1、魚丸

魚(yu)丸(wan)又稱(cheng)“魚(yu)包肉(rou)”，用鰻(man)魚(yu)、鯊魚(yu)或(huo)者(zhe)淡水魚(yu)剁蓉，加(jia)甘薯(shu)粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉(rou)或(huo)蝦(xia)等(deng)餡制(zhi)(zhi)成的丸(wan)狀(zhuang)食物，富有(you)沿海(hai)特色風(feng)味小吃之一。其色如瓷，富有(you)彈性，脆而(er)不膩(ni)，為宴席常見(jian)菜品。魚(yu)丸(wan)因注重(zhong)選(xuan)料和制(zhi)(zhi)作工藝而(er)名聞遐邇。

2、肉丸(wan)

肉(rou)(rou)丸泛指以切碎了的(de)(de)肉(rou)(rou)類為主而(er)做(zuo)成的(de)(de)球(qiu)形食品，通(tong)常(chang)由(you)薄(bo)皮包(bao)裹肉(rou)(rou)質餡料(liao)通(tong)過(guo)蒸煮烹(peng)制而(er)成，通(tong)過(guo)薄(bo)皮包(bao)裹，更好鎖(suo)住肉(rou)(rou)質營養和美味，讓肉(rou)(rou)質更加(jia)鮮嫩可口。在世界各地都有(you)不同特色(se)的(de)(de)肉(rou)(rou)丸制法(fa)，其(qi)常(chang)見的(de)(de)產品有(you)獅子(zi)頭、魚蛋、牛丸、山竹(zhu)牛肉(rou)(rou)球(qiu)、花枝丸、臺灣肉(rou)(rou)圓等等。

3、牛肉丸

牛(niu)肉丸(wan)，又稱手捶牛(niu)肉丸(wan)，是廣(guang)東省汕(shan)頭(tou)市(shi)有名(ming)的傳統(tong)小吃之一(yi)(yi)，起源于潮(chao)菜(cai)(cai)。牛(niu)肉丸(wan)作(zuo)為汕(shan)頭(tou)市(shi)乃至整個廣(guang)東潮(chao)汕(shan)地區最知名(ming)、最大眾化的特色傳統(tong)小吃，其既可作(zuo)點心，又可作(zuo)為一(yi)(yi)道(dao)筵席湯菜(cai)(cai)，牛(niu)肉丸(wan)制作(zuo)細致(zhi)，色澤紅(hong)潤，柔脆有彈性(xing)，鮮美馨香，口感(gan)嫩滑。

4、貢丸

貢丸是(shi)一(yi)種肉糜制品(pin)，它是(shi)以新鮮豬肉（或冷(leng)(leng)凍豬肉）為原料，經(jing)過絞肉、擂潰、煮制、成型、冷(leng)(leng)卻、速凍等一(yi)系列工藝(yi)制成的，口感細(xi)膩(ni)，味(wei)道鮮美，是(shi)優質的火鍋食(shi)材(cai)和香(xiang)鍋食(shi)材(cai)。

5、蝦丸(wan)

蝦丸(wan)(wan)是以蝦、魚等為主要原料(liao)，加(jia)上一(yi)定量的輔(fu)料(liao)（如面粉(fen)、淀粉(fen)、魚糜、油(you)脂、調味品(pin)、食鹽(yan)等），經魚糜加(jia)工、蝦糜加(jia)工，主、輔(fu)料(liao)配比(bi)混和、成(cheng)型煮制、真空包裝、微波滅(mie)菌、冷(leng)庫貯(zhu)存(cun)等工藝制成(cheng)的肉(rou)丸(wan)(wan)類制品(pin)。

1、速凍(dong)丸(wan)子的好處

①從營(ying)養(yang)角度(du)來說，“速凍”能最大(da)限(xian)度(du)地保持天然食品(pin)原有的新鮮程度(du)、色澤、風味及營(ying)養(yang)成分。

