每天吃多少肉

中國居民膳食寶塔推薦食肉量

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《中國(guo)居民平(ping)衡膳食寶塔》共分為5層(ceng)(ceng)，魚、禽、肉、蛋(dan)等(deng)動(dong)物性食物位于第三(san)層(ceng)(ceng)，其中水(shui)產品40-75g，畜(chu)禽肉40～75g，蛋(dan)類40～50g。

肉吃多了的危害

1、引發心腦血管疾病

由于肉類中含(han)有(you)大量(liang)的(de)脂肪(fang)，如果(guo)(guo)大量(liang)攝入(ru)，就會(hui)造成(cheng)人的(de)血(xue)(xue)液變得(de)更加(jia)粘稠，增大心(xin)腦血(xue)(xue)管的(de)壓力(li)，如果(guo)(guo)不(bu)加(jia)以克制，還會(hui)有(you)導致心(xin)腦血(xue)(xue)管疾(ji)病的(de)風險發(fa)生(sheng)。

2、引發腸道疾病

食物最終要經過(guo)消化進入腸道(dao)然(ran)后排出體外，肉類(lei)在(zai)被(bei)消化的過(guo)程(cheng)中(zhong)容易腐化，會(hui)(hui)產生一(yi)些毒素，這些毒素就(jiu)會(hui)(hui)在(zai)腸道(dao)中(zhong)堆積，如(ru)果不能及時排出就(jiu)會(hui)(hui)引發腸道(dao)疾病。

3、膽固醇含量過高

肉質一向是(shi)和膽固醇掛鉤的(de)，吃肉多會造成脂肪堆(dui)積，從(cong)而帶來(lai)膽固醇含量的(de)升(sheng)高。

不吃肉會怎么樣

1、缺乏維生素B12

專家(jia)表示，任何素食中都不包含維(wei)生素B12，而維(wei)生素B12又是人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)營養成(cheng)分之一，它最突出的(de)貢獻在于制造骨(gu)髓紅(hong)細胞，如果人體(ti)缺乏這種物質，就可能引發(fa)惡性貧(pin)血和大腦(nao)神經被破壞(huai)等癥狀。

2、造成缺鐵性貧血

貧(pin)血(xue)中有(you)一種叫(jiao)做缺鐵性貧(pin)血(xue)，對(dui)素(su)食(shi)主義者這絕對(dui)是一個(ge)隱患。因為(wei)素(su)食(shi)中的(de)鐵元素(su)主要是非血(xue)紅(hong)素(su)鐵，人體(ti)對(dui)它的(de)吸收(shou)率很低，而肉食(shi)中的(de)鐵元素(su)則表(biao)現為(wei)血(xue)紅(hong)素(su)鐵，人體(ti)對(dui)它的(de)吸收(shou)率比(bi)非血(xue)紅(hong)素(su)鐵要高出5倍以(yi)上。因此，吃素(su)還有(you)可能導致缺鐵性貧(pin)血(xue)。

吃什么肉健康

吃紅肉好還是白肉好

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白肉(rou)指(zhi)的(de)是(shi)(shi)魚類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)，而(er)紅肉(rou)指(zhi)的(de)是(shi)(shi)牛、羊、豬肉(rou)類(lei)(lei)，報道(dao)說吃淺色的(de)肉(rou)，要比(bi)深色的(de)肉(rou)更有營(ying)養，這種說法(fa)是(shi)(shi)符合(he)科學道(dao)理的(de)，所以吃魚類(lei)(lei)貝類(lei)(lei)比(bi)禽類(lei)(lei)的(de)營(ying)養好(hao)，而(er)禽類(lei)(lei)比(bi)牛羊豬肉(rou)營(ying)養好(hao)。

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紅肉(rou)(rou)中(zhong)豬肉(rou)(rou)的(de)蛋白(bai)質含(han)量(liang)最低，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)最高(gao)(gao)，即使是瘦肉(rou)(rou)，其中(zhong)肉(rou)(rou)眼看(kan)不見(jian)的(de)隱性脂(zhi)肪(fang)也占28%，更(geng)重要的(de)是紅肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)多為飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)很低，魚(yu)類的(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)較高(gao)(gao)，因(yin)此某些需要限(xian)制(zhi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)攝入量(liang)的(de)心血(xue)管(guan)、高(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)患者，千萬不要以為吃瘦肉(rou)(rou)是不含(han)脂(zhi)肪(fang)的(de)。

哪些部位的肉不能吃

1、禽“尖翅”

