一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚(yu)丸(wan)要有彈(dan)(dan)性(xing)才好吃，有的朋友在家自(zi)己(ji)做(zuo)手工(gong)(gong)魚(yu)丸(wan)，吃的時候卻發現自(zi)己(ji)做(zuo)的魚(yu)丸(wan)沒什么彈(dan)(dan)性(xing)，吃起來口感不佳，那么手工(gong)(gong)魚(yu)丸(wan)沒有彈(dan)(dan)性(xing)是什么原因(yin)呢(ni)？

1、魚肉不新鮮

魚丸的(de)(de)彈(dan)性(xing)和(he)所(suo)選的(de)(de)魚的(de)(de)新鮮(xian)度有關(guan)，魚越(yue)新鮮(xian)，魚丸的(de)(de)彈(dan)性(xing)越(yue)好，建議(yi)做手工魚丸的(de)(de)話要買活魚。

2、魚肉沖洗過度

在漂洗(xi)魚肉的時候(hou)，切忌沖洗(xi)過(guo)(guo)度(du)，沖洗(xi)過(guo)(guo)多會讓(rang)魚肉中的水(shui)溶性(xing)蛋白(bai)丟(diu)失過(guo)(guo)多，導致魚肉彈性(xing)變差。

3、剁魚泥的水分太多

魚(yu)肉(rou)(rou)所含的水(shui)(shui)越少，做(zuo)成的魚(yu)丸的彈性(xing)就越好，因此在制作時(shi)要把魚(yu)肉(rou)(rou)用手攥(zuan)一(yi)下，把水(shui)(shui)分去掉再開(kai)始剁(duo)。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制作魚丸(wan)要加(jia)入一些淀粉(fen)，然后攪(jiao)拌上勁，淀粉(fen)的種類(lei)眾多(duo)，彈性由好(hao)到壞依次是馬鈴薯淀粉(fen)、玉米淀粉(fen)、小(xiao)麥淀粉(fen)。

5、鹽加多了

魚(yu)丸的(de)彈性(xing)(xing)(xing)(xing)與用(yong)鹽量也有關，制作魚(yu)丸就是利用(yong)蛋(dan)白(bai)質的(de)鹽溶性(xing)(xing)(xing)(xing)、熱(re)凝聚的(de)特性(xing)(xing)(xing)(xing)而成形，如果鹽加太多了，會起到(dao)一定的(de)脫(tuo)水作用(yong)，使魚(yu)丸的(de)持水性(xing)(xing)(xing)(xing)能降低，產生(sheng)變性(xing)(xing)(xing)(xing)而使蛋(dan)白(bai)質性(xing)(xing)(xing)(xing)狀被破壞(huai)，降低了魚(yu)丸的(de)彈性(xing)(xing)(xing)(xing)。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)丸(wan)形成(cheng)彈性(xing)的關鍵是汆魚(yu)丸(wan)這一步，魚(yu)丸(wan)在加熱后彈性(xing)會增強，一般要用(yong)慢(man)火(huo)溫水（60℃左(zuo)右(you)）浸至成(cheng)熟(shu)，魚(yu)丸(wan)才(cai)能達到外(wai)表光滑(hua)爽口，彈性(xing)強的效果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈(dan)性(xing)不好的(de)魚丸吃起(qi)來會覺得味道大(da)打折扣，那么手工魚丸怎么做(zuo)比較彈(dan)呢？做(zuo)手工魚丸的(de)時候，想要魚丸有(you)彈(dan)性(xing)，在(zai)制(zhi)作的(de)時候以(yi)下這(zhe)幾(ji)點都(dou)是需要注意的(de)：

1、在(zai)拍斬魚(yu)肉(rou)(rou)的時(shi)候，不(bu)要(yao)直(zhi)(zhi)接將魚(yu)肉(rou)(rou)放在(zai)砧板上，底下(xia)可以墊(dian)一(yi)塊肉(rou)(rou)皮，一(yi)是防止砧板上的木屑直(zhi)(zhi)接進入(ru)魚(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)，二是讓(rang)肉(rou)(rou)皮中(zhong)的油脂(zhi)進入(ru)魚(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)，讓(rang)做出來(lai)的魚(yu)丸更加的嫩滑、q彈(dan)。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的時候要(yao)注意(yi)，要(yao)用干淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)攪(jiao)(jiao)拌，這樣(yang)做(zuo)成的魚丸才會(hui)(hui)韌而(er)(er)有彈(dan)性；如果用水淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)攪(jiao)(jiao)拌，那么做(zuo)成的魚丸雖然口感(gan)軟而(er)(er)滑嫩，但彈(dan)性會(hui)(hui)稍(shao)差一些。