②省時(shi)。對于工(gong)作繁忙的(de)人，與其一(yi)次(ci)性(xing)把一(yi)周(zhou)需要(yao)的(de)新(xin)鮮肉菜買回家(jia)堆進(jin)冰(bing)箱，還(huan)不如選用速(su)凍(dong)(dong)食品代替。這是因(yin)為(wei)，家(jia)用冰(bing)箱冰(bing)凍(dong)(dong)食物(wu)至少要(yao)幾(ji)個小(xiao)時(shi)，而真正的(de)速(su)凍(dong)(dong)食品是在15—30分(fen)鐘內達到冰(bing)凍(dong)(dong)效(xiao)果。

2、速凍丸子的壞處

①脂肪含(han)量(liang)過高。研究表明，6顆魚(yu)丸吃下去(qu)，就等于(yu)1碗飯(fan)的熱量(liang)。

②新(xin)鮮(xian)感低。速凍(dong)魚丸(wan)并沒有(you)新(xin)鮮(xian)魚肉那么鮮(xian)，但吃起來味道也不錯，也挺清甜(tian)的。這是因(yin)為速凍(dong)保(bao)留住(zhu)了魚丸(wan)的味道，而且還(huan)在(zai)制作(zuo)過(guo)程(cheng)中加入了不少味精和高(gao)鮮(xian)調味料，因(yin)此會顯得鮮(xian)美(mei)。

③鹽分含量高。其所含的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有不少危害。詳細>>

1、選肉

做丸子(zi)對肉(rou)的要(yao)求(qiu)特(te)別高，一定要(yao)選用夾(jia)子(zi)肉(rou)，即(ji)豬前腿與(yu)豬身(shen)相(xiang)連的部位。則(ze)肉(rou)質(zhi)較好較新鮮。好的肉(rou)質(zhi)做丸子(zi)口感非常好，不需要(yao)勾芡也能成型。

2、剁肉

選好肉(rou)后按(an)肥瘦約3：1的(de)比例，手工剁碎。剁的(de)過(guo)程中可根據肉(rou)的(de)老(lao)嫩加入適量(liang)的(de)水，一定要少。

3、加配料

剁碎后(hou)，加入(ru)少量鹽，幾滴生(sheng)抽即可。打一枚(mei)雞蛋，加入(ru)香蔥花(hua)和姜末，一點(dian)花(hua)椒(jiao)面(mian)，用手攪拌，使其(qi)混合均勻。

4、捏丸子

洗凈雙手(shou)，再(zai)次攪拌肉(rou)餡(xian)，然后左(zuo)手(shou)團雞(ji)蛋大的肉(rou)餡(xian)，握(wo)緊(jin)拳(quan)頭，食(shi)指(zhi)越(yue)往下越(yue)握(wo)緊(jin)，這樣一(yi)個圓圓的丸子就會出現啦。

5、下丸子

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。詳細>>

制作材料

花肉100克(ke)、新鮮鲅魚600克(ke)、味精適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蛋清(qing)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、植(zhi)物油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、淀粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、白胡椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥花適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作步驟

1、新鮮(xian)的鲅魚在(zai)冷凍室冷凍至不軟就(jiu)行(xing)。

2、從魚(yu)尾處進刀(dao)，貼緊脊骨，平刀(dao)片(pian)向魚(yu)頭(tou)部，反面相(xiang)同的手法，剁(duo)掉魚(yu)頭(tou)。

3、去掉魚內臟，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下(xia)，去掉魚皮。

4、花(hua)肉先切成粗粒，然后和魚肉混合。

5、花椒沖(chong)洗干凈，加上生姜絲，用(yong)溫水浸泡，取(qu)用(yong)花椒姜絲水。

6、手工剁(duo)餡，感覺粘刀(dao)了，就加(jia)點(dian)泡好的花椒姜絲水，邊剁(duo)邊添加(jia)。

7、剁到魚肉細膩，添(tian)加料(liao)(liao)酒、鹽、味精和一個蛋清(qing)、植物油，順時針(zhen)攪打，直至上勁兒，若是(shi)餡(xian)料(liao)(liao)太干，可以(yi)適量分次添(tian)加水，若是(shi)餡(xian)料(liao)(liao)水分大了，可以(yi)適量添(tian)加淀粉(fen)。

