如何烹飪肉類口感更好？

1、淀(dian)粉(fen)(fen)法：將肉片切好后，加入適量的(de)干淀(dian)粉(fen)(fen)拌勻，靜置(zhi)30分鐘后下鍋(guo)炒(chao)，可使肉質嫩化，入口不膩。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿(jiang)，炒出的肉(rou)片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法：在肉片中(zhong)加入適(shi)量(liang)雞蛋清攪勻后靜置30分鐘(zhong)再炒，可使肉質鮮嫩潤滑(hua)。

4、食油(you)法：炒(chao)牛(niu)肉絲時，先(xian)在(zai)切(qie)好的肉絲中加入作(zuo)料，再加入適(shi)量食用油(you)拌勻，靜置(zhi)30分(fen)鐘(zhong)后下鍋，可使肉質(zhi)細(xi)嫩。

5、鹽水(shui)法：用高濃度鹽水(shui)使凍(dong)肉(rou)解(jie)凍(dong)，成菜后(hou)肉(rou)質爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可(ke)在頭(tou)天晚上(shang)(shang)將(jiang)芥末均勻地(di)涂(tu)在牛肉上(shang)(shang)，煮前用清水洗凈，這樣(yang)牛肉易煮爛，且肉質(zhi)鮮嫩。

7、蘇(su)打(da)(da)法：將切好的牛肉(rou)片放入小蘇(su)打(da)(da)溶液中浸(jin)泡一下再炒，可使肉(rou)質軟。

不同肉菜的烹飪技巧

1、排骨

加(jia)醬(jiang)油炒：排骨在燉之前(qian)先用(yong)醬(jiang)油炒一下(xia)，再加(jia)入配料和水(shui)進(jin)行(xing)燉煮，可(ke)以大大縮短燉肉時間。

加橘子(zi)皮(pi)：想要去(qu)腥味，就(jiu)加點橘子(zi)皮(pi)，煮出來的(de)排骨不但(dan)不腥，還有(you)一股橘子(zi)的(de)清香。

多加(jia)(jia)(jia)醋少加(jia)(jia)(jia)鹽：加(jia)(jia)(jia)了醋的排骨肉質要酥嫩超好(hao)吃(chi)的，另外如果是煮排骨湯最(zui)好(hao)少加(jia)(jia)(jia)鹽，要不然(ran)會影(ying)響鈣質的吸收哦(e)。

2、豬肉

選肉(rou)：盡量(liang)選擇膘厚(hou)一點(dian)的豬肉(rou)，口感更好。

切肉：豬肉可以切得大一(yi)點，這樣(yang)不(bu)僅可以保持原(yuan)本鮮美的味道，還不(bu)容易變老。

先大火，后(hou)(hou)小(xiao)火：先用大火鎖住肉(rou)中的蛋白(bai)質，之后(hou)(hou)小(xiao)火慢(man)燉，可以保證豬肉(rou)的口感。

中(zhong)途(tu)(tu)少加(jia)水(shui)：燉肉(rou)最(zui)好(hao)在一(yi)開(kai)始就(jiu)加(jia)足水(shui)，中(zhong)途(tu)(tu)少加(jia)水(shui)，如果要加(jia)水(shui)最(zui)好(hao)加(jia)開(kai)水(shui)。

3、牛肉

選(xuan)肉(rou)：牛(niu)肉(rou)最好吃的部位是牛(niu)肋(lei)條肉(rou)、牛(niu)腩(nan)或者牛(niu)上腦(nao)等。

冷(leng)水下鍋，不焯(zhuo)水：牛肉燉之(zhi)前先用(yong)冷(leng)水浸泡(pao)(pao)將血(xue)絲泡(pao)(pao)出(chu)來，不用(yong)焯(zhuo)水，焯(zhuo)水后再(zai)燉容(rong)易柴，直接冷(leng)水下鍋，中途浮(fu)起的泡(pao)(pao)沫要及時(shi)撇掉(diao)。

加(jia)(jia)茶葉(xie)：燉牛(niu)肉(rou)的時候放個茶包，可以去腥(xing)味(wei)，加(jia)(jia)速肉(rou)的軟化。

加山(shan)楂(zha)(zha)：山(shan)楂(zha)(zha)中含有酸(suan)性物質，可(ke)以使牛肉更(geng)易(yi)變軟，同(tong)時給菜肴帶來酸(suan)甜口味，口感更(geng)加豐(feng)富。

4、羊肉

用(yong)沸(fei)(fei)水(shui)焯(zhuo)(zhuo)：用(yong)沸(fei)(fei)水(shui)焯(zhuo)(zhuo)下羊肉可(ke)以使肉變(bian)得緊固，鎖住蛋白質，同時可(ke)以清除掉肉里的血沫(mo)。

選廚具(ju)：燉羊(yang)肉最好使(shi)用(yong)高(gao)壓鍋或者砂鍋。

加蘿卜(bu)：羊(yang)肉(rou)膻味重，可以加入蘿卜(bu)去腥提味。

5、雞肉

切肉(rou)：和牛(niu)羊肉(rou)不(bu)同，雞肉(rou)應該順著紋路切，做出來的肉(rou)才不(bu)容(rong)易柴。

鹽腌：在燉雞之前，可(ke)以先用鹽和(he)面粉腌制一(yi)下雞肉，可(ke)以使雞肉更緊(jin)致(zhi)。

加料(liao)酒：燉雞時(shi)加點料(liao)酒可(ke)以使雞肉(rou)松軟，沒有料(liao)酒也可(ke)以用米(mi)酒。

肉類的最佳烹調時期

畜禽肉(rou)經過尸僵以(yi)后(hou)，肉(rou)體(ti)中的(de)變化并未停止。隨著糖元的(de)不(bu)斷分解和(he)乳酸的(de)增加，膠體(ti)的(de)保(bao)水性減少，這時尸僵開(kai)始緩解而進入自(zi)溶期(qi)。這時的(de)肉(rou)柔嫩(nen)多汁，用這種肉(rou)烹制的(de)菜肴(yao)口感(gan)細嫩(nen)，肉(rou)湯(tang)透明(ming)，鮮美味(wei)和(he)肉(rou)香味(wei)均(jun)達到最(zui)佳效果。

推薦閱讀

國內外菜系大全 各場合食譜推薦 最實用的菜式菜譜大匯總

【各國料理】世界有名的外國菜有哪些 帶你吃遍全球美食！

滿漢全席菜譜 家常做法有哪些 一共有多少道菜

【皇帝(di)吃(chi)什么】古代皇上吃(chi)飯有多少菜 皇帝(di)們愛吃(chi)的菜盤點

【蔬菜烹飪技巧】各類蔬菜烹調有竅門 烹飪耍點“小聰明” 讓蔬菜更好吃！

【酒席菜譜】不同酒席菜式大全 吃酒席有哪些忌諱