雞(ji)、鴨(ya)、鵝等(deng)禽(qin)類(lei)屁股(gu)上端長(chang)尾羽的(de)部位(wei)，學名“腔上囊”，是(shi)(shi)(shi)淋(lin)巴腺體集(ji)中的(de)地方(fang)，因淋(lin)巴腺中的(de)巨噬細胞可吞(tun)食病(bing)菌和病(bing)毒，即(ji)使是(shi)(shi)(shi)致癌物質(zhi)也(ye)能吞(tun)食，但不能分解，故禽(qin)“尖翅”是(shi)(shi)(shi)個藏污納垢的(de)“倉庫”。

2、魚“黑衣”

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhi)、溶菌酶等物(wu)質(zhi)。

3、雞頭

我國有(you)句民(min)諺：十年雞頭勝砒(pi)霜。為(wei)何(he)雞越(yue)老(lao)，雞頭毒性就越(yue)大呢？醫學專(zhuan)家分析，其原因是(shi)雞在啄食(shi)中會吃進有(you)害的重金(jin)屬(shu)物。

4、豬脖子的肉疙瘩

食用時應易(yi)除豬脖子等(deng)處灰色、黃色或暗紅色的(de)肉疙瘩，即稱為(wei)肉棗的(de)東(dong)西(xi)，因為(wei)這些(xie)地方含有很多(duo)病菌和(he)病毒(du)，若食用則易(yi)感染疾病。

5、兔“臭腺”

位(wei)于外生殖(zhi)器背面(mian)兩側皮下的(de)白鼠鼷腺(xian)，緊挨著白鼠鼷腺(xian)的(de)褐(he)色(se)鼠鼷腺(xian)的(de)褐(he)色(se)和位(wei)于直(zhi)腸兩側壁(bi)上(shang)的(de)直(zhi)腸腺(xian)，味極腥臭，食用時若(ruo)不除(chu)去(qu)，則會使兔肉難以下咽(yan)。

6、羊“懸筋”

羊(yang)“懸(xuan)筋”（又稱“蹄白(bai)珠”），一般為(wei)圓(yuan)珠形、串粒狀(zhuang)，是羊(yang)蹄內發(fa)生病變的(de)一種組織。

7、畜“三腺”

豬、牛、羊等動物(wu)體上(shang)的甲(jia)狀腺(xian)、腎上(shang)腺(xian)、病變淋巴腺(xian)是三種“生理性有害器官”。提(ti)示：孕期吃禽肉過多新生兒(er)對(dui)多種抗生素(su)耐藥。

8、雞脖

雞脖鴨(ya)脖不要(yao)吃皮，也不要(yao)吃到(dao)氣(qi)管，這(zhe)里面都含有(you)大(da)量的高膽固醇，所以最好不要(yao)吃這(zhe)些(xie)部位。

9、動物“皮”

包括真皮、脂肪(fang)、淋巴(ba)等組織，像雞(ji)鴨(ya)等禽類的皮，由于(yu)真皮組織很薄，人們(men)很難分辨其中的組織，因(yin)此在食用的時候要格外謹慎(shen)。另外，禽類皮中的脂肪(fang)較多，含有較高的膽(dan)固醇，還是少吃為妙。

肉類怎么烹飪更健康

不管是哪種(zhong)動物性食物，最適(shi)合它們(men)的烹飪方法都是炒、蒸、煮(zhu)(zhu)這3種(zhong)最簡單的方法。蒸很簡單，而炒煮(zhu)(zhu)則有特(te)殊要求。

1、炒

炒要(yao)旺(wang)火急炒，加(jia)熱時(shi)間過長通常是破壞食物營(ying)養素最重要(yao)的(de)原因。因此(ci)，在烹飪(ren)方法上應盡量(liang)采用旺(wang)火急炒。這樣，可(ke)縮短菜肴的(de)加(jia)熱時(shi)間，降低原料(liao)中營(ying)養素的(de)損失率。

2、煮

食肉(rou)、食湯各不同；在(zai)熬、煮、燉、燒(shao)時，如(ru)以食肉(rou)為(wei)主(zhu)，可先將(jiang)(jiang)水燒(shao)開后(hou)再(zai)下(xia)肉(rou)，肉(rou)表面的蛋白質凝固，其(qi)內部大部分油脂和蛋白質留在(zai)肉(rou)內，肉(rou)味就比較鮮美。如(ru)以食肉(rou)湯為(wei)主(zhu)，那(nei)將(jiang)(jiang)肉(rou)下(xia)冷水鍋，用文(wen)火慢煮，這樣脂肪、蛋白質就從內部滲(shen)出，湯味肉(rou)香撲鼻(bi)，營養更佳。

