肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做丸子對肉的要(yao)求特別高，一(yi)定要(yao)選(xuan)用夾子肉，即豬前腿與豬身相連(lian)的部位。則肉質(zhi)較(jiao)好(hao)較(jiao)新鮮(xian)。好(hao)的肉質(zhi)做丸子口感非常好(hao)，不(bu)需(xu)要(yao)勾芡也能(neng)成(cheng)型(xing)。

2、剁肉

選好肉(rou)后按肥瘦約(yue)3：1的(de)比例，手(shou)工剁碎。碎肉(rou)機出的(de)肉(rou)往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的(de)過程中可根據肉(rou)的(de)老嫩加入適量(liang)的(de)水，一(yi)定要少(shao)。中年人(ren)一(yi)般不需要剁的(de)很碎，但是老年人(ren)和小孩食用(yong)的(de)話則盡量(liang)剁碎一(yi)點。

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3、加配料

剁碎(sui)后，加入(ru)少量(liang)鹽，幾滴生抽即(ji)可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞(ji)蛋(dan)，加入(ru)香(xiang)蔥花和姜末（蔥花和姜末一定(ding)要細(xi)），一點花椒面（這個(ge)很重要）。用手攪拌，使其混合均勻。如果(guo)小孩子不(bu)喜(xi)歡吃蔬菜(cai)，可以在這個(ge)步驟里將蔬菜(cai)也切碎(sui)和進去，丸子會(hui)更加美(mei)味營養。

4、捏丸子

好(hao)的肉(rou)餡(xian)有了，好(hao)的形(xing)狀會讓家(jia)里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛生手套(tao)，但(dan)是有手套(tao)可能不(bu)是很(hen)方面），再次攪拌肉(rou)餡(xian)，然后左手團雞蛋(dan)大(da)的肉(rou)餡(xian)，握(wo)緊拳頭，食指越往(wang)下越握(wo)緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現(xian)啦。

5、下丸子

如果是做肉丸(wan)(wan)(wan)湯，等水開始冒(mao)小(xiao)泡(pao)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)開始下丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)，避免水沸(fei)騰(teng)后水泡(pao)將肉丸(wan)(wan)(wan)沖散，先下的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)個(ge)頭捏大(da)一點(dian)，這樣能保證一鍋(guo)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)能同時(shi)(shi)起鍋(guo)。注意，丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)煮久了(le)也會(hui)(hui)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以(yi)下丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)，滾兩圈起鍋(guo)，即(ji)定型，顏色也好(hao)看(kan)，還很健康(kang)。最后做糖(tang)醋(cu)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)啊，紅燒丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，再(zai)烹飪熟透會(hui)(hui)更健康(kang)，更入味好(hao)吃。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞蛋凝固之后會(hui)變硬，這樣不但可以讓(rang)肉丸(wan)子吃起(qi)來Q彈，而且還能鎖住肉汁和水分，營(ying)養更加(jia)豐富。

2、加淀粉

加(jia)淀(dian)粉(fen)(fen)同樣可以鎖住水分(fen)和肉汁(zhi)，適當的淀(dian)粉(fen)(fen)會讓肉丸特別嫩，顯得更有彈性，不過淀(dian)粉(fen)(fen)營養(yang)相對于(yu)雞蛋(dan)要低(di)一(yi)些(xie)。

3、攪拌或摔打

想要(yao)肉丸(wan)有彈性，就(jiu)必須要(yao)讓肉餡上勁(jing)，先將調料放入(ru)肉餡，然(ran)(ran)后要(yao)順著一個(ge)方(fang)向攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)到上勁(jing)后，可放入(ru)冰箱稍稍冷藏。我們也可通過摔打的(de)方(fang)法，將餡料內部空氣排除掉(diao)，這(zhe)樣(yang)做出的(de)肉丸(wan)子(zi)吃起(qi)來也更扎實，更富有彈性，當然(ran)(ran)也就(jiu)不容易散開(kai)。

4、沾水或抹油

下鍋之(zhi)前，無論是煎，是炸，還是煮，肯定要把(ba)肉(rou)餡(xian)(xian)做成丸子形狀才行。在(zai)手上稍微沾點水或者抹點油，都可以防(fang)止肉(rou)餡(xian)(xian)沾手，而且還能讓丸子表面更(geng)光滑，更(geng)富有(you)彈性。