肉丸的制作步驟有哪些

1、選肉

做丸子對(dui)肉的要求特(te)別高，一定要選用夾子肉，即(ji)豬前腿(tui)與豬身相連的部位。則肉質較好(hao)較新鮮。好(hao)的肉質做丸子口感(gan)非常(chang)好(hao)，不需要勾芡也能成型。

2、剁肉

選好(hao)肉(rou)后按肥瘦約3：1的(de)比(bi)例，手工剁(duo)碎。碎肉(rou)機出(chu)的(de)肉(rou)往(wang)往(wang)很老(lao)，沒有彈性，比(bi)較粗，且不易成(cheng)型。剁(duo)的(de)過程中(zhong)可根據(ju)肉(rou)的(de)老(lao)嫩加(jia)入適量(liang)的(de)水，一(yi)定要(yao)(yao)少(shao)。中(zhong)年人一(yi)般不需要(yao)(yao)剁(duo)的(de)很碎，但是老(lao)年人和小孩(hai)食用的(de)話則盡量(liang)剁(duo)碎一(yi)點。

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3、加配料

剁碎(sui)后，加(jia)(jia)入(ru)少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色(se)，看(kan)起更有(you)食(shi)欲）。打一(yi)枚雞蛋，加(jia)(jia)入(ru)香蔥花(hua)(hua)和姜末（蔥花(hua)(hua)和姜末一(yi)定要(yao)細），一(yi)點(dian)花(hua)(hua)椒(jiao)面(mian)（這個很(hen)重要(yao)）。用(yong)手攪拌，使(shi)其(qi)混合均勻。如果小孩子不喜(xi)歡(huan)吃蔬菜，可以在這個步驟里(li)將蔬菜也切碎(sui)和進去，丸子會更加(jia)(jia)美味(wei)營養。

4、捏丸子

好(hao)的(de)肉餡有(you)(you)了(le)，好(hao)的(de)形狀(zhuang)會(hui)讓家里的(de)老人和孩子更(geng)有(you)(you)食(shi)欲。洗凈(jing)雙(shuang)手(shou)（或(huo)者(zhe)帶衛生手(shou)套，但(dan)是有(you)(you)手(shou)套可(ke)能不是很(hen)方面），再次攪(jiao)拌肉餡，然后左手(shou)團(tuan)雞蛋大的(de)肉餡，握緊拳頭(tou)，食(shi)指越往(wang)下越握緊，這樣一個圓圓的(de)丸子就會(hui)出現(xian)啦。

5、下丸子

如(ru)(ru)果(guo)是做(zuo)肉(rou)丸(wan)(wan)湯，等水(shui)開(kai)始冒(mao)小(xiao)泡的時(shi)候開(kai)始下(xia)(xia)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)，避免水(shui)沸(fei)騰后(hou)水(shui)泡將(jiang)肉(rou)丸(wan)(wan)沖散，先下(xia)(xia)的時(shi)候個(ge)頭捏(nie)大一點，這樣能保證一鍋(guo)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)能同時(shi)起(qi)鍋(guo)。注意，丸(wan)(wan)子(zi)(zi)煮久了也會變老）。如(ru)(ru)果(guo)是油(you)(you)炸，將(jiang)油(you)(you)燒五分熱，就可(ke)以下(xia)(xia)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)，滾兩圈起(qi)鍋(guo)，即(ji)定型(xing)，顏色也好看，還(huan)很(hen)健康(kang)。最后(hou)做(zuo)糖醋丸(wan)(wan)子(zi)(zi)啊，紅燒丸(wan)(wan)子(zi)(zi)的時(shi)候，再烹飪熟透會更健康(kang)，更入味好吃。

怎么做肉丸才有彈性

1、加雞蛋

雞蛋(dan)凝固之(zhi)后會(hui)變硬(ying)，這(zhe)樣不但可以讓肉丸子(zi)吃起來Q彈，而且還能鎖住肉汁和(he)水(shui)分，營養更加(jia)豐富。

2、加淀粉

加淀粉(fen)(fen)同(tong)樣可以鎖住水分和肉汁，適當的淀粉(fen)(fen)會讓(rang)肉丸特別嫩(nen)，顯得(de)更(geng)有(you)彈性，不(bu)過淀粉(fen)(fen)營(ying)養相對于(yu)雞(ji)蛋要低一些。

3、攪拌或摔打

想(xiang)要肉(rou)丸(wan)有彈性，就必(bi)須要讓肉(rou)餡上勁，先將調料放入(ru)(ru)肉(rou)餡，然后要順(shun)著一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)到(dao)上勁后，可(ke)放入(ru)(ru)冰箱稍稍冷藏。我們也可(ke)通(tong)過(guo)摔(shuai)打的方(fang)法(fa)，將餡料內部(bu)空氣排(pai)除掉(diao)，這樣做(zuo)出(chu)的肉(rou)丸(wan)子吃起來(lai)也更扎實，更富有彈性，當然也就不容易散開(kai)。

4、沾水或抹油

下(xia)鍋之前，無論是(shi)煎，是(shi)炸(zha)，還是(shi)煮，肯定要(yao)把肉(rou)餡做成丸子形狀才行。在手(shou)上稍微沾點(dian)水或者抹點(dian)油，都可以防(fang)止肉(rou)餡沾手(shou)，而且還能(neng)讓(rang)丸子表面更(geng)(geng)光滑，更(geng)(geng)富有彈性。