貢丸是怎么出現的

貢丸在臺(tai)灣(wan)和中國大陸南部的(de)福建，廣(guang)東及香(xiang)港比(bi)較出(chu)名(ming)，是(shi)泉州的(de)傳統特色小吃。根據(ju)臺(tai)灣(wan)貢丸世(shi)家(jia)的(de)人考(kao)據(ju)，貢丸原名(ming)是(shi)“摃（扛(kang)的(de)繁體字閩南音“gong”）丸”。閩南話的(de)貢丸的(de)“貢”通“摃”，即(ji)捶(chui)打。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

相傳(chuan)古代泉州(zhou)市石獅(shi)縣有(you)(you)一孝子為了(le)做出鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)湯(tang)給(gei)母(mu)親喝，到處找材(cai)料，在(zai)一次沉思的(de)(de)(de)(de)時候無意間(jian)拿著木槌(chui)一直捶(chui)(chui)打著一塊豬腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)，當他把捶(chui)(chui)打過的(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)放入(ru)湯(tang)中煮出后，發現(xian)味道如(ru)此鮮(xian)美，再多次實踐后便(bian)創造出貢丸(wan)(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)作法(fa)。受(shou)“貢丸(wan)(wan)(wan)”這(zhe)(zhe)道菜(cai)的(de)(de)(de)(de)影響，泉州(zhou)很多特色小(xiao)吃(chi)都(dou)是打成泥(ni)的(de)(de)(de)(de)，比如(ru)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)羹，魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)，牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)羹，蘿(luo)卜糕等(deng)等(deng)，這(zhe)(zhe)些都(dou)是泉州(zhou)地(di)區家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)會做的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統菜(cai)。貢丸(wan)(wan)(wan)和我們熟悉的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)是差(cha)不(bu)多的(de)(de)(de)(de)，也是用杠子把肉(rou)(rou)(rou)(rou)反復捶(chui)(chui)打，把肉(rou)(rou)(rou)(rou)搗(dao)爛，去掉肉(rou)(rou)(rou)(rou)筋(jin)，做成丸(wan)(wan)(wan)子，丸(wan)(wan)(wan)子因此吃(chi)起來更加(jia)有(you)(you)彈性，又因為它很有(you)(you)彈性，所(suo)以(yi)又叫做跳(tiao)丸(wan)(wan)(wan)。

如何制作貢丸

方法一

1、制作材料

要自己做貢丸的(de)(de)話(hua)，可準(zhun)備1000公(gong)(gong)克的(de)(de)瘦豬后腿肉、320公(gong)(gong)克的(de)(de)豬后腿肉肥肉部分、糖52公(gong)(gong)克、鹽20公(gong)(gong)克、味(wei)精10公(gong)(gong)克、米酒3公(gong)(gong)克、磷(lin)酸鹽1公(gong)(gong)克。

2、制作步驟

（1）腿肉(rou)(rou)必須先(xian)冷藏(zang)半天，讓豬肉(rou)(rou)冰涼，制(zhi)作(zuo)前取出將(jiang)瘦肉(rou)(rou)和肥肉(rou)(rou)分開，各切成小(xiao)塊狀(zhuang)備用，再分別冷凍一天。

（2）將瘦肉和肥肉取出分別(bie)絞(jiao)細(xi)，或者很有毅力地慢慢分別(bie)將之剁細(xi)備用。

（3）將(jiang)味精、糖、磷酸(suan)鹽加入絞細(xi)的瘦肉中捶打攪拌(ban)至材料混合細(xi)致(zhi)，再加鹽繼續捶打拌(ban)勻。

（4）肥絞肉(rou)續加入一(yi)起捶(chui)打(da)數分鐘，至肉(rou)質(zhi)細致成泥，加入米酒(jiu)亦一(yi)起捶(chui)打(da)拌勻，即可冷藏半小時。

（5）取出后擠(ji)成丸(wan)子(zi)狀，入攝氏70度的熱水中燙熟(shu)即是(shi)貢丸(wan)。

方法二

1、制作材料

后腿(tui)瘦肉(rou)半斤（或(huo)用(yong)牛(niu)肉(rou)、魚凈肉(rou)、墨魚凈肉(rou)、蝦仁(ren)皆可）、料(liao)-肥肉(rou)半兩(liang)、姜酒1小(xiao)匙、胡(hu)椒1/4小(xiao)匙、糖1/4小(xiao)匙、麻油(you)1/4小(xiao)匙、蛋白1個、太白粉1大匙。

2、制作步驟

（1）將(jiang)肉絞好(hao)撒上鹽(yan)1小匙，槌(chui)成泥狀加入各種調料，用力攪至(zhi)有黏性(xing)為止。

（2）將肉(rou)茸用手抓住，擠成一個(ge)個(ge)的丸(wan)子(zi)，放(fang)入鍋內(nei)以中火煮至丸(wan)子(zi)熟了浮出(chu)水(shui)面。