1.腎功能損害者

雖然肉是一種(zhong)營(ying)養價值較高(gao)的蛋白質(zhi)，但(dan)為了(le)減輕腎的工作負擔，腎病患(huan)者蛋白質(zhi)的攝入量應略低于健(jian)康人的量，必須和(he)腎臟的排(pai)泄能力相適應，必要時暫時停止吃肉。

2.心血管疾病患者

研究證(zheng)實，攝(she)入紅肉(rou)(rou)過多會增(zeng)加心血管疾病的風險。紅肉(rou)(rou)中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量(liang)高，對于控(kong)制病情不利。應少吃排骨(gu)、肥(fei)牛等，用(yong)魚肉(rou)(rou)和豆制品來(lai)替代。

3.脂肪肝患者

脂(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)是由于(yu)肝(gan)細(xi)胞內脂(zhi)肪(fang)(fang)堆積(ji)過多(duo)(duo)引起的，而肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)往往較高。脂(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)患者不(bu)需要減(jian)少(shao)蛋白(bai)質供(gong)應，應優(you)先(xian)選擇少(shao)油(you)烹調(diao)的魚類(lei)，多(duo)(duo)用清燉和蒸煮(zhu)方法(fa)來烹調(diao)肉(rou)類(lei)，去掉浮油(you)再(zai)吃(chi)。

4.膽囊炎和膽結石患者

過多的(de)(de)動(dong)物脂(zhi)肪會刺(ci)激膽(dan)囊(nang)的(de)(de)收(shou)縮(suo)，而肉(rou)里大量膽(dan)固醇會增加膽(dan)結石的(de)(de)危險。所(suo)以，這類患者要少吃肉(rou)，最好用富含(han)大豆卵磷脂(zhi)的(de)(de)豆制品來替代，配(pei)合魚蝦類和低(di)脂(zhi)肪奶制品來補(bu)充(chong)蛋(dan)白質。

5.糖尿病患者

可以按健康人(ren)的數(shu)量食用(yong)瘦肉(rou)，但(dan)為(wei)了避(bi)免(mian)(mian)心(xin)血管并發癥，宜優(you)先選(xuan)用(yong)魚(yu)類(lei)和禽肉(rou)。特別(bie)要(yao)注意的是肉(rou)類(lei)烹調應少油，以蒸煮方法為(wei)好，避(bi)免(mian)(mian)熏烤煎炸，避(bi)免(mian)(mian)產生過多(duo)的糖化蛋白產物。

6.痛風患者

海(hai)產品以及動物內(nei)臟中含有較多的嘌呤(ling)(ling)，瘦肉中嘌呤(ling)(ling)雖然不(bu)算高，但積少成多，也(ye)不(bu)可(ke)隨(sui)意(yi)多用。因(yin)此，痛(tong)風患者應對肉類(lei)限量。同時，肉類(lei)攝入過量會造(zao)成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體(ti)內(nei)。

7.濕疹患者

濕疹屬(shu)于刺激性皮(pi)膚疾病(bing)，紅肉(rou)中的(de)大(da)量(liang)飽和脂肪酸(suan)可能加強皮(pi)膚變態反應，從而加重病(bing)情，因此(ci)宜(yi)少吃肉(rou)。

8.狐臭患者

此類患者若攝(she)入(ru)蛋(dan)白質過多，代謝產生(sheng)的(de)尿素會從汗腺中排(pai)出，被(bei)細菌分解后加重體味(wei)。一(yi)般吃葷多的(de)人體味(wei)較(jiao)重，吃肉少的(de)人體味(wei)較(jiao)輕，與此有一(yi)定(ding)關系。

9.過敏患者

部分人(ren)對牛羊肉(rou)等有(you)慢(man)性過(guo)敏(min)癥(zheng)狀，如果檢測(ce)發現自己對某種(zhong)肉(rou)有(you)慢(man)性過(guo)敏(min)，應至少停(ting)止(zhi)食用3個(ge)月，嚴重者1年以上，然后再試探性地食用，確認(ren)沒(mei)有(you)不良反應，才(cai)能把這種(zhong)肉(rou)納入食譜(pu)當中。

以上這些特殊人群，控制(zhi)吃肉，并不意味著(zhu)會發生(sheng)蛋白(bai)質營養不良(liang)，因為膳食(shi)當中(zhong)能(neng)夠替代肉的食(shi)物很多(duo)，除(chu)了水產(chan)品、蛋類和奶類之外，還有(you)豆(dou)制(zhi)品、堅果種子和淀粉豆(dou)。如1兩(liang)(liang)(liang)牛肉的蛋白(bai)質，可以用(yong)1兩(liang)(liang)(liang)紅小(xiao)豆(dou)或1兩(liang)(liang)(liang)花生(sheng)來代替。