【后腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)是什么肉(rou)(rou)(rou)】后腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)怎(zen)么做好吃 前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)和后腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)的區別

后腿肉是什么肉 前腿肉和后腿肉的區別

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、里脊肉(rou)(rou)(rou) 是(shi)(shi)脊骨下面(mian)一(yi)條(tiao)與(yu)大排(pai)骨相連的(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)。肉(rou)(rou)(rou)中無筋(jin)，是(shi)(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)中最嫩的(de)肉(rou)(rou)(rou)，可切片、

豬肉種(zhong)類切絲、切丁、作(zuo)炸、熘、炒、爆(bao)之用最佳。

2、臀尖肉 位于臀部的(de)上面，都是瘦肉，肉質鮮(xian)嫩，一般可代替里脊(ji)肉，多用(yong)于炸、熘、炒。

3、坐(zuo)臀(tun)(tun)肉(rou) 位(wei)于后腿(tui)上方，臀(tun)(tun)尖肉(rou)的下(xia)方臀(tun)(tun)部，全為瘦(shou)肉(rou)，但向質較(jiao)老，纖維(wei)較(jiao)長，一般多作為白切(qie)肉(rou)或回鍋肉(rou)用。

4、五花(hua)肉(rou) 為肋條部(bu)位肘(zhou)骨的肉(rou)，是(shi)一(yi)層肥(fei)肉(rou)，一(yi)層瘦肉(rou)夾起的，適于紅燒(shao)、白燉和粉蒸肉(rou)等用。

5、夾心(xin)肉(rou) 位(wei)于前腿上(shang)部，質老有筋，吸收水分能力較強，適(shi)于制(zhi)餡，制(zhi)肉(rou)丸(wan)子。在這(zhe)一部位(wei)有一排(pai)肋骨(gu)，叫(jiao)小排(pai)骨(gu)，適(shi)宜作糖 醋排(pai)骨(gu)，或(huo)煮湯。

6、前排(pai)肉(rou) 又叫上腦肉(rou)。是背部靠近脖子(zi)的一塊肉(rou)，瘦內夾肥，肉(rou)質較嫩(nen)，適于(yu)作(zuo)米粉肉(rou)、燉肉(rou)用。

7、奶脯(fu)肉在(zai)肋骨下面的(de)腹部(bu)。結締(di)組織多，均為泡(pao)泡(pao)狀，肉質差(cha)，多熬油用。

8、彈子肉(rou)(rou) 位于后(hou)腿腿上，均為瘦肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質較嫩，可切(qie)片，切(qie)丁，能代替里脊肉(rou)(rou)。

9、蹄(ti)膀 位(wei)于前后腿下部，后蹄(ti)膀又比(bi)前蹄(ti)膀好，紅燒和清(qing)燉均可。

10、脖子肉(rou) 又稱血脖，這塊肉(rou)肥瘦不分，肉(rou)者質差，一般(ban)多用來作餡(xian)。

11、豬頭 宜于醬、燒、煮、腌，多用來制(zhi)作(zuo)冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜(cai)。

12、鳳頭肉：這個部位肉質細嫩(nen)、微帶(dai)脆、瘦(shou)中(zhong)夾肥(fei)。適宜做丁(ding)、片(pian)、碎肉末等(deng)(deng)。可用于炒(chao)、溜，或做湯等(deng)(deng)。

13、眉毛肉(rou)(rou)：這是豬胛骨(gu)上面(mian)的(de)一(yi)塊重約(yue)一(yi)斤的(de)瘦肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質與里脊(ji)肉(rou)(rou)相(xiang)似(si)，只是顏(yan)色深一(yi)些，其用途跟里脊(ji)肉(rou)(rou)相(xiang)同。

14、門板肉(rou)(又稱梭板肉、無皮坐臀肉)：肥瘦相(xiang)連(lian)，肉(rou)質細嫩(nen)，顏色白，肌纖維長。其用途(tu)跟里脊肉(rou)相(xiang)同。

15、蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基(ji)本跟(gen)秤砣肉相同。

16、黃瓜條(tiao)：與蓋板肉(rou)緊(jin)密相(xiang)(xiang)連。肉(rou)質、用途基本跟秤砣肉(rou)相(xiang)(xiang)同。

17、腰柳(liu)肉(rou)：是與秤砣肉(rou)連(lian)結的(de)(de)呈條狀的(de)(de)肉(rou)條。肉(rou)質細(xi)嫩，水(shui)分較重，有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)肌(ji)纖維。適于制餡、切丁、條、肉(rou)末、制肉(rou)丸(wan)子(zi)等。宜做(zuo)炒、炸(zha)、湯等。

18、頸背肌肉(簡稱1號(hao)肉)指從第五、六肋(lei)骨中斬(zhan)下的頸背部位肌肉。

19、前腿肌(ji)肉(簡稱2號肉)指從第五、六肋骨中間(jian)斬下的前腿部位肌肉。

20、大排肌(ji)肉(簡稱3號肉)指在脊(ji)椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊(ji)背(bei)部位(wei)肌肉。

21、后腿肌肉(rou)(簡稱(cheng)4號肉)指從腰椎(zhui)與(yu)薦椎(zhui)連接處(允許帶腰椎一節半(ban))斬下(xia)的后(hou)腿部(bu)位肌肉(rou)。

肉質：1-4號分(fen)割肉(rou)(rou)肌肉(rou)(rou)保持完整，表層脂肪(fang)修凈，肌膜不破。感(gan)(gan)官指標，色澤鮮紅或深紅、有(you)(you)光澤、脂肪(fang)呈乳(ru)白(bai)色或粉白(bai)色，有(you)(you)豬肉(rou)(rou)固有(you)(you)的氣味(wei)(wei)，無異(yi)味(wei)(wei)，冷凍良好，肉(rou)(rou)質緊密(mi)，有(you)(you)堅實感(gan)(gan)；煮沸后(hou)肉(rou)(rou)湯透明澄(cheng)清，脂肪(fang)團聚于表面，具特(te)有(you)(you)香味(wei)(wei)。

后腿肉怎么做好吃

后腿肉適合做回鍋肉（川菜）

材料:豬腿肉250克(ke)、青椒50克、豆(dou)瓣(ban)醬20克、面醬10克、深色醬(jiang)油5克、料酒10克、姜片3克(ke)、味(wei)精1克、精(jing)煉(lian)油25克。

作法:

1、豬肉塊入水中煮熟后切成片，蔥、青椒切成段。

2、起油鍋、肉片放入翻炒。

3、肉(rou)出(chu)油，卷起時(shi)，放入青椒、豆(dou)瓣醬和(he)其他(ta)調料(liao)，翻炒幾下即可。

此菜鮮香而(er)辣，色味俱佳，在四川可以說是人人皆(jie)知，家家會做，個個愛吃的家常菜。