1.腎功能損害者

雖(sui)然肉是一種(zhong)營養價值較高的蛋白質，但為了減輕(qing)腎的工(gong)作負擔，腎病患者蛋白質的攝(she)入量應(ying)略低(di)于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(ying)，必要時暫時停(ting)止吃肉。

2.心血管疾病患者

研(yan)究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的(de)風險。紅肉中飽和(he)脂肪酸比例大，膽固醇含量高(gao)，對于控(kong)制病情不利。應少吃排骨、肥牛等，用(yong)魚肉和(he)豆制品來替代。

3.脂肪肝患者

脂肪(fang)肝是由于肝細胞內脂肪(fang)堆(dui)積過(guo)多(duo)引起的，而肉的脂肪(fang)含(han)量往(wang)往(wang)較高(gao)。脂肪(fang)肝患者不需要減少蛋白(bai)質供應，應優先選(xuan)擇少油烹(peng)調的魚類，多(duo)用清(qing)燉和蒸(zheng)煮方法(fa)來烹(peng)調肉類，去掉浮油再吃(chi)。

4.膽囊炎和膽結石患者

過多的(de)動物脂(zhi)(zhi)肪會刺激(ji)膽(dan)囊的(de)收(shou)縮，而肉里大(da)量(liang)膽(dan)固醇會增加膽(dan)結石的(de)危險。所(suo)以，這類患者要少吃肉，最好(hao)用富含大(da)豆卵磷脂(zhi)(zhi)的(de)豆制品來(lai)替(ti)代，配合(he)魚蝦類和低(di)脂(zhi)(zhi)肪奶制品來(lai)補充(chong)蛋白質。

5.糖尿病患者

可(ke)以按健康人的數(shu)量食用瘦肉，但為了避免(mian)心血(xue)管并發癥，宜優先選用魚類和禽肉。特別(bie)要注意的是(shi)肉類烹調應(ying)少油，以蒸煮方(fang)法為好，避免(mian)熏烤煎炸，避免(mian)產生過(guo)多的糖(tang)化蛋白產物。

6.痛風患者

海產品以及(ji)動物內臟(zang)中(zhong)含有較多的嘌呤，瘦肉中(zhong)嘌呤雖然不算高，但(dan)積少(shao)成(cheng)多，也不可隨(sui)意多用。因此(ci)，痛(tong)風患者(zhe)應(ying)對(dui)肉類(lei)限量。同時(shi)，肉類(lei)攝入過量會造(zao)成(cheng)尿(niao)液(ye)酸(suan)化，尿(niao)酸(suan)溶(rong)解(jie)度(du)低，更易沉積在體內。

7.濕疹患者

濕疹屬(shu)于刺(ci)激性皮膚(fu)疾病，紅肉中的(de)大量飽和脂肪酸可能加強皮膚(fu)變態反應(ying)，從而(er)加重病情，因(yin)此宜少(shao)吃肉。

8.狐臭患者

此類患者若攝入(ru)蛋白質過多，代謝產生的(de)尿素會從汗腺中(zhong)排出，被細菌分(fen)解(jie)后加(jia)重體(ti)味(wei)。一般吃葷多的(de)人(ren)體(ti)味(wei)較重，吃肉(rou)少的(de)人(ren)體(ti)味(wei)較輕，與此有一定(ding)關(guan)系。

9.過敏患者

部分(fen)人(ren)對牛(niu)羊肉等有慢性(xing)(xing)過敏(min)癥狀(zhuang)，如果檢測(ce)發現自己對某種肉有慢性(xing)(xing)過敏(min)，應至少(shao)停止食用3個月，嚴重(zhong)者1年以上，然后再(zai)試探性(xing)(xing)地食用，確認沒(mei)有不良(liang)反應，才能把這種肉納(na)入食譜當中。

以上(shang)這(zhe)些特殊人(ren)群，控制吃肉(rou)，并不意(yi)味著會發生(sheng)蛋白質營養不良，因為膳食當中能夠(gou)替(ti)代肉(rou)的食物很(hen)多，除(chu)了水產品、蛋類和(he)奶(nai)類之外，還有豆(dou)制品、堅果種子和(he)淀粉豆(dou)。如1兩(liang)(liang)牛肉(rou)的蛋白質，可以用1兩(liang)(liang)紅小豆(dou)或1兩(liang)(liang)花(hua)生(sheng)來代替(ti)。