3、炸

油炸需掛糊，但(dan)也(ye)別多吃；在(zai)烹(peng)制(zhi)前，先用淀(dian)粉和雞蛋給食物上(shang)漿，在(zai)食物表面形成隔絕高溫的保護(hu)層(ceng)，使(shi)原料(liao)不與熱油直接接觸，減(jian)少營養(yang)素損失，還可使(shi)油不浸入食物內部，鮮(xian)味也(ye)不易外溢，口感(gan)也(ye)會更加滑嫩鮮(xian)美。

油(you)炸食(shi)物確(que)實香(xiang)味撲鼻，但由(you)于(yu)炸時油(you)溫很高，食(shi)物中的(de)蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易(yi)氧化的(de)維生素都會(hui)遭到破(po)壞，使營養價(jia)值降低。

4、熏烤

很多人特別(bie)喜歡吃熏(xun)烤(kao)(kao)食品，比如(ru)烤(kao)(kao)香腸、烤(kao)(kao)雞腿。這(zhe)(zhe)也(ye)難怪，熏(xun)烤(kao)(kao)后(hou)的食物，其表面常(chang)常(chang)具有(you)一些獨特的風味。但肉(rou)、魚等原料經熏(xun)烤(kao)(kao)后(hou)可(ke)產生對人體有(you)害的物質。所以(yi)(yi)，在(zai)熏(xun)烤(kao)(kao)肉(rou)、魚、肉(rou)腸類時(shi)不應(ying)當用(yong)明(ming)火直接熏(xun)烤(kao)(kao)，可(ke)用(yong)管道干熱蒸(zheng)(zheng)汽(qi)烤(kao)(kao)，最好不要加(jia)糖熏(xun)烤(kao)(kao)，如(ru)果一定要加(jia)糖時(shi)，溫度(du)也(ye)應(ying)控制在(zai)200攝氏度(du)以(yi)(yi)下。不過，即使是用(yong)管道干熱蒸(zheng)(zheng)汽(qi)烤(kao)(kao)，這(zhe)(zhe)類食品仍(reng)然(ran)要盡(jin)量少吃。

【肉類烹飪技巧>>】

哪些人應該少吃肉

1、腎功能損害者

雖然肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)種營養價(jia)值較高(gao)的(de)蛋白(bai)質，但為了減輕腎的(de)工作負擔，腎病(bing)患者(zhe)蛋白(bai)質的(de)攝(she)入量應略低于健康(kang)人的(de)量，必(bi)須和腎臟的(de)排(pai)泄能力相適(shi)應，必(bi)要(yao)時暫時停止(zhi)吃肉(rou)(rou)。

2、心血管疾病患者

研究(jiu)證實，攝入紅肉(rou)過多會增(zeng)加心(xin)血管疾病的風險。紅肉(rou)中飽和(he)脂肪酸(suan)比例大(da)，膽(dan)固醇含量(liang)高，對(dui)于控(kong)制病情不利。應少吃排骨、肥牛等(deng)，用(yong)魚(yu)肉(rou)和(he)豆制品來替代。

3、脂肪肝患者

脂肪(fang)肝是由于(yu)肝細胞內脂肪(fang)堆積過多引起的，而肉的脂肪(fang)含量往往較高。脂肪(fang)肝患者不需要(yao)減少蛋白質供應(ying)，應(ying)優先選(xuan)擇(ze)少油(you)(you)烹調的魚類，多用清燉和(he)蒸煮方法來烹調肉類，去掉(diao)浮油(you)(you)再吃。

4、膽囊炎和膽結石患者

過多(duo)的動物脂肪會刺激膽囊的收(shou)縮，而肉里大量(liang)膽固醇會增加膽結石(shi)的危險。所以(yi)，這類患者要少吃肉，最好用(yong)富含(han)大豆(dou)卵磷脂的豆(dou)制品來替代，配(pei)合魚(yu)蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白(bai)質。

5、糖尿病患者

可(ke)以(yi)按健康(kang)人的(de)數量食用(yong)瘦肉，但為(wei)了(le)避(bi)免(mian)(mian)心血(xue)管并(bing)發癥，宜優先選用(yong)魚類和禽肉。特(te)別要(yao)注意的(de)是肉類烹調(diao)應少油，以(yi)蒸煮方法(fa)為(wei)好，避(bi)免(mian)(mian)熏烤煎炸，避(bi)免(mian)(mian)產生過多的(de)糖化(hua)蛋白產物(wu)。

其他：痛風患者、濕疹患者、狐臭患者、過敏患者。【詳細>>】