一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚(yu)丸(wan)要有(you)彈性(xing)才好(hao)吃，有(you)的朋友在家自己做(zuo)手工魚(yu)丸(wan)，吃的時候卻發(fa)現自己做(zuo)的魚(yu)丸(wan)沒(mei)(mei)什(shen)么彈性(xing)，吃起來(lai)口感不(bu)佳，那么手工魚(yu)丸(wan)沒(mei)(mei)有(you)彈性(xing)是什(shen)么原因呢？

1、魚肉不新鮮

魚(yu)丸(wan)的彈性和(he)所(suo)選的魚(yu)的新鮮度(du)有(you)關，魚(yu)越(yue)新鮮，魚(yu)丸(wan)的彈性越(yue)好，建議做(zuo)手工魚(yu)丸(wan)的話要(yao)買活魚(yu)。

2、魚肉沖洗過度

在漂洗(xi)魚肉的時候，切忌沖(chong)洗(xi)過(guo)度(du)，沖(chong)洗(xi)過(guo)多(duo)會讓魚肉中的水溶(rong)性蛋(dan)白丟失過(guo)多(duo)，導致魚肉彈性變(bian)差。

3、剁魚泥的水分太多

魚肉所含的水越(yue)少，做成的魚丸的彈性就越(yue)好，因此在制作時要把魚肉用手攥一下，把水分去掉再開始剁。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制作魚丸要(yao)加入一些淀粉(fen)，然后(hou)攪拌上勁，淀粉(fen)的種類眾多，彈性(xing)由好到壞依次(ci)是馬鈴(ling)薯淀粉(fen)、玉米淀粉(fen)、小(xiao)麥淀粉(fen)。

5、鹽加多了

魚(yu)(yu)丸的(de)(de)彈性與用鹽量(liang)也有(you)關(guan)，制作魚(yu)(yu)丸就是利用蛋白質的(de)(de)鹽溶性、熱(re)凝(ning)聚的(de)(de)特性而成形，如果鹽加(jia)太多了，會起到一定的(de)(de)脫水作用，使(shi)魚(yu)(yu)丸的(de)(de)持水性能(neng)降低，產生變性而使(shi)蛋白質性狀被破壞，降低了魚(yu)(yu)丸的(de)(de)彈性。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)形成彈(dan)性的(de)關鍵是汆(cuan)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)這一步，魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)在(zai)加熱后彈(dan)性會增強，一般要用慢火溫水（60℃左右(you)）浸至成熟，魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)才能達到外表光滑爽口，彈(dan)性強的(de)效果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈性(xing)不(bu)好的(de)魚(yu)丸(wan)吃起來會覺(jue)得(de)味(wei)道大(da)打折扣，那么手工魚(yu)丸(wan)怎(zen)么做(zuo)比(bi)較彈呢(ni)？做(zuo)手工魚(yu)丸(wan)的(de)時候，想要(yao)魚(yu)丸(wan)有彈性(xing)，在制作的(de)時候以下這幾(ji)點都是需要(yao)注意的(de)：

1、在(zai)拍斬魚(yu)肉(rou)(rou)的(de)時候，不要(yao)直(zhi)接(jie)將魚(yu)肉(rou)(rou)放在(zai)砧板(ban)(ban)上，底下可以(yi)墊一塊(kuai)肉(rou)(rou)皮，一是防(fang)止(zhi)砧板(ban)(ban)上的(de)木屑直(zhi)接(jie)進(jin)入魚(yu)肉(rou)(rou)中，二是讓肉(rou)(rou)皮中的(de)油(you)脂(zhi)進(jin)入魚(yu)肉(rou)(rou)中，讓做出來的(de)魚(yu)丸更(geng)加的(de)嫩滑(hua)、q彈。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀(dian)粉的(de)(de)時候要(yao)(yao)注(zhu)意，要(yao)(yao)用干淀(dian)粉攪(jiao)拌，這樣做成的(de)(de)魚丸才會韌(ren)而有(you)彈性；如(ru)果用水淀(dian)粉攪(jiao)拌，那么做成的(de)(de)魚丸雖然口感軟而滑(hua)嫩(nen)，但彈性會稍差一些。