃(chi)，于是想自己制作(zuo)手工(gong)魚丸(wan)(wan)，下面(mian)為大家介紹手工(gong)魚丸(wan)(wan)的(de)做法：

制作材料

花(hua)肉100克、新鮮鲅(ba)魚600克、味精適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蛋清(qing)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、植物油(you)(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白胡椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥(cong)花(hua)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)菜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

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制作步驟

1、新鮮的(de)鲅魚在冷凍(dong)室冷凍(dong)至(zhi)不軟就行。

2、從(cong)魚尾處(chu)進刀，貼緊脊骨，平刀片(pian)向魚頭部，反(fan)面相同(tong)的(de)手法，剁掉魚頭。

3、去掉魚(yu)內臟，用勺子把魚(yu)骨(gu)還有魚(yu)片上的(de)魚(yu)肉(rou)刮下，去掉魚(yu)皮。

4、花肉(rou)先切成粗(cu)粒，然后和魚肉(rou)混(hun)合。

5、花椒沖洗干(gan)凈，加上(shang)生姜絲(si)，用溫水(shui)浸泡，取用花椒姜絲(si)水(shui)。

6、手工剁餡，感覺粘刀了(le)，就(jiu)加點泡好的花椒姜絲水，邊(bian)剁邊(bian)添加。

7、剁(duo)到(dao)魚(yu)肉(rou)細膩，添加料酒、鹽、味精和(he)一個蛋(dan)清(qing)、植物油，順(shun)時針(zhen)攪打，直至上勁兒，若(ruo)是餡料太干(gan)，可以適量(liang)分次(ci)添加水，若(ruo)是餡料水分大了，可以適量(liang)添加淀粉。

8、坐鍋燒水(shui)（有高湯更好），水(shui)不要太(tai)多，水(shui)溫熱后，轉成小火(huo)。

9、取攪打(da)好的(de)(de)魚肉餡(xian)，用虎口擠出(chu)大小均勻(yun)的(de)(de)魚丸子直接入鍋。

10、魚丸(wan)全部擠好以后，開大火(huo)(huo)煮(zhu)開，轉小火(huo)(huo)，撇去(qu)表面的(de)浮沫。

11、用鹽和白胡椒調(diao)味，撒上蔥(cong)花和香菜碎。

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據(ju)需要加米醋。

二、制作手工魚丸要注意什么

在家自(zi)制手工(gong)魚丸(wan)的(de)時候，需要(yao)注意多個(ge)方面，例如原料的(de)選擇、魚肉的(de)處理等(deng)，手工(gong)魚丸(wan)自(zi)制注意事項主要(yao)有：

1、新鮮的(de)海魚做魚丸，只需簡單調(diao)味(wei)，這樣才(cai)可以凸(tu)顯海魚的(de)鮮美。

2、做魚(yu)(yu)丸，對所用魚(yu)(yu)的新(xin)鮮度要求比較(jiao)高，海(hai)魚(yu)(yu)和(he)淡水魚(yu)(yu)都行，刺兒(er)少的魚(yu)(yu)都可以。

3、做魚(yu)丸(wan)可(ke)以只(zhi)用魚(yu)肉，稍微加點花肉的魚(yu)丸(wan)，鮮香味更(geng)(geng)足，而(er)且(qie)口(kou)感更(geng)(geng)彈牙(ya)。

4、魚(yu)肉想要細膩彈牙，剁(duo)餡(xian)的(de)時候(hou)要分(fen)(fen)次、一點點添加水(shui)，讓餡(xian)料充(chong)分(fen)(fen)吃進(jin)水(shui)分(fen)(fen)。魚(yu)餡(xian)要經過充(chong)分(fen)(fen)的(de)攪打或(huo)是摔打，這(zhe)樣才會讓魚(yu)丸更有彈性。

5、調餡的時候，適量添加淀粉(fen)、蛋清和(he)油，都可以(yi)起(qi)到滑(hua)爽彈牙(ya)的作用。

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

7、魚丸做好后要放(fang)入涼開水中，再放(fang)入冰箱里(li)保存，這樣可以(yi)放(fang)三四天沒問題。

8、魚(yu)丸(wan)一(yi)定(ding)要攪(jiao)打上勁，要不然魚(yu)丸(wan)就沒(mei)有彈性，口(kou)感(gan)不好(hao)，蔥(cong)姜水應分次(ci)放入，不要一(yi)次(ci)加入，以免加多(duo)。