8、坐(zuo)鍋燒水(shui)(shui)（有高(gao)湯更(geng)好），水(shui)(shui)不(bu)要(yao)太多，水(shui)(shui)溫熱后，轉成小火。

9、取攪打好的(de)魚肉(rou)餡，用(yong)虎口(kou)擠出(chu)大小均(jun)勻的(de)魚丸(wan)子直(zhi)接入鍋(guo)。

10、魚丸全(quan)部擠(ji)好以后，開(kai)大火煮開(kai)，轉(zhuan)小火，撇去表面(mian)的浮沫。

11、用鹽和白胡椒調(diao)味，撒上蔥花(hua)和香菜碎。

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。詳細>>

1、看(kan)口味

火鍋中用到(dao)的(de)丸子，口味(wei)特(te)別(bie)豐(feng)富，常見的(de)有蟹肉味(wei)、鰻(man)魚味(wei)、牛(niu)肉味(wei)等等，挑選時大家(jia)比較注重品種的(de)多樣(yang)性，完(wan)全按個人的(de)喜好來決定，特(te)別(bie)愛吃的(de)就多買點。

2、看配料

火鍋丸子(zi)(zi)(zi)的(de)配料一(yi)般(ban)會標(biao)注(zhu)淀(dian)粉、大豆蛋白、肉、添加劑等等，一(yi)般(ban)來(lai)說肉的(de)含量越(yue)多，火鍋丸子(zi)(zi)(zi)質量越(yue)好。價格高些的(de)海鮮類丸子(zi)(zi)(zi)，是用純魚糜打造出來(lai)的(de)。魚肉的(de)占比越(yue)高，味道就(jiu)越(yue)鮮美，它(ta)是區(qu)分品(pin)質好壞的(de)唯一(yi)標(biao)準(zhun)，大家挑選時，務必認(ren)準(zhun)品(pin)牌(pai)，寧可(ke)買貴的(de)吃，也不要(yao)上(shang)當。

3、看(kan)外(wai)觀

正宗的火鍋丸子從(cong)外表(biao)上就可(ke)以看到肉的纖(xian)維甚至是(shi)肉筋(jin)，而添加了淀粉的肉丸雖然外表(biao)光滑，但吃(chi)起(qi)來口感不好，沒有彈性和嚼(jiao)勁，也沒有肉的天然鮮香(xiang)。

4、看包裝袋

購(gou)買丸子類產品(pin)時，要看清(qing)楚包裝袋(dai)上的各種信息，如生產日期(qi)、保(bao)(bao)質期(qi)、配(pei)料表等。盡量購(gou)買獨立小包裝的產品(pin)，更(geng)加衛生且利于保(bao)(bao)存。開袋(dai)的丸子最好一次性吃完，以免滋生細菌。

5、看品(pin)牌

大品牌的產品質量往往有保障，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的火鍋丸子。詳細>>

1、速凍魚丸(wan)一(yi)般可以保(bao)存12-18個(ge)月，魚丸(wan)蝦丸(wan)是人(ren)工加工的食(shi)品，保(bao)質期較長，在包裝(zhuang)袋(dai)上一(yi)般都有注(zhu)明保(bao)質期，不同的產品會有細微的差別。由于一(yi)些細菌在低溫(wen)下仍可生長繁殖，所(suo)以在低溫(wen)下仍舊不能保(bao)持太長時間，應該盡快食(shi)用。

速凍(dong)魚丸在自己家(jia)的冰箱里(li)面冷凍(dong)，仍可以長時間保存，大約一(yi)年左右(you)，但(dan)如果(guo)放(fang)在冷藏里(li)面，那么就(jiu)會解凍(dong)化掉，變軟，幾天之(zhi)后就(jiu)會變質，所以要(yao)盡量(liang)放(fang)在冷凍(dong)，現吃現買，早些吃完(wan)。

2、自制魚丸是可以放冰箱保存的，如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里冷藏，儲存期不宜超過3到4天。若自制的魚丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質期不長。冷藏室既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冷凍室可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。詳細>>