1、魚丸

魚(yu)丸又(you)稱“魚(yu)包肉(rou)”，用(yong)鰻魚(yu)、鯊(sha)魚(yu)或(huo)者淡水魚(yu)剁蓉，加甘(gan)薯粉(淀粉)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，再(zai)包以豬瘦肉(rou)或(huo)蝦等餡制(zhi)成的丸狀食物，富有(you)沿海特色風味小吃之一。其(qi)色如瓷，富有(you)彈性，脆而(er)不膩(ni)，為宴席(xi)常(chang)見菜品。魚(yu)丸因注(zhu)重(zhong)選料和制(zhi)作工藝而(er)名聞(wen)遐邇(er)。

2、肉丸

肉(rou)丸(wan)泛指(zhi)以(yi)切碎(sui)了的(de)肉(rou)類為主而(er)做成的(de)球(qiu)形食(shi)品，通(tong)常由薄皮包(bao)(bao)裹肉(rou)質餡料通(tong)過(guo)蒸煮烹制而(er)成，通(tong)過(guo)薄皮包(bao)(bao)裹，更好(hao)鎖住(zhu)肉(rou)質營養和美味，讓肉(rou)質更加(jia)鮮(xian)嫩可口。在世界各(ge)地(di)都有不同特色的(de)肉(rou)丸(wan)制法(fa)，其常見的(de)產品有獅子(zi)頭、魚蛋、牛丸(wan)、山竹牛肉(rou)球(qiu)、花枝丸(wan)、臺(tai)灣(wan)肉(rou)圓等(deng)等(deng)。

3、牛(niu)肉丸

牛(niu)肉(rou)丸，又稱(cheng)手捶牛(niu)肉(rou)丸，是廣東(dong)省汕頭市(shi)有(you)名的傳(chuan)(chuan)統(tong)小吃之一(yi)，起源(yuan)于潮菜(cai)。牛(niu)肉(rou)丸作(zuo)為(wei)汕頭市(shi)乃至整(zheng)個廣東(dong)潮汕地區最(zui)知(zhi)名、最(zui)大眾化的特色(se)傳(chuan)(chuan)統(tong)小吃，其既可作(zuo)點心(xin)，又可作(zuo)為(wei)一(yi)道筵席湯菜(cai)，牛(niu)肉(rou)丸制作(zuo)細致(zhi)，色(se)澤紅潤，柔脆有(you)彈(dan)性，鮮美馨(xin)香，口感嫩滑。

4、貢丸

貢丸是(shi)一種肉(rou)糜制品，它是(shi)以新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)（或(huo)冷(leng)(leng)凍豬(zhu)肉(rou)）為(wei)原料，經過絞肉(rou)、擂潰、煮制、成型、冷(leng)(leng)卻、速凍等(deng)一系列工藝制成的(de)，口感細膩，味道鮮(xian)美，是(shi)優(you)質(zhi)的(de)火鍋(guo)(guo)食材和香鍋(guo)(guo)食材。

5、蝦丸(wan)

蝦丸(wan)是以蝦、魚等為主要(yao)原料(liao)，加上一(yi)定量的輔料(liao)（如面粉、淀粉、魚糜(mi)、油脂、調味品、食(shi)鹽(yan)等），經魚糜(mi)加工(gong)(gong)、蝦糜(mi)加工(gong)(gong)，主、輔料(liao)配比混和、成型煮制、真空包裝、微波滅菌、冷庫貯(zhu)存等工(gong)(gong)藝制成的肉丸(wan)類制品。

1、速凍丸子的好處

①從營養(yang)角度來說(shuo)，“速(su)凍”能最大限度地保持天然食(shi)品原有的新鮮(xian)程度、色澤、風味及營養(yang)成(cheng)分。

②省時(shi)。對于工作(zuo)繁忙的(de)人，與(yu)其一次性把(ba)一周需(xu)要(yao)的(de)新鮮肉菜買回家堆進冰箱(xiang)，還不如選用速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)代替。這是(shi)因為(wei)，家用冰箱(xiang)冰凍食(shi)物至少要(yao)幾個小時(shi)，而真正的(de)速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)是(shi)在(zai)15—30分鐘內達到冰凍效果。

