一、做魚丸選魚有什么講究

在家(jia)手工自制(zhi)魚(yu)(yu)(yu)丸的(de)時(shi)候，首(shou)先要選擇一條合適(shi)的(de)魚(yu)(yu)(yu)，如果(guo)選的(de)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)好，不(bu)僅做起來比(bi)較麻煩，而(er)且制(zhi)作(zuo)出的(de)魚(yu)(yu)(yu)丸口感(gan)也會不(bu)佳。制(zhi)作(zuo)魚(yu)(yu)(yu)丸選魚(yu)(yu)(yu)講究：

1、要(yao)選(xuan)用肉(rou)多刺(ci)少，細(xi)膩嫩滑的魚肉(rou)，這樣制(zhi)作起來比較容(rong)易，也(ye)不容(rong)易殘留魚刺(ci)。

2、選魚(yu)要選大魚(yu)，3斤以上(shang)的為宜，小魚(yu)刺兒(er)太多，剔除魚(yu)刺比較(jiao)麻煩/

3、要(yao)選擇新鮮的(de)(de)魚，魚放置的(de)(de)時間越(yue)久，鮮味(wei)流失越(yue)多(duo)，肉質也會變老(lao)，做出的(de)(de)魚丸自然不(bu)好吃。

4、單純用(yong)魚(yu)肉(rou)做魚(yu)丸(wan)口(kou)感比較單一，建議(yi)在(zai)拌魚(yu)肉(rou)泥(ni)的(de)時(shi)候，加(jia)入一些剁碎的(de)豬肥(fei)肉(rou)，魚(yu)肉(rou)和豬肉(rou)3：1的(de)比例，做出來的(de)魚(yu)丸(wan)又香又鮮。

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二、手工魚丸用什么魚最好

制作魚(yu)(yu)(yu)丸先要選魚(yu)(yu)(yu)，根據選魚(yu)(yu)(yu)的要求，適(shi)合做魚(yu)(yu)(yu)丸的魚(yu)(yu)(yu)主要有(you)：

1、草魚

這種魚(yu)體較(jiao)長，略呈圓(yuan)筒型，頭(tou)部平(ping)扁，尾(wei)部側扁，肉質細嫩，價格(ge)也(ye)比較(jiao)便宜，在菜市場就能買到，用來做(zuo)(zuo)魚(yu)丸很(hen)合適(shi)。草魚(yu)做(zuo)(zuo)的(de)魚(yu)丸還(huan)有暖胃溫中的(de)功效(xiao)。

2、多齒蛇鯔

又稱(cheng)那哥(ge)魚(yu)(yu)，種魚(yu)(yu)外形呈長柱型，頭(tou)尾細長，刺少(shao)，肉(rou)質(zhi)鮮美(mei)，做魚(yu)(yu)丸時可以在里面加入蛋清，剁成魚(yu)(yu)泥更(geng)加粘稠，魚(yu)(yu)丸也更(geng)容易成型。

3、馬鮫魚

這種魚看起來胖乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的，肉(rou)質肥美，膠原(yuan)蛋白(bai)高，還具有提神和防衰老等食療功(gong)能，是一種優質海魚。在用(yong)它做魚丸時，因為(wei)吃水量大所以不必加蛋清，直接(jie)順時針方(fang)向(xiang)攪拌，肉(rou)質便(bian)會(hui)粘稠(chou)，做出來的魚丸更(geng)Q彈。

4、海鰻

海鰻少刺(ci)多肉，潔白細(xi)嫩，吃水量大，味道鮮美，是(shi)烹制魚丸的理想原料。

以上是比較適合做手工魚丸的魚(yu)(yu)(yu)，除了這些外(wai)，鲅魚(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、龍利魚(yu)(yu)(yu)等也很適合做魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)。在全國各地，根據地理(li)環境的不(bu)同，選(xuan)(xuan)用(yong)的魚(yu)(yu)(yu)也是各有(you)不(bu)同，比(bi)如福州魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)會選(xuan)(xuan)用(yong)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)、馬鮫魚(yu)(yu)(yu)等，湖北魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)會選(xuan)(xuan)用(yong)草魚(yu)(yu)(yu)、花鰱等淡水魚(yu)(yu)(yu)。