貢丸是怎么出現的

貢(gong)丸在臺(tai)灣和中國大陸(lu)南(nan)部的福建(jian)，廣東及(ji)香(xiang)港比較出(chu)名，是泉州的傳統(tong)特色小(xiao)吃。根據臺(tai)灣貢(gong)丸世家的人考據，貢(gong)丸原名是“摃(gong)(gong)（扛的繁(fan)體(ti)字閩(min)南(nan)音“gong”）丸”。閩(min)南(nan)話的貢(gong)丸的“貢(gong)”通“摃(gong)(gong)”，即捶打。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

相傳(chuan)古代泉州(zhou)(zhou)市石獅縣有(you)一(yi)(yi)孝子(zi)為(wei)了做(zuo)出鮮(xian)美的(de)(de)湯給母親喝，到處(chu)找材(cai)料，在一(yi)(yi)次沉思的(de)(de)時候無意間拿著木槌一(yi)(yi)直捶(chui)(chui)打(da)(da)著一(yi)(yi)塊豬(zhu)腿肉(rou)(rou)，當(dang)他把捶(chui)(chui)打(da)(da)過的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)放入湯中煮出后，發現味道(dao)如此鮮(xian)美，再(zai)多次實踐后便(bian)創造出貢(gong)(gong)丸的(de)(de)作法(fa)。受“貢(gong)(gong)丸”這(zhe)道(dao)菜的(de)(de)影響，泉州(zhou)(zhou)很多特色小吃(chi)(chi)都(dou)是(shi)打(da)(da)成泥(ni)的(de)(de)，比如魚(yu)肉(rou)(rou)羹，魚(yu)丸，牛(niu)肉(rou)(rou)羹，蘿卜糕等(deng)等(deng)，這(zhe)些都(dou)是(shi)泉州(zhou)(zhou)地區家(jia)家(jia)戶戶會做(zuo)的(de)(de)傳(chuan)統菜。貢(gong)(gong)丸和我們熟悉(xi)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)丸是(shi)差不多的(de)(de)，也(ye)是(shi)用(yong)杠子(zi)把肉(rou)(rou)反(fan)復捶(chui)(chui)打(da)(da)，把肉(rou)(rou)搗爛(lan)，去(qu)掉肉(rou)(rou)筋，做(zuo)成丸子(zi)，丸子(zi)因(yin)此吃(chi)(chi)起(qi)來更加(jia)有(you)彈性，又因(yin)為(wei)它(ta)很有(you)彈性，所以又叫做(zuo)跳丸。

如何制作貢丸

方法一

1、制作材料

要自己做貢丸的話，可準備1000公(gong)(gong)克(ke)的瘦豬(zhu)后(hou)腿肉、320公(gong)(gong)克(ke)的豬(zhu)后(hou)腿肉肥肉部分、糖52公(gong)(gong)克(ke)、鹽20公(gong)(gong)克(ke)、味精10公(gong)(gong)克(ke)、米酒3公(gong)(gong)克(ke)、磷(lin)酸鹽1公(gong)(gong)克(ke)。

2、制作步驟

（1）腿肉必須先冷藏半天(tian)，讓(rang)豬肉冰涼，制作前(qian)取出將瘦肉和肥肉分開，各切成小(xiao)塊狀備用，再分別冷凍(dong)一天(tian)。

（2）將瘦肉和肥肉取出(chu)分別(bie)絞細，或者很(hen)有毅力地(di)慢(man)慢(man)分別(bie)將之剁細備用。

（3）將(jiang)味精(jing)、糖、磷酸鹽加入(ru)絞(jiao)細(xi)的(de)瘦肉中捶(chui)打攪拌至材料混合細(xi)致，再加鹽繼續捶(chui)打拌勻。

（4）肥絞肉續加入一起捶(chui)打(da)數分鐘，至肉質細致(zhi)成泥，加入米(mi)酒亦一起捶(chui)打(da)拌勻，即可冷藏半小時(shi)。

（5）取出后擠成丸子狀(zhuang)，入(ru)攝氏70度(du)的熱水中(zhong)燙(tang)熟即是貢丸。

方法二

1、制作材料

后腿瘦肉(rou)(rou)(rou)半斤(jin)（或用牛肉(rou)(rou)(rou)、魚凈(jing)肉(rou)(rou)(rou)、墨魚凈(jing)肉(rou)(rou)(rou)、蝦仁(ren)皆可）、料-肥肉(rou)(rou)(rou)半兩(liang)、姜酒1小(xiao)匙、胡(hu)椒1/4小(xiao)匙、糖1/4小(xiao)匙、麻油1/4小(xiao)匙、蛋白1個、太白粉1大匙。

2、制作步驟

（1）將(jiang)肉絞(jiao)好撒上鹽(yan)1小匙(chi)，槌成泥狀(zhuang)加入各(ge)種調料，用(yong)力攪(jiao)至有(you)黏性(xing)為止。

（2）將肉茸(rong)用手抓住，擠成一個個的丸(wan)子，放入鍋內以中(zhong)火煮(zhu)至丸(wan)子熟了(le)浮出水面。