2、速(su)凍丸(wan)子的(de)壞處

①脂肪含(han)量(liang)過(guo)高。研究表明，6顆魚丸吃(chi)下(xia)去，就(jiu)等于1碗飯的(de)熱量(liang)。

②新(xin)鮮(xian)感低。速凍魚丸并沒有(you)新(xin)鮮(xian)魚肉(rou)那么鮮(xian)，但吃起來味道也不(bu)錯，也挺清甜(tian)的。這是因(yin)為速凍保留住(zhu)了魚丸的味道，而且還在制作過(guo)程中加(jia)入(ru)了不(bu)少味精和(he)高鮮(xian)調味料，因(yin)此會顯得鮮(xian)美。

③鹽分含量高。其所含的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有不少危害。詳細>>

1、選肉

做丸(wan)子對(dui)肉的要(yao)(yao)求特(te)別高，一定要(yao)(yao)選用夾子肉，即豬(zhu)(zhu)前腿(tui)與豬(zhu)(zhu)身(shen)相連(lian)的部位。則肉質(zhi)(zhi)較好(hao)較新鮮。好(hao)的肉質(zhi)(zhi)做丸(wan)子口(kou)感非常(chang)好(hao)，不需要(yao)(yao)勾芡(qian)也(ye)能(neng)成(cheng)型(xing)。

2、剁肉

選好(hao)肉后按肥瘦約3：1的(de)(de)比例，手工剁(duo)碎(sui)。剁(duo)的(de)(de)過程中可(ke)根據肉的(de)(de)老嫩加入適量的(de)(de)水，一定(ding)要少。

3、加配料

剁碎(sui)后，加(jia)入少量鹽，幾滴(di)生抽(chou)即(ji)可。打一枚雞(ji)蛋，加(jia)入香蔥花和姜末，一點(dian)花椒(jiao)面(mian)，用手(shou)攪拌(ban)，使其混(hun)合均(jun)勻(yun)。

4、捏丸子

洗(xi)凈雙手，再次攪拌(ban)肉餡，然后(hou)左手團雞蛋大(da)的肉餡，握(wo)緊(jin)拳頭，食指越往下越握(wo)緊(jin)，這樣一個(ge)圓圓的丸子就會出現啦。

5、下(xia)丸子

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。詳細>>

制作材料

花肉100克、新鮮鲅魚600克、味(wei)精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蛋清適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、植(zhi)物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、淀(dian)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白胡椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥花適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作步驟

1、新鮮的鲅魚在冷凍(dong)室(shi)冷凍(dong)至不(bu)軟就行。

2、從(cong)魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭(tou)部，反(fan)面相同的(de)手(shou)法，剁掉魚頭(tou)。

3、去(qu)掉(diao)魚內臟(zang)，用(yong)勺子把魚骨還有(you)魚片上(shang)的魚肉(rou)刮(gua)下，去(qu)掉(diao)魚皮(pi)。

4、花肉先切成粗粒(li)，然后和魚肉混(hun)合。

5、花椒(jiao)沖洗干凈，加上生姜(jiang)絲，用溫水浸泡，取用花椒(jiao)姜(jiang)絲水。

6、手(shou)工(gong)剁(duo)餡，感覺粘刀了，就加點泡(pao)好的(de)花椒姜絲水，邊剁(duo)邊添加。

7、剁到魚肉(rou)細膩，添(tian)(tian)加(jia)料(liao)酒、鹽、味精(jing)和一個蛋清、植物油，順時針攪(jiao)打，直至上(shang)勁兒，若(ruo)是餡料(liao)太(tai)干，可(ke)以適(shi)量分(fen)次添(tian)(tian)加(jia)水(shui)，若(ruo)是餡料(liao)水(shui)分(fen)大了，可(ke)以適(shi)量添(tian)(tian)加(jia)淀粉。

8、坐鍋燒水（有高湯更好），水不要太多，水溫熱后，轉(zhuan)成小火。

9、取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻(yun)的魚丸子直接入鍋。

10、魚(yu)丸全部擠好(hao)以后，開大火煮開，轉(zhuan)小火，撇去表面的浮沫。

11、用鹽和(he)白胡椒調味，撒上蔥花和(he)香菜碎(sui)。

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。詳細>>

1、看口味

火鍋(guo)中用到的(de)丸子，口味(wei)(wei)(wei)特(te)(te)別(bie)豐富，常(chang)見的(de)有(you)蟹肉(rou)味(wei)(wei)(wei)、鰻魚味(wei)(wei)(wei)、牛肉(rou)味(wei)(wei)(wei)等等，挑選時大家比(bi)較注重品種的(de)多(duo)樣(yang)性，完全(quan)按個(ge)人的(de)喜好(hao)來決定(ding)，特(te)(te)別(bie)愛吃的(de)就多(duo)買點。

2、看配料

火(huo)鍋(guo)丸(wan)子的(de)(de)配料一般會標(biao)注(zhu)淀粉、大(da)豆(dou)蛋(dan)白、肉、添加劑等等，一般來說肉的(de)(de)含量越(yue)多，火(huo)鍋(guo)丸(wan)子質(zhi)量越(yue)好(hao)。價格高些的(de)(de)海鮮類丸(wan)子，是(shi)用(yong)純魚糜(mi)打造(zao)出來的(de)(de)。魚肉的(de)(de)占比越(yue)高，味道就越(yue)鮮美(mei)，它(ta)是(shi)區(qu)分(fen)品質(zhi)好(hao)壞的(de)(de)唯一標(biao)準，大(da)家挑(tiao)選時，務必認(ren)準品牌，寧可買貴(gui)的(de)(de)吃，也不要(yao)上(shang)當。

3、看外(wai)觀(guan)

正宗(zong)的(de)(de)火鍋丸子(zi)從外表上就可以看到肉(rou)的(de)(de)纖維甚至是肉(rou)筋，而添加了淀粉的(de)(de)肉(rou)丸雖然外表光滑，但吃起來口感不好，沒(mei)有彈性和嚼勁，也沒(mei)有肉(rou)的(de)(de)天(tian)然鮮香。

4、看(kan)包裝袋

購買(mai)丸子(zi)類產品時，要(yao)看清楚包(bao)裝(zhuang)袋上的(de)各種信(xin)息，如生產日期、保質期、配料表等。盡(jin)量購買(mai)獨立小包(bao)裝(zhuang)的(de)產品，更加衛生且(qie)利于保存。開(kai)袋的(de)丸子(zi)最好一次性吃完，以免(mian)滋生細菌。

5、看品(pin)牌(pai)

大品牌的產品質量往往有保障，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的火鍋丸子。詳細>>

1、速凍魚(yu)丸一般(ban)可(ke)以保存12-18個月，魚(yu)丸蝦丸是人工(gong)(gong)加工(gong)(gong)的食(shi)品，保質期(qi)較長(chang)，在包(bao)裝袋上(shang)一般(ban)都有注(zhu)明保質期(qi)，不同(tong)的產(chan)品會(hui)有細(xi)(xi)微的差別。由于一些細(xi)(xi)菌在低溫(wen)下仍(reng)可(ke)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，所以在低溫(wen)下仍(reng)舊不能保持太長(chang)時(shi)間，應該盡快食(shi)用。

速(su)凍(dong)魚(yu)丸(wan)在(zai)自(zi)己(ji)家的(de)冰箱(xiang)里面(mian)冷凍(dong)，仍可(ke)以(yi)長時間保存，大(da)約一年左右，但如果放(fang)在(zai)冷藏里面(mian)，那么(me)就會解凍(dong)化掉，變軟，幾天之后就會變質，所(suo)以(yi)要盡(jin)量放(fang)在(zai)冷凍(dong)，現吃(chi)現買(mai)，早些吃(chi)完。

2、自制魚丸是可以放冰箱保存的，如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里冷藏，儲存期不宜超過3到4天。若自制的魚丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質期不長。冷藏室既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冷凍室可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。詳細>>